سبرج) ما يقرب من 40% من إنتاج العالم للذهب. ويوجد الذهب في هذه المنطقة الغنية منتشرا في طبقة من صخر الكونجلوميرات التي تميل ميلا حادا وتمتد مسافة 90 كيلومترا في الاتجاه الشرقي الغربي.
من استخدامات الذهب
إن الخصائص الفريدة للذهب المتمثلة في ليونته وقابليته للسحب والتشكيل، ومقاومته للتآكل، جعلته مناسباً للكثير من الأغراض فهو يخلط مع فلزات أخرى كالنحاس أو الفضة أو النيكل للحصول على سبائك أكثر متانة، ومع البلاتين يدخل في صنع الالياف الصناعية نظراً لكونها مقاومة جداً لفصل المواد الكيميائية، إن الذهب هو المعدن المفضل في العديد من المجالات مثل:
1- في مجوهرات الزينة :-
كثر استخدام الذهب في مجوهرات الزينة فيما يعرف بالذهب الأصفر، ويتم ذلك عن طريق خلط الذهب مع النحاس والفضة والخارصين بنسب متفاوتة ينتج عنه عيارات الذهب المتعددة، ويتم قياس درجة نقاوة الذهب بالأجزاء (جزء من الألف) أو بالعيار حسب المقياس الأمريكي، فمثلاً درجة النقاوة 1000 تقابل العيار 24، ودرجة النقاوة 875 تقابل العيار 21، بينما 750 تقابل العيار 18، وعموما فإن اللون يميل إلى الشحوب كلما تم إنقاص رقم العيار أي نقصت كمية الذهب في السبيكة. أما الذهب الأبيض فهو ذهب ممزوج بالقصدير أو البلاديوم من أجل إكسابه اللون الأبيض ويستخدم الذهب الأبيض عادة لأطقم المجوهرات.
2- في الطب :-
يستخدم في طب الأسنان نظراً لليونته ومقاومته للتآكل في الفم.
كما يستخدم محلول الذهب في علاج الروماتيزم والتهابات العظام.
يستخدم الذهب المشع (198) في علاج بعض أنواع السرطان.
3- الاستثمار :- العديد من أصحاب الذهب تخزنه في شكل سبائك أو في شكل قطع نقدية كوسيلة للتحوط ضد التضخم أو اضطرابات اقتصادية أخرى. ومع ذلك، فإن بعض خبراء الاقتصاد لا نعتقد أن الذهب بمثابة تحوط ضد التضخم أو انخفاض قيمة العملة.
4- الطعام والشراب :-
استخدام الذهب في المواد الغذائية ويحتوي على عدد E 175.
يتم استخدام أوراق الذهب ،على بعض الأطعمة والحلويات ولا سيما الذواقة، والمشروبات كمكون الزخرفية.
5- الصناعة :- ويستخدم الذهب للانضمام إلى عناصر من المجوهرات الذهبية ذات درجة الحرارة العالية للحام الصلب أو النحاس الأصفر. إذا كان استخدامه في دمغ الجودة. ويستخدم أيضا على الاسطوانات الراقية كطبقة عاكسة.
أصل الذهب
حاول علماء المسلمين في العصور الوسطى وغيرهم تحويل عناصر أخرى إلى ذهب دون نجاح. فالذهب الذي على الأرض قد أتاها عند تكوين الأرض عن طريق الرماد الكوني الذي تكون عن انفجار مستعر أعظم. وتجمع ذلك الرماد الناشئ مع المكونات الأخرى للأرض وكونوا الأرض، بل كونوا المجموعة الشمسية كلها. وبينما تخلّق النجوم المتوسطة مثل الشمس العناصر الخفيفة مثل الهيليوم والأكسجين والكربون والنتروجين وغيرها إلى الحديد (وزنه الذري 56)، فإن عنصرا ثقيلا مثل الذهب وزنه الذري 197 - وتبلغ كثافته 3و19 جرام/سم مكعب - لا يمكن أن يتكون إلا في حرارة شديدة كتلك التي تنتج عن انفجار نجم. حينئذ تصتدم الذرات والجسيمات بعضها ببعض ويلتحم جزء منها ببعض وبذلك تتكون العناصر الثقيلة مثل الذهب. وجميع العناصر الثقيلة الأثقل من الحديد تتكون فقط بانفجار مستعر أعظم.
وقد استطاع العلماء في العصر الحديث تحويل عناصر أخرى إلى الذهب عن طريق صدمها بالنيوترونات أو بأنوية ذرات أخرى أو في المفاعلات النووية ولكن الطريقة باهظة التكاليف.
تنقية الذهب حديثا
تجري تنقية الذهب حديثا بفصل الأتربة والغرين والشوائب الأخرى بواسطة تيارات مائية قوية تزيل الدقائق الرملية والغرينية، وتبقى دقائق الذهب في أماكنها نظرا لارتفاع كثافة الذهب وقد يستعمل الزئبق لإذابة الذهب دون الرمل والغرين. ثم يخلص الذهب من الزئبق بتقطير الأخير. كما يستخلص الذهب عرضا عند تعدين النحاس والفضة. وهناك طرق كيميائية لاستخلاص الذهب مما يشد به كطريقة السيانيد، أو إذابة سبائكه الفضية في حامض الكبريتيك المركز، وتجري تنقية الذهب بحامض النتريك أولا، ثم التحليل الكهربائي.
من استخدامات الذهب
إن الخصائص الفريدة للذهب المتمثلة في ليونته وقابليته للسحب والتشكيل، ومقاومته للتآكل، جعلته مناسباً للكثير من الأغراض فهو يخلط مع فلزات أخرى كالنحاس أو الفضة أو النيكل للحصول على سبائك أكثر متانة، ومع البلاتين يدخل في صنع الالياف الصناعية نظراً لكونها مقاومة جداً لفصل المواد الكيميائية، إن الذهب هو المعدن المفضل في العديد من المجالات مثل:
1- في مجوهرات الزينة :-
كثر استخدام الذهب في مجوهرات الزينة فيما يعرف بالذهب الأصفر، ويتم ذلك عن طريق خلط الذهب مع النحاس والفضة والخارصين بنسب متفاوتة ينتج عنه عيارات الذهب المتعددة، ويتم قياس درجة نقاوة الذهب بالأجزاء (جزء من الألف) أو بالعيار حسب المقياس الأمريكي، فمثلاً درجة النقاوة 1000 تقابل العيار 24، ودرجة النقاوة 875 تقابل العيار 21، بينما 750 تقابل العيار 18، وعموما فإن اللون يميل إلى الشحوب كلما تم إنقاص رقم العيار أي نقصت كمية الذهب في السبيكة. أما الذهب الأبيض فهو ذهب ممزوج بالقصدير أو البلاديوم من أجل إكسابه اللون الأبيض ويستخدم الذهب الأبيض عادة لأطقم المجوهرات.
2- في الطب :-
يستخدم في طب الأسنان نظراً لليونته ومقاومته للتآكل في الفم.
كما يستخدم محلول الذهب في علاج الروماتيزم والتهابات العظام.
يستخدم الذهب المشع (198) في علاج بعض أنواع السرطان.
3- الاستثمار :- العديد من أصحاب الذهب تخزنه في شكل سبائك أو في شكل قطع نقدية كوسيلة للتحوط ضد التضخم أو اضطرابات اقتصادية أخرى. ومع ذلك، فإن بعض خبراء الاقتصاد لا نعتقد أن الذهب بمثابة تحوط ضد التضخم أو انخفاض قيمة العملة.
4- الطعام والشراب :-
استخدام الذهب في المواد الغذائية ويحتوي على عدد E 175.
يتم استخدام أوراق الذهب ،على بعض الأطعمة والحلويات ولا سيما الذواقة، والمشروبات كمكون الزخرفية.
5- الصناعة :- ويستخدم الذهب للانضمام إلى عناصر من المجوهرات الذهبية ذات درجة الحرارة العالية للحام الصلب أو النحاس الأصفر. إذا كان استخدامه في دمغ الجودة. ويستخدم أيضا على الاسطوانات الراقية كطبقة عاكسة.
أصل الذهب
حاول علماء المسلمين في العصور الوسطى وغيرهم تحويل عناصر أخرى إلى ذهب دون نجاح. فالذهب الذي على الأرض قد أتاها عند تكوين الأرض عن طريق الرماد الكوني الذي تكون عن انفجار مستعر أعظم. وتجمع ذلك الرماد الناشئ مع المكونات الأخرى للأرض وكونوا الأرض، بل كونوا المجموعة الشمسية كلها. وبينما تخلّق النجوم المتوسطة مثل الشمس العناصر الخفيفة مثل الهيليوم والأكسجين والكربون والنتروجين وغيرها إلى الحديد (وزنه الذري 56)، فإن عنصرا ثقيلا مثل الذهب وزنه الذري 197 - وتبلغ كثافته 3و19 جرام/سم مكعب - لا يمكن أن يتكون إلا في حرارة شديدة كتلك التي تنتج عن انفجار نجم. حينئذ تصتدم الذرات والجسيمات بعضها ببعض ويلتحم جزء منها ببعض وبذلك تتكون العناصر الثقيلة مثل الذهب. وجميع العناصر الثقيلة الأثقل من الحديد تتكون فقط بانفجار مستعر أعظم.
وقد استطاع العلماء في العصر الحديث تحويل عناصر أخرى إلى الذهب عن طريق صدمها بالنيوترونات أو بأنوية ذرات أخرى أو في المفاعلات النووية ولكن الطريقة باهظة التكاليف.
تنقية الذهب حديثا
تجري تنقية الذهب حديثا بفصل الأتربة والغرين والشوائب الأخرى بواسطة تيارات مائية قوية تزيل الدقائق الرملية والغرينية، وتبقى دقائق الذهب في أماكنها نظرا لارتفاع كثافة الذهب وقد يستعمل الزئبق لإذابة الذهب دون الرمل والغرين. ثم يخلص الذهب من الزئبق بتقطير الأخير. كما يستخلص الذهب عرضا عند تعدين النحاس والفضة. وهناك طرق كيميائية لاستخلاص الذهب مما يشد به كطريقة السيانيد، أو إذابة سبائكه الفضية في حامض الكبريتيك المركز، وتجري تنقية الذهب بحامض النتريك أولا، ثم التحليل الكهربائي.
تصنيع مزيل عرق اسبراى طبيعى:
======================
تصنيع مزيل عرق طبيعي على شكل سبراي في المنزل أمر سهل وفعّال، ويساعدك على تجنب المواد الكيميائية الموجودة في المنتجات التجارية. إليك وصفة بسيطة بمكونات طبيعية:
المكونات:
=======
- ربع كوب ماء مقطر (أو مغلي ومبرد).
- ربع كوب خل تفاح (مطهر طبيعي ويساعد
على موازنة درجة حموضة البشرة).
-1 ملعقة صغيرة صودا الخبز (تقلل التعرق
وتكافح الرائحة).
-1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند (مرطب وله
خصائص مضادة للبكتيريا - اختياري).
- 5-10 قطرات من الزيت العطري (مثل زيت
شجرة الشاي، اللافندر، أو النعناع لمكافحة
البكتيريا ورائحة منعشة)
طريقة التحضير:
===========
1. اخلط المكونات:
============
في زجاجة رذاذ (سبراي) نظيفة، أضف الماء المقطر وخل التفاح أولًا.
