БарберЖоп
Короче... Пришел ко мне мой копирайтер. Выбрался из берлоги. Год из дома работал. Ковида чурался.
Пришел на мой "Naked & famous" поглядеть.
Гляжу на него и понимаю - он не готов. Не гламур тужур.
Говорю ему, давай мол, я тебя друх сердешный подстригу. И тот такой - да я и сам хотел.
И повел я его в крутецкий барбершоп. Любимый мой. К туркам. Они ж лучшие барберы.
Веду его, веду, а копирайтер мой в ахуе, мол, как это так, босс за него платит. Не принято это на Западе, зато у нас на Востоке - обычная история. Мы ж щедрые, мы ж платим и гостеприимничаем по самые кошельки. За то и страдаем.
Приходим и говорю я барберам, мол стригите друга моего, я ему спор проиграл, поэтому плачУ. И проспорил я так, что повел его к вам, самым лучшим турецким барберам. Типа комплимент бросил. И тут барбер посмотрел на меня уныло и говорит: "Нихуя! Я не турок и Я из Ирака".
Гребаный стыд. И злоба.
Как вы все, блин, задолбали с вашей политикой.
Таджики, узбеки, армяне, турки, украинцы, русские, эскимосы и все, все, все.
ЗАЕБАЛИ!

Три золотых правила шефа

Самый большой говномут в мире HoReCa, которому должны быть обязаны все рестораторы, потерявшие баблос и пережившие банкротство, это его величество медийный пиздюк Гондон Рамзи.
Удивились? А я поясню.
Этот мудзилло грешный вдохновил многих поваров по всему миру на свой особый-долбоебый стиль общения.
Вдохновились шеф-повара, потому что они вообще люди впечатлительные. Психика у них расшатанная. Лабильная. Большинство, так просто наркоманы, поддерживающие себя либо натуральными эндорфинами, либо кокошей. Это позволяет им готовить шустро и стрессы с перегрузками выдерживать. В Великобритании это тренд. Думаю, скоро ко-ко-ко и до ваших широт досыпется, если еще не…
Короче, помимо того, что Гордон расширил представления о британской кухне, показав, что она представляет из себя нечто большее, чем финн энд чипс, он еще научил поваров выращивать яйки. Он показал, что шеф-повар это босс, которому для управления коллективом достаточно всего одного слова – FUCK!
Этот его дерзкий стайл вдохновил маркетологов целое шоу с ним запустить.
Людям нравятся скандальчики, визг и гам. Природа такая людская.
По себе знаю, по этой телеге: стоит написать матершину или раздуть срач, как тут же число просмотров и подписчиков растет. Мухи слетаются на говно.
Тупо орать и чмарить персонал ¬– кратчайший путь к банкротству. Переборщишь с факами обнаружишь себя и свой бизнес в факапе.
Я сам бываю дерзок и несдержан, но только, когда для этого есть причина. Если я говорю «нет», или критикую кого-то, я всегда называю конкретные причины, а не просто бешусь и мечу громы и молнии.
Кричать надо по делу, будучи образованным, прокаченным и подлинным лидером. А это значит, что нужно быть не тем, кто только раздает тумаки и приказы, а тем, кто ведя команду в бой, сам оказывается в первых рядах.
Мой шеф-повар Адам, вдохновившись в 2015 фильмом «Шеф-повар Адам Джонс» (Burnt), консультантом которого был Гордон Рамзи, тоже решил поистерить на кухне. Отпустил кукуху в полет. Решил, что шеф-повар, это хуйзяин, который должен орать и посылать всех нах поочередно. Начал визжать и унижать персонал. Мы попрощались. Через какое-то время он вернулся, осознав свою ошибку. Адекватность победила, но так бывает далеко не всегда.
Кстати, все рестораны Гордона обосрамзились. Его время уходит. Новое поколение хочет трушности, хочет видеть шеф-повара за плитой, хочет наблюдать за работой автора заведения. Проходят времена Рамзи, как прошли славные дни секси-губ Джейми Оливера.
Друзья, не повторяйте этих ошибок. Посмотрите лучше фильм «Точка кипения». Много поймете. Надеюсь.
А пока напишите крупными буквами в своем мозгу три золотых правила повара:
1) Никакой наркоты и бухла.
2) Готовь стафчик-хавчик, как для собственной семьи.
3) Если ты готовишь для ресторанного корпоратива готовь так, как если бы это была твоя свадьба.
Я учу этому всех своих поваров от мала до велика. Передаю эту мудрость и вам. Не уроните!

Welcome to Paris baby 🤣

Мухин учись 🤣

Viva Armenia 🤣

24 Июня отныне праздник «КАРТОФЕЛЬНЫЙ СПАС» #мырытесь

«Галя, у нас отмена!»

