دور الملح وأملاح الاستحلاب في صناعة كافة انواع الأجبان كميات الإضافة والأنواع والتركيز وآلية العمل والآثار الجانبية:
========================================

أولًا: ملح الطعام (كلوريد الصوديوم - NaCl)
=============================
أهمية الملح في صناعة الأجبان الطرية:
1. تحسين النكهة.
2. ضبط النشاط الميكروبي.
3. المساعدة في طرد الشرش.
4. التحكم في نشاط الإنزيمات والتخمير.

التركيزات النموذجية للملح في الأجبان الطرية
(لكل 100 كغم جبن):
==============================
1- قريش/ريكوتا 0.5 – 1% 0.5 – 1 كغم
2- فيتا 2 – 3% 2 – 3 كغم
3- حلوم 1.5 – 2% 1.5 – 2 كغم
4- مش 4 – 8% 4 – 8 كغم
5- عكاوي/نابلسية 2 – 4% 2 – 4 كغم

ملاحظات:
======
يجب أن تكون نقاوة الملح عالية (Food Grade).
يضاف الملح جافًا أو محلولًا بنسبة 16 – 20% حسب الطريقة (تمليح مباشر، بالنقع، أو بالرش).

الآثار الجانبية لزيادة أو نقص الملح:
======================
زيادة الملح نكهة مالحة مفرطة، قوام جاف، تثبيط التخمر. والقلة الملح فساد ميكروبي، طراوة زائدة، قصر العمر التخزيني.

ثانيًا: أملاح الاستحلاب (Emulsifying Salts)
===============================
الوظيفة:
1- تحويل الجبن الطبيعي إلى منتج متجانس (جبن مطبوخ).
2- ربط الماء والدهون والبروتين.
3- تحسين القوام والسيولة واللون.
4- رفع درجة الحموضة قليلاً وتحسين الاستقرار.

أنواع أملاح الاستحلاب الشائعة:
====================
الاسم الرمز التركيب الكيميائي
1- سترات الصوديوم E331 Sodium citrate
2- فوسفات أحادي الصوديوم E339 Monosodium phosphate
3- فوسفات ثنائي الصوديوم E339 Disodium phosphate
4- فوسفات ثلاثي الصوديوم E339 Trisodium phosphate
5- بولي فوسفات الصوديوم E452 Sodium polyphosphate

ملاحظة: يفضل استخدام خليط من أكثر من نوع للحصول على أفضل قوام واستحلاب.

الكميات المستخدمة في الجبن المطبوخ (لكل 100 كغم):
====================================
1- جبن مطبوخ (مثل الكيري، البلوك): 1.5 – 3.0 كغم أملاح استحلاب.
2- جبنة كريمية مطبوخة: 0.8 – 1.5 كغم.
3- موزريلا مطبوخة (ستريتش): 0.5 – 1.2 كغم.

ملاحظة / المعدل الأمثل: 2.0 – 2.5% من وزن الخليط الكلي.

آلية العمل:
======
1. تعمل على تحليل روابط الكالسيوم في الكازين، مما يسمح للبروتين بالارتباط بالماء والدهون.
2. تحول البروتين إلى شبكة مستقرة ومتجانسة عند التسخين.
3. تضبط pH في النطاق المناسب (5.8 – 6.2).

الآثار الجانبية لزيادة أو نقص أملاح الاستحلاب:
==============================
زيادة مفرطة قوام مطاطي، لزوجة زائدة، طعم معدني.
نقص شديد انفصال الشرش، قوام هش أو متفتت، سيولة زائدة.

أحدث تقنيات الإنتاج والتعبئة:
===================
اولا /أجهزة التصنيع:
1- خلاطات فراغية مع تسخين بالبخار المباشر.
2- مجانس ضغط عالي (100 – 150 بار) لتحسين القوام.
3- نظام تحكم بدرجة حرارة الإنتاج (70 – 90°C).

ثانيا/ التعبئة الحديثة:
1- تعبئة ساخنة (Hot Fill) مع تبريد سريع.
2- تعبئة أوتوماتيكية في أكواب، علب معدنية، عبوات بلاستيكية مانعة للأكسجين.
3- تغليف حراري (Thermoforming) أو تعبئة تحت تفريغ.

التحكم في الجودة:
==============
1. pH المنتج النهائي: 5.8 – 6.2.
2. المحتوى الرطوبي: حسب نوع الجبن (45 – 60% غالبًا).
3. نسبة الملح: حسب النكهة والمواصفة القياسية.
4. الملمس: متجانس، غير حبيبي.
5. اللون: طبيعي مائل للبياض أو الكريم.
6. الاختبارات الميكروبية: خلو من الكوليفورم، الزوائف، الليستيريا.