2. أضف صودا الخبز:
==============
قلّب جيدًا حتى تذوب (قد تحتاج إلى رج الزجاجة بلطف).
3. أضف الزيوت:
===========
زيت جوز الهند (إذا استخدمته) والزيوت العطرية، ثم رج الزجاجة جيدًا قبل كل استخدام لأن الزيوت قد تنفصل.
4. التخزين:
========
احفظ الزجاجة في مكان بارد وجاف.
طريقة الاستخدام:
============
- رج الزجاجة جيدًا قبل الاستخدام.
- رش كمية صغيرة على الإبطين بعد
الاستحمام أو عند الحاجة.
- انتظر دقائق قليلة قبل ارتداء الملابس
لتجنب البقع (خاصة إذا كان يحتوي على
زيت جوز الهند).
ملاحظات مهمة:
===========
- اختبار الحساسية:
=============
ضع كمية صغيرة على جلدك أولًا للتأكد من عدم وجود تهيج.
- تجنب بعد إزالة الشعر:
===============
انتظر 24 ساعة بعد الحلاقة أو النتف لاستخدامه لتجنب الالتهاب.
- العمر الافتراضي:
============
يفضل استخدامه خلال أسبوعين إذا لم يحتوي على مواد حافظة، أو احفظه في الثلاجة لإطالة عمره.
بدائل لمكونات إضافية:
===============
- بدلًا من صودا الخبز:
==============
يمكن استخدام مسحوق أوراق المورينجا أو طين البنتونيت.
- بدلًا من خل التفاح:
=============
استخدم هاماميليس (Witch Hazel) كمادة قابضة.
هذه الوصفة آمنة لمعظم أنواع البشرة، لكن إذا لاحظت أي تهيج، توقف عن الاستخدام واستشر طبيبًا.
أ. د السيد عوض
======================
تصنيع مزيل عرق طبيعي على شكل سبراي في المنزل أمر سهل وفعّال، ويساعدك على تجنب المواد الكيميائية الموجودة في المنتجات التجارية. إليك وصفة بسيطة بمكونات طبيعية:
المكونات:
=======
- ربع كوب ماء مقطر (أو مغلي ومبرد).
- ربع كوب خل تفاح (مطهر طبيعي ويساعد
على موازنة درجة حموضة البشرة).
-1 ملعقة صغيرة صودا الخبز (تقلل التعرق
وتكافح الرائحة).
-1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند (مرطب وله
خصائص مضادة للبكتيريا - اختياري).
- 5-10 قطرات من الزيت العطري (مثل زيت
شجرة الشاي، اللافندر، أو النعناع لمكافحة
البكتيريا ورائحة منعشة)
طريقة التحضير:
===========
1. اخلط المكونات:
============
في زجاجة رذاذ (سبراي) نظيفة، أضف الماء المقطر وخل التفاح أولًا.
2. أضف صودا الخبز:
==============
قلّب جيدًا حتى تذوب (قد تحتاج إلى رج الزجاجة بلطف).
3. أضف الزيوت:
===========
زيت جوز الهند (إذا استخدمته) والزيوت العطرية، ثم رج الزجاجة جيدًا قبل كل استخدام لأن الزيوت قد تنفصل.
4. التخزين:
========
احفظ الزجاجة في مكان بارد وجاف.
طريقة الاستخدام:
============
- رج الزجاجة جيدًا قبل الاستخدام.
- رش كمية صغيرة على الإبطين بعد
الاستحمام أو عند الحاجة.
- انتظر دقائق قليلة قبل ارتداء الملابس
لتجنب البقع (خاصة إذا كان يحتوي على
زيت جوز الهند).
ملاحظات مهمة:
===========
- اختبار الحساسية:
=============
ضع كمية صغيرة على جلدك أولًا للتأكد من عدم وجود تهيج.
- تجنب بعد إزالة الشعر:
===============
انتظر 24 ساعة بعد الحلاقة أو النتف لاستخدامه لتجنب الالتهاب.
- العمر الافتراضي:
============
يفضل استخدامه خلال أسبوعين إذا لم يحتوي على مواد حافظة، أو احفظه في الثلاجة لإطالة عمره.
بدائل لمكونات إضافية:
===============
- بدلًا من صودا الخبز:
==============
يمكن استخدام مسحوق أوراق المورينجا أو طين البنتونيت.
- بدلًا من خل التفاح:
=============
استخدم هاماميليس (Witch Hazel) كمادة قابضة.
هذه الوصفة آمنة لمعظم أنواع البشرة، لكن إذا لاحظت أي تهيج، توقف عن الاستخدام واستشر طبيبًا.
أ. د السيد عوض
مراحل النوم
يكون النوم عبارة عن دورات Cycles، تتألف كل منها من مراحل. ومراحل النوم Sleep Stages التي يمر بها الإنسان خلال نومه في كل دورة هي خمس مراحل:
- مرحلة النعاس Drowsiness: وفيها يتباطأ إيقاع نشاط الدماغ، الذي لا ينام أبدا. وتستمر هذه المرحلة من بضع ثوان إلى بضع دقائق.
-مرحلة النوم الخفيف Light Sleep: وتستغرق عشرين دقيقة، ويمكن لأي ضوضاء خفيفة أن توقظ النائم في هذه المرحلة.
- مرحلة النوم العميق Deep Sleep: ويتوقف فيها حركة العينين، ويصعب فيها إيقاظ النائم، وهي تستغرق عشر دقائق.
- مرحلة النوم العميق جدا Very Deep Sleep: وفي هذه المرحلة يكون عدد معين من الوظائف الحيوية مثل التنفس وضربات القلب عند أقل معدل لها، وهذه المرحلة تجدد القوى الجسمانية ومدتها حوالي ساعة. وتنتهي هذه المرحلة بمرحلة حركة عين سريعة Rapid Eye Movement (REM) تحصل فيها معظم أحلام النوم. وتكون فترة حركة العين السريعة في أول دورة نوم قصيرة (حوالي 10 دقائق) ولكنها تزداد طولاً في الدورات التالية على حساب فترة النوم العميق.
- مرحلة النهوض الظاهري Apparent Waking: وفيها يعود النائم إلى مرحلة النوم الخفيف (المرحلة الثانية).
يحدث تغيير مفاجئ بعد هذه المراحل، إذ يبدأ الدماغ في استعادة نشاط اليقظة، ويبدأ تنبه الجسم النائم بحركات للأرجل واليدين والوجه، وحينئذ قد يستيقظ النائم ويصحح وضعه في هذه المرحلة التي تستغرق من 10 – 15 دقيقة، وقد لا يستيقظ، ولكن يبدأ النائم بعدها في الدخول في دورة جديدة.
يكون النوم عبارة عن دورات Cycles، تتألف كل منها من مراحل. ومراحل النوم Sleep Stages التي يمر بها الإنسان خلال نومه في كل دورة هي خمس مراحل:
- مرحلة النعاس Drowsiness: وفيها يتباطأ إيقاع نشاط الدماغ، الذي لا ينام أبدا. وتستمر هذه المرحلة من بضع ثوان إلى بضع دقائق.
-مرحلة النوم الخفيف Light Sleep: وتستغرق عشرين دقيقة، ويمكن لأي ضوضاء خفيفة أن توقظ النائم في هذه المرحلة.
- مرحلة النوم العميق Deep Sleep: ويتوقف فيها حركة العينين، ويصعب فيها إيقاظ النائم، وهي تستغرق عشر دقائق.
- مرحلة النوم العميق جدا Very Deep Sleep: وفي هذه المرحلة يكون عدد معين من الوظائف الحيوية مثل التنفس وضربات القلب عند أقل معدل لها، وهذه المرحلة تجدد القوى الجسمانية ومدتها حوالي ساعة. وتنتهي هذه المرحلة بمرحلة حركة عين سريعة Rapid Eye Movement (REM) تحصل فيها معظم أحلام النوم. وتكون فترة حركة العين السريعة في أول دورة نوم قصيرة (حوالي 10 دقائق) ولكنها تزداد طولاً في الدورات التالية على حساب فترة النوم العميق.
- مرحلة النهوض الظاهري Apparent Waking: وفيها يعود النائم إلى مرحلة النوم الخفيف (المرحلة الثانية).
يحدث تغيير مفاجئ بعد هذه المراحل، إذ يبدأ الدماغ في استعادة نشاط اليقظة، ويبدأ تنبه الجسم النائم بحركات للأرجل واليدين والوجه، وحينئذ قد يستيقظ النائم ويصحح وضعه في هذه المرحلة التي تستغرق من 10 – 15 دقيقة، وقد لا يستيقظ، ولكن يبدأ النائم بعدها في الدخول في دورة جديدة.
الكَالسيوم هو عنصر كيميائي في الجدول الدوري للعناصر له العدد الذري 20, والرمز Ca. معدن أرضي قلوي لونه رمادي خفيف، ويستخدم كعامل مخفف لاستخلاص الثوريوم واليورانيوم. وهو العنصر الخامس من ناحية الوفرة على قشرة الأرض. ويعتبر معدنا أساسي للكائنات الحية وذلك لدوره المهم في وظائف الخلايا الحية.
الخصائص
يكون الكالسيوم عند احتراقه لهب ذو لون أحمر مائل إلى الصفرة، وهو يكون طبقة بيضاء سطحية عند تعرضه للهواء.و عندما يتفاعل مع الماء يتكون هيدروكسيد الكالسيوم مطلقاً الهيدروجين. ويتم استخلاص الكالسيوم عن طريق التحليل الكهربائي لفلورايد الكالسيوم.
الاستخدامات
الكالسيوم هو عنصر أساسي من الحمية الصحية. ونقصه يؤدي إلى مشاكل في تكوين العظام والأسنان، بينما تؤدي زيادة جرعته إلى تكوين حصى الكلى. ويحتاج الجسم إلى فيتامين دي حتى يتمم عملية امتصاص الكالسيوم. منتجات الألبان هي أحد المصادر الأساسية والغنية بهذا المعدن. وهو أيضا متوفر بشكل جيد في الفاصولياء والبندق، خاصة عند تناولها نيئة. ويتواجد أيضا في الخضار، خبز القمح الكامل، السمك وأعشاب البحر.
الاستخدامات الأخرى تشمل:
عامل مهبط أثناء استخلاص المعادن الأخرى مثل اليورانيوم والثوريوم.
عامل مزيل للأكسجين الكبريت والكربون من الفلزات الحديدية وغير الحديدية.
يستخدم في إنتاج الالومنيوم، النحاس، الرصاص، الماغنيسيوم والبريليوم.
يستعمل لإنتاج الاسمنت البناء والبلاط.
الكالسيوم كعامل تخثر
الكالسيوم هو عامل التخثر 4. وهو يساعد على إكمال طريق إرسال الإشارة في الصفيحات الدموية ويتم استخراجه من الـEndoplasmic Reticulum عن طريق استقبال [[IP<sub>3</sub>]] من قبل [[مستقبل IP<sub>3</sub>]] على غشاء الـ Endoplasmic Reticulum.
تاريخه
الكالسيوم (كلمة لاتينية calx, وتعني الكلس) تم استخلاصه لأول مرة بواسطة السير همفري دافي في عام 1808 عن طريق التحليل الكهربائي لخليط من الكلس واكسيد الزئبق.
