Цимлянские вина
Один из дней программы на Дону стараемся посвятить крупнейшему производителю – Цимлянские вина. В последние годы на исторической винодельне происходит много преобразований – виноградники, обновление производства, туризм. Энергичное руководство Аскера Хапаева задаёт всем тонус.
На винодельне, когда мы приехали, во всю шел сезон по игристым винам. Вместе с виноделами продегустировали в работе несколько вин прямо из акратофоров. Абсолютно новый цех производства игристого вина, конечно, повлиял на стилистику винодельни. Ещё раз отметил для себя вино из Цветочного – яркое, со спелыми фруктовыми тонами и «младшую казачку» - красное игристое из донских автохтонов, которое также производится в акратофоре. Яркое, я гармоничным сочетанием фруктов, легкого танина и сладости. Даже базовый брют неплохо смотрится. Если эту яркость, которая есть в вине на винодельне, донести до людей, не растратить на разных этапах пути до потребителя, отбою не будет от желающих попить такого игристого вина.
Всю линейку пробуем в обновленном дегустационном зале, который сейчас ещё и музей винодельни. Очень грамотная, на хорошем профессиональном уровне сделанная выставка документов и артефактов прошлого. Хорошо показана история всего виноделия Дона – от хазарских времен до современности. Такой подход будет интересен многим.
По дегустации следующие впечатления. Неплохо получились красные вина линейки Цимлянское кюве. Отмечу мерло, которое здесь получается достаточно мягким и сбалансированным. В линейке «премиум» (где луна над морем на этикетке), сделали Цимлянский Черный в розовом стиле – ещё одно подтверждение универсальности этого сорта.
У Аскера масса идей и винодельня работает над их воплощением. Исторический контекст винодельни будет в линейке «Литературное» - она будет состоять из вин, сделанных из увяленного винограда, в традиции XIX века.
Основные премиальные линейки – крепость Саркел и Гранд резерв – это всегда только автохтоны. Последняя новинка – Цимлянский Черный по-белому в тихом виде. Хорошо получилось, ничего не могу сказать. Из игристых отмечу интересный экстра-брют Цимлянский черный. Хорошо получаются красные игристые вина, в том числе сладкие.
На длительной выдержке лежат интересные варианты в линейке Гранд Резерв 2023 года – Цимлянский Черный, Красносто Золотовский. Оценку надо им будет ставить нужно через год примерно, но сейчас виден потенциал.
Поиски современного стиля продолжаются работой с европейскими сортами.
Попробовали пять разных версий ассамбляжа Пино Нуар урожая 2024 года – с разной пропорцией стали и бочки. Неплохой материал для работы. Посмотрим, как будет в бутылке.
В финале визита на винодельню едем по виноградникам. Непросто приходится большому хозяйству в укрывной зоне, но каждый год больше 50 га закладывается. В прошлом году посадили 70, на 2026 год план еще 100 посадить. В том числе, 20 гектаров Алиготе. Всего сейчас около 300 га в Цимле, еще около 180 га в Малой Мартыновке. Всего виноградной земли 1200 и план развития Цимлянской зоны, в первую очередь. Основной объем закладки автохтонов планируется довести до 200 га Цимлянского черного и 70 га Красностопа Золотовского. Все саженцы местные – из Новочеркасска.
Я считаю, что 100 га Цимлянского черного, из которых сейчас 30 молодых – это главное достояние хозяйства. Я пробовал уже достаточно удачных вин из этого сорта, но нигде они не получаются так универсально хорошо в разных стилях, как на родине автохтона.
Хочется пожелать терпения и упорства во всех проектах Цимлянских вин. Донское виноградарство – это очень непросто, но результат в некоторых винах все усилия оправдывает.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Один из дней программы на Дону стараемся посвятить крупнейшему производителю – Цимлянские вина. В последние годы на исторической винодельне происходит много преобразований – виноградники, обновление производства, туризм. Энергичное руководство Аскера Хапаева задаёт всем тонус.
На винодельне, когда мы приехали, во всю шел сезон по игристым винам. Вместе с виноделами продегустировали в работе несколько вин прямо из акратофоров. Абсолютно новый цех производства игристого вина, конечно, повлиял на стилистику винодельни. Ещё раз отметил для себя вино из Цветочного – яркое, со спелыми фруктовыми тонами и «младшую казачку» - красное игристое из донских автохтонов, которое также производится в акратофоре. Яркое, я гармоничным сочетанием фруктов, легкого танина и сладости. Даже базовый брют неплохо смотрится. Если эту яркость, которая есть в вине на винодельне, донести до людей, не растратить на разных этапах пути до потребителя, отбою не будет от желающих попить такого игристого вина.
