Forwarded from 秋神 Akina 魚菜光黑水虻雞共生磚家
這幾天肥前屋熄燈的消息在河道上被討論,新聞指出顧客埋怨「魚刺太多像在吃針線包」,你知道嗎,虱目魚也有針線包呦🐟
《虱目魚的身世》裡就介紹了割取虱目魚刺的方式。
虱目魚很好吃,卻有兩百多根可能卡到喉嚨的刺,台灣、菲律賓、印尼對虱目魚都有除刺的文化。
相對於台灣主要以避刺來切割成無刺的魚肚、魚柳、魚皮等部位,菲律賓、印尼大都是整尾拔刺,其步驟如下:
◆把魚從頭部、背部切成腹部相連的兩半。
◆除去鰓、內臟,洗淨之後,魚皮在下、魚肉在上放平,以利刀切下脊椎骨及其相連的刺。
◆以鑷子、鉗子,甚至醫療手術用的不鏽鋼止血鉗,先把腹部的肋骨夾住拔出。
◆在魚體兩側以利刀從頭向尾劃開,把鉗子放進魚肉的縫中,夾住細刺拔出,如此依序把細刺全部拔光。
這樣您就會得到針線包了呦.ᐟ.ᐟ
(點擊留言區了解虱目魚的身世)
《虱目魚的身世》裡就介紹了割取虱目魚刺的方式。
虱目魚很好吃,卻有兩百多根可能卡到喉嚨的刺,台灣、菲律賓、印尼對虱目魚都有除刺的文化。
相對於台灣主要以避刺來切割成無刺的魚肚、魚柳、魚皮等部位,菲律賓、印尼大都是整尾拔刺,其步驟如下:
◆把魚從頭部、背部切成腹部相連的兩半。
◆除去鰓、內臟,洗淨之後,魚皮在下、魚肉在上放平,以利刀切下脊椎骨及其相連的刺。
◆以鑷子、鉗子,甚至醫療手術用的不鏽鋼止血鉗,先把腹部的肋骨夾住拔出。
◆在魚體兩側以利刀從頭向尾劃開,把鉗子放進魚肉的縫中,夾住細刺拔出,如此依序把細刺全部拔光。
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