مركباته
أكسيدالكالسيوم (الجير الحي) (CaO) يستخدم في الكثير من العمليات في المصافي الكيميائية وهو يصنع عن طريق تسخين حجرالكلس وإضافة الماء بحذر إليه. عند خلط الجير الحي مع الرمل يتكون ملاط البناء، وهو أيضا عنصر مهم جدا لتكوين اسمنت البورتلاند. عندما يرشح الماء من خلال صخور الحجر الكلسي، يذيب قسما من هذه الصخور مكوننا ممرات وكهوف وتشكيلات صواعد وهوابط كما هو الحال في مغارة جعيتا في لبنان. والماء الناتج هو ماء عسر.
من المكونات المهمة أيضا : نيترات الكالسيوم، كلوريد الكالسيوم وغيرها.
النظائر
للكالسيوم ست نظائر مستقرة، اثنان منها متواجدة بشكل طبيعي: Ca-40 الثابت و Ca-41 المشع وبمدة نصف حياة تساوي 103،000 سنة. 97% من الكالسيوم هو من نوع Ca-40.
غذائياً
عنصر الكالسيوم هو أحد المعادن الضرورية للجسم ، وتتراوح كمية الكالسيوم في جسم الإنسان ما بين 1 – 1.5 كجم حيث يتركز 98% من هذه الكمية في العظام والأسنان، كما يوجد الكالسيوم أيضآ في الدم، فيبلغ نسبته في بلازما الدم 9 – 11 ملجم / لتر. يعمل على توصيل الإشارات الحيوية عبر جدران الخلايا وتشغيل العضلات ، وعلى تحفيز انتقال الإشارات (الكهربية) بين الخلايا العصبية فيما بينها ، وبين الخلايا العصبية والعضلات .
يحتاج الشخص البالغ نحو 1 جرام منه في اليوم ، ( الأطفال يحتاجون ما بين 220 - 500 مليجرام/اليوم) . ويكثر وجوده في أطعمة مثل : الجبن واللبن والزبادي و الخضروات (الخضراء) والسمسم والمياه المعدنية. وكذلك يوجد على هيئة اقراص قابلة للاذابة في الماء
وظائف الكالسيوم
- يعد عنصرآ أساسيآ لبناء العظام والأسنان بتكوين فوسفات الكالسيوم - ضروري في تنظيم ضربات القلب وكذلك انقباض وانبساط عضلات الجسم (يساعد في تجنب تشنج العضلات) - تنظيم انتقال النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي - يساعد في تكوين جلطة الدم - يساعد في امتصاص الحديد - يمتص في الأمعاء الدقيقة بمساعدة فيتامين "د" وسكر اللاكتوز (يدخل الكالسيوم في عملية تنشيط إنزيمات عديدة ومنها الليبيز Lipase، الذي يُحلل الدهون في الأمعاء ليمتصها الجسم) - يلعب دورآ هامآ في ابقاء ضغط الشرايين طبيعيآ - يساهم في التركيب البروتيني للحمضين النوويين DNA و RNA
مصادر الكالسيوم
اللبن، البيض، اللحم، الخضراوات الورقية كالملفوف والسبانخ، الموالح والمكسرات واللوز، الجبنة، حليب، السمسم، دبس السكر، سمك السردين، سمك السلمون، الثوم، التين المجفف، الشعير، ، بذر عباد الشمس، نخالة الذرة، الجوز. جبنة شيدر، فول الصويا، الحبوب المحصنة.[2]
نقصانة
يؤدي نقصانة إلى ضعف الاعظام وتلف الاسنان والاصابة بالاكزيما و الكساح و و تقلص وتشنج العظلات
الخصائص
يكون الكالسيوم عند احتراقه لهب ذو لون أحمر مائل إلى الصفرة، وهو يكون طبقة بيضاء سطحية عند تعرضه للهواء.و عندما يتفاعل مع الماء يتكون هيدروكسيد الكالسيوم مطلقاً الهيدروجين. ويتم استخلاص الكالسيوم عن طريق التحليل الكهربائي لفلورايد الكالسيوم.
الاستخدامات
الكالسيوم هو عنصر أساسي من الحمية الصحية. ونقصه يؤدي إلى مشاكل في تكوين العظام والأسنان، بينما تؤدي زيادة جرعته إلى تكوين حصى الكلى. ويحتاج الجسم إلى فيتامين دي حتى يتمم عملية امتصاص الكالسيوم. منتجات الألبان هي أحد المصادر الأساسية والغنية بهذا المعدن. وهو أيضا متوفر بشكل جيد في الفاصولياء والبندق، خاصة عند تناولها نيئة. ويتواجد أيضا في الخضار، خبز القمح الكامل، السمك وأعشاب البحر.
الاستخدامات الأخرى تشمل:
عامل مهبط أثناء استخلاص المعادن الأخرى مثل اليورانيوم والثوريوم.
عامل مزيل للأكسجين الكبريت والكربون من الفلزات الحديدية وغير الحديدية.
يستخدم في إنتاج الالومنيوم، النحاس، الرصاص، الماغنيسيوم والبريليوم.
يستعمل لإنتاج الاسمنت البناء والبلاط.
الكالسيوم كعامل تخثر
الكالسيوم هو عامل التخثر 4. وهو يساعد على إكمال طريق إرسال الإشارة في الصفيحات الدموية ويتم استخراجه من الـEndoplasmic Reticulum عن طريق استقبال [[IP<sub>3</sub>]] من قبل [[مستقبل IP<sub>3</sub>]] على غشاء الـ Endoplasmic Reticulum.
تاريخه
الكالسيوم (كلمة لاتينية calx, وتعني الكلس) تم استخلاصه لأول مرة بواسطة السير همفري دافي في عام 1808 عن طريق التحليل الكهربائي لخليط من الكلس واكسيد الزئبق.
مركباته
أكسيدالكالسيوم (الجير الحي) (CaO) يستخدم في الكثير من العمليات في المصافي الكيميائية وهو يصنع عن طريق تسخين حجرالكلس وإضافة الماء بحذر إليه. عند خلط الجير الحي مع الرمل يتكون ملاط البناء، وهو أيضا عنصر مهم جدا لتكوين اسمنت البورتلاند. عندما يرشح الماء من خلال صخور الحجر الكلسي، يذيب قسما من هذه الصخور مكوننا ممرات وكهوف وتشكيلات صواعد وهوابط كما هو الحال في مغارة جعيتا في لبنان. والماء الناتج هو ماء عسر.
من المكونات المهمة أيضا : نيترات الكالسيوم، كلوريد الكالسيوم وغيرها.
النظائر
للكالسيوم ست نظائر مستقرة، اثنان منها متواجدة بشكل طبيعي: Ca-40 الثابت و Ca-41 المشع وبمدة نصف حياة تساوي 103،000 سنة. 97% من الكالسيوم هو من نوع Ca-40.
غذائياً
عنصر الكالسيوم هو أحد المعادن الضرورية للجسم ، وتتراوح كمية الكالسيوم في جسم الإنسان ما بين 1 – 1.5 كجم حيث يتركز 98% من هذه الكمية في العظام والأسنان، كما يوجد الكالسيوم أيضآ في الدم، فيبلغ نسبته في بلازما الدم 9 – 11 ملجم / لتر. يعمل على توصيل الإشارات الحيوية عبر جدران الخلايا وتشغيل العضلات ، وعلى تحفيز انتقال الإشارات (الكهربية) بين الخلايا العصبية فيما بينها ، وبين الخلايا العصبية والعضلات .
يحتاج الشخص البالغ نحو 1 جرام منه في اليوم ، ( الأطفال يحتاجون ما بين 220 - 500 مليجرام/اليوم) . ويكثر وجوده في أطعمة مثل : الجبن واللبن والزبادي و الخضروات (الخضراء) والسمسم والمياه المعدنية. وكذلك يوجد على هيئة اقراص قابلة للاذابة في الماء
وظائف الكالسيوم
- يعد عنصرآ أساسيآ لبناء العظام والأسنان بتكوين فوسفات الكالسيوم - ضروري في تنظيم ضربات القلب وكذلك انقباض وانبساط عضلات الجسم (يساعد في تجنب تشنج العضلات) - تنظيم انتقال النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي - يساعد في تكوين جلطة الدم - يساعد في امتصاص الحديد - يمتص في الأمعاء الدقيقة بمساعدة فيتامين "د" وسكر اللاكتوز (يدخل الكالسيوم في عملية تنشيط إنزيمات عديدة ومنها الليبيز Lipase، الذي يُحلل الدهون في الأمعاء ليمتصها الجسم) - يلعب دورآ هامآ في ابقاء ضغط الشرايين طبيعيآ - يساهم في التركيب البروتيني للحمضين النوويين DNA و RNA
مصادر الكالسيوم
اللبن، البيض، اللحم، الخضراوات الورقية كالملفوف والسبانخ، الموالح والمكسرات واللوز، الجبنة، حليب، السمسم، دبس السكر، سمك السردين، سمك السلمون، الثوم، التين المجفف، الشعير، ، بذر عباد الشمس، نخالة الذرة، الجوز. جبنة شيدر، فول الصويا، الحبوب المحصنة.[2]
نقصانة
يؤدي نقصانة إلى ضعف الاعظام وتلف الاسنان والاصابة بالاكزيما و الكساح و و تقلص وتشنج العظلات
مخاطر ومشكلة الدبوس المعدني (Staple) في أكياس
التي باك (Tea Bag) من زاوية سلامة الغذاء
=================================_
مشكلة الدبوس المعدني (Staple) الموجود في عبوة الشاي (Tea Bag)، من زاوية سلامة الغذاء (Food Safety) ونظام تحليل المخاطر (HACCP) حيث في العديد من خطوط إنتاج الشاي التجارية، يتم استخدام "دبوس معدني" لتثبيت الخيط في كيس الشاي. رغم أن هذا يبدو تفصيلًا بسيطًا، إلا أن له تأثيرات محتملة على سلامة الغذاء ويدخل ضمن تحليل المخاطر الفيزيائية (Physical Hazards) في نظم الجودة مثل HACCP وISO 22000.
لماذا يُعتبر الدبوس مصدر خطر؟
====================
اولا :تصنيف الخطر: Hazard Classification
1- النوع: خطر فيزيائي (Physical Hazard).
2- الوصف: جسم معدني صغير قد ينفصل عن الكيس ويدخل في المشروب.
3- احتمالية الحدوث: متوسطة إلى منخفضة.
4- درجة الخطورة: متوسطة – قد تؤدي إلى جروح بالفم أو البلعوم، أو تلوث معدني.
5- جهة الرقابة: HACCP / CCP في خط التعبئة.
ثانيا: المخاطر المحتملة للدبوس:
1- انفصال الدبوس داخل الكوب أثناء التحريك أو بسبب تسخين الماء.
2- تفاعل المعدن مع الماء الساخن، ما يؤدي إلى تغيرات طعم أو تسرب معادن.
3- عدم ملاءمته للأطفال أو المسنين حيث يزيد خطر البلع أو الإصابة.
4- عدم توافقه مع أنظمة الكشف عن المعادن في بعض المصانع.
لماذا لا يتم تصنيفه دائمًا كخطر فيزيائي في كل الأنظمة؟
====================================
1- بعض الأنظمة تعتبره جزءًا من التصميم المعتمد تقنيًا إذا تم تصنيعه وفق مواصفات آمنة وثابتة.
2- يُستخدم في بعض الدول بقرار تقني يعتمد على عدم وجود حالات إصابة مثبتة.