عدنان محمد خضر

تم لهم المراد
اللهم تقبل حجهم وبلغ مقاصدهم وتقبل صيامنا وارزقنا الثبات حتى الممات

تعبت خطاي، والدروبُ كئيبةٌ
وخطايَ ترجعُ… كلما أتحمّلُ
كأنَّ حظّي في الحياةِ عداوةٌ
ومُنى الرجاءِ كأنها لا تُقبلُ
أبني الأملْ، فينهدُّ من تعبي
ويذوبُ حلمي، والرجاءُ مُثقّلُ
لكنني، رغمَ انكساري دائمًا
أرجو الإلهَ… فدربه لا يُقفلُ
ما خابَ من صبَرَ الجميلَ لربّه
إنَّ البشائر لقلْبهِ سَترسلُ


🌹

🌹❤️تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال و أسأل الله أن يعطر أيامكم بذكره، وأن يعيدكم إلى أمثاله في نماء من العز، وعلوّ من القدر، وتمام من السرور، ومزيد من النعمة، في أبهى حلل، وأفسح أمل. عيد سعيد وكل عام وأنتم بخير 🎉

الباندا في احدى الحدائق بدون ذكر اسماء

يا نيلُ يا سحرَ الوجودِ وروحَهُ
يا بسمةَ الأوطانِ في صبحِ الرجا
تمضي وتروي أرضَنا بحنانِكَ
كالأمِّ تُهدي الحبَّ دونَ منٍّ وأذى
يا موجةً عذراءَ تحملُ حلمَنا
وحديثَ عاشقٍ للضياءِ إذا انطوى
في مائك الأزرقِ شوقُ قلوبِنا
وفي ضفافِك قصةٌ لا تتُنسى
يا نيلُ، يا عطرَ الحكاياتِ التي
لا ينتهي عبقُ الزمانِ بها صدى
تبقى لنا نبضَ الحياةِ ونورها
يا من سكنتَ القلبَ، بل يا من هوى


🌹

ثلاث يعِزُّ الصبر عند حلولها
ويَذْهَلُ عنها عقل كل لَبِيبِ
خروج اضطرار مِنْ بِلادٍ تُحِبُّها
وفرقه خِلَّانٍ وفقد حَبِيبِ

زهير بن أبي سلمى

الشامل لتجفيف العنب حسب أنواعه مع احدث الطرق الانتاج والتقنيات التعبئة والتغليف والتحديات والحلول ومعايير الجودة
=====================================
العنب من أكثر الفواكه قابلية للتجفيف بسبب محتواه العالي من السكريات.
الزبيب الناتج يُستخدم في الصناعات الغذائية، المخبوزات، ومكملات الطاقة.
يهدف التجفيف إلى إزالة نسبة كافية من الماء دون التأثير السلبي على اللون والطعم.

التركيب الطبيعي للعنب
================
1- رطوبة أولية: 75–85%.
2- سكريات طبيعية: 15–25% (معظمها فركتوز وجلوكوز).
3- أحماض عضوية: طرطريك، ماليك.
4- الأنواع المخصصة للتجفيف: تحتوي على قشرة رقيقة ونسبة لب عالية وسكر مرتفع.

أهم أصناف العنب المستخدمة في التجفيف
============================
1. العنب السلطاني (Thompson Seedless) :عديم البذور، قشرة رقيقة وأكثر الأصناف استخدامًا لإنتاج الزبيب الذهبي أو الداكن.
2. البيضاوي الأسود / البناتي :ذو نكهة قوية، يستخدم للزبيب الداكن.
3. الكرمسون (Crimson Seedless) :يُستخدم لزبيب عالي الجودة، لون جذاب، طعم قوي.
4. العنب المحلي (مثل الزيني أو البيروتي): يُجفف تقليديًا في بعض المناطق، لكن نسبة القشرة العالية تحدّ من الجودة.

طرق التجفيف
==========
1. التجفيف الشمسي التقليدي: يُترك العنب على حصائر أو أسطح مرتفعة والزمن: 2–3 أسابيع حسب الطقس.
عيوبه: التعرض للغبار، الحشرات، تغير اللون، نمو فطري.

2. التجفيف بالأنفاق الحرارية: استخدام هواء ساخن (50–65°C) في أنفاق تجفيف ويُقلل وقت التجفيف إلى 24–48 ساعة ويُحسن اللون والنكهة ويزيد من الأمان الغذائي.

