الكافيين عبارة عن مادة شبه قلوية وهو يصنف ضمن العقاقير نفسانية التأثير من مجموعة المنشطات.

يعمل الكافيين كمنبه للجهاز العصبي المركزي عند البشر، و يمنع النعاس و يجدد النشاط مؤقتاً. ويعتبر الشاي والقهوة ومشروبات الكولا أهم مصادر الكافيين .
شرب فنجان من الشاي مفيد للمخ، حيث يبطئ من تدهورالخلايا ويحافظ على حدة العقل.
و يحمي خلايا المخ من تراکم البروتين المدمر على مدار السنين، مما يحافظ على احتفاظ المخ بقدراته.

تفاصيل تجفيف البيض كافة مراحل الإنتاج والتقنيات الصناعية الحديثة وأنواع البيض المجفف المواصفات الفنية ومعايير
=====================================
البيض المجفف Egg Powder Production منتج غذائي عالي القيمة، يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية مثل المخبوزات، الحلويات، الخلطات الجاهزة، أغذية الأطفال، والمنتجات العسكرية والرحلات الطويلة. يتميز بسهولة النقل، طول فترة الصلاحية، وثبات الجودة مقارنة بالبيض الطازج.

أنواع البيض المجفف
==============
1. بودرة البيض الكامل (Whole Egg Powder): يحتوي على الصفار والزلال معًا.
2. بودرة زلال البيض (بياض) (Egg Albumen Powder): تستخدم في الخَبز والصناعات البروتينية.
3. بودرة صفار البيض (Egg Yolk Powder): غنية بالدهون والليسيثين، تستخدم في المايونيز والصلصات.

مراحل الإنتاج الصناعي لتجفيف البيض
========================
1. الاستلام والفرز حيث يتم استلام البيض الطازج من مصادر موثوقة ويفحص للتأكد من خلوه من الكسور والتخلف ويُرفض البيض المكسور أو المصاب.

2. الغسيل التطهير ويتم غسل البيض بمياه دافئة تحتوي على مطهر (مثل هيبوكلوريت الصوديوم بتركيز 50-100 جزء في المليون) ويتم تجفيفه خارجيًا قبل الكسر.

3. التكسير والفصل ويتم كسر البيض ميكانيكيًا ويمكن فصل الصفار عن الزلال حسب نوع المنتج النهائي ويتم التخلص من القشور ونواتج الكسر غير النظيفة.

4. الترشيح التجانس ويُمرر السائل البيضي خلال مرشحات ناعمة لإزالة الشوائب. ويُجَنَّس باستخدام خلاط لضمان تجانس القوام ومنع انفصال المكونات.

5. البسترة وتسخين السائل البيضي إلى 60–65 درجة مئوية لمدة 3.5 دقيقة وهذه الخطوة ضرورية لضمان السلامة الميكروبية ومنع التلوث.

6. التجفيف بالرش (Spray Drying) تستخدم مجففات الرش الحديثة لتجفيف السائل إلى بودرة ناعمة ودرجة حرارة الهواء الداخل: بين 160–180°C ودرجة حرارة الهواء الخارج: بين 70–90°C ويُنتج مسحوق ذو رطوبة نهائية أقل من 5%.

7. التبريد والتعبئة ويُبرّد المسحوق مباشرة بعد التجفيف لتقليل امتصاص الرطوبة ويُعبأ في أكياس محكمة (PET/AL/PE) أو براميل معدنية مزودة بأكياس داخلية.

معايير الجودة
=========
1- الرطوبة النهائية: ≤ 4%
2- اللون: متجانس ومطابق لنوع البيض
3- الطعم والرائحة: طبيعي، بدون روائح زنخة
4- الذوبانية: يجب أن يذوب المنتج في الماء بسهولة بنسبة ≥ 95%
5- الميكروبيولوجيا: خالٍ من Salmonella و E. coli وعدد البكتيريا الكلي ضمن الحد المسموح به (أقل من 10³ CFU/g)

أحدث تقنيات التجفيف
==============
1- مغلق بنظام CIP لتقليل التلوث وزيادة كفاءة التنظيف.Spray Dryer
2- تقنية نزع الرطوبة تحت التفريغ قبل التجفيف لتقليل استهلاك الطاقة.
3- استخدام معالجة بالبلازما الباردة لتعقيم الهواء الداخل لمنع التلوث.
4- أنظمة فلترة HEPA في غرف التجفيف والتعبئة لضمان نقاء المنتج النهائي.

معايير السلامة والتخزين
===============
1- يجب تعبئة المسحوق في عبوات مقاومة للرطوبة والضوء والهواء.
2- التخزين في درجة حرارة أقل من 20°C ورطوبة نسبية ≤ 60%.
3- مدة الصلاحية: حتى 12 شهرًا لمنتجات البيض الكامل، و24 شهرًا لزلال البيض المجفف في ظروف جيدة.

ملاحظات
======
1- البيض المجفف حساس جدًا للرطوبة ويجب فتح العبوة فقط عند الاستخدام.
2- يجب اختبار المحتوى الميكروبي بانتظام خصوصًا في الزلال المستخدم في الصناعات عالية الحساسية.
3- التحكم في درجة حرارة التجفيف مهم للحفاظ على نشاط البروتينات وعدم احتراقها.

الاستخدامات الصناعية
===============+
1- المخابز والمعجنات: كمصدر بديل للبروتين والربط.
2- المايونيز والصلصات: باستخدام صفار البيض المجفف.
3- المكملات الغذائية: خاصة زلال البيض المجفف عالي البروتين.
4- أغذية الأطفال والأغذية الجاهزة: نظرًا لنقائه وسهولة تخزينه.

مميزات المنتج المجفف مقارنة بالبيض الطازج
==============================
1- عمر أطول، تخزين سهل.
2- لا حاجة للتبريد.
3- خالٍ من القشور والبكتيريا الممرضة.
4- يمكن قياسه بدقة وخلطه مع مكونات أخرى.


