Едва ли что-то в гастрономической жизни Москвы в ближайшее время сможет сравниться с появлением нового сета «Эквилибриум» (18500Р) Никанора Виейры в Olluco.

Продолжая вектор основателя ресторана Вирхилио Мартинеса, Виейра исследует ландшафты Перу, так или иначе сравнивая их с Россией, которую он успел увидеть так, как мало какой русский, от плато Путорана и Териберки до Дальнего Востока.

Описать едой ландшафты Латинской Америки и России - задача не простых, но в этих зарисовках столько необычных идей и фантазии, столько красок и воздуха, что хватил бы на карьеру какому-нибудь импрессионисту. Волной пронзительной кислоты накатывает вкус дорадо с зелеными томатами на бесплодный берег, который символизирует тако из водорослей с тунцом, и взрывается брызгами сладости сорбета из алоэ вера с памело. И это только первая подача - засушливый берег. 👇

@foodiscovery

👆Черные скалы продолжают тему моря хрустящими конусами с водорослями и красной икрой и закуской с икрой морского ежа и кафирским лаймом. Рагу из бычьих хвостов с кукурузой едим на горе Семи Цветов, в Северные воды окунаемся в компании печени трески, козлобородника и топинамбура, а на Дальний Восток отправляемся за крабом с яблоком, фенхелем и репой. Глазированный березовым соком рибай вырастает в джунглях, паннакота с шалфеем, морошкой и облепихой намекает на сибирские горы, а десерт с шоколадом и макамбо возвращает в Амазонию.

Баланс кислотности имеет критическое значение для этой еды. Через нее раскрываются идеи свежести, объема и простора. В диапазоне от ультразвука до почти шепота, она так или иначе присутствует во всем сете.

После ужина чувствуешь себя путешественником, покорившим сто вершин, пять океанов и три континента. И при этом плотно поужинавшим: стереотип «Что бы такое съесть после гастросета?» Никанор явно решил разрушить раз и навсегда.

@foodiscovery

В ресторанах часто говорят про эмоции, но в Balzi Rossi я впервые встретил прямое признание в любви своей семье, причем в коктейльной карте.

Шеф-бармен Алексей Трунов выделил в особую тематическую линию авторских коктейлей напитки, посвященные близким. Сразу три из них посвящены его жене Елизавете. Muse смешивают из текилы, гранатового фреша, итальянских трав с пеной из маракуйи и медового алоэ. Mona Liza (домашнее прозвище супруги) – из ванильной водки, фиалки, гранатового фреша, листьев лайма и лемонграсса. Two Sisters рассказывает историю сестер Лизы и Наиры языком джина, голубики с миндальными нотами и пены из соленого сыра.

Голубика, фиалка, мускат с пеной ванили, карамель и корица – так пахнет Laura’s Game, созданный в честь дочери Лауры. Ну а коктейль на основе голландского джина, абсента и черной смородины назван Vincent по имени Ван Гога и домашнему прозвищу самого Алексея. Все это и вкусно, и трогательно, будто на семейном празднике побывал.

@foodiscovery