Всю линейку пробуем в обновленном дегустационном зале, который сейчас ещё и музей винодельни. Очень грамотная, на хорошем профессиональном уровне сделанная выставка документов и артефактов прошлого. Хорошо показана история всего виноделия Дона – от хазарских времен до современности. Такой подход будет интересен многим.
По дегустации следующие впечатления. Неплохо получились красные вина линейки Цимлянское кюве. Отмечу мерло, которое здесь получается достаточно мягким и сбалансированным. В линейке «премиум» (где луна над морем на этикетке), сделали Цимлянский Черный в розовом стиле – ещё одно подтверждение универсальности этого сорта.
У Аскера масса идей и винодельня работает над их воплощением. Исторический контекст винодельни будет в линейке «Литературное» - она будет состоять из вин, сделанных из увяленного винограда, в традиции XIX века.
Основные премиальные линейки – крепость Саркел и Гранд резерв – это всегда только автохтоны. Последняя новинка – Цимлянский Черный по-белому в тихом виде. Хорошо получилось, ничего не могу сказать. Из игристых отмечу интересный экстра-брют Цимлянский черный. Хорошо получаются красные игристые вина, в том числе сладкие.
На длительной выдержке лежат интересные варианты в линейке Гранд Резерв 2023 года – Цимлянский Черный, Красносто Золотовский. Оценку надо им будет ставить нужно через год примерно, но сейчас виден потенциал.
Поиски современного стиля продолжаются работой с европейскими сортами.
Попробовали пять разных версий ассамбляжа Пино Нуар урожая 2024 года – с разной пропорцией стали и бочки. Неплохой материал для работы. Посмотрим, как будет в бутылке.
В финале визита на винодельню едем по виноградникам. Непросто приходится большому хозяйству в укрывной зоне, но каждый год больше 50 га закладывается. В прошлом году посадили 70, на 2026 год план еще 100 посадить. В том числе, 20 гектаров Алиготе. Всего сейчас около 300 га в Цимле, еще около 180 га в Малой Мартыновке. Всего виноградной земли 1200 и план развития Цимлянской зоны, в первую очередь. Основной объем закладки автохтонов планируется довести до 200 га Цимлянского черного и 70 га Красностопа Золотовского. Все саженцы местные – из Новочеркасска.
Я считаю, что 100 га Цимлянского черного, из которых сейчас 30 молодых – это главное достояние хозяйства. Я пробовал уже достаточно удачных вин из этого сорта, но нигде они не получаются так универсально хорошо в разных стилях, как на родине автохтона.
Хочется пожелать терпения и упорства во всех проектах Цимлянских вин. Донское виноградарство – это очень непросто, но результат в некоторых винах все усилия оправдывает.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
❤31👍22🥰7🍾5🔥3
Forwarded from РБК Вино
Пятница, наконец, настала! Значит, самое время почитать новую колонку от Артура Саркисяна.
В завершающей колонке цикла о Краснодарском крае партнер «РБК Вино» отправляется на юг Кубани в самый теплый регион российского виноделия. Новороссийск и Геленджик — соседи с похожими терруарами, но разными стилями. Как развивается виноделие на юге, что происходит с виноградниками и чем стоит запомниться региону — читайте в полной версии колонки на сайте, а ниже — основные моменты.
Важный Геленджик
◻️ Самая южная часть Краснодарского края, безусловно, сыграла свою роль в развитии современного российского виноделия. Еще лет 15 назад делать в этом районе винному человеку было особенно нечего. Хозяйств в регионе наперечет, но все они на слуху. Здесь не встретишь большие промышленные винодельни, работающие с устойчивыми высокоурожайными сортами, нет здесь и «универсальных» сортов советской посадки. Абсолютно весь виноградник новой закладки.
◻️ В целом, можно сказать, что Геленджик стал наиболее известен благодаря красным блендам — West Hill «Усадьбы Дивноморское», Кюве № 1 «Усадьбы Маркотх», «132» «Шато де Талю», «Старая дорога на Джанхот» «Усадьбы Мезыбь», «Риваж» от винодельни «Криница». Но на этом стиль Геленджика не исчерпывается.
◻️ Новых проектов в Геленджике немного, но от тех, что есть, стоит ожидать что-то интересное. Самый крупный виноградник — это южная часть Mantra Estate, которая осваивается уже третий год.