عدنان محمد خضر

على الرغم من الاختلافات الكثيرة بين كوكبي الزهرة والأرض في (١) المسافة من الشمس، (٢) الخصائص الجيولوجية، (٣) دوران الكوكب، و (٤) الفترة المدارية. لكن على حد سواء كلا الكوكبين لهم ميزة مهمة ومشتركة وهي وجود الغازات الدفيئة المسببة للاحتباس الحراري، وخاصة تركيز مركب ثاني أكسيد الكربون (CO2) في الغلاف الجوي. تركيز ثاني أكسيد الكربون (CO2) في الغلاف الجوي لكوكب الزهرة تقريبا ٩٦.٥٪، في حين تركيزه في الغلاف الجوي للأرض حسب اخر الإحصاءات الصدارة بين عامي ٢٠١١-٢٠١٥ هي ٠.٠٤٪ (ما يعادل ٣٩١-٤٠٠ جزء من المليون من مكونات الغلاف الجوي). لذلك نجد ان متوسط درجة حرارة سطح كوكب الزهرة ٤٧٠ درجة مئوية، وفي الجهة المقابلة، متوسط درجة حرارة سطح الكرة الأرضية ١٤ درجة مئوية. دائما ما يجذبني هذا التشبيه، حيث نستطيع ان نرى بوضوح أن الاحتباس الحراري هو واقع يحدث في كوكب الزهرة، لكن في كوكب الأرض لا يزال البشر بعيدين عن ذلك ولهم الخيار في ألا تصبح الأرض كوكب آخر مثل الزهرة. البشر على حافة الهاوية، حيث يمكننا المضي قدما وتدمير حضارتنا عن طريق زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون وغيرها من الغازات الدفيئة الخطرة، او إجراء بحوث كبرى تساعد في التقدم والتنمية العلمية، عن طريق زيادة الإسهامات الرئيسية العلمية المتراكمة الهامة منها او الثانوية لتجنب هذا المستقبل المقلق.

المصدر الرئيسي وراء التغير المناخي هي النشاطات البشرية التي تعتبر أحد القوى الخارجية (أي ليست من فعل الطبيعة) الموجهة والمسرعة من حدوث الاحتباس الحراري. هناك تنبؤات علمية مأخوذة من الدراسات السابقة والحالية انه إذا استمرت هذه النشاطات على الرتم الحالي، سوف يصل تركيز ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي في المستقبل القريب الى ١٥٠٠ جزء من المليون (أي ٠.١٥٪). لعدة قرون قبل عام ١٩٥٠، كان تركيز ثاني أكسيد الكربون متوازن حول ٣٠٠ جزء من المليون في الغلاف الجوي (أي ٠.٠٣٪)، لكن بسبب النشاط البشري وخاصة مع بداية الثورة الصناعية الى اليوم ارتفعت نسبة ثاني أكسيد الكربون الى ٤٠٠ جزء من المليون في الغلاف الجوي (أي ٠.٠٤٪). ونتيجة لذلك، فإن الكثير من العلماء في العديد من الأدبيات العلمية اقرو بأن التغير المناخي (الاحتباس الحراري) نشط ويعمل بصمت من خلال الطبيعة. لنا ان نرى بكل وضوح انه بسبب الارتفاع الطفيف في تركيز ثاني اكسيد الكربون (CO2) هناك أربع حقائق لا يمكن تجنبها (أ) درجة حرارة الأرض آخذه في الارتفاع، (ب) ذوبان الجليد القطبي الجنوبي والشمالي، (ج) ارتفاع مستوى سطح البحر، و(ه) تحمض سطح المحيط.

هناك سيناريوهان مختلفان للتخفيف وإيقاف انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري وتقليل تركيزها في الغلاف الجوي. السيناريو الأول هو استخدام مصادر الطاقة المتجددة مثل الطاقة الكهرومائية وطاقة الرياح والكتلة الحيوية (Biomass Energy) والطاقة الشمسية لإنتاج الطاقة. تختلف الطاقة المتجددة من موقع إلى آخر، لذلك الأداء التكنولوجي والاقتصادي لها لتحويل الطاقة يعتمد في اغلب الأحيان على الموقع. مصادر مثل الرياح والطاقة الشمسية والمد والجزر وطاقة الأمواج تتطلب وصول عالي إلى الشبكات حيث تحتاج الى التخزين ودعم احتياطي لتوفير التيار الكهربائي بشكل مستمر. ونتيجة لذلك، تعميم الإمكانيات والنفقات من دولة الى أخرى معقد جدا. لذلك، رغم التقدم الهائل في انتاج الطاقة من مصادر الطالقة البديلة المتجددة، من الواضح أن هناك فجوة كبيرة بين الواقع التكنولوجي والاقتصادي لنظم الطاقة المتجددة والوقت الذي تعتبر فيه هذه المصادر ناضجة ومتطورة تماما من حيث الكفاءة ونفقت التشغيل. العلماء والباحثين في الوقت الحالي يعملون بجهد لدفع حدود الطاقة المتجددة المتاحة وتحسين كفاءتها. لذلك نحن نحتاج لوسيلة أخرى تساعد في تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة وزيادة تركيزها فوق المستوى الطبيعي. السيناريو الثاني هو الإمساك بثاني أكسيد الكربون (CO2) وتخزينه، هذه العملية تعتبر عمليا مفيدة جدا وتساعد في التقليل من انبعاثات الغازات الدفيئة الى الغلاف الجوي. ثاني أكسيد الكربون (CO2) يكون ٧٢٪ من إجمالي الغازات المسببة للاحتباس الحراري، والفحم المسؤول عن لا يقل من ٤٠٪ من هذه الانبعاثات. لذلك، يمكن استخدام هذه الطريقة للحد من زيادة نسبة تركيز الغازات المسببة للاحتباس في الغلاف الجوي (خاصة CO2).

