Pilze im Mai
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Voreilender Ackerling
Früher Ackerling, Frühlingsschüppling, Voreilender Erdschüppling

ESSBAR!   🍴

AGROCYBE PRAECOX (SYN. AGROCYBE GIBBEROSA, TOGARIA PRAECOX, AGARICUS DILUTUS)

Geruch: Mehlig (= mehlig wird oft auch als gurkig, d.h. nach Gurke riechend, empfunden).

Geschmack: Geschmack etwas mehlartig und bitterlich. Die Bitterkeit verliert sich nur etwas durch das Kochen!

Hut: 3-8 (11) cm Ø, gelbgrau, ockergelb, milchkaffeebraun, gelbbraun, Mitte dunkler, Rand lange eingerollt und oft mit Schleierresten, Haut fühlt sich oft lederartig an.

Fleisch: Weißlich, grauweiß, etwas hell-gelblich, im Stiel auch bräunlich.
Stiel: 4-7 (8) cm lang, 0,6-0,8 (1,1) cm Ø dick, weißlich, alt bräunlich, mit vergänglichem, häutigem Ring, schnell vergänglich, deshalb oft fehlend, Basis mit Myzelfäden, wie beim Breitblatt.

Lamellen: Weißlich, je nach Alter gelblich-bräunlich, ausgebuchtet angewachsen (Burggraben), mit Zahn herablaufend, Schneiden uneben, mit Zwischenlamellen.

Sporenpulverfarbe: Dunkelbraun, rostbraun, graubraun (8-11 x 5-7 µm, ellipsoid).

Vorkommen: Wäldern, Waldwegen, Gärten, Parks, Rindenmulch, Folgezersetzer, Frühling bis Sommer (seltener auch bis Herbst).

Gattung: Ackerlinge.

Verwechslungsgefahr:
Weißer Ackerling, Aderiger Ackerling, Halbkugeliger Ackerling, Krönchenträuschling (ohne Mehlgeruch = sehr giftig), Schmalblättriger Faserling, Lederbrauner Erdschüppling, Sumpfwiesen-Ackerling, Weißer Trichterling, Tonblasser Mürbling.

Besonderheit: Frühjahrespilz, nur einzelne Exemplare im Sommer oder Herbst findbar.

Kommentar: Er ist sehr schnell madig! Der Geschmack ist bitterlich, weshalb er sicherlich nicht jedem zusagt.
In sehr seltenen Fällen soll er schon gastrointestinale Beschwerden verursacht haben. Uns ist kein persönlicher Fall bekannt.

Chemische Reaktionen: Mit KOH auf Hut +/- leicht gelb.

Relativer Speisewert: Relative Wertigkeit gering

Bildquelle YouTube: Pilzwelten
Textquelle: https://www.123pilzsuche.de/daten/details/VoreilenderAckerling.htm

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#Pilzprofil

Pilze im Mai
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Wir wandern wieder durch den Wald und sammeln Pilze.
Es ist gut möglich, dass ihr den einen oder anderen Pilz 🍄 noch nicht findet oder schon gefunden habt.
Es ist auch gut möglich, dass ihr Pilze findet, die wir euch bereits vorgestellt haben.
Pilze findet man über das ganze Jahr,  ob ihr sie in eurer Region findet, hängt nicht nur vom Wetter ab, sondern auch von den jeweiligen Wäldern. Pilze gehen eine Verbindung mit Bäumen, Pflanzen und mit dem Boden ein.
So ist es gut möglich, dass ihr in Laubwäldern andere Pilze antreffen werdet als in Nadelwäldern. Pilze wachsen auf Wiesen, im Garten und an Wegrändern.
Die Pilze, die wir euch vorstellen, könnt ihr im Raum DACH finden. Ähnlichkeiten zu Pilzen außerhalb dieses Raumes können gefährlich werden. Wollt ihr in eurem Land Pilze sammeln, dann macht euch kundig und geht mit alten, einheimischen Pilzsammlern durch die Wälder.

