Накануне 8 марта Симпл выпустил краткий ролик о девушках-кавистах. Получилось душевно.

Вообще профессия кависта одна из самых незримых в винном рынке. Все знают, или думают, что знают, про сомелье. Все догадываются про менеджеров, водителей, логистов, юристов и других постоянных работников алкогольного рынка. Многие думают, что кавист - это любитель кавы, как шампанист - любитель шампанского, просеккист - просекко, а алконавт - универсальный любитель всего. Но это не так.

Они существуют, и это очень непростая профессия. Сложностей там много - мало кто говорит, что вино в бутылках и ящиках вЕсит. Это десятки и сотни килограммов, которые надо оприходовать, доставить, поставить, отвезти на дегустацию, утилизировать. ЕГАИС, который любит подвисать, нервирует всех. Клиент, который прав, считает, что он имеет право вообще на всё, а всякие маргинальные личности просто любят взять с полки и уйти - я сам тому был свидетелем.

В общем, я к чему - уважайте кавистов. Не забывайте их благодарить, если они с чем-то помогли. Ведь в отличие от сомелье, они не знают, понравилось ли вам вино или нет, а отклик он всегда важен, а 8 марта особенно ☺

А ролик вот он - хороший https://www.tg-me.com/simplewineru/2366

Долго думал, как как ёмко охарактеризовать новую систему терруаров нашей страны, но никак не мог придумать доступную и понятную ассоциацию. Потом понял - сейчас настал этап Даши-путешественницы.

Сначала был чистый лист. Потом все решили что-то на нём нарисовать, поэтому у нас сейчас очень удобное деление по винам (ЗГУ/ЗНМП), по регистрированным именованиям товаров (НМПТ) и по виноградникам (ВВЗ, ВВР, ВВТ). Это понимает практически каждый школьник, поэтому редакция последней системы мне напомнила мультфильм, где путешествуют девочка (Даша) и обезьянка (не помню, как зовут).

Чтобы понять охват и проработанность терруарной системы, представим, что Даша решила сделать полную энциклопедию животного Мира. Она запаслась ФЗ "Животный Мир" и приступила к работе.

Даша села на скамейку в сквере и сидела несколько часов. За это время мимо прошли голуби, кот и лошадь, а также мальчик с самосвалом на верёвочке.
Даша всех записала, назвала свой труд "Животные Мира" и стала готовить к публикации, но сначала показала другим детям.

Даша, ты дура не права! – сказали другие дети: Мы знаем корову, лисицу, кабана, а самосвал - вообще не животное!

Энциклопедия составлена целиком и полностью в соответствии с ФЗ "Животный мир". – ответила им Даша: Кот, лошадь и голубь проходили мимо скамейки, где я сидела, а мальчик с самосвалом очень тоже хотели в энциклопедию, и у меня нет инструмента, чтобы им отказать. Опять же для лисицы и кабана тоже двери не закрыты, им всего стоит подойти к скамейке, где я сижу, и энциклопедия будет дополнена!

Вот так у нас обстоит дело с терруарной системой в моём восприятии. Особенно до этого никому нет дела, но если кто спросит - можете показать мой пост и протокол заседания АВВР №24 от 28.01.2025, Приложение 12  Должно нормально метчиться. Пока я вот так бы объяснял 🤓

#законодательство

Каждый покупатель вина невольно носит свой черный список с собой.

Формируется он очень просто. По каким-то причинам выбрал вино, открыл и разочаровался.

У каждого винодела есть пул тех, кто просто вылил. Купил и вылил, что бы там ни было – и скрупулезный ручной сбор, и новейшие ёмкости, а особенно, если свои родные дрожжи виноградника. И, казалось бы, проблемы того, кто вылил - но нет. Глубоко разочарованный человек гораздо опаснее, чем человек удовлетворённый или просто решивший, что раз не понравилось, то просто не моё.

И что тут такого? Попробует другое вино, да и вернется, но нет. Я многие годы наблюдаю черносписочников в комментариях и уже пытаюсь определять, в какой период был поставлен личный черный флаг на том или ином хозяйстве, ведь некоторые их хранят их еще с середины 2000-х годов.