الإمساك بثاني أكسيد الكربون وتخزينه أو عزله عبارة عن مجموعة مختلفة من الطرق التي لولاها لانبعثت إلى الغلاف الجوي بشكل دائم، مما يسهم في تغير المناخ العالمي. وبالتالي، تفعيل واستخدام هذه التكنولوجيا في المصادر الكبيرة المسؤولة عن انبعاثات هذه الغازات سوف يلعب دورا مهم وحاسم في العقود المقبلة. الامساك ب (CO2) وعزله يشمل ثلاثة مفاهيم مختلفة: (١) عملية ما بعد الاحتراق (Post-combustion)، (٢) عملية ما قبل الاحتراق (Pre-combustion) (٣) نظم الوقود المؤكسد (Oxy-fuel combustion). وبالإضافة إلى ذلك، هناك

نظم تجعل الانبعاث لغاز (CO2) في تناقص (سالب) عن طريق دمج تكنولوجيا الإمساك وعزل (CO2) ​​وتكنولوجيا احتراق الكتلة الحيوية (Biomass Energy)، مما يساعد في الحد من تركيز (CO2) في الغلاف الجوي. حين يتم الإمساك بثاني أكسيد الكربون (CO2)، فإنه يجب أن يتم ضغطه لضغط عالي جدا ودرجة حرارة منخفضة نسبيا. يمكن الوصول إلى كفاءة عالية في الإمساك بثاني أكسيد الكربون عبر الطرق الثلاثة المذكورة أعلاه. لكن مع ذلك، هناك وجه للقصور رئيسي مشترك بين جميع تلك النظم وهو ارتفاع التكاليف التشغيلية للأنظمة الكبيرة واسعة النطاق. ذلك يتطلب استثمارات عالية، وهناك عقوبة للطاقة المستخدمة في الإمساك بهذا الغاز من الطاقة الكلية ولا سيما المتصلة بعملياتها التي تساهم في ارتفاع التكاليف. وهذا يشير إلى الحاجة إلى البحث والتطوير لاقتراح شامل وفعال لاحد التكنولوجيات المتقدمة التي تهدف إلى تحقيق أقل العقوبات على الطاقة المستخدمة. مع بداية عام ٢٠٠٠، اتحدت الحكومات والمصانع والمؤسسات الأكاديمية وجماعات المصالح البيئية لتتعاون في تطوير التقنيات التي تقلل بشكل كبير من تكلفة الإمساك بثاني أكسيد الكربون (CO2)، وكان الهدف المقصود القدرة على تحسين الأداء والكفاءة، الأمر الذي سيؤدي أيضا في الحد من تكلفة الإمساك بثاني أكسيد الكربون (CO2) بنسبة ٥٠٪ على الأقل. واحدة من هذه التقنيات الواعدة هي (Chemical Looping Combustion (CLC) Systems) نظم حلقات الاحتراق الكيميائي. التكلفة الإضافية في توليد الكهرباء في نظم حلقات الاحتراق الكيميائي أقل من تكاليف المحسوبة لغيرها من النظم الأخرى للإمساك بثاني أكسيد الكربون. وعلاوة على ذلك، إذا كان العامل البيئي هو المعيار في تقييم كل هذه النظم، تعتبر نظم حلقات الاحتراق الكيميائي خيار أفضل من الخيارات الأخرى للإمساك بثاني أكسيد الكربون.

للمزيد وقراءة المقال الكامل:

Yusif Adel Alghamdi. Research Statement: Brief Insights into Climate Change, Current Status of Renewable Energy Technologies, and CO2 Capture and Sequestration Technologies. Research Gate. https://www.researchgate.net/publicati

كيمياء المصابيح:اضافة بخار الأيودين الى المصابيح الكهربائية المحتوية على اسلاك التنجستن لضمان بقائها لفترة طويله، حيث يتحد اليود مع ذرات التنجستن التي تتبخر من السلك اثناء توهجة ويتكون رباعي يوديد التنجستن ليندفع نحو السلك ويتحلل الى تنجستن يترسب على السلك وينطلق اليود، وهكذا تستمر العملية.

التيتين "Titin"
هو اكبر بروتين معروف
له الصيغة الكيميائية التالية
(C169723H270464N45688O52243S912)
واسمه حسب قواعد ال IUPAC يبلغ 189,891حرف وذلك يحتاج تقريباً الى 3.5 ساعة لقرائته.

بيروكسيد الهيدروجين او فوق اكسيد الهيدروجين او ماء الاكسجين كما يسمى تجاريا ( H2O2 ) محلول مؤكسد قوى يستخدم فى عمليات التبييض والتنظيف ويستخدم فى ازالة البقع من الملابس ويستخدم كمادة مطهرة للجروح حيث ان له قدرة عالية على قتل البكتريا والفطريات وخلافه ويستخدم لهذه الاغراض بتركيز ( 3 ـــ 6 % ) ــويستخدمفى الكيمياء كعامل موكسد ـ تفرزه بعض كرات الدم البيضاء داخل الجسم للتخلص من الفيروسات والجراثيم والفطريات ــ والتركيزات العاليه منه ( 70% ) شديدة الانفجار.

تصنيع خل التفاح:
===========
تصنيع خل التفاح في المنزل عملية بسيطة لكنها تتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج النهائي. إليك طريقة تصنيع خل التفاح بالمقادير الدقيقة والخطوات التفصيلية:

المقادير الدقيقة:
===========
- 1 كيلوجرام من التفاح الطازج (يفضل
التفاح العضوي أو الحلو-الحامض مثل تفاح
"فوجي" أو "جولدن").

- 100 جرام سكر أبيض أو عسل نحل (أو
حسب الرغبة، لكن هذه الكمية مثالية
للتخمير).

- 1 لتر ماء معقم (ماء مغلي ثم مبرد).

- 5 جرام خميرة الخبز (اختياري، لتسريع
التخمير).

- 50 مل خل تفاح خام غير مبستر (كمادة
بداية "Starter" - اختياري لكنه يساعد في
بدء التخمير).