3- لكنه يبقى خطرًا كامناً يجب تقييمه حسب تحليل المخاطر الخاص بكل مصنع.
الحل الفني للموضوع
===============
الاستغناء عن الدبوس المعدني
1. استخدام اللحام الحراري (Heat Sealing): تقنية تلحيم الورق والخيط بالحرارة بدون أي معدن ومستخدمة على نطاق واسع في أوروبا وآسيا وتقلل خطر الأجسام الغريبة وتحسن صورة المنتج أمام المستهلك.
2. استخدام غرز الخيط (Stitched Tea Bags): خياطة الخيط في الكيس بخيط طبيعي (مثل القطن) ومناسبة للمنتجات العضوية أو الفاخرة.
3. إعادة تصميم التاغ (Tag) والربط: استخدام لاصق غذائي آمن لتثبيت التاغ بالخيط أو تصنيع أكياس بدون تاغ تمامًا (بعض خطوط إنتاج الشاي السائب).
إجراءات الوقاية والتحكم داخل المصنع
=========================
اولا :ضمن نظام HACCP:
1- نقطة حرجة للتحكم CCP: التأكد من ثبات الدبوس وعدم وجود خلل في التركيب.
2- نقطة تفتيش: جهاز كشف المعادن (Metal Detector) لضمان عدم دخول أجسام غريبة.
3- تدريب العمال على التحقق من التثبيت السليم في خط التعبئة.
ثانيا:في خطة سلامة الغذاء:
1- إدراج الدبوس في سجل تحليل المخاطر الفيزيائية.
2- إعداد تعليمات واضحة في PRPs (البرامج التمهيدية).
3- إدخال توجيهات على بطاقة المواصفات الفنية (Spec Sheet) للمنتج النهائي.
توصيات للتعبئة والتسويق
==================
وضع تنبيه صغير على العبوة:
"تم تثبيت خيط الكيس باستخدام دبوس معدني. يُرجى إزالة الكيس بعد النقع قبل الشرب."
أو الأفضل: اعتماد كيس شاي خالٍ تمامًا من المعدن لضمان ثقة المستهلك.
التقيم والتوصيات
===========
العنصر/ التقييم
نوع الخطر /فيزيائي
درجة الخطورة /متوسطة
التوصية/ إلغاء الدبوس واستخدام وسائل بديلة
الأنظمة المرجعية/ HACCP – ISO 22000 – FDA – GFSI
عدنان محمد خضر
التي باك (Tea Bag) من زاوية سلامة الغذاء
=================================_
مشكلة الدبوس المعدني (Staple) الموجود في عبوة الشاي (Tea Bag)، من زاوية سلامة الغذاء (Food Safety) ونظام تحليل المخاطر (HACCP) حيث في العديد من خطوط إنتاج الشاي التجارية، يتم استخدام "دبوس معدني" لتثبيت الخيط في كيس الشاي. رغم أن هذا يبدو تفصيلًا بسيطًا، إلا أن له تأثيرات محتملة على سلامة الغذاء ويدخل ضمن تحليل المخاطر الفيزيائية (Physical Hazards) في نظم الجودة مثل HACCP وISO 22000.
لماذا يُعتبر الدبوس مصدر خطر؟
====================
اولا :تصنيف الخطر: Hazard Classification
1- النوع: خطر فيزيائي (Physical Hazard).
2- الوصف: جسم معدني صغير قد ينفصل عن الكيس ويدخل في المشروب.
3- احتمالية الحدوث: متوسطة إلى منخفضة.
4- درجة الخطورة: متوسطة – قد تؤدي إلى جروح بالفم أو البلعوم، أو تلوث معدني.
5- جهة الرقابة: HACCP / CCP في خط التعبئة.
ثانيا: المخاطر المحتملة للدبوس:
1- انفصال الدبوس داخل الكوب أثناء التحريك أو بسبب تسخين الماء.
2- تفاعل المعدن مع الماء الساخن، ما يؤدي إلى تغيرات طعم أو تسرب معادن.
3- عدم ملاءمته للأطفال أو المسنين حيث يزيد خطر البلع أو الإصابة.
4- عدم توافقه مع أنظمة الكشف عن المعادن في بعض المصانع.
لماذا لا يتم تصنيفه دائمًا كخطر فيزيائي في كل الأنظمة؟
====================================
1- بعض الأنظمة تعتبره جزءًا من التصميم المعتمد تقنيًا إذا تم تصنيعه وفق مواصفات آمنة وثابتة.
2- يُستخدم في بعض الدول بقرار تقني يعتمد على عدم وجود حالات إصابة مثبتة.
3- لكنه يبقى خطرًا كامناً يجب تقييمه حسب تحليل المخاطر الخاص بكل مصنع.
الحل الفني للموضوع
===============
الاستغناء عن الدبوس المعدني
1. استخدام اللحام الحراري (Heat Sealing): تقنية تلحيم الورق والخيط بالحرارة بدون أي معدن ومستخدمة على نطاق واسع في أوروبا وآسيا وتقلل خطر الأجسام الغريبة وتحسن صورة المنتج أمام المستهلك.
2. استخدام غرز الخيط (Stitched Tea Bags): خياطة الخيط في الكيس بخيط طبيعي (مثل القطن) ومناسبة للمنتجات العضوية أو الفاخرة.
3. إعادة تصميم التاغ (Tag) والربط: استخدام لاصق غذائي آمن لتثبيت التاغ بالخيط أو تصنيع أكياس بدون تاغ تمامًا (بعض خطوط إنتاج الشاي السائب).
إجراءات الوقاية والتحكم داخل المصنع
=========================
اولا :ضمن نظام HACCP:
1- نقطة حرجة للتحكم CCP: التأكد من ثبات الدبوس وعدم وجود خلل في التركيب.
2- نقطة تفتيش: جهاز كشف المعادن (Metal Detector) لضمان عدم دخول أجسام غريبة.
3- تدريب العمال على التحقق من التثبيت السليم في خط التعبئة.
ثانيا:في خطة سلامة الغذاء:
1- إدراج الدبوس في سجل تحليل المخاطر الفيزيائية.
2- إعداد تعليمات واضحة في PRPs (البرامج التمهيدية).
3- إدخال توجيهات على بطاقة المواصفات الفنية (Spec Sheet) للمنتج النهائي.
توصيات للتعبئة والتسويق
==================
وضع تنبيه صغير على العبوة:
"تم تثبيت خيط الكيس باستخدام دبوس معدني. يُرجى إزالة الكيس بعد النقع قبل الشرب."
أو الأفضل: اعتماد كيس شاي خالٍ تمامًا من المعدن لضمان ثقة المستهلك.
التقيم والتوصيات
===========
العنصر/ التقييم
نوع الخطر /فيزيائي
درجة الخطورة /متوسطة
التوصية/ إلغاء الدبوس واستخدام وسائل بديلة
الأنظمة المرجعية/ HACCP – ISO 22000 – FDA – GFSI
عدنان محمد خضر
🔺الثعلب الذي يطارد دجاجتين في نفس الوقت، سيعود جائعًا إلى المنزل!!!!
🔸مثل أفريقي
☑️"من جرّى خلف هدفين، ضاع عنه الطريق،
فالطامع بكل شيء، غالبًا لا ينال شيئًا.
ركّز جهدك، واسلك سبيلًا واحدًا بثبات،
فالعاقل من عرف أين يضع خطاه، لا من شتّته الطمع."
🔸مثل أفريقي
☑️"من جرّى خلف هدفين، ضاع عنه الطريق،
فالطامع بكل شيء، غالبًا لا ينال شيئًا.
ركّز جهدك، واسلك سبيلًا واحدًا بثبات،
فالعاقل من عرف أين يضع خطاه، لا من شتّته الطمع."
الشامل حول ملح الهيمالايا (Himalayan Pink Salt) تكوينه وفوائده واستخداماته ومدى صحته مقارنة بالأملاح الأخرى
======================================
ملح الهيمالايا الوردي هو نوع من الملح الصخري يُستخرج من مناجم ملحية قديمة تقع على سفوح جبال الهيمالايا، خاصة في منطقة كوهات في باكستان (Khewra Salt Mine)، وهي ثاني أكبر منجم ملح في العالم.
يتميّز بلونه الوردي المائل إلى الأحمر الفاتح نتيجة احتوائه على مجموعة من المعادن الطبيعية النادرة، ويُسوّق على نطاق واسع كبديل "طبيعي" و"نقي" لملح الطعام الأبيض المكرر.
التكوين الكيميائي
============
رغم أن كلوريد الصوديوم (NaCl) يبقى المكوّن الأساسي بنسبة تقارب 97%–98%، فإن ملح الهيمالايا يحتوي على 84 عنصرًا معدنيًا ضئيل التركيز، ومن أهمها:
1- المعدن التركيز التقريبي (ppm) الفائدة البيولوجية المحتملة
2- الحديد (Fe) 38–50 يسبب اللون الوردي – مفيد لتكوين الدم
3- الكالسيوم (Ca) 400–450 ضروري لصحة العظام والأسنان
4- البوتاسيوم (K) 100–160 ينظم ضغط الدم والوظائف العضلية
5- المغنيسيوم (Mg) 150–170 يشارك في أكثر من 300 تفاعل أنزيمي
6- الزنك، المنغنيز، النحاس < 5 عناصر نادرة مهمة للأيض المناعي والعصبي
ملاحظة: التركيزات منخفضة جدًا مقارنة بالاحتياج اليومي، لكن طبيعتها "الخام" تُسوّق كميزة غذائية.
الفوائد الصحية المحتملة
===============
رغم افتقاره إلى أدلة علمية قاطعة تدعمه كـ "بديل صحي متفوق"، إلا أن الدراسات والتجارب التسويقية تدعم الفوائد التالية:
1. نقاء طبيعي: لا يخضع لعمليات تكرير صناعية ولا يُضاف إليه مواد مانعة للتكتل أو معالجة باليود الصناعي.
2. مصدر نادر للعناصر النادرة: يحتوي على آثار من المعادن النادرة غير الموجودة في الملح الأبيض التقليدي.
3. توازن كهربائي للجسم: يستخدمه بعض الرياضيين وممارسي اليوغا لاستعادة التوازن الكهربي في الجسم (Electrolyte balance).
4. تحسين امتصاص الماء: يدخل في مشروبات ترطيب طبيعية (مثل ماء الليمون مع ملح الهيمالايا) لتحسين امتصاص السوائل.
5. الاستعمالات الطبية التقليدية: يُستخدم تقليديًا في الطب الآيورفيدي والطب الصيني لتنقية الجسم والمساعدة على الهضم.
ملاحظة : لا توجد دراسات سريرية واسعة تؤكد هذه الفوائد بنسبة حاسمة.
الاستخدامات الغذائية
==============+=
1- الطبخ والتوابل: كبديل فاخر للملح العادي، خاصة في مطاعم الذواقة.
2- أحجار الطبخ: تُقطع إلى ألواح يُطهى عليها اللحم أو الخضار.
3- ملح الطاولة الوردي: يُباع في عبوات زجاجية فاخرة.
4- خلطات التوابل الصحية: يدخل في خلطات غذائية طبيعية.
5- الماء القلوي الطبيعي: يُستخدم في تحضير ما يُسمى "Sole Water" (ماء مشبع بملح الهيمالايا).
الاستخدامات غير الغذائية
=================
1- الاستحمام المعدني (Bath Salt): يساعد على استرخاء العضلات وتنشيط الجلد.