Buchenwaldwasserfuß
Flockenstieliger Hexenröhrling
Schuppiger Porling
Voreilender Ackerling

❗Oberstes Gebot beim Pilze sammeln, beim leisesten Zweifel verzichten. Pilze, die man nicht hundertprozentig sicher erkennt, nie – wirklich nie! – essen❗
Es gibt unüberschaubar viele Pilze.
Und praktisch jeder von ihnen hat ungenießbare oder sogar giftige Doppelgänger, von denen er sich nur durch Details unterscheidet. Auch ein Bestimmungsbuch reicht nicht aus, um Irrtümer auszuschließen.
Apps möchten wir nicht empfehlen, da wir immer wieder die Erfahrung gemacht haben, dass sie nicht zuverlässig sind.
Geht auf euren ersten Pilzwanderungen bei erfahren Pilzsammlern mit, beobachtet und hört gut zu. Eure Großeltern können häufig ein sehr gutes Wissen vorweisen.
Am besten ist es, sich Anfangs auf wenige bekannte Arten wie Birkenröhrling, Steinpilz und Marone zu konzentrieren und die Ausbeute von einem Experten begutachten zu lassen. In vielen Orten gibt es Pilzsachverständige, die gern und kostenlos einen fachkundigen Blick auf die Pilze werfen. Sie sortieren ungenießbare Exemplare aus. Volkshochschulen und Vereine bieten im Herbst geführte Wanderungen an, bei denen Laien die ersten Schritte in die Welt der Pilze lernen können.

Bildquelle YouTube: Pilzwelten
Textquelle: 123pilzsuche.de

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🧪Vital- und Heilpilz
💀tödlich giftig
❗️schützenswert

❗️NEU❗️

Pilzprofile
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Diese 👇 Pilze haben wir euch bereits in einem Profil von 123pilze.de vorgestellt.
Dazu folgt, wenn vorhanden ein Video.

Kommen neue Pilzprofile hinzu, so wird diese Liste fortlaufend für euch ergänzt.
Natürlich könnt ihr auch eigenständig und eigenverantwortlich auf die Suche gehen, um euch Wissen anzueignen.
Viel Freude


Stand: 06.05.2024

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Hier 👇 für euch die Auflistung.

Der Sammelmonat, in dem wir den Pilz gefunden haben, steht hinter dem Namen.

Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🍄 Pilze 🍄 Teil 1 🍄


ASIATISCHE REISPFANNE

Auberginen und Austernpilze mit Sesam

Baguette mit Champignons & Morzarella

Chaga Tee Zubereitung

Champion - Gemüse - Auflauf

Chicken of the wood - das Huhn des Waldes

Crostini

Dörrzeiten

Einkochen

Einkochen - die Wahl des Glases

Einkochen - die Wahl von Gummi und Klemme

Entgiftungssalat

Fermentierte Pilze

Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung
Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzfüllung

Gebratene Waldpilze

Gefüllte Champignons
mit Knödelbrot und Käse

Gefüllte Morcheln auf Blattspinat

Gemüse-Pilz-Pfanne
nach einem Rezept von Anni

Goldröhrling - Ragout

Herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen

Jägerpfanne

Kräuter-Seitling Aufstrich

Kräuterseitlinge mit Kartoffelpüree

Kürbis - Pfifferlingspfanne (vegan)

Lakto-Steinpilz-Pralinen

Nudeln vegetarisch

Pak Choi Suppe

Pappardelle mit gemischten Wildpilzen

Pappelrauhfuß-Pfanne mit Dörrfleisch und Zwiebeln

Paprika mit Champions gefüllt

Parasol 'Cordon bleu'

Parasol-Schnitzel

Pfifferlings-Tarte

Pilzgeschnetzeltes in Rahmsoße

Pilz - Kartoffelpfanne

Pilz - Paprika - Pfanne

Pilz-Tomaten-Omelett mit Käse

Pilzkaviar aus Hallimasch

Pilzkuchen

Pilzkuchen mit Gemüse

Pilzpulver selber herstellen

Pilz - Reispfanne à la Anne

Pilzrisotto

PILZ-RISOTTO


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Pilze im Juni
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Amethystschuppiger Pfifferling
Amethysteierschwamm, Violetter Pfifferling                         
Violettschuppiger Pfifferling, Lilaschuppiger Pfifferling