الأدوات المطلوبة:
============
- وعاء زجاجي أو خزفي كبير (سعة 2 لتر
على الأقل).

- قطعة قماش نظيفة أو شاش طبي لغطاء
الوعاء.

- مطحنة أو خلاط أو سكين لتقطيع التفاح.

- ميزان مطبخ دقيق لقياس المقادير.

خطوات التصنيع:
===========
1. تحضير التفاح:
============
- اغسل التفاح جيدًا بالماء (لا تستخدم
الصابون أو المنظفات).

- اقطع التفاح إلى قطع صغيرة بدون تقشير
أو إزالة البذور (لاحتوائها على إنزيمات
وبكتيريا طبيعية تساعد في التخمير).

- يمكن استخدام خلاط لطحن التفاح إلى
هريس ناعم (لكن لا تبالغ في الخلط لتجنب
الأكسدة الزائدة).

2. تحضير محلول التخمير:
==================
- ذوّب 100 جرام سكر في 1 لتر ماء دافئ
(30-40°م) حتى يذوب تمامًا.

- أضف 5 جرام خميرة إذا كنت تريد تسريع
التخمير (هذه خطوة اختيارية).

3. بدء التخمير الكحولي (المرحلة الأولى):
===========================
- ضع التفاح المقطع أو المهروس في الوعاء
الزجاجي.

- أضف محلول الماء والسكر إلى التفاح مع
التقليب.

- أضف 50 مل خل تفاح خام (إذا كنت
تستخدمه) لزيادة حموضة الوسط ومنع نمو
البكتيريا الضارة.

- غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة وثبّتها
بشريط مطاطي (للسماح بدخول الهواء
ومنع الحشرات).

- ضع الوعاء في مكان دافئ (20-30°م)
ومظلم لمدة 7-10 أيام مع التقليب يوميًا
بـملعقة خشبية نظيفة.

4. تصفية السائل:
===========
- بعد ظهور فقاعات ورائحة كحولية خفيفة
(دليل على تخمير السكريات إلى كحول)،
صفِّ السائل من قطع التفاح باستخدام
شاش نظيف.

- احتفظ بالسائل فقط في وعاء نظيف (يمكن
التخلص من بقايا التفاح).

5. التخمير الخلوي (المرحلة الثانية):
=======================
- غطِّ السائل المُصفى مرة أخرى بقطعة
قماش نظيفة.

- اتركه في مكان دافئ لمدة 4-8 أسابيع
حتى يتحول الكحول إلى خل (ستلاحظ
رائحة حامضية قوية وتكوّن "أم الخل" -
وهي طبقة هلامية من البكتيريا المفيدة).

6. التخزين:
========
- عندما يصبح الطعم حامضًا ولاذعًا، صفِّ
الخل مرة أخرى إذا رغبت.

- احفظه في زجاجة زجاجية داكنة في مكان
بارد ومظلم (يُحفظ لسنوات إذا تم تخزينه
جيدًا).

ملاحظات مهمة:
===========
- النظافة:
=======
تعقيم الأدوات بالماء المغلب ضروري لمنع تلوث الخل.

- درجة الحرارة:
==========
الحرارة المنخفضة تبطئ التخمير، والحرارة المرتفعة (أعلى من 40°م) تقتل البكتيريا النافعة.

- جودة المنتج:
==========
كلما طالت مدة التخمير، زادت قوة ونقاء الخل.

بعد هذه الخطوات، ستحصل على خل تفاح طبيعي عالي الجودة يمكن استخدامه في الطهي أو لأغراض صحية.



أ. د السيد عوض

ثورة في النقل الكميِّ للمعلومات بين المادة والضوء:_

في تجربة جديدة تُمهد الطريق لإنشاء شبكات معلومات كموميّة، تمكن الباحثون في معهد مونتريال، ومعهد فرنسا الوطني لأبحاث العلوم (CNRS) من نقل وحدة بيانات كميّة(Qbit) داخل موصلات من مادة سيلانيد الزنك بسرعة الضوء.
ومن المعروف، فإنَّ البِّتات في الحواسيب التقليديّة يمكن أنْ تكون لها إحدى قيمتين، الصفر أو الواحد، وتترجم هذه الإشارات عن طريق دوائر السيليكون لنقل البيانات. أمَّا البِت الكموميّ( Qbit ) فإنَّ له خاصّية فريدة، إذ يُمكنه أنْ يكون صفراً أو واحداً، أو أيَّ قيمة فيما بينهما. هذه الخاصيّة تفتح آفاقاً عديدة في نقل البيانات عبر البِتّات الكموميّة، غير أنَّها تحتاج معاملة خاصة تختلف عن دوائر السيليكون المعتادة؛ لذلك تبرز أهمية استخدام المواد غير المعتادة مثل سيلانيد الزنك (ZnSe) وهي مادة كريستاليّة البناء من أشباه الموصلات تتراص فيها الجزيئات بتوافق تام. تستخدم هذه المادة بعد حقنها بمادة التيليريوم (Tellurium)، وهي :مادة قريبة من السيلينوم على الجدول الدوريّ لصنع فجوات متناظرة داخل سيلانيد الزنك، بما يشبه فقاعات الهواء المحبوسة داخل زجاج صلب. يمثل هذا التركيب واحدة من أكثر الصور استقراراً لأشباه الموصلات، مما يتيح للإلكترونات أنْ تتواجد وتغيب داخل الجزيئات وفي الفراغ، وينشأ عن ذلك المبدأ البِتّات الكموميّة التي تنتقل بحرية داخل هذا التركيب وتحافظ على الخصائص الكموميّة.

