#بریانی_مرغ_و_گشنیز

چیزایی که میخواییم برای ۴نفر
سینه مرغ ۲ تا میتونید از ران مرغ بی استخوان و تکه شده هم استفاده کنید
سیر له شده ۱ ق.چ سرپر
فلفل شیرین ۴-۵ تا
اگر مثل من فلفل تند دوست ندارید از فلفل شیرین استفاده کنید ولی اگر اهل غذای تند هستید فلفل تند ۲-۳ تا
روغن زیتون ۲ ق.غ
ماست سفت ۴ق.غ برای مزه دار کردن مرغ
و ۱ پیاله ماست به دمای محیط رسیده برای سس
گشنیز پاک شده ۲ دسته کوچک
ترخون ۵-۶ ساقه
ادویه هاش فلفل سیاه، زیره سبز، کاری ، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل قرمز در صورت دلخواه
زعفران دم شده
این غذا ادویه گراماسالا و زنجبیل هم داره که من به خاطر حساسیت نریختم میتونید ۱ق.چ ادویه و ۱ق.چ حریره زنجبیل تازه یا نصف ق.چ پودر زنجبیل اضافه کنید عالی میشه
پیاز ۴ تا تقریبا بزرگ
نصف پیاز کاراملی شده رو بردارید و بعد از آبکش کردن برنج لا به لا بریزید ولی بزارید تو تابه دیگه بیشتر سرخ شه
گشنیز ساطوری حتما لابه لای برنج بریزید
برنج ۴ پیمانه

هرچی گشنیز بیشتر باشه خوش طعم تر‌ میشه پی گشنیز بیشتری آماده داشته باشید

بعد از سرو حتما روش گشنیز ساطوری بریزید
کف برنج هم زردچوبه بزنید که رنگ و عطر زردچوبه هم بپیچه

اگر برنج ایرانی استفاده میکنید زنده تر آبکش کنید

@azin93food

#حلوای_بادوم

چیزایی که میخواییم ایناست

برای شهد:
شیر بادام ۲ لیوان
شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه
وانیل نصف ق.م
آب ۳/۴ لیوان

شهد رو شعله ملایم بزارید هم بزنید تا داغ شه و شکر حل شه بعد کنار بزارید از دما بیافته

برای حلوا:
آرد ۱ و ۱/۴ لیوان
روغن ۱ لیوان
شیربادام نصف لیوان
گلاب و عرق هل ۱/۴ پیمانه
پودر کاکائو ۱ق.م سرپر الک بشه

برای حلوا اول آرد و روغن و شیربادوم رو مخلوط کنید روی حرارت کم تفت بدید یک ربع اول تغییرات زیاد نیست اما به هم زدن تا حدود ۴۵ دقیقه ادامه بدید که شیر کامل تبخیر بشه و آرد به روغن بیافته مثل تو ویدیو که نخودی و مایع شده

شهد سرد شده رو رو تو ۳-۴ مرحله اضافه کنید و رو شعله کم هم بزنید
در آخر رو شعله خیلی کم یا حتی با شعله پخش کن بزارید حلوا به روغن بیافته که لطافتش حفظ شه حتی وقتی سرد میشه

@azin93food

#آش_کشک

برای این آش کشک برای ۷ نفر
نخود خام خیس نخورده ۱فنجان
لوبیا قرمز ۱فنجان
بلغور گندم نصف فنجان
برنج ۱فنجان
عدس ۱فنجان
پیاز ۴ تا یکیش برای بزای اول آش ۳ تا هم پیازداغ
سیر ۱بوته
نعنا خشک ۲ق.غ
آویشن ۱ق.چ
فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و تخم گشنیز
پونه کوهی خشک ۱ق.م
سبزی آش ۷۰۰ گرم
ترکیبات سبزی آش؛ تره، گشنیز، جعفری و اسفناج و برگ سیر (اگر فصلش باشه ۱-۲ ساقه) هست

آب رو بیشتر از نصف قابلمه هم میتونید بریزید که موقع پخت دیگه آب اضافه نکنید چون آب باید زیاد باشه که برنج کامل بشکفه و بلغور نچسبه

اگر آب آش کم شد آبجوش بهش اضافه کنید تا حبوبات ۳ ساعت بپزه

عدس پخته و سبزی رو ۱-۱/۵ ساعت آخر اضافه کنید و بزارید جا بیافته
اگر آش رو هم زدید برای اینکه بلفور ته نگیره چندبار باید هم بزنید که ته نگیره
در آخر هم ۱۰ دقیقه آش رو خوب هم بزنید که یکدست شه

@azin93food

#سینی_مزه_دو_رنگ

برای مزه دار کردن یک کیلو بال مرغ
ماست چکیده ۴-۵ ق.غ
پاپریکا و پودر سیر و فلفل سیاه ۱ق.م و نمک ۱ق.م سرپر، آویشن ۱ق.چ
روغن زیتون ۲ق.چ
برای مزه دار کردن یک کیلو کتف مرغ
سس خردل ۳ ق.غ سرخالی
همین ادویه ها و روغن زیتون