ESSBAR!  🍴

Vitalpilz (Heilpilz)

CANTHARELLUS AMETHYSTEUS (SYN. CANTHARELLUS CIBARIUS VAR. AMETHYSTEUS)


Geruch: Angenehmer Pfifferlingsgeruch, angenehm würzig bis leicht obstartig.

Geschmack: Pfeffrig, mild.

Hut: 2-8 (20) cm Ø, gelb mit violetten Schüppchen, oft gezont, abgeflacht bis eingedrückt im Zentrum, unregelmäßig wellig oder vertieft, Rand lappig.

Fleisch: Gelblich, blasscremegelb bis braunorange.

Stiel: Gelblich, rotfleckend, Basis oft bräunend, etwas verjüngt, voll, fest.

Lamellen/Leisten: Gelbliche Leisten, stark herablaufend, mehrfach gegabelt, und fest mit dem Fleisch verwachsen.

Sporenpulverfarbe: Gelblich (7,5-10 x 4,6-5,6 µm).

Vorkommen: Laub- u. Nadelwald, Symbiosepilz, Frühling bis Spätherbst, Regional häufig.

Gattung: Leistlinge

Verwechslungsgefahr:
Echter Pfifferling, Falscher Pfifferling, Ölbaumtrichterling, Zitronengelber Raukopf, Samtpfifferling, Blasser Pfifferling, Brauner Afterleistling, Schwärzender Leistling, Flämmiger Saftling, Spitzgebuckelter Raukopf.

Bemerkung: Der Pfifferling ist sehr variabel, es soll bis zu 18 verschiedene Varietäten geben. Alle Arten sind sehr gute Speisepilze! Der Echte Pfifferling ist minimal besser im Geschmack wie der Amethystschuppiger Pfifferling.
Der Falsche Pfifferling hat gegabelte, ablösbare Lamellen.
Der auf Holz wachsende giftige Ölbaumtrichterling (OMPHALOTUS OLEARIUS), meist nur im mediterranen Raum vorkommend, hat nur wenige gegabelte Lamellen und dunklere, orangerote Farben.

Besonderheit: Alle Pfifferlingsarten sind zum Trocknen geeignet.
Eigens durchgeführte, kulinarische Tests seit 2010 führten zu einem sehr guten Ergebnis!
Besonders eignen sich getrocknete Pfifferlinge für Soßen und Suppen!

Vitalpilz (Heilpilz): Gilt auch als Vitalpilz (Heilpilz) in der Naturheilkunde oder in der Traditionellen Chinesischen und Japanischen Medizin für: In allen Pfifferlings-Arten wurden Wirkstoffe entdeckt, die antiviral, antioxidativ, krebshemmend und antibiotisch wirken. Außerdem haben sie einen hohen Vitamin- und Mineraliengehalt.

Kommentar:
Tipp! Reinigung der Pfifferlinge!
Grob vom Schutz entfernen.
Pfifferlinge mit Wasser spülen.
Die feuchten Pilze in Speisemehl schwenken.
Nochmals in das Wasser geben.
Restlicher Schmutz wird mit dem Mehl im Wasser gelöst.

Relativer Speisewert: Speisepilz; Relative Wertigkeit 1

Bildquelle YouTube: Pilzwelten
Textquelle: https://www.123pilzsuche.de/daten/details/AmPfiffi.htm

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#Pilzprofil
#Vitalpilz

Blasser Pfifferling

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Pilze im Juni
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Blasser Pfifferling
Blasser Laubwaldpfifferling, Blasser Pfifferlingsleistling

ESSBAR!    🍴

Vitalpilz (Heilpilz)

CANTHARELLUS PALLENS (SYN. CANTHARELLUS CIBARIUS VAR. PALLENS, AGARICUS CHANTARELLUS, CANTHARELLUS RUFIPES, MERULIUS CHANTARELLUS, CANTHARELLUS CIBARIUS VAR. AMETHYSTEUS, CANTHARELLUS EDULIS)

Geruch: Aromatisch, obstartig frisch pilzig.