или как мои книги в Таджикистане «отменили»
Есть многое на свете, друг Горацио, что связано с таджикской деградацией…
Казалось бы, на символе страны – гербе – книга. Но страна-то не только не самая читающая, она еще и ограничивает доступ народа к книгам.
Многие мои подписчики знают, что я родом из Таджикистана, но не знают они удивительный парадокс. Таджикистан – единственная постсоветская страна, где никто (кроме моей родни) не читал мою книгу. Шок, да?
Если в других странах, мой вклад в HoReCa отмечают, пардон, аплодисментами. Ждут мои лекции и выстраиваются за автографами, то на своей исторической родине я, чуть ли, не вне закона. Об этом мне сказали местные дистрибьюторы моих книг. Им пригрозили. Типа я в черном списке и «отменен». Нон грата. Что ж, это признание…. Как бы поступил другой на моем месте – максимум посочувствовал бы и «кинул» таким образом распространителей книг. А я все книги выкупил и отправил туда, где их ждут – в Армению, Узбекистан и далее… В Таджикистане между мной и читателями стена. Теперь на ней еще и колючая проволока.
В такие моменты ощущаю себя чуваком, родившемся в Атлантиде. И куда мне возвращаться?! Моей родины там почти не осталось.
Зато армянам с узбеками больше достанется! Разумного, доброго, хореканского!

Вот такая писюлька пришла ко мне в телегу. Автор удалился или удавился, но интернет помнит все, и я даже рад опубликовать этот высер, дав на него ответ, а не коленом под зад. На публичный личный выпад отвечу так же. Те, кто давно пасется в моих соцсетях, хорошо знают, что трушность моя вторая натура. True во всем и тру в порошок за фальшак и кривду. И к себе я подхожу с той же меркой. Не скрываю факапы, не скрываю фэйлы, не скрываю настроение, создавая иллюзию тотального позитива. Я не прикрашиваю ничего. Пишу как есть. И выражаю это не подбирая изящных слов. Не маскируясь. Могу себе позволить роскошь быть собой. Я ее заработал многолетним трудом. Отпахал. И продолжаю пахать. И мои комментарии и реплики я публикую с одной целью – дать потенциальным и нынешним хореканцам урок профессии, ее изнанку, ее суть. Хорека несмотря на санитарную чистоту, грязное место. Тут водятся разные люди, творящие разные делишки. И я говорю об этом. Ибо предупрежден значит вооружен. Раньше я публиковал развернутые статьи, учебные материалы, алгоритмы, но я с этим завязал. Потому что аудитория неблагодарна. Кормятся, но даже спасибо не говорят. И я решил не парится. Но совесть шепчет – нельзя, Бек, держать свой опыт при себе, не делиться. И я делюсь. Умные увидят в моих разъебах и репликах – ценность и пользу, тупые – увидят лишь собственные проекции. Вот эти мысли про обиды и прочее – это ваши комплексы, не мои. У меня лишь комплекс полноценности. Кому нужны советы и школа профессии – две книги опубликованы, читайте. Скоро, мэйби, будет третья. Или нескоро. Или не будет. Зависит от вас. Пока не заслужили. А время мое стоит дорого. Пишу эмоционально, ибо ХоРеКа – это индустрия эмоций. В ней ­ вся палитра чувств: от эйфории до уныния. И в своих соцсетях я разный. Но это всегда я. Хулиган и клоун, философ и ментор, папа и батяня, шеф и ужас, летящий на крыльях ночи… Не нравится – проходите мимо. Но не удивляйтесь сколько всего пройдет мимо вас. И кстати в том, что я «не держу в себе» - рецепт молодости и драйва. Все мои одноклассники уже седые… А я все не угомонюсь. И вам меня не угомонить. Поэтому читайте или не читайте, но не учите меня жить, а лучше приучите себя к лотку, чтоб не срать, где попало. Благодарю за внимание!

Уникальный шанс стать первыми подписчиками первого бара NARZI GROUP в первой и единственной барной столице мира. Будь первым!

Новый текст не за горами.
Долго подбирался к нему.
Эдакий портрет «сына века». Морально-аморальный облик одного самаркандского таджика, с которым свела меня шлюха-судьба.
Но прежде чем я размещу этот лакомый, пользительный, невъебенный текстель, хочу сделать одно маааааленькое уведомленьице. Для особо впечатлительных.
Первое. Я сын самаркандской женщины. Я тот, кто много огребал от расистов и во мне нет расизма ни на йоту. Но!
Жизненный опыт научил, что самаркандские таджики бывают двух типов-типажей.
СамарCUNTские (гугл транслейт в помощь) – мягко говоря, грубо выражаясь на букву «П»
И
СамарКАНДские (канд – это сахар, сладость) – хорошие, короче…
В семье не без урода, и в каждой нации есть плохие и получше бла-бла-бла.
И еще кое-чего.
Тут любят некоторые диванные философы кидаться словом «обида». Мол, раз критика, то типа обида.
Поясню.
Слова «обида» нет в лексиконе реализовавших себя людей.
Обиженные это отпизженные жизенью люди. Их высшее достижение - коммент под чужим постом.
Со словом обида я простился в детстве, когда мама зажала 25 рублев на вареные джинсы made in india.
Гнев – вот взрослое слово. И я люблю его выплескивать и извергать.
Ибо с ним уходят шлаки, токсины и поеботина. И мимимишные мимические морщинки разглаживаются. Попробуйте, вам понравится.
Ждите новый пост – перца врагам под хвост.