Мои наблюдения говорят, что у винодела есть всего один шанс не испортить впечатление, потому что потом ему уже не дадут второй попытки, более того, начнет работать своё сарафанное радио, которое из одного черного флага обернется десятками таковых от тех, кому просто сказали.

Конечно, чем крупнее хозяйство, тем больше пул тех, кто больше никогда. Но, во-первых, часто в бюджетном сегменте приходится выбирать среди сплошных черных флагов, а значит дать вторую, и третью попытку, и даже пустить всё это на глинтвейн, а во-вторых, жонглирование линейками, сортами делают свое дело - какой-то интерес сохраняется, да и выросли они в уровне вина - свидетели плохой Фанагории вид вымирающий, реликтовый, можно сказать 🦖

Сложнее всего премиуму. Потому что если не вау за эти деньги, то ну его нафег. И таких черных флагов я в последнее время вижу очень много. Новое хозяйство - первый интерес - не вау - другое новое хозяйство. Такой вот круг, в который вернуться обратно не так просто. Более того, многие, проделав несколько подобный циклов, вообще отказываются от российского виноделия в пользу пока разрешенного южноафриканского, чилийского или даже армянского.

Свой черный список есть и у меня. Иногда читая какие-то обзоры, невольно пишешь комментарий - XXX, его же только глотнуть, да вылить, пустить на покраску заборов, шашлык мариновать, носки красить, анализы разбавлять - насколько хватит воспоминаний и возмущений. Но я стараюсь работать над собой, при возможности салонной дегустации смотрю, не стало ли лучше и интереснее. Иногда становится, но нечасто.

Но у многих потребителей нет возможности просматривать год за годом хозяйства, ожидая, что они станут работать интереснее. Поэтому винодел он как сапер - ошибается лишь дважды. Второго шанса покупатель обычно не дает. И бесполезно спрашивать - а вы какое вино, и от какого года пробовали. Обычно критичный пользователь таких мелочей и не помнит. Повесил табличку – и пошел пить свою Риоху. А вот виноделу вернуться в точку ноль очень сложно. Ну разве полностью переименовать проект - такие случаи тоже встречаются.

#мысливслух

Великий анапский винный котел год за годом вовлекает все новые лица в винодельческий хаос. Сегодня не менее 100 юридических субъектов работают в производстве вина, при этом десятки из них сконцентрированы на локальном рынке, часто оставаясь неизвестными за его пределами (зачем куда-то ехать, если едет турист?)

Где-то между виноделами-фермерами и виноделами-заводами трудятся и виноделы-негоцианты, расширяя ассортимент края значительно шире рамок гида РБК.

В этом году в Москве появился бренд Арктурус. Редкий случай, когда с виноделом я встретился до того, как попробовал вино. Меня пригласили посмотреть вина из другого региона, и за общим столом я познакомился с Андреем, кто критично, но обосновано, подошёл к оценке вина коллеги. В целом, с доводами Андрея я был согласен, поэтому было интересно узнать, что за вино получается у него.

Каберне совиньон 2020. Арктурус
Аромат: черные ягоды, сливочный крем, черничный сироп.
Танин очень мягкий, неровный и шероховатый, кислотность невысокая, тельность ниже средней.
Оттенки вкуса: тёрн, ежевичный джем, сливочный крем 86/100

Романтичное вино выдает романтика. Но нужна брутальность, сорт её требует. Говорят, что Андрей во главу пирамиды ставит сортовую узнаваемость и чистоту. Кроме того, он сконцентрирован на двух-трех сортах, а не разменивается на десятки экспериментальных.

Узнаваемость несомненно есть. Каберне совиньон читается, а в аромате прослеживается его премиальная версия.

С вкусовой составляющей сложнее. Вину определенно не хватает мощи и кислотной целостности. С другой стороны, в отличие от иных каберне совиньонов, нет нужды чего-то ждать, оно готово уже сейчас. Вино вполне уверенное.

Проект я записал в свой белый лист, жаль даже, что раньше не обращался к Арктурусу. На фоне энтропических экспериментов всех со всем идея сформировать типичный стиль мне импонирует.