2- مصابيح الملح (Salt Lamps): يُقال إنها تنقّي الهواء وتبعث طاقة إيجابية (رغم أن الأدلة محدودة).
3- منتجات السبا والتجميل: يدخل في مقشرات البشرة والأقنعة المعدنية.
هل هو صحي أكثر؟
============
1- لا توجد أدلة علمية دامغة تثبت أن ملح الهيمالايا "أكثر صحة" من الملح العادي من حيث تأثيره على ضغط الدم أو القلب.
2- الفارق الغذائي في المعادن ضئيل جدًا، ويجب تناول كميات كبيرة منه للحصول على تلك المعادن، وهو أمر غير صحي.
3- ومع ذلك، فإن عدم تكريره، ونقاؤه، ونكهته الخاصة، تجعله مرغوبًا كخيار فاخر ونظيف غذائيًا.
الأسواق والمبيعات العالمية
===================
1- يُسوّق في أوروبا وأمريكا والخليج على أنه ملح "طبيعي – نقي – عضوي".
2- يدخل في منتجات فاخرة تصل أسعارها إلى 10–20 ضعف سعر الملح التقليدي.
3- باكستان هي المصدر الأول عالميًا، تليها الهند ونيبال.
4- يمكن تعبئته محليًا مع التركيز على الهوية الطبيعية والتغليف الفاخر.
الخاتمة والتوصيات
============
ملح الهيمالايا الوردي هو منتج طبيعي عالي القيمة التجارية، يتميز بجماله البصري، نقائه المعدني، واستعمالاته المتعددة. ورغم محدودية الفائدة الغذائية من المعادن الموجودة فيه، إلا أن قيمته تكمن في "النقاء والرمزية والطبيعة" التي يعبّر عنها.
يوصى باستخدامه:
كبديل فاخر وليس كمصدر غذائي أساسي.
ضمن نظام غذائي متوازن يحتوي على مصادر يود أخرى.
في الصناعات التجميلية والسبا والمنتجات العضوية.
عدنان محمد خضر
======================================
ملح الهيمالايا الوردي هو نوع من الملح الصخري يُستخرج من مناجم ملحية قديمة تقع على سفوح جبال الهيمالايا، خاصة في منطقة كوهات في باكستان (Khewra Salt Mine)، وهي ثاني أكبر منجم ملح في العالم.
يتميّز بلونه الوردي المائل إلى الأحمر الفاتح نتيجة احتوائه على مجموعة من المعادن الطبيعية النادرة، ويُسوّق على نطاق واسع كبديل "طبيعي" و"نقي" لملح الطعام الأبيض المكرر.
التكوين الكيميائي
============
رغم أن كلوريد الصوديوم (NaCl) يبقى المكوّن الأساسي بنسبة تقارب 97%–98%، فإن ملح الهيمالايا يحتوي على 84 عنصرًا معدنيًا ضئيل التركيز، ومن أهمها:
1- المعدن التركيز التقريبي (ppm) الفائدة البيولوجية المحتملة
2- الحديد (Fe) 38–50 يسبب اللون الوردي – مفيد لتكوين الدم
3- الكالسيوم (Ca) 400–450 ضروري لصحة العظام والأسنان
4- البوتاسيوم (K) 100–160 ينظم ضغط الدم والوظائف العضلية
5- المغنيسيوم (Mg) 150–170 يشارك في أكثر من 300 تفاعل أنزيمي
6- الزنك، المنغنيز، النحاس < 5 عناصر نادرة مهمة للأيض المناعي والعصبي
ملاحظة: التركيزات منخفضة جدًا مقارنة بالاحتياج اليومي، لكن طبيعتها "الخام" تُسوّق كميزة غذائية.
الفوائد الصحية المحتملة
===============
رغم افتقاره إلى أدلة علمية قاطعة تدعمه كـ "بديل صحي متفوق"، إلا أن الدراسات والتجارب التسويقية تدعم الفوائد التالية:
1. نقاء طبيعي: لا يخضع لعمليات تكرير صناعية ولا يُضاف إليه مواد مانعة للتكتل أو معالجة باليود الصناعي.
2. مصدر نادر للعناصر النادرة: يحتوي على آثار من المعادن النادرة غير الموجودة في الملح الأبيض التقليدي.
3. توازن كهربائي للجسم: يستخدمه بعض الرياضيين وممارسي اليوغا لاستعادة التوازن الكهربي في الجسم (Electrolyte balance).
4. تحسين امتصاص الماء: يدخل في مشروبات ترطيب طبيعية (مثل ماء الليمون مع ملح الهيمالايا) لتحسين امتصاص السوائل.
5. الاستعمالات الطبية التقليدية: يُستخدم تقليديًا في الطب الآيورفيدي والطب الصيني لتنقية الجسم والمساعدة على الهضم.
ملاحظة : لا توجد دراسات سريرية واسعة تؤكد هذه الفوائد بنسبة حاسمة.
الاستخدامات الغذائية
==============+=
1- الطبخ والتوابل: كبديل فاخر للملح العادي، خاصة في مطاعم الذواقة.
2- أحجار الطبخ: تُقطع إلى ألواح يُطهى عليها اللحم أو الخضار.
3- ملح الطاولة الوردي: يُباع في عبوات زجاجية فاخرة.
4- خلطات التوابل الصحية: يدخل في خلطات غذائية طبيعية.
5- الماء القلوي الطبيعي: يُستخدم في تحضير ما يُسمى "Sole Water" (ماء مشبع بملح الهيمالايا).
الاستخدامات غير الغذائية
=================
1- الاستحمام المعدني (Bath Salt): يساعد على استرخاء العضلات وتنشيط الجلد.
2- مصابيح الملح (Salt Lamps): يُقال إنها تنقّي الهواء وتبعث طاقة إيجابية (رغم أن الأدلة محدودة).
3- منتجات السبا والتجميل: يدخل في مقشرات البشرة والأقنعة المعدنية.
هل هو صحي أكثر؟
============
1- لا توجد أدلة علمية دامغة تثبت أن ملح الهيمالايا "أكثر صحة" من الملح العادي من حيث تأثيره على ضغط الدم أو القلب.
2- الفارق الغذائي في المعادن ضئيل جدًا، ويجب تناول كميات كبيرة منه للحصول على تلك المعادن، وهو أمر غير صحي.
3- ومع ذلك، فإن عدم تكريره، ونقاؤه، ونكهته الخاصة، تجعله مرغوبًا كخيار فاخر ونظيف غذائيًا.
الأسواق والمبيعات العالمية
===================
1- يُسوّق في أوروبا وأمريكا والخليج على أنه ملح "طبيعي – نقي – عضوي".
2- يدخل في منتجات فاخرة تصل أسعارها إلى 10–20 ضعف سعر الملح التقليدي.
3- باكستان هي المصدر الأول عالميًا، تليها الهند ونيبال.
4- يمكن تعبئته محليًا مع التركيز على الهوية الطبيعية والتغليف الفاخر.
الخاتمة والتوصيات
============
ملح الهيمالايا الوردي هو منتج طبيعي عالي القيمة التجارية، يتميز بجماله البصري، نقائه المعدني، واستعمالاته المتعددة. ورغم محدودية الفائدة الغذائية من المعادن الموجودة فيه، إلا أن قيمته تكمن في "النقاء والرمزية والطبيعة" التي يعبّر عنها.
يوصى باستخدامه:
كبديل فاخر وليس كمصدر غذائي أساسي.
ضمن نظام غذائي متوازن يحتوي على مصادر يود أخرى.
في الصناعات التجميلية والسبا والمنتجات العضوية.
عدنان محمد خضر
تعرف على مدى سميه ومخاطر اغلفة الوجبات السريعة
تشير دراسة جديدة منشورة في دورية العلوم البيئية والتكنولوجيا الي ان الكثير من الناس الذين يقومون بإستهﻻك اﻻطعمة السريعة المغلفة بأوراق معالجة كيميائيا مشبعة بالفلور (PFCs)، وهي نفس المواد الكيميائية المستخدمة في المنتجات المقاومة للبقع، ومواد مقاومة الحرائق، وادوات المطبخ المقاومة لالتصاق اﻻطعمة.
حيث قام العلماء بإختبار 400 عينة من مواد التغليف، مثل مغلفات الهمبرغر، والسندويش، واكياس المعجنات، واكواب المشروبات، وعلب البطاطس المقلية، ووجدوا ادلة على وجود مواد مفلوره تدعى متعدد اﻻلكيل المفلوره (PFASs). ومن ضمن العينات التي تم اختبارها تم العثور على هذه المواد الكيميائية في 56% من مغلفات الخبز والحلويات، و 38% من مغلفات الهمبرغر والسندويش، و 20% في الورق المقوى، وقد وجدت دراسات سابقة ان متعدد اﻻلكيل المفلوره هذه قادره على اﻻنتقال الى اﻻطعمة وتلويثها، وتتكتل هذه الماده في جسم اﻻنسان وتتجمع عند استهﻻك مثل هذه اﻻطعمة بشكل مستمر.
ويقول العالم غراهام بيسلي بروفسور في الفيزياء التجريبية في قسم العلوم جامعة نوترام والذي قام بعملية اﻻختبار " ان هذه المواد الكيميائية ثابته حقا، فهي تدخل الى مجرى الدم وتظل هناك وتتجمع. وهناك العديد من اﻻمراض التي ترتبط بها ولذلك نحن حقا ﻻنريد لهذه الفئه من المواد الكيميائية ان تنتشر".
وقد استخدم العالم بيسلي طريقة جديدة مبتكره ومتخصصة قام بتطويرها بنفسه وتدعى التحليل الطيفي لأشعة غاما المنبعثه من الجسيمات
Particale-Induced Gamma-ray Emission (PIGE) Spectroscopy
وذلك لتحليل كميه الفلور الكليه لكل قطعة من مواد التغليف، وهذه الطريقة فعالة ومجدية اقتصاديا لقياس وجود مواد كيميائية مثل الفلور في العينات الصلبة.
لقد ربطت دراسات سابقة مادة متعدد اﻻلكيل المفلوره انها المسبب الرئيسي لسرطان الكلية والخصية، وامراض الدرق، وايضا مرض نقص وزن المواليد، والسمية المناعية عند اﻻطفال، إضافة الى امراض صحية اخرى. حيث ان هذه الماده لها نصف عمر طويل فهي تأخذ وقت طويل لحين تغادر الجسم ويصل تركيزها الى 50%.
ويقول العالم بيسلي ان هذه المواد ﻻتتحلل حيويا وﻻتتحلل بشكل طبيعي، فهي ثابته في الطبيعة لوقت طويل.
ان هذه النتائج مقلقة خاصة عند اﻻخذ بعين اﻻعتبار دور اﻻطعمة السريعة في الحمية الغذائية للكثير من الناس، فمثﻻ اعلن المركز الوطني للاحصاء الحيوي اﻻمريكي ان ثلث الاطفال في الوﻻيات المتحدة يتناولون الوجبات السريعة يوميا.
بالنسبة للعينات المأخوذه فقد تم جمعها من اكثر من 26 من سلسلة مطاعم الوجبات السريعة
McDonald's, Burger King, Chipotle, Starbucks, Jimmy Johns, Panera, and Chick-Fil-A
وذلك من اماكن مختلفة من الوﻻيات المتحدة اﻻمريكية، ولم تتضمن هذه العينات حاوبات اﻻطعمة التي تؤخذ خارج المطعم مثل علب الطعام الصيني او علب البيتزا.