◻️ С точки зрения винной гастрономии здесь все в полном порядке. Одни из лучших винных ресторанов расположены на винодельне «Шато де Талю».
◻️ Винное и гастрономическое представительство на набережной Геленджика есть у виноделен «Криница» и «Усадьба Дивноморское». Открытие этого года для меня — винодельня-ресторан «Усадьба Адерба», молодой шеф которой делает затейливые гастрономические пары на основе местных продуктов.
Город виноделов
◻️ Новороссийск наряду с Севастополем вполне можно назвать городом виноделов. Есть между ними нечто общее — крупный город, порт, исторические корни и бренды виноделия, знаменитые игристые вина.
◻️ Открытие этого года для меня — проект «Псебепские высоты», который забрался на самый верх водораздельного хребта в районе Семигорья. Почти 200 га и всего два сорта — «пино нуар» и «шардоне».
◻️ Запоминаются больше всего красные бленды — «Поездник», в память о владельце «Шато Пино», «Наследие» из «Имения Сикоры», красный «Ренессанс» от винодельни «Раевское». Конечно, здесь родина русского шампанского «Абрау-Дюрсо», и меня уже который год не перестает вдохновлять развитие стиля главного вина хозяйства — «Империал», а также сортовой игристый «Рислинг».
◻️ Классика региона — это шефский стол в ресторане «Винотеррия».
◻️ Конечно, нельзя не отметить ресторан в «Шато Пино», где из улиток разве что смузи не делают, а больше всего мне нравится улиточное ризотто. Из новых впечатлений не могу не поделиться тем, как готовят баранину в сезонной гриль-зоне винодельни «Реликта».
#гид
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В завершающей колонке цикла о Краснодарском крае партнер «РБК Вино» отправляется на юг Кубани в самый теплый регион российского виноделия. Новороссийск и Геленджик — соседи с похожими терруарами, но разными стилями. Как развивается виноделие на юге, что происходит с виноградниками и чем стоит запомниться региону — читайте в полной версии колонки на сайте, а ниже — основные моменты.
Важный Геленджик
Город виноделов
#гид
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍24❤17👀4👏2
Усадьба Саркел
Небольшое винодельческое хозяйство Игоря Губина в этом году завершило наше путешествие по Дону. Могу сказать, что как туристический объект «Усадьба Саркел» состоялась, а вот с вином ещё поработать надо.
Именно на туризм в последнее время направлены все силы Игоря Губина и это направление ему удается.
Усадьба теперь - это не только агротуризм, но и пляжный отдых. Сделали тропу до пляжа. Игорь говорит, да 15 минут можно дойти до Цимлянского водохранилища - оно здесь на море похоже.
Количество гостевых мест уже больше 50. Для приватных дегустаций построили «хазарскую башню» из белого камня - копия изображения с этикетки. Можно в бассейне поплавать, можно шашлык пожарить в беседках с видом на виноградник. Полный сервис.
Самих виноградников 16 га, из них 6 га молодых. Игорь придерживается концепции донских сортов. В новых посадках Красностоп золотовский, Сибирьковый и Станичный с Цветочным - на петнаты.
С 2024 года перестали укрывать виноградник, сделали переформировку. На берегах Цимлянского моря, по мнению винодела, это теперь не нужно - климат теплее стал.
Выпускается в хозяйства около 15 тысяч бутылок, в том числе, новая линейка в пивных бутылках - Хазар «вино на ходу».
С винами, как я уже сказал выше, надо серьезно работать. Виноградник в порядке, хороший консультант есть, на винодельне всего хватает. Подождем вин следующего сезона.
Удачи Игорю и его команде.
P.S.: Мы уже закончили поездки по Дагестану, Волге, Ставрополю. Впереди финальная поездка тура этого года в Аланию. Работа над книгой этого года подходит к концу.
Все впечатления и отзывы о винах на этом канале 🍷 📚
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Небольшое винодельческое хозяйство Игоря Губина в этом году завершило наше путешествие по Дону. Могу сказать, что как туристический объект «Усадьба Саркел» состоялась, а вот с вином ещё поработать надо.
Именно на туризм в последнее время направлены все силы Игоря Губина и это направление ему удается.
Усадьба теперь - это не только агротуризм, но и пляжный отдых. Сделали тропу до пляжа. Игорь говорит, да 15 минут можно дойти до Цимлянского водохранилища - оно здесь на море похоже.
Количество гостевых мест уже больше 50. Для приватных дегустаций построили «хазарскую башню» из белого камня - копия изображения с этикетки. Можно в бассейне поплавать, можно шашлык пожарить в беседках с видом на виноградник. Полный сервис.