3. التجفيف الكيميائي بالكبريت (لإنتاج الزبيب الذهبي) :ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) يُستخدم لتثبيت اللون ومنع الأكسدة ويُعامل العنب بغاز الكبريت قبل التجفيف.

4. التجفيف بالفراغ أو التجميد (لمنتجات عالية القيمة):مناسب لصناعة الزبيب الفاخر أو زبيب الأطفال ويُحافظ على النكهة والفيتامينات.

التحديات الفنية في تجفيف العنب
======================
1. انفجار القشرة أو بقاء اللب رطب
السبب: تجفيف سريع بتيار هواء ساخن.
الحل: استخدام المعالجة الأولية بقلويات خفيفة (مثل: محلول الصودا الكاوية 0.1–0.3%) لتفكيك الطبقة الشمعية الخارجية، مع الشطف الفوري بالماء البارد.

2. تغير اللون (اسوداد أو بهتان)
السبب: أكسدة أثناء التجفيف أو التخزين.
الحل: استخدام الكبريت بتركيز آمن (2,000–3,000 ppm)، والتجفيف في أنفاق محكمة التهوية.

3. التعفن أو نمو الفطريات
السبب: تأخير التجفيف أو سوء التهوية.
الحل: التجفيف الفوري بعد القطف، وتوفير تدفق هواء مستمر، وضبط الرطوبة النسبية.

4. الطعم المر أو الزنخ
السبب: تلف جزئي للثمار أو تجفيف زائد.
الحل: فرز العنب بدقة قبل التجفيف، وضبط الوقت ودرجة الحرارة.

معايير الجودة للزبيب النهائي
==================
1- الرطوبة النهائية: 13–16%.
2- اللون:
- ذهبي نقي (عند التجفيف بالكبريت).
- بني موحد (عند التجفيف الحراري).
3- النكهة: خالٍ من المرارة، الطعم سكري مكثف.
4- الحجم: متجانس، دون حبات مكسورة أو مسحوبة أكثر من اللازم.
5- الخلو من البذور والعفن والمواد الغريبة.
6- المتبقيات من ثاني أكسيد الكبريت: ≤2000 جزء في المليون حسب المواصفات القياسية.

التعبئة والتغليف
==========
1- العبوات: كرتونية مبطنة أو أكياس متعددة الطبقات (PE+PET).
2- البيئة الداخلية: جو خامل (نيتروجين) أو تفريغ جزئي.
3- التخزين: في بيئة باردة (10–15°C) ورطوبة نسبية منخفضة (≤50%).

ملاحظات فنية وابتكارات حديثة
======================
1- المعالجة باستخدام الموجات الميكروية قبل التجفيف تُسرّع العملية وتُحسّن الجودة.
2- تجفيف العنب مع أعواد صغيرة (Stems) يقلل من تمزق الثمار.
3- استخلاص بودرة زبيب أو شرائح مجففة يستخدم في المكملات الغذائية والمنتجات النباتية.
4- اعتماد تجفيف متعدد المراحل يقلل من فقد الفيتامينات.
5- أفضل نوع للتجفيف الصناعي السلطاني الخالي من البذور
6- أفضل طريقة للتجفيف أنفاق حرارية بدرجات متدرجة
7- أهم المراحل قبل التجفيف فرز، معالجة قلويّة، شطف، تجفيف فوري
8- التحديات الحرجة تغير اللون – بقاء الرطوبة – النمو الفطري
9- أفضل فئة مستهدفة الأسواق العالمية لزبيب المخبوزات أو الأطفال


عدنان محمد خضر

تركيب فيرووس الايدز

- مِن أمثالِ العرب قولهم :
«أجبنُ مِن ليلٍ وأحمقُ مِن نهار!»

- "الليل" هو طائر الحُبارى، وهو طائر يُشبه الحمامة، ومن شدّة جبنه إذا اقتربتَ منه جمَد مكانه ولم يطِر، فظنّ الناس أنه جبان، فضُرب به المثل في الجُبن.

أما "النهار" فهو طائر الكروان، وهو طائر له منقار طويل ويُضرب به المثل في البلاهة لقلة فطنته، حتى قيل "أحمق من كروان".

فالمثل يُضرب على من جمع بين الجبن والحمق، لا على الأوقات.