وبناء على نتائج الدراسة كم اردفنا سابقا، قام الباحثون بتواصل مع كل سﻻسل المطاعم المأخوذ منها العينات وذلك لمعرفة ما اذ كانوا على علم بأن مواد التغليف التي لديهم كانت تحتوي مواد كيميائية مفلوره. وجاء الرد فقط من سلسلتي مطاعم فقط، وقد قالت ان مواد التغليف لديهم خالية من مادة PFASs، حتى ان احدى سﻻسل المطاعم اكدوا ان من يقوم بتزويدهم بمواد التغليف قد اكد لهم بعدم وجود هذه المادة.
ولكن الدراسة اكدت عدم صحة زعمهما،
وهذا مادعى الباحثين للاعتقاد بأن بعض سﻻسل المطاعم للوجبات السريعة يمكن ان تكون غير واعيه بما تحويه المواد التي يغلفون بها وجباتهم السريعة.
ويقول العالم بيسلي ان مثل هذا يمثل نداء صحوة لهذه الشركات ولزبائنها ايضا.
ان الباحثين الذين قاموا بهذه الدراسة يأملون ان تكون هذه النتائج مؤشر جيد لتشجيع مطاعم الوجبات السريعة لإختيار بدائل غير سامة مثل اﻻغلفه البﻻستيكية او اوراق اﻻلومنيوم او اﻻوراق الشمعية.
وقد تولى العالم بيسلي هذه الدراسه كبروفسور في كلية هوب ومنذ انضمامه لجامعة نوترام وهو يقوم بقيادة التجهيزات لمنشأة في مختبر العلوم النووية في الجامعة وذلك لممارسة اختبارات التحليل الطيفي PIGE بشكل روتيني علي منتجات استهﻻكية وعينات بيئية في المستقبل.
وتتضمن قائمة المساعدين في اجراء هذه الدراسة كل من الباحثين والعلماء في مؤسسة سايلنت اسبرنغ Silent Spring ومكتب كاليفورنيا لضبط المواد السامه و مؤسسة سياسة العلوم الخضراء ومجموعة العمل البيئية و مؤسسة حماية البيئة في الوﻻيات المتحدة ومؤسسة اوك ريدج Oak Ridge للعلوم والتعليم اضافة لجامعة كاليفورنيا في بيركلي وكليه هوب Hope.
المصادر
https://www.sciencedaily.com/releases/2017/02/170201094642.htm
تشير دراسة جديدة منشورة في دورية العلوم البيئية والتكنولوجيا الي ان الكثير من الناس الذين يقومون بإستهﻻك اﻻطعمة السريعة المغلفة بأوراق معالجة كيميائيا مشبعة بالفلور (PFCs)، وهي نفس المواد الكيميائية المستخدمة في المنتجات المقاومة للبقع، ومواد مقاومة الحرائق، وادوات المطبخ المقاومة لالتصاق اﻻطعمة.
حيث قام العلماء بإختبار 400 عينة من مواد التغليف، مثل مغلفات الهمبرغر، والسندويش، واكياس المعجنات، واكواب المشروبات، وعلب البطاطس المقلية، ووجدوا ادلة على وجود مواد مفلوره تدعى متعدد اﻻلكيل المفلوره (PFASs). ومن ضمن العينات التي تم اختبارها تم العثور على هذه المواد الكيميائية في 56% من مغلفات الخبز والحلويات، و 38% من مغلفات الهمبرغر والسندويش، و 20% في الورق المقوى، وقد وجدت دراسات سابقة ان متعدد اﻻلكيل المفلوره هذه قادره على اﻻنتقال الى اﻻطعمة وتلويثها، وتتكتل هذه الماده في جسم اﻻنسان وتتجمع عند استهﻻك مثل هذه اﻻطعمة بشكل مستمر.
ويقول العالم غراهام بيسلي بروفسور في الفيزياء التجريبية في قسم العلوم جامعة نوترام والذي قام بعملية اﻻختبار " ان هذه المواد الكيميائية ثابته حقا، فهي تدخل الى مجرى الدم وتظل هناك وتتجمع. وهناك العديد من اﻻمراض التي ترتبط بها ولذلك نحن حقا ﻻنريد لهذه الفئه من المواد الكيميائية ان تنتشر".
وقد استخدم العالم بيسلي طريقة جديدة مبتكره ومتخصصة قام بتطويرها بنفسه وتدعى التحليل الطيفي لأشعة غاما المنبعثه من الجسيمات
Particale-Induced Gamma-ray Emission (PIGE) Spectroscopy
وذلك لتحليل كميه الفلور الكليه لكل قطعة من مواد التغليف، وهذه الطريقة فعالة ومجدية اقتصاديا لقياس وجود مواد كيميائية مثل الفلور في العينات الصلبة.
لقد ربطت دراسات سابقة مادة متعدد اﻻلكيل المفلوره انها المسبب الرئيسي لسرطان الكلية والخصية، وامراض الدرق، وايضا مرض نقص وزن المواليد، والسمية المناعية عند اﻻطفال، إضافة الى امراض صحية اخرى. حيث ان هذه الماده لها نصف عمر طويل فهي تأخذ وقت طويل لحين تغادر الجسم ويصل تركيزها الى 50%.
ويقول العالم بيسلي ان هذه المواد ﻻتتحلل حيويا وﻻتتحلل بشكل طبيعي، فهي ثابته في الطبيعة لوقت طويل.
ان هذه النتائج مقلقة خاصة عند اﻻخذ بعين اﻻعتبار دور اﻻطعمة السريعة في الحمية الغذائية للكثير من الناس، فمثﻻ اعلن المركز الوطني للاحصاء الحيوي اﻻمريكي ان ثلث الاطفال في الوﻻيات المتحدة يتناولون الوجبات السريعة يوميا.
بالنسبة للعينات المأخوذه فقد تم جمعها من اكثر من 26 من سلسلة مطاعم الوجبات السريعة
McDonald's, Burger King, Chipotle, Starbucks, Jimmy Johns, Panera, and Chick-Fil-A
وذلك من اماكن مختلفة من الوﻻيات المتحدة اﻻمريكية، ولم تتضمن هذه العينات حاوبات اﻻطعمة التي تؤخذ خارج المطعم مثل علب الطعام الصيني او علب البيتزا.
وبناء على نتائج الدراسة كم اردفنا سابقا، قام الباحثون بتواصل مع كل سﻻسل المطاعم المأخوذ منها العينات وذلك لمعرفة ما اذ كانوا على علم بأن مواد التغليف التي لديهم كانت تحتوي مواد كيميائية مفلوره. وجاء الرد فقط من سلسلتي مطاعم فقط، وقد قالت ان مواد التغليف لديهم خالية من مادة PFASs، حتى ان احدى سﻻسل المطاعم اكدوا ان من يقوم بتزويدهم بمواد التغليف قد اكد لهم بعدم وجود هذه المادة.
ولكن الدراسة اكدت عدم صحة زعمهما،
وهذا مادعى الباحثين للاعتقاد بأن بعض سﻻسل المطاعم للوجبات السريعة يمكن ان تكون غير واعيه بما تحويه المواد التي يغلفون بها وجباتهم السريعة.
ويقول العالم بيسلي ان مثل هذا يمثل نداء صحوة لهذه الشركات ولزبائنها ايضا.
ان الباحثين الذين قاموا بهذه الدراسة يأملون ان تكون هذه النتائج مؤشر جيد لتشجيع مطاعم الوجبات السريعة لإختيار بدائل غير سامة مثل اﻻغلفه البﻻستيكية او اوراق اﻻلومنيوم او اﻻوراق الشمعية.
وقد تولى العالم بيسلي هذه الدراسه كبروفسور في كلية هوب ومنذ انضمامه لجامعة نوترام وهو يقوم بقيادة التجهيزات لمنشأة في مختبر العلوم النووية في الجامعة وذلك لممارسة اختبارات التحليل الطيفي PIGE بشكل روتيني علي منتجات استهﻻكية وعينات بيئية في المستقبل.
وتتضمن قائمة المساعدين في اجراء هذه الدراسة كل من الباحثين والعلماء في مؤسسة سايلنت اسبرنغ Silent Spring ومكتب كاليفورنيا لضبط المواد السامه و مؤسسة سياسة العلوم الخضراء ومجموعة العمل البيئية و مؤسسة حماية البيئة في الوﻻيات المتحدة ومؤسسة اوك ريدج Oak Ridge للعلوم والتعليم اضافة لجامعة كاليفورنيا في بيركلي وكليه هوب Hope.
المصادر
https://www.sciencedaily.com/releases/2017/02/170201094642.htm
ScienceDaily
Extensive use of fluorinated chemicals in fast food wrappers: Chemicals can leach into food
Previous studies have linked the chemicals to kidney and testicular cancers, thyroid disease, low birth weight and immunotoxicity in children, among other health issues.
إنتاج المستردة (الخردل الصناعي – Mustard)التركيب
وخطوات التصنيع والأجهزة والتعبئة ومعايير الجودة
====================================
تُعد المستردة من الصلصات العالمية واسعة الانتشار، وتتميز بطعمها الحاد اللاذع الذي ينتج من تفاعل إنزيمي في مسحوق بذور الخردل عند مزجه بالماء أو الخل. وتُستخدم صناعيًا في تجهيزات الطعام السريع، تتبيلات اللحوم، المعكرونة، والشطائر، ولها تنويعات تجارية عديدة تختلف حسب المنطقة والثقافة.
المواد الخام الأساسية لإنتاج 100 كغم من المستردة
==================================
تتكون صلصة المستردة من مكونات رئيسية بنسب محددة لضمان الطعم والقوام والجودة المطلوبة. والمكونات النموذجية لإنتاج 100 كغم هي كالتالي:
1- مسحوق الخردل (بني أو أبيض) يُستخدم بنسبة 10 إلى 15 كغم حسب قوة الطعم المطلوبة.
2- الماء النقي يُستخدم بنسبة تتراوح بين 50 إلى 55 كغم كمذيب أساسي.
3- الخل الأبيض أو حمض الأسيتيك يضاف بنسبة 10 إلى 15 كغم لضبط الحموضة والنكهة.
4- السكر يضاف بنسبة 5 إلى 8 كغم لتعديل حدة الطعم وإعطاء توازن لاذع-حلو.
5- الملح يُضاف بنسبة 2 إلى 3 كغم لتحسين النكهة والحفظ.
6- النشا المعدل يُستخدم بنسبة 1 إلى 2 كغم لزيادة القوام وسُمك الصلصة.
7- الزيت النباتي (اختياري) قد يُضاف بنسبة 1 إلى 2 كغم لزيادة النعومة والثبات.
8- النكهات الطبيعية مثل بودرة الثوم، بودرة البصل، الكركم أو الفلفل الأبيض بنسب صغيرة (أقل من 0.5 كغم).
9- مواد حافظة (اختيارية) مثل سوربات البوتاسيوم، بنسبة لا تتجاوز 0.1 كغم.
خطوات التصنيع الصناعية
=================
الخطوة الأولى: تحضير عجينة الخردل: يتم خلط مسحوق الخردل مع كمية محددة من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)، ويُترك المزيج منقوعًا لمدة 2 إلى 4 ساعات. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل الإنزيمات الموجودة في الخردل والتي تُنتج الطعم الحار اللاذع.