من الملفت للنظر في المبادئ الكميَّة : أنَّ البِتّات الكموميّة يمكنها أنْ تنشأ عن طريق حركة الجُسيمات في حالتها الماديّة، أو عن طريق تصرف الجُسيم كموجة في الفراغات. قام الفريق البحثيّ باستخدام تلك المبادئ في نقل البِتّات الكموميّة، عن طريق تسليط شعاع من الفوتونات على التركيبة الموصلة السابق ذكرها، التي تتيح للفوتونات أنْ تتصرف بطبيعتها الثنائيّة [جُسيم وموجة]داخل الجزيئات وفي الفراغ، ثم استقبال تلك الفوتونات التي تسافر بسرعة الضوء، وكذلك البتّات الكموميّة الناشئة عنها ؛ لنحصل على نقل معلوماتيّ بسرعة الضوء.
تتيح هذه الطريقة _ لأول مرة _ نقل البتِّات الكموميّة بأسرع مما أمْكنَ في كل التجارب السابقة في هذا المجال. فيمكننا أنْ نتخيل هذه السرعة، حين نعرف أنَّ الفوتونات يمكنها أنْ تتحول بين طبيعتها كموجة إلى طبيعتها كجُسيم في خلال واحد على مليار من الثانية[مائة بكتوثانية] !

هذه التجربة خطوة مهمة حقاً، لكن، ما زالت هناك العديد من الأبحاث التي ينبغي إجراؤها قبل أنْ يتمكن العالم من بناء شبكات كموميّة تسافر خلالها بيانات مهمة، كبيانات الحسابات، والمعاملات المصرفية، أو البيانات السرية، أو بناء حواسيب كمومية فائقة السرعة.

✍ما هي انواع الدهون الموجوده في الدم؟ وما هي مصادرها؟
ولماذا لا تنتقل لوحدها بل تحتاج الى من ينقلها عبر الدم؟
الدهون الموجودة في الدم تشمل التالي:
1-👉triglyceride
او الدهون الثلاثية وتتكون من جليسرول مؤستر او مرتبط بثلاثة احماض دهنية بروابط استرية ، وهي مهمة جدا لانتاج الطاقة عند الحاجة اليها ، كما انها ايضا مهمة جدا لتصنيع كثير من المركبات كالدهون الفوسفورية والجلكوز ...الخ
2-👉cholesterol
الكوليستيرول وهو نوعان:
كوليستيرول حر وَ كوليستيرول مؤستر اي مرتبط بحامض دهني.
♦الكوليستيرول الحر مصدر لكثير من المركبات المهمة في الجسم كالهرمونات الاسترويدية ، وايضا مهم جدا في تكوين الجدار الخارجي لخلايا الجسم حيث يكون 40 %من الجدار الدهني للخلايا او ما يسمى بال stroma
♦الكوليستيرول المؤستر وتكمن اهميته في انه مصدر للاحماض الصفراوية bile acids الاولية والثانوية وكذلك الاملاح الصفراوية كما انه مصدر لفيتامين د ، و الذي يشتق من
7 dehydro cholesterol
3-👉compound lipids
وتشمل الدهون الفوسفورية والكبريتية والكاربوهيدراتية واخرى حسب المجموعة المرتبطة بها.
4-👉Glycerol
وهو اما ان يأتي من الدهون الثلاثية او اثناء عملية تحلل الجلكوز .
5-👉Free Fatty Acids .
مصادر الدهون بشكل عام عبارة عن مصادر خارجية وهو الغذاء او مصادر داخلية اي تصنع داخل الجسم.
والدهون لا تذوب في الماء عدا الجليسرول ، ولذلك لا تنتقل عبر البلازما وتحتاج الى من ينقلها وهنا تصنع النواقل الدهنية البروتينية lipoprotein التي تنقلها منوالى الأنسجة.

ليـت الحيـاة ڪـتاب 📔.. نعـود متـى شـئنـا للـفصـل📖 الـذي أسعدنا💔

كيمياء المشاعر

إن الغوص في أعماق المخ البشري وسبر أغواره يجري الآن على نحو لم يتخيله أحد قبل عقدين من الزمن. لقد نجح العلماء إلى حد كبير في اكتشاف الأسس العصبية للتعلم, واكتشفوا آليات الذاكرة وكيفية تخزين المعلومات في تلافيف المخ, واكتشفوا كيفية إحساس المرء بالمكان والاتجاهات, مثلما اكتشفوا كيمياء الحب والحزن والخوف, وهي كلها اكتشافات تعد بالتغلب على عدد كبير جدا من الأمراض العصبية التي تتعلق بالذاكرة والاتزان والاضطرابات النفسية والعقلية. ومع أن التوصل إلى كيفية انبثاق العقل الواعي من ذلك المخ المادي يبدو حتى هذه اللحظة حلمًا بعيد المنال, فإن العلماء يجمعون على أن ما تشهده علوم الأعصاب حاليًا إنما هو ثورة علمية حقيقية, وإن تكن ثورة حبيسة غير قادرة على التعبير عن نفسها, وذلك لأن البحث المكثف على مدى السنوات الأخيرة أسفر عن فيض - بل فيضان هائل - من المعلومات, ولايزال المزيد من التفاصيل يتكشف مع مطلع كل يوم جديد, وهو أمر سار وطيب, إلا أنه من ناحية أخرى حرم العلماء من أي فرصة لالتقاط الأنفاس وحال بينهم وبين الجلوس في هدوء لتحليل ما توصلوا إليه. ويمكن تشبيه موقف علماء الأعصاب حاليا بشخص قرب عينيه من لوحة فنية, فرأى ضربات الفرشاة والخطوط الدقيقة وحبيبات اللون, لكن رؤيته للوحة لا تكتمل إلا إذا تراجع قليلا للوراء وألقى نظرة شاملة عليها. ولقد اقترب العلماء جدا من المخ وغاصوا في ثناياه وغرسوا أقطاب أجهزتهم في خلاياه, لكن النظرية الشاملة سوف تتشكل فقط عندما يجمع العلم أشتات هذه التفاصيل في صورة ذات معنى. إن التشبيه الشائع للمخ هو أنه مثل الكمبيوتر, لكن الاستنتاج الواضح بعد التطور الكبير في علوم الأعصاب هو أننا يجب أن نودع إلى غير رجعة مثل هذه التشبيهات المفرطة في تبسيطها, فكل الاكتشافات الحديثة تؤكد ما يغيب كثيرًا عن أذهاننا, وهو أن صانع الكمبيوتر - أي مخ الإنسان - لابد أن يكون أعظم من صنعته وأكثر كفاءة وإحكاما.