•|📚🪞

فائدة لغوية
تصويب ثلاثة أمثال يتناقلها الناس بطريقة خاطئة
المثل الأول :
( الوقت كالسيف إذا لم تقطعه قطعك )
طبعًا الخطأ في هذا المثل هو كلمة ( كالسيف ) و الصواب ( كالسيل ) فيكون المثل ( الوقت كالسيل إذا لم تقطعه قطعك ) . هذا المثل يضرب في سرعة إنجاز الأعمال قبل فوات الوقت ، و العرب لا تقول كلامًا بلا معنى ، فإذا قلنا أن المثل هو :الوقت كالسيف ، فأين المعنى في ذلك ؟ و ما علاقة السيف بالوقت ؟ ثم إن السيف يَقطع ، و لا يُقطع أي أنه يَقطع الأشياء ، و لكن لا يمكن قطعه بل يمكن كسره ؛ لأنه مصنوع من الحديد ، فاستخدام كلمة ( تقطعه ) للسيف هي خطأ لغوي فادح ، و جسيم ، و لا يمكن للعرب أن يقعوا فيه ، و هم أهل الفصاحة ، و البلاغة ، ثم ما العبرة ، و ما الفائدة من قطعنا للسيف ، و ما علاقة ذلك بسرعة إنجاز الأعمال قبل فوات الوقت ؟
فالصواب هو الوقت كالسيل إذا لم تقطعه قطعك ، و معنى المثل : أننا إذا لم نسرع في إنجاز الأعمال ، و استغلال الوقت فإن الوقت سيداهمنا مثل السيل الذي إذا لم نسرع في اجتياز الوادي ، فإنه سيأتي ، و سيقطعنا من السفر .
يبقى سؤال مهم ، و هو : لماذا تناقل الناس هذا المثل بهذه الطريقة الخاطئة ؟الجواب هو أن الناس عندما وجدوا كلمة ( تقطعه ) و كلمة ( قطعك ) ربطوها مباشرة بالمعنى المشهور للقطع ، و هو شطر الشيء إلى جزئين ، أو قطعتين ، و هذا يكون - غالبا - بالسيف ، و لم يخطر في بالهم المعنى الآخر للقطع و هو ( المنع من السفر ، و الحيلولة دونه ) و الذي يكون بالسيل .
المثل الثاني :
( كذب المنجمون ، و لو صدقوا )
أولًا ينبغي توضيح أمر مهم ، و هو أن هذا مثل ، ليس حديثًا عن النبي - عليه الصلاة و السلام - كما قد يظن البعض . الخطأ في هذا المثل هو في كلمة ( صدقوا ) و الصواب ( صدفوا ) بالفاء ؛ أي أصابوا الحق بالصدفة ، فيكون المثل هكذا :
( كذب المنجمون ، و لو صدفوا ) و السبب في ذلك أولًا أن المثل ورد هكذا في أمهات كتب اللغة ، و ثانيا أن المنجمين دجالون ، و كذابون لا يصدقون يبقى سؤال مهم ، و هو لماذا تناقل الناس هذا المثل بهذه الطريقة الخاطئة ؟الجواب هو أن تشابه الحرفين ( الفاء ، و القاف ) أدى إلى تشابه الفعلين ( صدفوا ، و صدقوا ) و الذي جعلهم يختارون الفعل ( صدقوا ) هو وجود الفعل ( كذب ) في المثَل ، و الذي هو ضده تماما ، و كما قيل : و بضدها تذكر الأشياء .
المثل الثالث :
هو عبارة عن بيت شعر يجري مجرى المثل ، و هو :
*
(أعلمه الرماية كل يوم فلما اشتد ساعده رماني)
طبعا الخطأ في هذا المثل هو كلمة ( اشتد ) و الصواب ( استد ) بالسين ، و معنى ( استد ) من التسديد ، و هو دقة التصويب في الرماية ، و السبب أولا أن البيت ورد هكذا في المصادر ، و ثانيا أن الرماية باستخدام القوس لا تحتاج إلى الشدة ، و القوة ( اشتد ) إذ أن وتر القوس مرن جدًا لدرجة أنه حتى المرأة يمكنها أن ترمي بالقوس ، و لكن الرماية بالقوس تحتاج إلى التعلم ، و التدرب كل يوم على التسديد ، و دقة التصويب ( استد ) .
يبقى السؤال : لماذا تناقل الناس هذا المثل بهذه الطريقة الخاطئة ؟
الجواب هو أن الفعل ( اشتد ) مشهور عند العامة ، و كثير الاستخدام عندهم ، أما الفعل ( استد ) فهو غير مشهور عندهم ، و غير مستخدم في كلامهم ، و يكاد ينحصر عند الخاصة من أهل اللغة .

"بعد تصويب هذه الأمثال الثلاثة الشائعة، هل تعرف مثلًا آخر يُتداول بين الناس بطريقة خاطئة، وتعتقد أن له وجهًا لغويًا أو دلاليًا مختلفًا عن الشائع؟ شاركنا به مع تصويبك له إن أمكن."