الخطوة الثانية: خلط المكونات الإضافية: يُنقل المزيج المنقوع إلى خلاط حراري ويتم إضافة الخل، السكر، الملح، النشا، الزيت والنكهات الطبيعية تدريجيًا مع التحريك المستمر.
الخطوة الثالثة: التجنيس والطهي: يُسخن الخليط حتى 80–90 درجة مئوية لتعقيمه وتثبيت الطعم واللون. ثم يُمرر الخليط عبر مجانس صناعي عالي القص أو خلاط مزود بشفرات قوية للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
الخطوة الرابعة: التعبئة والتبريد: يُعبأ المنتج مباشرة وهو ساخن في عبوات معقمة (زجاجية أو بلاستيكية)، ثم يُبرد تدريجيًا ويتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف.
الأجهزة المطلوبة
===========
خط إنتاج المستردة يتطلب المعدات التالية:
1- خلاط حراري (Steam Jacketed Mixer) لخلط المكونات تحت الحرارة.
2- مجانس صناعي (High Shear Mixer أو Inline Homogenizer) للحصول على قوام ناعم.
3- مطحنة كولويدية (اختيارية) إذا تم استخدام بذور خردل كاملة.
4- خزان تخزين مجهز بنظام تقليب داخلي ومقياس حرارة.
5- وحدة تعبئة (نصف أوتوماتيكية أو أوتوماتيكية).
6- أجهزة قياس pH واللزوجة ودرجة Brix لضبط المواصفات.
أنواع المستردة التجارية
===============
يوجد العديد من أنواع المستردة تختلف في اللون، القوام، والوظيفة:
1- المستردة الصفراء: طعمها معتدل مع لون أصفر لامع، وتُستخدم بكثرة في الشطائر.
2- المستردة البنية: حادة الطعم ولونها بني غامق، وتناسب اللحوم الثقيلة مثل السجق.
3- المستردة الفرنسية: ناعمة جدًا وخالية من السكر، وتُستخدم في السلطات والأطعمة الراقية.
4- المستردة بالعسل: مزيج من الحلاوة والحدة، مثالية للدجاج والبرغر.
5- المستردة الحارة: مضاف إليها فلفل كايين أو فلفل أحمر، وتُستخدم في الأطعمة الحارة.
6- المستردة الكريمية: تحتوي على مكونات دهنية مثل الكريمة أو الزبدة النباتية، وتناسب المعكرونة والأطباق الدسمة.
أساليب التعبئة والتغليف
==================
يتم تعبئة المستردة بطرق متعددة حسب السوق المستهدف:
1- زجاجات زجاجية (150–300 غرام) لمنتجات ذات جودة عالية.
2- زجاجات بلاستيكية مضغوطة (squeeze bottles) للاستخدام المنزلي.
3- أكياس بلاستيكية صناعية سعة 1–5 كغم للمطاعم والمصانع.
4- أكياس كبيرة (10–20 كغم) مع تغليف كرتوني داخلي لتوزيع الجملة.
5- يمكن استخدام أنظمة التعبئة في جو معدل (MAP) أو تعبئة ساخنة لإطالة مدة الصلاحية.
معايير الجودة الفنية للمستردة
===================
تُقاس جودة المستردة بالخصائص التالية:
1- اللون: أصفر ذهبي أو بني موحّد حسب نوع الخردل المستخدم.
2- القوام: ناعم، خالٍ من التكتلات، قابل للسكب أو العصر.
3- الطعم: لاذع، حاد قليلًا، ومتوازن مع السكر والخل.
وخطوات التصنيع والأجهزة والتعبئة ومعايير الجودة
====================================
تُعد المستردة من الصلصات العالمية واسعة الانتشار، وتتميز بطعمها الحاد اللاذع الذي ينتج من تفاعل إنزيمي في مسحوق بذور الخردل عند مزجه بالماء أو الخل. وتُستخدم صناعيًا في تجهيزات الطعام السريع، تتبيلات اللحوم، المعكرونة، والشطائر، ولها تنويعات تجارية عديدة تختلف حسب المنطقة والثقافة.
المواد الخام الأساسية لإنتاج 100 كغم من المستردة
==================================
تتكون صلصة المستردة من مكونات رئيسية بنسب محددة لضمان الطعم والقوام والجودة المطلوبة. والمكونات النموذجية لإنتاج 100 كغم هي كالتالي:
1- مسحوق الخردل (بني أو أبيض) يُستخدم بنسبة 10 إلى 15 كغم حسب قوة الطعم المطلوبة.
2- الماء النقي يُستخدم بنسبة تتراوح بين 50 إلى 55 كغم كمذيب أساسي.
3- الخل الأبيض أو حمض الأسيتيك يضاف بنسبة 10 إلى 15 كغم لضبط الحموضة والنكهة.
4- السكر يضاف بنسبة 5 إلى 8 كغم لتعديل حدة الطعم وإعطاء توازن لاذع-حلو.
5- الملح يُضاف بنسبة 2 إلى 3 كغم لتحسين النكهة والحفظ.
6- النشا المعدل يُستخدم بنسبة 1 إلى 2 كغم لزيادة القوام وسُمك الصلصة.
7- الزيت النباتي (اختياري) قد يُضاف بنسبة 1 إلى 2 كغم لزيادة النعومة والثبات.
8- النكهات الطبيعية مثل بودرة الثوم، بودرة البصل، الكركم أو الفلفل الأبيض بنسب صغيرة (أقل من 0.5 كغم).
9- مواد حافظة (اختيارية) مثل سوربات البوتاسيوم، بنسبة لا تتجاوز 0.1 كغم.
خطوات التصنيع الصناعية
=================
الخطوة الأولى: تحضير عجينة الخردل: يتم خلط مسحوق الخردل مع كمية محددة من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية)، ويُترك المزيج منقوعًا لمدة 2 إلى 4 ساعات. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل الإنزيمات الموجودة في الخردل والتي تُنتج الطعم الحار اللاذع.
الخطوة الثانية: خلط المكونات الإضافية: يُنقل المزيج المنقوع إلى خلاط حراري ويتم إضافة الخل، السكر، الملح، النشا، الزيت والنكهات الطبيعية تدريجيًا مع التحريك المستمر.
الخطوة الثالثة: التجنيس والطهي: يُسخن الخليط حتى 80–90 درجة مئوية لتعقيمه وتثبيت الطعم واللون. ثم يُمرر الخليط عبر مجانس صناعي عالي القص أو خلاط مزود بشفرات قوية للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
الخطوة الرابعة: التعبئة والتبريد: يُعبأ المنتج مباشرة وهو ساخن في عبوات معقمة (زجاجية أو بلاستيكية)، ثم يُبرد تدريجيًا ويتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف.
الأجهزة المطلوبة
===========
خط إنتاج المستردة يتطلب المعدات التالية:
1- خلاط حراري (Steam Jacketed Mixer) لخلط المكونات تحت الحرارة.
2- مجانس صناعي (High Shear Mixer أو Inline Homogenizer) للحصول على قوام ناعم.
3- مطحنة كولويدية (اختيارية) إذا تم استخدام بذور خردل كاملة.
4- خزان تخزين مجهز بنظام تقليب داخلي ومقياس حرارة.
5- وحدة تعبئة (نصف أوتوماتيكية أو أوتوماتيكية).
6- أجهزة قياس pH واللزوجة ودرجة Brix لضبط المواصفات.
أنواع المستردة التجارية
===============
يوجد العديد من أنواع المستردة تختلف في اللون، القوام، والوظيفة:
1- المستردة الصفراء: طعمها معتدل مع لون أصفر لامع، وتُستخدم بكثرة في الشطائر.
2- المستردة البنية: حادة الطعم ولونها بني غامق، وتناسب اللحوم الثقيلة مثل السجق.
3- المستردة الفرنسية: ناعمة جدًا وخالية من السكر، وتُستخدم في السلطات والأطعمة الراقية.
4- المستردة بالعسل: مزيج من الحلاوة والحدة، مثالية للدجاج والبرغر.
5- المستردة الحارة: مضاف إليها فلفل كايين أو فلفل أحمر، وتُستخدم في الأطعمة الحارة.
6- المستردة الكريمية: تحتوي على مكونات دهنية مثل الكريمة أو الزبدة النباتية، وتناسب المعكرونة والأطباق الدسمة.
أساليب التعبئة والتغليف
==================
يتم تعبئة المستردة بطرق متعددة حسب السوق المستهدف:
1- زجاجات زجاجية (150–300 غرام) لمنتجات ذات جودة عالية.
2- زجاجات بلاستيكية مضغوطة (squeeze bottles) للاستخدام المنزلي.
3- أكياس بلاستيكية صناعية سعة 1–5 كغم للمطاعم والمصانع.
4- أكياس كبيرة (10–20 كغم) مع تغليف كرتوني داخلي لتوزيع الجملة.
5- يمكن استخدام أنظمة التعبئة في جو معدل (MAP) أو تعبئة ساخنة لإطالة مدة الصلاحية.
معايير الجودة الفنية للمستردة
===================
تُقاس جودة المستردة بالخصائص التالية:
1- اللون: أصفر ذهبي أو بني موحّد حسب نوع الخردل المستخدم.
2- القوام: ناعم، خالٍ من التكتلات، قابل للسكب أو العصر.
3- الطعم: لاذع، حاد قليلًا، ومتوازن مع السكر والخل.
4- الpH:يجب أن يكون بين 3.6 و4.2 لحماية المنتج ميكروبيًا.
5-ال Brix: من 25 إلى 30، يعكس تركيز المواد الصلبة.
6-اللزوجة: تتراوح عادة بين 2000 إلى 3000 سنتيبواز (cps) للحصول على القوام المطلوب.
7- مدة الصلاحية: تمتد من 9 إلى 18 شهرًا عند التخزين في درجة حرارة الغرفة وبعبوة محكمة الغلق.
الاستخدامات الصناعية
===============
تُستخدم المستردة في العديد من التطبيقات:
1- كصلصة جاهزة في الوجبات السريعة.
2- كإضافة في سندويتشات اللحوم والدجاج.
3- في تصنيع اللحوم الجاهزة، مثل النقانق والسجق.
4- كمكوّن في تتبيلات السلطات.
5- كإضافة في وصفات المعكرونة أو الخلطات الخاصة بالمطاعم.
في تجهيز الوجبات المجمدة.
إمكانيات تطوير المنتج
================
لتوسيع نطاق السوق المستهدف، يمكن تطوير المستردة بالطرق التالية:
1- إنتاج مستردة خالية من السكر باستخدام محليات طبيعية.
2- إنتاج مستردة عضوية معتمدة 100% من مكونات نباتية طبيعية.
3- اضافة نكهات مثل المستردة بالليمون، أو بالفلفل الحار، أو بالأعشاب.
4-تطوير مستردة كريمية مخصصة لأطباق الباستا.
ملاحظة
======
تمثل المستردة منتجًا غذائيًا عالي القيمة الصناعية والتسويقية، ويُعتبر تصنيعه من المشاريع ذات التكاليف المتوسطة والهامش الربحي الجيد.
يسمح التحكم في درجات الحرارة، ومستوى الحموضة، والتجانس بإنتاج مستردة بجودة عالية وثبات جيد على الرف، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمختلف الأسواق من البيع بالتجزئة وحتى الاستخدام الصناعي.