الشوكولاته.. والحب!

أثبتت التجارب العلمية أنه في لحظات الحب تقوم خلايا معينة بالمخ بإفراز مادة كيميائية تسمى (فينيل إيثيل أمين). ومع أن هذا الاسم يخلو من الرومانسية فإن العلماء أطلقوا على تلك المادة اسم (عقار الحب), لأن حقنها في دماء الشخص يؤدي إلى النتائج نفسها التي يحدثها تلاقي أعين المحبين أو تلامس أيديهم. وهذه المادة قريبة الشبه من مركبات الأمفيتامين ويؤدي تأثيرها إلى الشعور بالأمان والرضا والتفاؤل, وكل المشاعر التي تنتابنا في لحظات الحب. الطريف هو أن الشوكولاته تحتوي على نسب ملحوظة من هذه المادة, الأمر الذي رأى فيه البعض تفسيرا لولع الفتيات بالشوكولاته

إثارة الذكريات

في عام 2000 تقاسم العالم الأمريكي (النمساوي المولد) إريك كاندل جائزة نوبل في الطب مع عالمين آخرين, وذلك لاكتشافه كيفية تخزين المعلومات في المخ فيما يعرف بالذاكرة طويلة الأمد, ولقد بيّن كاندل وتلامذته عبر عقود من البحث المضني أن المعلومات تخزّن في المخ كتغيرات تحدث في التشابكات العصبية للخلايا. فعندما نرى شيئا لأول مرة يحدث تنشيط لمنظومة معينة من خلايا المخ, فإذا تكررت رؤية الشيء حدث التنشيط نفسه لمنظومة الخلايا نفسها, فتقوى تشابكاتها حتى ليصبح المس بأي جزء من هذه المنظومة كافيا لإثارة المنظومة كلها, وهي الآلية التي تفسّر عملية التذكر, حيث إن تنشيطا بسيطا للمخ يصبح كافيا لإيقاظ منظومة الخلايا فنستعيد ذكرياتنا القديمة

ثورة في النقل الكميِّ للمعلومات بين المادة والضوء:_

في تجربة جديدة تُمهد الطريق لإنشاء شبكات معلومات كموميّة، تمكن الباحثون في معهد مونتريال، ومعهد فرنسا الوطني لأبحاث العلوم (CNRS) من نقل وحدة بيانات كميّة(Qbit) داخل موصلات من مادة سيلانيد الزنك بسرعة الضوء.
ومن المعروف، فإنَّ البِّتات في الحواسيب التقليديّة يمكن أنْ تكون لها إحدى قيمتين، الصفر أو الواحد، وتترجم هذه الإشارات عن طريق دوائر السيليكون لنقل البيانات. أمَّا البِت الكموميّ( Qbit ) فإنَّ له خاصّية فريدة، إذ يُمكنه أنْ يكون صفراً أو واحداً، أو أيَّ قيمة فيما بينهما. هذه الخاصيّة تفتح آفاقاً عديدة في نقل البيانات عبر البِتّات الكموميّة، غير أنَّها تحتاج معاملة خاصة تختلف عن دوائر السيليكون المعتادة؛ لذلك تبرز أهمية استخدام المواد غير المعتادة مثل سيلانيد الزنك (ZnSe) وهي مادة كريستاليّة البناء من أشباه الموصلات تتراص فيها الجزيئات بتوافق تام. تستخدم هذه المادة بعد حقنها بمادة التيليريوم (Tellurium)، وهي :مادة قريبة من السيلينوم على الجدول الدوريّ لصنع فجوات متناظرة داخل سيلانيد الزنك، بما يشبه فقاعات الهواء المحبوسة داخل زجاج صلب. يمثل هذا التركيب واحدة من أكثر الصور استقراراً لأشباه الموصلات، مما يتيح للإلكترونات أنْ تتواجد وتغيب داخل الجزيئات وفي الفراغ، وينشأ عن ذلك المبدأ البِتّات الكموميّة التي تنتقل بحرية داخل هذا التركيب وتحافظ على الخصائص الكموميّة.

من الملفت للنظر في المبادئ الكميَّة : أنَّ البِتّات الكموميّة يمكنها أنْ تنشأ عن طريق حركة الجُسيمات في حالتها الماديّة، أو عن طريق تصرف الجُسيم كموجة في الفراغات. قام الفريق البحثيّ باستخدام تلك المبادئ في نقل البِتّات الكموميّة، عن طريق تسليط شعاع من الفوتونات على التركيبة الموصلة السابق ذكرها، التي تتيح للفوتونات أنْ تتصرف بطبيعتها الثنائيّة [جُسيم وموجة]داخل الجزيئات وفي الفراغ، ثم استقبال تلك الفوتونات التي تسافر بسرعة الضوء، وكذلك البتّات الكموميّة الناشئة عنها ؛ لنحصل على نقل معلوماتيّ بسرعة الضوء.
تتيح هذه الطريقة _ لأول مرة _ نقل البتِّات الكموميّة بأسرع مما أمْكنَ في كل التجارب السابقة في هذا المجال. فيمكننا أنْ نتخيل هذه السرعة، حين نعرف أنَّ الفوتونات يمكنها أنْ تتحول بين طبيعتها كموجة إلى طبيعتها كجُسيم في خلال واحد على مليار من الثانية[مائة بكتوثانية] !