الزبدة الخالية من الماء Anhydrous Milkfat (AMF) أو butter oil الاستخدامات طريقة التصنيع الجودة والتخزين:
مقارنة بينها وبين السمن الحيواني (الدهن الحر) (Ghee)
=======================================
هي دهن الحليب النقي الذي تم إزالة الماء والمواد الصلبة غير الدهنية منه، حيث يحتوي المنتج النهائي على:
1- أكثر من 99.8% دهون حليب.
2- اقل من 0.1% رطوبة.
3- خالي من البروتينات وسكر اللاكتوز تقريبًا.

الاستخدامات الصناعية
================
يستخدم AMF على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والمستحضرات الصناعية بسبب خصائصه الفريدة، ومنها:

1. صناعة الألبان: خلطه مع مسحوق الحليب لصناعة الحليب المجفف الكامل ومكون رئيسي في إنتاج الزبدة عند إعادة الدمج.

2. صناعة الحلويات والشكولاتة: تحسين القوام والطعم ومقاومة الذوبان ورفع درجة الانصهار.

3. المخابز: لتحسين هشاشة القوام والنكهة.

4. الطبخ وصناعة الأغذية الجاهزة: يستخدم كدهن عالي الجودة مقاوم للتزنخ.

5. الاستعمالات التصديرية/العسكرية/المساعدات الغذائية: نظراً لطول فترة صلاحيته.

طريقة التصنيع
==========
اولا /المصدر:
يُنتج من كريمة الحليب الطازجة أو من الزبدة الطازجة أو المجمدة.

ثانيا/ الخطوات الرئيسية:
1- الفصل (Separation): فصل الكريمة من الحليب.
2- البسترة: لتقليل الحمل الميكروبي.
3- الخضّ (Churning): لتكوين الزبدة (إذا كانت الطريقة من الزبدة).
4- إزالة الرطوبة (Vacuum Drying): عبر تبخير الماء تحت ضغط منخفض.
5- الترشيح (Filtration): لإزالة أي شوائب غير دهنية.
6- التعبئة تحت بيئة محكمة/خاملة.

مواصفات الجودة
============
1- نسبة الدهون ≥ 99.8%
2- الرطوبة ≤ 0.1%
3- الأحماض الحرة (FFA) ≤ 0.3% كحمض الأوليك
4- البيروكسيد ≤ 0.6 ميلي مكافئ/كغ
5- اللون ذهبي إلى أصفر كريمي
6- القوام متجانس، شبه صلب

ظروف التخزين والصلاحية
=================
درجة حرارة التخزين:
1- تحت 21°C لفترات قصيرة.
2- تبريد (0 - 5°C) لتخزين طويل الأمد.
3- يمكن تجميده للحفاظ عليه حتى 24 شهرًا دون تلف.

تجنب:
1- التعرض للأكسجين، الضوء المباشر، والروائح النفاذة.
2- درجات الحرارة العالية التي تُسبب الأكسدة.

الفرق بين الزبدة الخالية من الماء والسمن الحيواني
================================
اولا/ من حيث الجودة:
===============
1- الزبدة الخالية من الماء تتميز بلونها الذهبي الباهت إلى الأصفر الكريمي، ورائحتها ناعمة أو شبه حيادية، وتحتوي على نسبة رطوبة منخفضة جدًا تصل إلى 0.1% أو أقل، مما يجعلها مستقرة جدًا ضد الأكسدة، وخاصة عند تخزينها في درجات حرارة منخفضة. نكهتها نقية وخفيفة، وصلاحيتها قد تمتد حتى 24 شهرًا في ظروف تخزين مناسبة.

2- أما السمن الحيواني، فيتميز بلونه الذهبي الداكن ورائحته القوية التي تشبه الكراميل بسبب عملية الطهي البطيء. يحتوي على نسبة رطوبة أعلى قليلاً تتراوح بين 0.3% و0.5%. نكهته أقوى بكثير من AMF، وصلاحيته عادة ما تتراوح بين 9 إلى 12 شهرًا حسب التغليف ودرجة الحرارة.

ثانيا/ من حيث طريقة التصنيع:
====================
يُنتج AMF من الزبدة أو الكريمة المبسترة عن طريق إزالة الماء والمواد الصلبة غير الدهنية تحت تفريغ جزئي وحرارة معتدلة، مما يؤدي إلى منتج نقي تمامًا لا يحتوي على رواسب أو شوائب.