عدنان محمد خضر
5-ال Brix: من 25 إلى 30، يعكس تركيز المواد الصلبة.
6-اللزوجة: تتراوح عادة بين 2000 إلى 3000 سنتيبواز (cps) للحصول على القوام المطلوب.
7- مدة الصلاحية: تمتد من 9 إلى 18 شهرًا عند التخزين في درجة حرارة الغرفة وبعبوة محكمة الغلق.
الاستخدامات الصناعية
===============
تُستخدم المستردة في العديد من التطبيقات:
1- كصلصة جاهزة في الوجبات السريعة.
2- كإضافة في سندويتشات اللحوم والدجاج.
3- في تصنيع اللحوم الجاهزة، مثل النقانق والسجق.
4- كمكوّن في تتبيلات السلطات.
5- كإضافة في وصفات المعكرونة أو الخلطات الخاصة بالمطاعم.
في تجهيز الوجبات المجمدة.
إمكانيات تطوير المنتج
================
لتوسيع نطاق السوق المستهدف، يمكن تطوير المستردة بالطرق التالية:
1- إنتاج مستردة خالية من السكر باستخدام محليات طبيعية.
2- إنتاج مستردة عضوية معتمدة 100% من مكونات نباتية طبيعية.
3- اضافة نكهات مثل المستردة بالليمون، أو بالفلفل الحار، أو بالأعشاب.
4-تطوير مستردة كريمية مخصصة لأطباق الباستا.
ملاحظة
======
تمثل المستردة منتجًا غذائيًا عالي القيمة الصناعية والتسويقية، ويُعتبر تصنيعه من المشاريع ذات التكاليف المتوسطة والهامش الربحي الجيد.
يسمح التحكم في درجات الحرارة، ومستوى الحموضة، والتجانس بإنتاج مستردة بجودة عالية وثبات جيد على الرف، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمختلف الأسواق من البيع بالتجزئة وحتى الاستخدام الصناعي.
عدنان محمد خضر
" كالخيلِ يمنعُنا الشُّمُوخُ شِكايةً
وتئِنُّ من خلفِ الضلوعِ جروحُ!".
وتئِنُّ من خلفِ الضلوعِ جروحُ!".
تطوير نوع جديد من البروتين قادر على دفع خلايا السرطان إلى تدمير نفسها ذاتيًا
طب بشري
تطوير نوع جديد من البروتين قادر على دفع خلايا السرطان إلى تدمير نفسها ذاتيًا
تطوير نوع جديد من البروتين قادر على دفع خلايا السرطان إلى تدمير نفسها ذاتيًا
قام العلماء بتصميم بروتين علاجي بإمكانه استهداف المستقبِلات التي تتواجد غالبًا على سطح الخلايا المصابة والتي ترتبط بتطور نمو عدد من الأمراض مِن ضمنها مرض السرطان، ومِن المنتظر أن يؤدي اكتشاف البروتين الجديد والطريقة التي سيعيق بها عمل الخلايا الغير طبيعية إلى طرق علاج جديدة وأكثر فاعلية في المستقبل.
البروتين المذكور هو بروتين مطوّر من بروتين آدمي ويدعي «برو أجيو-ProAgio» وهو يستهدف (مستقبِلات الإنتجرين- Integrin Receptor) وهي بروتينات غشائية مدمجة في الغشاء البلازمي للخلايا الحية، وتلعب هذه المستقبلات دورًا أساسيًا في ارتباط الخلايا ببعضها البعض، والمستقبِل الذي يستهدفه البروتين «ProAgio» يدعى (Vβ3α إنتجرين) وهو جزيء لطالما قام العلماء باستهدافه بالأدوية، وذلك منذ ارتبط بالخلايا الغير طبيعية التي يمكن أن تتحور إلى خلايا سرطانية.
«وهذا الزوج مِن الإنتجرين لا يظهر بمستويات مرتفة في الأنسجة العادية» كما قال عالم الأحياء الجزيئية بجامعة ولاية جورجيا Zhi-Ren Liu)) وتابع «في معظم الحالات، يرتبط ظهوره بعدد من الحالات المرضية (الباثولوجية) المختلفة، لذا تشكل هدفًا جيدًا لعلاج الأمراض المتعددة».
وبالرغم مِن أن إنتجرين لا يختص ظهوره فقط بوجود الخلايا الغير سليمة ولكنه كثيرًا ما يظهر في الخلايا التي يظهر بها أوعية دموية جديدة، أو (خلايا مناعية- Macrophages)، أو خلايا العظام، ولكنه مع ذلك يظهر في حالات النمو الثانوي للخلايا السرطانية(Metastasising Cancer Cells ) التي تنتقل مِن جزء إلى آخر في الجسم، ولذلك يهتم بها مطوِّرو الأدوية.
وقد قام العلماء في الماضي بتطوير علاجات تعمل على إنتجرين عن طريق عملية ارتباط أيوني تُدعى (Ligand binding) وفيها يرتبط الجزء الدوائي بمستقبل الإنتجرين عن طريق روابط كيميائية ولكن هذه العلاجات ليست ناجحة حتى الآن إلى حد كبير، لذا قام (Zhi-Ren Liu) وفريقه باتباع نهج جديد، حيث قام بتصميم بروتين يرتبط مع موضع مختلف من الإنتجرين يُدعى (A-grooveβ)، وارتباط البروتين بهذا الموضع يؤدي مباشرة لموت الخلية، وعندما تموت الخلايا المريضة فهذا يعني قتل المرض نفسه.
وبتلك الآلية التي لم يفهمها الباحثون بالكامل بعد، فإن البروتين الجديد «ProAgio» يُحفَز إنزيم يُدعى (Caspase 8) وهو يلعب دورًا مهمًا في موت الخلية المبرمج «Apoptosis-Programmed Cell Death»، بتعبير آخر عبر استهداف الخلايا الحاملة لمستقبِلات الإنتجرين يقوم البروتين«ProAgio» بتجنيد إنزيم (Caspase 8) الذي يحفّز الخلايا القابلة للتحول إلى خلايا سرطانية لتقوم بتدمير نفسها ذاتيًا.
وقد وُجِد تأثير «ProAgio» قويًا في تثبيط نمو الورم وتقليل إمداداته من الأوعية الدموية وذلك في اختبارات الباحثين التي أُجريت على الفئران المصابة بالأورام، وأظهرت اختبارات السموم أن العلاج ليس سامًا بالنسبة للأنسجة السليمة بالفئران.
بالطبع ولأن «ProAgio» تم اختبار تأثيره على الحيوانات قريبًا، فلا زال الطريق أمامه طويلًا قبل أن نعرف إذا كان العلاج به آمنًا بالنسبة للبشر، ولكنه يبقي تطوّر واعد جدًا نتشوق لمعرفة ما ستصل إليه الأبحاث بالنسبة له.
المصادر:
http://sc.egyres.com/UlAC5
طب بشري
تطوير نوع جديد من البروتين قادر على دفع خلايا السرطان إلى تدمير نفسها ذاتيًا
تطوير نوع جديد من البروتين قادر على دفع خلايا السرطان إلى تدمير نفسها ذاتيًا
قام العلماء بتصميم بروتين علاجي بإمكانه استهداف المستقبِلات التي تتواجد غالبًا على سطح الخلايا المصابة والتي ترتبط بتطور نمو عدد من الأمراض مِن ضمنها مرض السرطان، ومِن المنتظر أن يؤدي اكتشاف البروتين الجديد والطريقة التي سيعيق بها عمل الخلايا الغير طبيعية إلى طرق علاج جديدة وأكثر فاعلية في المستقبل.
البروتين المذكور هو بروتين مطوّر من بروتين آدمي ويدعي «برو أجيو-ProAgio» وهو يستهدف (مستقبِلات الإنتجرين- Integrin Receptor) وهي بروتينات غشائية مدمجة في الغشاء البلازمي للخلايا الحية، وتلعب هذه المستقبلات دورًا أساسيًا في ارتباط الخلايا ببعضها البعض، والمستقبِل الذي يستهدفه البروتين «ProAgio» يدعى (Vβ3α إنتجرين) وهو جزيء لطالما قام العلماء باستهدافه بالأدوية، وذلك منذ ارتبط بالخلايا الغير طبيعية التي يمكن أن تتحور إلى خلايا سرطانية.
«وهذا الزوج مِن الإنتجرين لا يظهر بمستويات مرتفة في الأنسجة العادية» كما قال عالم الأحياء الجزيئية بجامعة ولاية جورجيا Zhi-Ren Liu)) وتابع «في معظم الحالات، يرتبط ظهوره بعدد من الحالات المرضية (الباثولوجية) المختلفة، لذا تشكل هدفًا جيدًا لعلاج الأمراض المتعددة».
وبالرغم مِن أن إنتجرين لا يختص ظهوره فقط بوجود الخلايا الغير سليمة ولكنه كثيرًا ما يظهر في الخلايا التي يظهر بها أوعية دموية جديدة، أو (خلايا مناعية- Macrophages)، أو خلايا العظام، ولكنه مع ذلك يظهر في حالات النمو الثانوي للخلايا السرطانية(Metastasising Cancer Cells ) التي تنتقل مِن جزء إلى آخر في الجسم، ولذلك يهتم بها مطوِّرو الأدوية.
وقد قام العلماء في الماضي بتطوير علاجات تعمل على إنتجرين عن طريق عملية ارتباط أيوني تُدعى (Ligand binding) وفيها يرتبط الجزء الدوائي بمستقبل الإنتجرين عن طريق روابط كيميائية ولكن هذه العلاجات ليست ناجحة حتى الآن إلى حد كبير، لذا قام (Zhi-Ren Liu) وفريقه باتباع نهج جديد، حيث قام بتصميم بروتين يرتبط مع موضع مختلف من الإنتجرين يُدعى (A-grooveβ)، وارتباط البروتين بهذا الموضع يؤدي مباشرة لموت الخلية، وعندما تموت الخلايا المريضة فهذا يعني قتل المرض نفسه.
وبتلك الآلية التي لم يفهمها الباحثون بالكامل بعد، فإن البروتين الجديد «ProAgio» يُحفَز إنزيم يُدعى (Caspase 8) وهو يلعب دورًا مهمًا في موت الخلية المبرمج «Apoptosis-Programmed Cell Death»، بتعبير آخر عبر استهداف الخلايا الحاملة لمستقبِلات الإنتجرين يقوم البروتين«ProAgio» بتجنيد إنزيم (Caspase 8) الذي يحفّز الخلايا القابلة للتحول إلى خلايا سرطانية لتقوم بتدمير نفسها ذاتيًا.
وقد وُجِد تأثير «ProAgio» قويًا في تثبيط نمو الورم وتقليل إمداداته من الأوعية الدموية وذلك في اختبارات الباحثين التي أُجريت على الفئران المصابة بالأورام، وأظهرت اختبارات السموم أن العلاج ليس سامًا بالنسبة للأنسجة السليمة بالفئران.
بالطبع ولأن «ProAgio» تم اختبار تأثيره على الحيوانات قريبًا، فلا زال الطريق أمامه طويلًا قبل أن نعرف إذا كان العلاج به آمنًا بالنسبة للبشر، ولكنه يبقي تطوّر واعد جدًا نتشوق لمعرفة ما ستصل إليه الأبحاث بالنسبة له.
المصادر:
http://sc.egyres.com/UlAC5