Курятник имени Ланкина

Смертельная отмазка
Ой, хорюшки, ой, хрюшки мои неблагодарные, ой, халявщики мои хореканские!
Работы – через край! Вот и нет времени на вас, неблЯгодарных!
Работы столько, что можно загнуться. А загибаются рядом другие.
Сижу в своем ресторанном бункере, на свет белый не выглядываю, и думаю, что когда настанет однажды свободный денек, я выйду на пустые лондонские стриты. Почему пустые? Потому что все передохнут к тому дню. Нет, не от очередной внеочередной пандемии, а от комплекса причин.
Откуда столько негатива? Да от ближних. Недалеких…
Что ни день, ко мне подходят люди с влажными глазами и трясущимися губами и сообщают о том, что что кто-то из их родственников заболел или умер, и потому им нужен отгул.
Аварии. Инфаркты. Опухоли. Вся палитра бедствий человеческих проникает ко мне в бункер.
Кругом дохнут, а нам не продохнуть: нужно латать кадровые дырки, искать замены, ухитряться поддерживать нормальную работу ресторанов при недостатке и недостатках персонала.
И мне вот интересно – это везде такая черная траурная полоса, или только в Лондоне? Или только в ХоРеКе?
Я-то уверен, что основная причина всех «болезней и смертей», о которых мне сообщают – в недостатке креатива у просящих. Ну необразованные они недотыкомки, вот и не могут ничего лучше придумать, чем укокошить своего близкого родственника или наделить его каким-то недугом. И как кармы не боятся?! Диву даюсь.
А вот в соцлагере в ХоРеКе работают люди с образованием и фантазией. Тут отмазки придумывают помощнее.
Почему я уверен, что врут? Да потому что столько раз ловил своих на лжи! Один говорит, что поехал провожать дедулю в последний путь, а я встречаю его подхалтуривающим в другом ресторане, или тупо за пивасиком…
Нулевая образованность – нулевой креатив.
А вы с какими самыми креативными отговорками сталкивались?
Расскажите в комментах! Дружно заценим!

Под трахом страха
Профессионализм существует. Я не разуверился в этом. Хотя жизнь все время стремится доказать обратное…
Но профессионал профессионалу рознь. Настоящий профессионал должен обладать локальной экспертностью. Вот в чем штуковина.
Взяли мы полгода назад в компанию супер-пупер-мега экспертку в КГБ.
Кадрово Говнодавный Блок.
В алгоритмах экспертка сечет, но хореканского опыта, да и лондонского не имеет. Но зато имеет привычку спорить со мной до посинения и хрипоты. Со мной! То ли у нее что-то личное, то ли что-то аллергическое, я пока не выяснил, но барышню севиче не корми, дай доказать мне, что я не прав.
Терпел я терпел это 6 месяцев, но на днях шарик лопнул. Пришлось окунуть экспертку в реальность. А реальность – штука суровая.
Скажу-ка я и вам, и особенно ресторанным HR-ам, дабы они HRенью не страдали.
Российская экспертность – штука хорошая. Мощный опыт. Закаляет.
Но британская – посуровее и позаковыристей.
В чем разница?
В страхе!
В России персонал зашуган и заражен страхом. Его могут вышвырнуть в один день. Не заплатить. Разорвать контракт или не заключить его вовсе.
В Британии – все работники бесстрашные. Они защищены законами и судебной системой.
Там, где страх – там легче управлять людьми.
Бесстрашными управлять – высокая математика.
В России любой рейд по заведениям влегкую обнаружит, что там все построено на соплях и на вась-вась, а страх – вместо цемента.
Коллекторы лютуют, диаспора если че вопросы решает, братва при делах…
А у нас такого нет. Трудно жить. Загниваем…