بينما يُنتج السمن الحيواني عن طريق تسخين الزبدة غير المملحة أو AMF على نار بطيئة حتى تتكرمل المواد الصلبة الموجودة في الحليب وتترسب في القاع، مما يضفي على المنتج طعمًا ورائحة مميزة. أثناء هذه العملية، تتكوّن رغوة على السطح يتم نزعها يدويًا، وتبقى الرواسب في القاع لتعطي السمن نكهته التقليدية المعروفة.

ثالثا/ من حيث الاستخدامات:
===================
1- يُستخدم AMF بكثرة في الصناعات الغذائية، مثل صناعة الحليب المجفف كامل الدسم، الشوكولاتة، والمخبوزات الصناعية، نظرًا لخصائصه في تحسين القوام والاستحلاب وإضافة النعومة. كما يُستخدم في التصدير وفي برامج المساعدات الغذائية بسبب ثباته العالي وسهولة خلطه.

2- أما السمن الحيواني فيُستخدم على نطاق أوسع في الطهي المنزلي وفي وصفات الطعام التقليدية، خاصة في دول الشرق الأوسط وشبه القارة الهندية. كما يُستخدم في صناعة بعض الحلويات والمخبوزات الشرقية، وله أهمية في بعض النظم الغذائية التقليدية مثل الأيورفيدا. إلا أنه أقل استخدامًا في الصناعات الكبيرة بسبب نكهته ورائحته القوية التي لا تناسب كل المنتجات.

ملاحظات إضافية:
===========
الزبدة الخالية من الماء تُعد مادة خام صناعية نقية يمكن التحكم في خصائصها بدقة، مما يجعلها مثالية لصناعات الأغذية التي تتطلب توازنًا دقيقًا في الطعم والقوام. على العكس، السمن الحيواني غالبًا ما يُستهلك بشكل مباشر، وهو أكثر ارتباطًا بالثقافة الغذائية التقليدية، ويفضّله كثيرون بسبب نكهته الغنية.


عدنان محمد خضر

اليود والرصاص في تفاعل المطر الذهبي

سنوضح في هذه المقالة تفاعل “المطر الذهبي” والذي يمكن تطبيقه بسهولة في المخابر والذي هو عبارة عن اصطناع وإعادة بلورة ليوديد الرصاص (II) ويستخدم هذا التفاعل بشكل عام لتفسير عملية إعادة البلورة بالإضافة لتوضيح الاختلافات في انحلالية المواد.

تبدأ هذه التجربة بمركبين شارديين أي قابلين للانحلال وهما : يوديد البوتاسوم ونترات الرصاص (II) . حيث يتم حل هذين المركبين في الماء لتشكيل محاليل عديمة اللون ثم يتم مزجهما معاً، حيث يؤدي هذا المزج لحصول تفاعل الإزاحة المزدوج والذي يؤدي بشكل أساسي لمبادلة المعادن لأماكنها في المركبين فينتج يوديد الرصاص (II) ونترات البوتاسيوم، كما يترافق بتغير لوني سريع لكون أن يوديد الرصاص يعد عديم الانحلالية في الماء بدرجة حرارة الغرفة. حيث أنه عند مزج محاليل هذين المركبين معاٌ فإنه يتشكل مباشرةً راسب أصفر متألق من يوديد الرصاص.

رغم أن يوديد الرصاص قد يكون عديم الانحلالية في الماء بدرجة حرارة الغرفة فإن انحلاليته تزداد ولو بشكل هامشي مع ارتفاع الحرارة، ولتبسيط الفكرة نعلم أنه عندما تنحل المركبات الشاردية (الأيونية) في الماء فإنها تتفكك إلى الشوارد (الأيونات) المكونة لها.

قد تؤدي عملية التفكك تلك لتحرير أو اكتساب الطاقة من الوسط المحيط، وفي حالة يوديد الرصاص فإنه يتفكك إلى شوارد الرصاص Pb+2 واليود I– وهذا التفاعل يؤدي إلى اكتساب الطاقة وبالتالي فإن ارتفاع درجة الحرارة سيعزز من عملية تفكك يوديد الرصاص (II)، وكنتيجة لذلك فإن انحلالية يوديد الرصاص ترتفع من 0.0756 غرام بكل 100 ml من الماء إلى ما يقارب 0.41 غرام بكل 100 ml من الماء.

إن انحلال يوديد الرصاص ينتج عنه محلول عديم اللون مرة أخرى ولكن إذا سُمح لهذا المحلول حتى يبرد فإن درجة الحرارة المتجهة نحو الانخفاض تجبر بلورات يوديد الرصاص النقية جداً أن تترسب عائدةً للمحلول. وتأخذ هذه البلورات المسدسة الشكل بعضاً من الوقت حتى تتجه بلطف لأسفل حوجلة التفاعل مانحة تفاعل المزج تأثير ضوئي متألق يعود له سبب تسمية التفاعل بالمطر الذهبي.