Самих виноградников 16 га, из них 6 га молодых. Игорь придерживается концепции донских сортов. В новых посадках Красностоп золотовский, Сибирьковый и Станичный с Цветочным - на петнаты.
С 2024 года перестали укрывать виноградник, сделали переформировку. На берегах Цимлянского моря, по мнению винодела, это теперь не нужно - климат теплее стал.
Выпускается в хозяйства около 15 тысяч бутылок, в том числе, новая линейка в пивных бутылках - Хазар «вино на ходу».
С винами, как я уже сказал выше, надо серьезно работать. Виноградник в порядке, хороший консультант есть, на винодельне всего хватает. Подождем вин следующего сезона.
Удачи Игорю и его команде.
P.S.: Мы уже закончили поездки по Дагестану, Волге, Ставрополю. Впереди финальная поездка тура этого года в Аланию. Работа над книгой этого года подходит к концу.
Все впечатления и отзывы о винах на этом канале 🍷 📚
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
👍31❤12🔥7
Винодельня Гусевых
Часть поездки по Волге, традиционно, начали с посещения Дмитрия Гусева - идеолога и практика северного виноделия, о котором в последнее время столько разговоров.
Винодельческий проект Гусевых несколько десятилетий шел к своему нынешнему уровню. Сложившегося стиля, стабильного год от года, вопреки всем климатическим вызовам и в белых, и в красных винах. Теперь к этому прибавились ещё и новые технические возможности.
Одна из главных задач, которые сейчас решает Гусев - это защита виноградников от весенних заморозков, которые уже не один год сокращали такой дорогой для укрывного виноградарства Волги урожай.
В этом году протестили новую дымную пушку (Дмитрий её работу показал на видео с весенних работ). Здорово помогает в защите виноградника, хотя и затратка есть 1200 литров топлива потратили на борьбу с заморозками.
Закончил Гусев и строительство нового цеха, первый сезон в нём - выставил ферментаторы, новый пресс с возможностью азота.
Впервые посмотрели вместе погреб для бочек. Здесь же разместились пюпитры для ремюжа. Пино Нуар «по-классике» урожая 2023 года лежит на осадке и уже к Новому году выйдет в рынок. Несмотря на недолгую выдержку, выглядит игристое очень симпатично. Свежо и ягодно.
Первый урожай Каберне Фран попробовали в погребе. Вино уже больше полутора лет в бочке. Хорошо получился. В красных винах можно сказать, что это прорыв для Гусева.
На винодельню мы приехали вместе с Денисом Шилихиным. Это идейный мотор продвижения вин Волги и важная поддержка для Гусева. Вместе интересную идею придумали для развития в правильном направлении селекционных устойчивых сортов, которым столько лет было посвящено. Красивая идея,а главное - коллективная. Для многих виноделов, а не только для себя любимого. Такие проекты нужны.
Гусев изменился. Испытания последнего года его сделали философом, но при этом с позитивным настроем на будущее. От героического виноделия, когда у тебя на все один небольшой цех и два инструмента - «лопата по-красному» и «лопата по-белому» перешли к работе в куда более комфортных условиях. Это важно для любого винодела и в винах найдет свое отражение. Думаю, ближайшие винтажи Гусевых будут еще одним открытием.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Часть поездки по Волге, традиционно, начали с посещения Дмитрия Гусева - идеолога и практика северного виноделия, о котором в последнее время столько разговоров.
Винодельческий проект Гусевых несколько десятилетий шел к своему нынешнему уровню. Сложившегося стиля, стабильного год от года, вопреки всем климатическим вызовам и в белых, и в красных винах. Теперь к этому прибавились ещё и новые технические возможности.
Одна из главных задач, которые сейчас решает Гусев - это защита виноградников от весенних заморозков, которые уже не один год сокращали такой дорогой для укрывного виноградарства Волги урожай.
В этом году протестили новую дымную пушку (Дмитрий её работу показал на видео с весенних работ). Здорово помогает в защите виноградника, хотя и затратка есть 1200 литров топлива потратили на борьбу с заморозками.
Закончил Гусев и строительство нового цеха, первый сезон в нём - выставил ферментаторы, новый пресс с возможностью азота.
Впервые посмотрели вместе погреб для бочек. Здесь же разместились пюпитры для ремюжа. Пино Нуар «по-классике» урожая 2023 года лежит на осадке и уже к Новому году выйдет в рынок. Несмотря на недолгую выдержку, выглядит игристое очень симпатично. Свежо и ягодно.