برای سس سبز
فلفل سبز شیرین۳ تا یا فلفل دلمه سبز ۱عدد
پیاز سفید ۱ متوسط
سیر ۴-۵ حبه
با روغن زیتون ۱۵ دقیقه با دمای ۲۰۰ رست شده
جعفری تازه ۱ مشت
و حتماااا وسط های میکس کردن سس ۱ ق.غ سرکه سفید و نصف آب لیمو تازه و نمک به سس اضافه بشه

برای سس قرمز
فلفل دلمه قرمز ۱عدد
پیاز قرمز ۱ عدد متوسط
سیر ۴-۵ حبه
و حتمااا وسط های میکس کردن سس ۱ق.غ سرکه قرمز یا سفید و نصف آب لیموتازه و‌نمک به سس اضافه بشه

برای درست سس وقتی فلفل ها رست شد تو ظرف در بسته بزارید خنک شه راحت پوست فلفل کنده میشه

میتونید بعد از رست شدن بال و‌کتف سس رو بهشون اضافه کنید و دوباره ۵ دقیقه تو هواپز بزارید که سس به خوردش بره
و در نهایت با کنجد سرو کنید و لذت ببرید

@azin93food

#قورمه_سبزی

مواد لازم:
پیاز
گوشت گوسفندی
لوبیا قرمز
سبزی(گشنیز،جعفری،تره،چغندر،چوچاق،ریحان،نعنا،شنبلیله)
لیمو عمانی
نمک
فلفل سیاه
زرد چوبه

نکته:
گوشت زیاد سرخ نکنید چون باعث میشه دیر پز بشه و موزه
در آخر هم شعله خیلی کم کنید 3 ساعت بپزه تا حسابی جا بی افته روغن بندازه

@azin93food

#کال_کباب

مواد لازم:
بادمجون کبابی
مغز گردو
سیر
دونه انار
سبزی معطر(چوچاق،نعنا‌،گشنیز)یا(خالیواش‌،جعفری،پونه)
آب انار
نمک،فلفل،گلپر‌

@azin93food

#خورشت_کرفس

مواد لازم :
گوشت گوساله یا گوسفند
پیاز
نمک
زردچوبه
فلفل سیاه
برای ترشی(لیمو عمانی،ابغوره‌ یا آب لیموترش)
سبزی(برگ کرفس،نعنا،جعفری)
سبزى خورشت كرفس نبايد زياد سرخ بشه،زمان پخت اين خورشت ٢ ساعت هستش ولى چون گوشت داخل خورشت هستش یکم زمان میبره من نیم ساعت آخر ساقه ها به خورشت اضافه کردم که لِه نشه


@azin93food

#دسر_کدو_حلوایی

مواد لازم :
تخم مرغ ۱ عدد
ی ق غ پودر دارچین
ی چ بیکینگ پودر
نصف لیوان شکر
یه لیوان پوره کدو
یه لیوان آرد گندم
نصف لیوان آرد برنج
نصف لیوان شیر
من چون كدو رو با هل پختم ديگه بهش نزدم
برای پختن كدو هم با حرارت كم بزاريد بپزه

@azin93food

#زرشک_پلو_با_مرغ

مواد لازم :
سینه مرغ
پیاز
نمک
زعفران دم کرده
فلفل سیاه
ادویه کاری
زردچوبه
زرشک (خلال بادوم و پسته بدلخواه)

@azin93food

#مرغ_ترش

مواد لازم
مرغ
سیر
گردو
رب انار
سبزی(پونه٫گشنیز٫جعفری٫تره٫چوچاق٫نعنا‌٫خالیواش)
نمک
فلفل
زردچوبه

@azin93food

#فرنی

مواد لازم:
آرد برنج
شیر
شکر
گلاب

@azin93food

#خورشت_قیمه

پیاز با مقداری روغن تفت بدید بهش زرچوبه بزن بعد بهش گوشت اضافه کنید تفت بدید لپه های از قبل خیس شد بهش اضافه کنید و به اندازه دو لیوان آب بزارید گوشت و لپه بپزه

بعد پخت برای خوش رنگ شدن خورشت رب گوجه تفت بدید بهش نمک فلفل سیاه بزنید و به خورشت اضافه کنید

و لیمو های که تلخیش گرفتید به خورشت اضافه کنید زمان بدید دو ساعت تا خورشت جا بیوفته‌

برای خوش طعم عطر شدنش ده دقیقه آخر گلاب و دارچین بزنید (حتی میتونید زمانی که رب گوجه تفت میدید از پودر دارچین یا چوب دارچین استفاده کنید یا مثل من آخر به خورشتتون بزنید )
و در کنارش با سیب زمینی سرخ شد نوش جان کنید
نکته:
آب خورشت زیاد نریزید قیمه غلیظ خوشمزه تر و لپه حواستون باشه در حدی نپزید که لِه بشه.