Geschmack: Pfeffrig scharf.

Hut: 2-8 (10) cm Ø, weißlich bis blass-dottergelb, teils seidig bereift, trichterförmig.

Fleisch: Weißlich bis blassgelb, gilbend.

Stiel: Weiß, gänzlich bereift, voll, fest, samtig-glatt, auf Druck oder bei Berührung gilbend.

Leisten: Dottergelb und auch weißlich oder gelblich-weißlicher Übergang, weit am Stiel herablaufend, gegabelt, aderig verbunden, von der Basis weißlich bereift.

Sporenpulverfarbe: Weiß (7,5-10,5 x 4-6,5 µm).

Vorkommen: Mischwald, meist Buche, auf kalkreichen Boden, selten, Frühling bis Spätherbst.

Gattung: Leistlinge = alle Leistlinge sind essbar!

Verwechslungsgefahr:
Bereifter Pfifferling, Falscher Pfifferling, Ölbaumtrichterling, Zitronengelber Raukopf, Violetter Pfifferling, Echter Pfifferling, Samtpfifferling, Brauner Afterleistling, Schwärzender Leistling, Flämmiger Saftling.

Bemerkung: Der Falsche Pfifferling hätte gegabelte, ablösbare Lamellen. Der auf Holz wachsende giftige Ölbaumtrichterling (OMPHALOTUS OLEARIUS) - meist nur im mediterranen Raum vorkommend, hat nur wenige gegabelte Lamellen und dunklere, orangerote Farben. Viele Autoren sehen den Blassen Pfifferling (CANTHARELLUS PALLENS) als gleiche Art zum Echten Pfifferling (CANTHARELLUS CIBARIUS). Deswegen wird oft nur der wissenschaftliche Name CANTHARELLUS CIBARIUS verwendet. Wir sehen ihn als Varietät oder eventuell sogar als eigene Art hierzu wie auch einige andere Autoren. Neue DNA-Analysen werden es noch zeigen.

Besonderheit:
Tipp!  Reinigung der Pfifferlinge!
Grob vom Schutz entfernen.
Pfifferlinge mit Wasser spülen.
Die feuchten Pilze in Speisemehl schwenken.
Nochmals in das Wasser geben.
Restlicher Schmutz wird mit dem Mehl im Wasser gelöst.

Vitalpilz (Heilpilz): Gilt auch als Vitalpilz (Heilpilz) in der Naturheilkunde oder in der Traditionellen Chinesischen und Japanischen Medizin für: In allen Pfifferlings-Arten wurden Wirkstoffe entdeckt, die antiviral, antioxidativ, krebshemmend und antibiotisch wirken. Außerdem haben sie einen hohen Vitamin- und Mineraliengehalt.

Kommentar: Eine sichere Unterscheidung der bereiften Arten ist meist nur mikroskopisch „sicher“ möglich.  Vor allem zwischen dem Bereiften Pfifferling und den Blassen Pfifferling ist es makroskopisch meist sehr schwierig diese zu unterscheiden. Mikroskopisch hat der Blasse Pfifferling größere Sporen. 
Es gibt etwa 18 Pfifferlingsarten, z.B. der fast unbekannte Zweifarbiger Pfifferling (CANTHARELLUS CIBARIUS VAR. BICOLOR).
Bedenkt aber immer, alle Leistlingsarten sind essbar!

Relativer Speisewert: Speisepilz; Relative Wertigkeit 1

Bildquelle YouTube: Pilzwelten
Textquelle: https://www.123pilzsuche.de/daten/details/BlasserPfifferling.htm

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#Pilzprofil
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