Леуче не Гуччи

Зайдите в описание к этому видео и посмотрите на год его выпуска. С этого момента началась официальная история глобального бартендерского видеомаркетинга. И как бы пафосно это не прозвучало, но из песни слов не выкинешь: я был первым в барном сегменте HoReCа, кто запустил YouTube канал, был первым хореканским блогером. Это было начало начал. И я по глупости, не относился к этому так уж серьезно. YouTube воспринимался тогда как инструмент PR, никто не мог предположить, что все это будет монетизироваться и выйдут на такой уровень. Да и консультантов не было в ту пору, и ориентиров тоже. Непаханое поле. Вот и не заморачивался я по поводу того, с какого аккаунта будет транслироваться весь этот контент. Отдал все в руки талантливого Миши Воинова, не помышляя о подвохе.
Первым видео стал ролик с моим бывшим другом Леонардо Леучи. Тут нет опечатки, бывшим. Мы, действительно, очень дружили, часто созванивались, вели проект, он неоднократно бывал в России, где я его активно пиарил. Но случилась банальная для хореканцев «из грязи в князи» история. У моего фратэлло появилась корона. Не коронка в зубах, а корона головного мозга. И я потерял друга.
Он запустил свой вермут. Хороший, кстати. Я на первых порах помогал его раскручивать. Искренне хвалил. Вермут попер и он его продал. Считаю дешево продал. Остепенился Леуче и отрастил, на этот раз, пузико.
Корону и пузо отрастил он потому, что решил, что всех перерос. А другие, типа не доросли. Так бывает, когда на человека нападает головокружение от успехов. Такие люди отдаляются от коллег, забывают друзей и тех, с кем начинали свой путь. Они всерьез начинают думать, что круче аки Гуччи, и уж точно талантливее других. И как только эта мысля поселяется в них, они неуклонно начинают деградировать.
Народ, учитесь не у Леуче, а на его примере. Не думайте, что растете только вы. Растут все кругом. Даже дерево у вас под окном. Ваши успехи не предел. И друзей и коллег нельзя недооценивать, нельзя тупо обрывать связи. Пригодится вермута напиться. Кто знает (я знаю!) не зазнайся мой фратэлло тогда, может сегодня бы империю вермутов выстроил бы. ..
Сохраняйте связи и чувство реальности! Не теряйте голову из-за денег – это самая большая ваша потеря. Растите сами, но не отращивайте эго!
Други-подруги, как только вы решите, что вы – намбер ван, вы станете намбер вонь!

https://youtu.be/N4sj78S2H8Y

Самый важный день

Нет, в ХоРеКе – это не день рождения, не Новый год и даже не день открытия.
Это «induction day»– первый вводный день персонала, день вступления на корабль, который должен бороздить алые просторы хореканских морей-окиянов.
В лучших компаниях мира, где мне посчастливилось закалять свой профессионализм, – от Four Seasons до Fairmont Raffles – это всегда неизменно и неуклонно был первый день сотрудника. Ибо умные люди, которые создали эти легендарные бренды и отладили системную работу в них, понимали и понимают, что нет ничего важнее первого впечатления. Оно отпечатывается в подкорке гостя. В свой первый день необученный, непроинструктированный сотрудник может ляпнуть такое, что его первый день станет последним днем работы бизнеса. Да и переучивать всегда труднее, чем учить.
Но оказалось, что все мы не правы. Пришел эксперт и раскрыл глаза на мир. Российский эксперт. Действительно, эксперт. Без иронии профессионал. Настолько профессионал, что она уже полгода работает на меня с переменным успехом. Переменный он потому, что иногда бывают моменты хореканского стыда вот как этот. Эксперт по кадрам, акула HR и гроза нашего КГБ (кадрового говнодавильного блока) на голубом глазу заявила мне, что induction можно проводить в любое время в течение первого месяца работы. Дескать, без разницы… Directed by Robert B. Weide.
Фолловеры мои, неблагодарные, вы меня знаете, я и про хорошее не молчу, и хреновое не утаиваю. Чтоб оно не множилось и не повторялось. Учитесь на ошибке моего кадровика. Не думайте, что первый день работы сотрудника можно заменить или переиграть. Неа! Мы работаем в индустрии эмоций с людьми очень разного калибра (речь и о сотрудниках, и о гостях). Первый день как первый раз решает многое… Хореканскую девственность не восстановишь! Induction – это ваш первый. Это серьезно!

Что общего у британской барной и музыкальной индустрий?
Обе всемирно известны и лучатся славой!
Обе явили миру звезд и проекты-легенды!
Но обе хромают…
Британия всегда показывала отстой на Евровидении.
И британские барные выставки тоже полная лажа.
И это не мое оценочное суждение, это факт.
Те, на кого в России молятся в барных кругах, на здешних выставках никак себя не проявляют.
Кстати, MBS тоже ведь при помощи Британии зачали. Благодаря Эндрю Бишопу, которого я привез и привлек к этому проекту. Он был тогда расстроен тем, что у него не получилось с одной выставкой, и ухватился за Москву, как за соломинку. Ну и тут тоже ничего выдающегося не случилось.
Такие вот пирожки с котятами.

Всех таких Бар манагеров в рот ебал