هذه التجربة خطوة مهمة حقاً، لكن، ما زالت هناك العديد من الأبحاث التي ينبغي إجراؤها قبل أنْ يتمكن العالم من بناء شبكات كموميّة تسافر خلالها بيانات مهمة، كبيانات الحسابات، والمعاملات المصرفية، أو البيانات السرية، أو بناء حواسيب كمومية فائقة السرعة.

الحارث بن حبيب الباهلي شاعر جاهلي، فقد أولاده الثمانية ثم رأى رجلا يبكي على شاة له أكلها الذئب، فأعطاه ناقة، وقال له: دع البكاء لأهله.

Advices | نصائح:
🔖 إحذروا هذه العادة الإحتفاظ بعصير الفواكة في الثلاجة لمدة طويلة؟ لماذا؟

💡الجواب:
لا يفضل حفظ عصير الفواكه لفترة طويلة فتعرضه للأكسجين سوف يؤكسده ويغير تركيبه وقد يحول بعض المواد الموجودة فيه إلى مواد ضارة كما أن تخزينه لفترة طويلة قد يؤدي إلى تكاثر البكتيريا على سطحه قبل تعفنه.

إذا كان لديكم جهاز خاص للتغليف و التفريغ من الأكسجين فهذا الأفضل أن يتم حفظ العصير بطريقة التفريغ من الأكسجين ويضاف إلى ذلك التبريد وليس التجميد ولكن اقتراحي أن يتم عصر الفواكه أولا بأول فبهذا الطريقة يتم الحصول على فوائدها وفيتاميناتها ومعادنها وعناصرها ومركباتها المضادة للأكسدة البيوفلافونيات التي فيها طازجة وأكثر فعالية وفائدة للجسم.

عليك أن تحقن نفسك كل يوم بالقليل من الخيال حتى لا تموت من الواقع

تصنيع التونة المعلبة:
=============
تصنيع التونة المعلبة يتطلب اتباع معايير دقيقة لضمان الجودة والسلامة الغذائية. إليك الخطوات الأساسية والمقادير المستخدمة في عملية التصنيع:

المكونات:
=======
- أسماك التونة الطازجة (عادةً من أنواع مثل
التونة البيضاء (البكورة) أو التونة الحمراء
(الزرقاء).

- زيت نباتي (زيت دوار الشمس، زيت زيتون،
أو زيت فول الصويا) أو ماء/مرق حسب
نوع التونة (زيت أو ماء).

- ملح طعام (بنسبة 1-2% حسب الذوق
والقوانين المحلية).

- بهارات اختيارية (مثل فلفل أسود، ورق غار،
أو ثوم مجفف - إذا كانت التونة منكهة).

خطوات التصنيع:
===========
1. اختيار وتجهيز السمك:
================
- يتم اختيار أسماك طازجة عالية الجودة.

- تُقطع الرؤوس وتُزال الأحشاء، ثم تُغسل
جيداً.

- يُسلق السمك أو يُطهى على البخار لفصل
اللحم عن الجلد والعظام.

2. التنظيف والتقطيع:
==============
- يُزال الجلد والعظام يدوياً أو آلياً.

- يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة أو يُترك
كشرائح حسب المنتج النهائي.

3. التعبئة:
=======
- تُعبأ قطع التونة في علب معدنية (مصنوعة
من الصفيح المطلي بالقصدير).

- يُضاف الزيت أو الماء المملح بنسب محددة
(مثال: 70% تونة، 30% زيت/ماء).

- تُفرغ العبوات من الهواء لضمان عدم تكوّن
البكتيريا.

4. الإغلاق والتعقيم:
=============
- تُغلق العبوات بإحكام ثم تُعقم في
أوتوكلاف (جهاز تعقيم بالحرارة العالية تحت
ضغط) عند درجة حرارة 115-125°م لمدة
60-90 دقيقة حسب حجم العلبة.

- يضمن التعقيم القضاء على جميع الكائنات
الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي.

5. التبريد والتخزين:
=============
- تُبرد العبوات فوراً بالماء البارد.

- تُجفف وتُخزن في مكان جاف حتى مرحلة
الوسم والتغليف.

6. المراقبة الجودة:
=============
- تُفحص العينات للتأكد من:

* عدم وجود تسريب.
* درجة الحموضة (pH) بين 5.5-6.5.
* خلو المنتج من التلوث الميكروبي.

ملاحظات مهمة:
===========
- المواصفات القياسية:
===============
يجب الالتزام بالمواصفات المحلية والدولية مثل: ISO 9001, HACCP لضمان سلامة الغذاء.

- العمر الافتراضي:
============
التونة المعلبة المعقمة جيداً تصل صلاحيتها إلى 3-5 سنوات إذا خُزنت في درجة حرارة مناسبة.

- المنتجات الثانوية:
=============
يمكن استخدام بقايا العظام والجلد في صناعة مسحوق السمك أو الأسمدة.

مثال على نسب التعبئة (لكل 100 جرام تونة معلبة):

- 70-75 جرام لحم التونة.

- 25-30 جرام/زيت نباتي.

- 1-1.5 جرام/ملح.

هذه العملية تتطلب معدات متخصصة مثل خط تعبئة أوتوماتيكي، أوتوكلاڤ، وأجهزة تعبئة الزيت. للبدء بمشروع تجاري، يُنصح باستشارة خبراء في التصنيع الغذائي للحصول على تراخيص وضمان الجودة.




أ. د السيد عوض

كيف تصنع الدهانات او البويات
البويات او الدهانات وانواعها وكيف تصنع وكيف تستخدم وتاريخها

البويات او الدهانات وانواعها وكيف تصنع وكيف تستخدم وتاريخها


البوية أو الدهان مادة توضع لتضفي اللّون والحماية لأنواع عديدة ومختلفة من الأسطح. وتستخدم في طلاء الجدران
، والهياكل الخارجية للأبنية والسيارات والأثاث والأجهزة المنزلية، وكذلك العديد من الآلات وقطع الغيار. تُطلى الأسطح بمعظم أنواع البويات على هيئة سائل، ثم تجف لتُكَوِّن طبقة صلبة رقيقة. ويكون سمك طبقة البوية في الغالب حوالي 0,08م.