إن هذا التأثير قد يدوم لمدة ساعة مادام البلورات تسقط في المحلول لذا تعد تجربة رائعة تظهر عظمة الكيمياء ! إن الصورة المرفقة لا تظهر حقاً عظمة التأثير المتألق – لذا لتكوين تصور كامل عن هذا التفاعل ينصح بمشاهدة هذا الفيديو الذي يظهر إيضاح رائع للفكرة بالإضافة لبعض المناقشة عن الانحلالية.

أما من ناحية الاستخدامات العملية ليوديد الرصاص فإنه قد استعمل بشكل خاص سابقاً كصبغة ملونة للون الأصفر ولو أن عدم استقراره في هذه الصيغة جعل الصبغات الأخرى مفضلة أكثر منه للاستخدام. أما حالياً فإن بلورات يوديد الرصاص قد تستخدم أحياناً ككاشف للفوتونات عالية الطاقة.

وكملاحظة أخيرة فمن الجدير أن نشير أن مركبات الرصاص تعد مواد سامة ويجب استخدامها فقط من قبل الكيميائيين الخبراء أو المدرسين مع مراعاة تحذيرات الأمان الضرورية في مكان العمل.

المصدر:

ِApril 23rd, 2015.| Leah Iodide & Golden Rain.| Compound Interest.| Rerireved (1/2/2017).| From:

http://www.compoundchem.com/2015/04/23/golden-rain/

المغنسيوم أو المغنيزيوم (باللاتينية: Magnesium) هو عنصر كيميائي فلزي في الجدول الدوري، رمزه الكيميائي Mg وعدده الذري 12، ترتيبه بين العناصر من حيث الوفرة في الطبيعة هو الثامن، ويشكل 2% من القشرة الأرضية.
مصادر المادة الخام
نظراً للمقدرة الكبيرة للمغنسيوم على الدخول في التفاعلات الكيميائية فإنه لا يوجد في شكله الحر. يوجد المغنسيوم في الطبيعة على شكل مركبات في كل من:



ويكون المغنسيوم إما في صورة كلوريد المغنسيوم (MgCl2) والذي يحتوي على 21% مغنسيوم. أو في مركب الكارناليت (KMgCl3-6H2O) والذي يحتوي على 9% مغنسيوم.

أشهر طريقة لاستخراج عنصر المغنسيوم من البحر هي طريقة داو حيث يؤتى بالجير المستخرج من صخور الدلوميت وتمزج مع ماء البحر المحتوي على كلوريد المغنسيوم فيتفاعلان مع بعض وينتج كلوريد الكالسيوم وكربونات المغنسيوم

MgCl2 + CaCO3 → MgCO3 + CaCl2
المركب الأخير غير منحل بالماء فيفصل عن المزيج ويصفى ثم يفاعل مع حمض الهيدروكلوريك فيتكون كلوريد المغنسيوم الذي يكون الآن بشكل منفصل عن بقية الأملاح بالإضافة إلى الماء.

MgCO3 + 2HCl → MgCl2 + CO2 + H2O
يبخر الماء فيتبقى كلوريد المغنسيوم الذي يتم صهره عند درجة حرارة 710 درجة سيليزية ثم تتم عملية تحليل كهربائي للمصهور فنحصل على مغنسيسوم وغاز الكلور.

القشرة الأرضية
وتشمل خامات المغنسيوم المتوافرة في هذه الحالة:

البروسيت (MgO.H2O) تصل نسبة المغنسيوم فيه حوالي 42 %
المغنزيت (MgCO3) تصل نسبة المغنسيوم فيه إلى 29 %
الدولوميت (CaMg(CO3)2) تصل نسبة المغنسيوم فيه إلى 14%
استحصال الفلز النقي
يمكن الحصول على الفلز النقي بإحدى طريقيتين:

التحليل الكهربائي لمصهور كلوريد المغنسيوم في خلايا داونز: تتألف خلايا داونز من وعاء كبير مصنوع من الحديد، يتم تسخينه من الأسفل. تستعمل قضبان من الغرافيت مدلاة من الأعلى كمصعد (أنود) والتي تحيط بالمهبط (الكاثود) الذي يكون على شكل حلقي. يسحب المغنسيوم النقي من المصهور الملحي، في حين أن غاز الكلور المتشكل فإنه يتجمع في الجزء الأعلى من الخلية، ويسحب من أجل استخدامه مرة أخرى في تحضير كلوريد المغنسيوم MgCl2 من أكسيد المغنسيوم MgO. من أجل تخفيض نقطة انصهار كلوريد المغنسيوم يتم إضافة كل من كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم للمصهور.
الاختزال الحراري لأكسيد المغنسيوم طريقة بيدجن Pidgeon process: في وعاء من فولاذ الكروم والنيكل يملأ بكل من الدولوميت والباريت اللذان يحرقان بوجود عامل اختزال (مختزل أو مرجٍع) مناسب مثل السيليكون الحديدي Ferrosilicon أو فحم الكوك أو كربيد الكالسيوم CaC2. ثم يتم تخلية وعاء التفاعل من الغازات المتشكلة ويسخن إلى 1160°س. يتكاثف بخار المغنسيوم المتشكل على مصائد التبريد التي هي عبارة عن قضبان مبردة بالماء خارج الفرن. تتم إعادة تنقية المغنسيوم وذلك بالتقطير تحت الفراغ.
تعد طريقة بيدجن من الطرق المهمة في وقتنا الحالي لإنتاج المغنسيوم وتستعمل بشكل واسع في الصين، حيث أنه في عام 2007 تم إنتاج حوالي 653,000 طن من المغنسيوم النقي في الصين.
الاستخدام
يستخدم في صنع بعض أنواع الطائرات حيث انه اخف الفلزات و يستخدم لحماية الحديد من الصدأ رغم ذلك لم يجد المغنسيوم الاهتمام الكبير لاستخلاصه واستخدامه حتى عهد قريب وربما يرجع ذلك إلى عدة أسباب من بينها :

1- تكلفة الإنتاج العالية نسبيًا. ولكن امكن التغلب على هذه المشكلة بزيادة الإنتاج واستمرار البحث في تخفيض التكلفة بتحسين طرق الاستخلاص وتطويرها.

2- تفاعلية المغنسيوم الكيميائية العالية ونشاطه الكيميائي الكبير قد جعلا من الصعب الاحتفاظ به في صورة منفردة بعد استخلاصه، كما يصعب استخلاصه في صورته المنفردة، ولكن تطوير السبائك المختلفة في الوقت الراهن قد قضى على هذه المشكلة حيث لا يحتفظ بالمغنسيوم في صورة منفردة إنما يصنع في صور سبائكية.

3- عدم تطوير طرق تصنيع وتشكيل مناسبة لهذا الفلز، نظرًا لنشاطه الكيميائي السريع حتى عند درجات الحرارة المتوسطة والمعتدلة إضافة إلى انخفاض مطيليته مقارنة بالفلزات الأخرى.

4- يشكل المغنسيوم مصدر خطورة عند وجوده أو خزنه في أماكن التخزين العادية نظرًا لتفاعله واكسدته السريعة واشتعاله لمجرد الأحتكاك البسيط أو تعرضه لأي لهب، وهذا يمنع استخدامه في صورة منفردة، ولكن بعد تطوير سبائك المغنسيوم المختلفة اختفت تلك المشكلة.

ولقد بدأ الاهتمام الشديد والإقبال المتزايد على هذا الفلز أثناء الحرب العالمية الثانية، وشجع على ذلك الحاجة الملحة إلى المغنسيوم للاستخدام في الصناعات الحربية المختلفة. تتوفر كميات ضخمة من خامات المغنسيوم في القشرة الأرضية – والمغنسيوم هو ثاني فلز انتشارًا في القشرة الأرضية بعد الألومنيوم - إضافة إلى مصدر آخر لا ينضب وهو ماء البحر.

المأكولات الغنية بالمغنيسيوم
المغنسيوم هو أحد المواد الكيميائية التي لها دور في تخزين وضبط الطاقة (الحرارة) في الجسم ، بحيث تسترخي العضلات بعد اس

تخدامها . وهو يساعد على استرخاء حالات الإرهاق . يحتاج الشخص البالغ منه نحو 0.3 جرام/اليوم. قلته في الجسم تتسبب في العصبية أو الصداع أو الإرهاق وعدم انتظام ضربات القلب.

يكثر وجود المغنسيوم في أطعمة مثل: الدقيق الكامل (الطحين المحتوي على الردة ) ومنتجات الألبان ، والمكسرات، و الخضروات و الحبوب مثل الفول والعدس والفاصوليا ، و الكاكاو . الخضروات الخضراء كالسبانغ هي أيضاً غنية بالمغنيسيوم بحيث أنها تحتوي على مادة الكلوروفيل.