@azin93food

#عدس_پلو

مرغ با نمک زردچوبه مزه دار میکنیم میزاریم یه ساعتی استراحت کنه

بعدحسابی سرخش میکنیم داخل همون روغن پیاز خلالی شد هم تفت میدیم بعد بهش مرغارو اضافه میکنیم

یه لیوان آب میریزیم میزاریم یه ساعت مرغا بپزه بعد پخت بهش زعفرون دم کرده اضافه میکنیم

برای برنج هم عدس از قبل خیس کنید بعد بپزید وقتی برنج جوش اومد بهش عدس اضافه کنید و ابکشی کنید دم بزارید

@azin93food

#فسنجون

پیشنهاد میکنم یبار اینجوری درست کن عالی میشه

دو تا پیاز متوسط رنده کنید و با روغن تفت بدید بهش زردچوبه بزنید سبک که شد گردو آسیاب شد رو بهش اضافه کردم تفت دادم و بعدش بهش آب اضافه کردم گذاشتم تا بجوش بیاد

مرغای که از قبل با زردچوبه و نمک سرخ کردم داخل خورشت ریختم گذاشتم یک ساعتی با شعله کم جوشید و بعدش بهش رب انار نمک و فلفل سیاه اضافه کردم

در خورشت گذاشتم یک ساعت دوباره بجوشه وحسابی روغن بندازه حتما شعله گاز کم باشه

در کنارش یه کته حسابی درست کردنید نوش جان بشه

@azin93food

#زرشک_پلو_با_مرغ

مواد لازم:
مرغ به تعداد لازم
پیاز
فلفل دلمه
سیر
رب گوجه
زعفرون دم کرده

ادویه
نمک
فلفل سیاه
زرچوبه

مرغ با زردچوبه نمک ماساژ بدین خوب که رنگ گرفت بزارید تو روغن سرخ بشه (اگه میخوای مرغت بو نده حسابی سرخش کن)
بعد یه پیاز نگینی یا خلالی کن و تفت بده خیلی پیاز سرخ نکن بهش رب گوجه بزن و تفت بده نمک فلفل سیاه بزن و بعدش فلفل دلمه سیر اضافه کن (من هویج دوست ندارم شیرین میکنه شما میتونید بریزید )سبک که شد مرغ داخل سس بچین و آب بهش اضافه کن و با شعله کم بزار جا بیفته
و در اخر پلو و زرشک آماده کن به همین راحتی

@azin93food

فردا از ساعت 14 پست گذاشته میشه، دستور چه چیزایی رو فردابذاریم؟😍

#دسر_شکلاتی با یه بافت لطیف که تو دهن بزارید آب میشه، میتونم بگم یکی از خوشمزه ترین کیک دسرایی بود که امتحان کردم🧡

آرد ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱۸۰ گرم
شیر ۱۳۰ گرم
روغن مایع ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
برای لایه دسر:

شیر ۲ لیوان
شکر ۹۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چایخوری

برای سس:
شیر ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو ۴۰ گرم
شکلات شیری ۷۰ گرم
برای گاناش:
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
شکلات تلخ ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ها رو با همراه شکر و وانیل با همزن هم بزنید تا کرمی و کشدار بشه، بعد مواد مایع شیر ولرم و روغن رو به مخلوط اضافه کنید و تا حدی که مخلوط بشن هم بزنید👌🏻

آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و الک کنید و کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید، کف قالب کاغذ روغنی بندازید و مواد رو بریزید داخل قالب و بزارید داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
بپزه👌🏻

شکر و زرده تخم رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. بعد شیر،وانیل، نشاسته ذرت و آرد رو اضافه و مخلوط کنید تا گلوله‌ای باقی نمونه، قابلمه رو روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا دسر به غلظت دلخواهتون برسه، در مرحله آخرخامه و کره رو اضافه کنید و هم بزنید👌🏻

وقتی کیک پخت و از دما افتاد کاغذ روغنی رو جدا کنید اندازه ظرف مورد نظر برش بزنید و داخل ظرف قرار بدید، حالا‌ با چنگال کیک رو سوراخ کنید و سس رو روی اون بریزید برای سس: شیر گرم رو با پودر نسکافه مخلوط کنید👌🏻

حالا دسر رو روی کیک بریزید و بزارید داخل بخچال تا یه مقدار خودشو بگیره، بعد مرحله آخر گاناش رو روی دسر بریزید و‌دوباره بزارید داخل داخل یخچال تا کاملا سفت بشه. برای گاناش: خامه رو رو حرارت ملایم بزارید تا ذوب بشه، بعد شکلات رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکلات کامل حل بشه👌🏻

در آخر با پودر کاکائو و شکلات رنده شده یا هر میوه ای که دوست دارید تزئین و سرو کنید🧡