تُصنع البوية من صبغة أو أكثر مطحونة طحناً ناعماً، وسائل يستخدم وسيلة لحمل الدهان. وتُحَدِّدُ الصبغة لون البوية ، وكذلك بعض الصفات الأخرى المميِّزة. ومن الصبغات الشائع استعمالها بسبب ألوانها، ثاني أكسيد التيتانيوم (أبيض اللون)، وكرومات الرصاص، (أصفر إلى برتقالي). والفثالوسيانين (أزرق أو أخضر)، والتلودين (أحمر). وغالبًا مايضاف إلى البوية بعض أنواع الصلصال، والميكا، وبودرة التلك وذلك لزيادة مقاومتها لعمليات التآكل. وتسمى هذه المواد شبه الشفافة المواد الإضافية أو الصبغات الخاملة. وتساعد صبغات مثل الرصاص الأحمر وكرومات الخارصين، البوية على حماية الأسطح المعدنية من الصدأ. ويُضاف إلى البوية بعض الصبغات المحتوية على مساحيق معدنية ناعمة وذلك لتعطي الأسطح المطليَّة المظهر المعدني.
يحمل السائل المصاحب للبوية الطلاء، ويلصقه بالسطح المراد طلاؤه. وتتكون مثل هذه السوائل المصاحبة للبوية من راتينجات ومذيبات. هذه الراتينجات مواد صمغية يتحصَّل عليها طبيعيّا من النباتات أو تصنع عن طريق عمليات كيميائية معقدة، وهي تشمل الأكريليكات، والألكيدات والإيبوكسيدات والفينيلات.
تحدد الراتينجات درجة التصاق الطلاء والوقت اللازم للجفاف، ودرجة اللمعان، وصلابة الطلاء . والعديد من هذه الراتينجات عديم اللون.
المذيب هو المكوِّن الذي يُبقي الطلاء على هيئة سائل. وتتحدّد كمية المذيب المستعمل بنوع الراتينجات المستعملة، ويكونُ الماء المادة المذيبة في غالبية البويات المستعملة للأغراض المنزلية. ومن أنواع المذيبات الشائعة الاستعمال الكحولات المعدنيه والنفط والزيلين. وتسمى المذيبات أحياناً بمُخَفِّفات البوية.
تُستعمل البوية في أغلب الأحيان في الزخرفة، كما تُستعمل أيضاً لحماية الأسطح من التآكل. وتعطي بعض أنواع البويات حماية آلية. فعند طلاء الألومنيوم يصبح أقل قابلية للخدش، كما تقلل البوية المستعملة في طلاء الطائرات من تأثير عملية الاحتكاك بالهواء.


أنواع البوية


هناك أنواع عديدة من البويات. ويقسم الكيميائيون أنواع البويات تبعاً لطريقة جفافها. فمثلاً، تجف بعض أنواع البويات ببساطة خلال عملية تبخير المذيب الذي يصحبه تصلب الراتينجات. وهناك أنواع أخرى لاتكوِّن طبقة صلبة رقيقة إلا بعد معالجتها بمادة كميائية تُسمّى الحفَّاز. وتتسبّب هذه المادة في بدء وإسراع التفاعل المؤدي إلى ارتباط جزيئات الراتينجات بعضها ببعض. ويصاحب هذا التفاعل تبخير غالبية كمية المذيب.
تُقسّم البويات أيضًا حسب طرق استعمالها. فمثلاً، تُستعمل بويات الاستعمال المنزلي لزخرفة وحماية المنازل، ومباني المكاتب والأنواع الأخرى من المباني. وتُسْتعمل بويات الاستعمال الصناعي لطلاء أنواع مختلفة من المنتجات الاستهلاكية والأجهزة الصناعية.


بويات الاستعمال المنزلي. تشمل تلك المستعملة لطلاء الجدران، والسقوف، والأرضيات، والهياكل الخارجية للمنازل.
وأغلب بويات الاستعمال المنزلي بويات استحلاب أو بويات تحتوي على خام المطاط الطبيعي وتعرف باسم البويات اللثية. وقد استُعمل المطاط الطبيعي في البويات المطاطية بوصفه مادة راتينجية وذلك عند بداية استعمال البويات ذات الأساس المائي، أي تلك التي يُستخدم فيها الماء مذيبًا. استُبدل الآن المطاط الطبيعي بأسيتات البولي فينيل أو الأكريليك في هذا النوع من البويات.
تجف بويات الاستحلاب عن طريق ارتباط الجزيئات بعضها ببعض. في هذه العملية ترتبط جزيئات الراتينجات بعضها ببعض لتكوِّن طبقة رقيقة من الطلاء الجاف. وتحدث عملية الارتباط هذه نتيجة لتبخّر الماء عن سطح الطلاء.
وبويات الاستحلاب غير قابلة للاشتعال وليست لها رائحة قوية، ويجف الطلاء ليكوِّن طبقة يمكن تنظيفها بسهولة بالماء والصابون. وتستطيع بويات الاستحلاب، التي تُستعمل لطلاء الجدران داخل الأبنية، تحمّل تكرار عملية الغسيل، ولكن ليست لها قوة الاحتمال الكافية للأسطح المعرَّضة للأحوال الجوية. تذهب الشمس بلون البوية، كما تتسبب الريح والمطر والمناخ الشديد الحرارة أو البرودة، في تشققها وتشظيها وانتفاخها وتقشرها. ولذلك، صنعت البويات المستعملة لطلاء الهياكل الخارجية للمنازل بحيث تحتوي على بعض الراتينجات التي تساعد على زيادة مقاومتها للعوامل الجوية.
وأغلب البويات المستعملة لطلاء الهياكل الخارجية للمنازل بويات استحلاب. وبعض هذه البويات ذات أساس زيتي، أي أن المذيبات المستعملة بها