Первый урожай Каберне Фран попробовали в погребе. Вино уже больше полутора лет в бочке. Хорошо получился. В красных винах можно сказать, что это прорыв для Гусева.
На винодельню мы приехали вместе с Денисом Шилихиным. Это идейный мотор продвижения вин Волги и важная поддержка для Гусева. Вместе интересную идею придумали для развития в правильном направлении селекционных устойчивых сортов, которым столько лет было посвящено. Красивая идея,а главное - коллективная. Для многих виноделов, а не только для себя любимого. Такие проекты нужны.
Гусев изменился. Испытания последнего года его сделали философом, но при этом с позитивным настроем на будущее. От героического виноделия, когда у тебя на все один небольшой цех и два инструмента - «лопата по-красному» и «лопата по-белому» перешли к работе в куда более комфортных условиях. Это важно для любого винодела и в винах найдет свое отражение. Думаю, ближайшие винтажи Гусевых будут еще одним открытием.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
🔥35❤15👍8👏1
Вилла София
Владелец винодельни Владимир Ведмедь полон энергии. Расширение виноградника, новое оборудование, новые зоны для туристов. Уверенности в развитии проекта придает качество вина.
Винодельня растет в масштабах вместе с известностью проекта. В этом году планируют протестировать планку 45-50 тыс бутылок, а вообще винодельня рассчитана до 70 тыс.
Главная новость - у Виллы София будет своё игристое по-классике.
Сейчас уже готовятся базовые вина на игристое розе. Все, что я пробовал по игристым с Нижней Волги, говорит о перспективности этого стиля.
Много новшеств в туристической части. Сделали террасу для приема гостей возле пруда. Очень эстетично. Столики, сцена прямо в пруду, на помосте. Люди сидят, попивают вино - до конца октября, пока тепло, будут проводить мероприятия.
По выходным жизнь на винодельне бурлит. Концерты местных артистов для туристов, ресторан битком. Многие хотят с ночевкой остаться.
В это теме тоже новшество. Ведмедь, как профессиональный строитель подумал и нашел решение для ещё одного этажа отеля - под самой крышей будут 10 самых больших и комфортных номеров. Я посмотрел пару - очень достойно выглядят.
По винам настоящий прорыв в красных. Красностоп получился на новом уровне. Бленд Каберне Совиньон и Мерло я отмечал еще в прошлом году.
Все белые вина в уже устоявшейся добротной стилистике и все забрала к себе в портфель виноторговая компания «Форт». Раз такое дело, собираются белый виноградник досаживать.
Хорошее послевкусие осталось после поездки. Всегда приятно, когда люди меняют сознание и вслед за этим за два-три года меняется вино, а потом и всё остальное вокруг винодельни. И только к лучшему.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
Владелец винодельни Владимир Ведмедь полон энергии. Расширение виноградника, новое оборудование, новые зоны для туристов. Уверенности в развитии проекта придает качество вина.
Винодельня растет в масштабах вместе с известностью проекта. В этом году планируют протестировать планку 45-50 тыс бутылок, а вообще винодельня рассчитана до 70 тыс.
Главная новость - у Виллы София будет своё игристое по-классике.
Сейчас уже готовятся базовые вина на игристое розе. Все, что я пробовал по игристым с Нижней Волги, говорит о перспективности этого стиля.
Много новшеств в туристической части. Сделали террасу для приема гостей возле пруда. Очень эстетично. Столики, сцена прямо в пруду, на помосте. Люди сидят, попивают вино - до конца октября, пока тепло, будут проводить мероприятия.
По выходным жизнь на винодельне бурлит. Концерты местных артистов для туристов, ресторан битком. Многие хотят с ночевкой остаться.
В это теме тоже новшество. Ведмедь, как профессиональный строитель подумал и нашел решение для ещё одного этажа отеля - под самой крышей будут 10 самых больших и комфортных номеров. Я посмотрел пару - очень достойно выглядят.
По винам настоящий прорыв в красных. Красностоп получился на новом уровне. Бленд Каберне Совиньон и Мерло я отмечал еще в прошлом году.
Все белые вина в уже устоявшейся добротной стилистике и все забрала к себе в портфель виноторговая компания «Форт». Раз такое дело, собираются белый виноградник досаживать.
Хорошее послевкусие осталось после поездки. Всегда приятно, когда люди меняют сознание и вслед за этим за два-три года меняется вино, а потом и всё остальное вокруг винодельни. И только к лучшему.
👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ
❤28👍20👏1