#кабернесовиньон #арктурус

Думал я, что мы пораньше покажем комплект карт Винного атласа, но, похоже, полная презентация состоится на ПМЭФ. И это хорошо 🙂

Ведомости пишут про этот проект. Главы регионов оценивают его значимость, ну и я могу чуть подробнее рассказать.

Карт российского виноделия не было. Вы встречали наверняка большое количество ресурсов с схожими названиями, но их содержание обычно ему не соответствовало.

Для того, чтобы что-то начать рисовать, мы спроектировали уровенную структуру, где разделили регионы и отдельные терруары в разные уровни карт по наполнению. На ПМЭФ будут показаны точно 8 карт регионального уровня:

–Севастополь (как регион)
–Республика Крым (как регион)
–Краснодарский край
–Ставропольский край
–Дагестан
–Ростовская область
–Поволжье в составе Астраханской, Волгоградской, Саратовской, Самарской областей
–Внутренний Кавказ из Кабардино-Балкарии и Северной Осетии с показанными ареалами виноградарства Чечни и Ингушетии (столового, естественно).

Главная цель, которая будет достигнута, показать виноградарство и виноделие в одном пространстве. Т.е. и сами площади, и все лицензионные производства. Кроме того привести статистику по сортам. Ей я тут делюсь - ищется по тегу #винноеодеяло

Перед тем, как начать работу, у нас было два пакета четыре варианта, как это представлять. Мы остановились на печатном универсальном. Эту карту можно будет повесить на стену, можно изучать, сидя за столом, можно сложить и взять в поездку.

Да, каждая из восьми карт - самостоятельное произведение, выполненное в общем дизайне. Ими можно будет пользоваться по отдельности.

Такие вот дела пока. Первый винный об этой новости.

Ведомости об этом проекте:
https://www.vedomosti.ru/press_releases/2025/03/20/novie-karti-vinnogo-atlasa-rossii-krasnodarskii-krai-i-adigeya

Посмотрел я свои публикации о сортовой структуре регионов и понял, что чего-то не хватает.

Карт будет восемь, а статистик я опубликовал шесть. Пойдем дальше - Волга.

Сегодня волжское виноделие это волгоградский кластер им.Гусева, самарская винодельня, несколько виноградников на территории других регионов. На карте мы ограничились только территориями четырех областей, через которые протекает река, хотя известно об одном винограднике в Татарстане, об одном в Башкирии (огромные территории, где можно точкой отметить виноградник, но мы пока не стали этого делать).

На выложенной графике отражены сорта Самарской, Саратовской, Волгоградской, Астраханской областей. Суммарно на 2024 год это 183 гектара, и у них есть структура.

Если ркацители совсем не удивляет (это самый распространенный, пожалуй, сорт в России), то саперави несколько выбивается из общей картины. По условиям на эти области похожа Ростовская область, но там саперави даже не в десятке сортов. Более того, сегодня саперави вдоль Волги вдвое больше, чем на Дону (20 га против 10 га, но всё же ☺️)

Объясняется такой перекос просто. Некое ИП заложило более 40000 лоз этого сорта в Астраханской области и сформировало специфику. Не сказать, что это слишком показательно, но как есть.

Что касается самих перспектив региона в промышленном виноделии, то как мне кажется, они невысоки. Могла бы выстрелить Астрахань, но зачем закладывать лозы там, где можно растить арбузы?

#винноеодеяло

Поздравьте меня – я подбил статистику виноградников МСХ, нашел ответ, сколько и чего растёт в России по сортам 🙂

После того, как картина стала ясной по регионам, было бы неправильно остановиться и не обобщить общие цифры. Вы же знаете преобладающие сорта Бордо, Бургундии, Тосканы? А России?

С другой стороны, мне кажется, было бы скучно просто выложить топ-15, проведем небольшой интерактив, а вечером я выложу картинку с #винноеодеяло 🗺

Сам я, увидев список, подумал – ну да, все же очевидно, мог бы и сам догадаться. Но догадался бы? Так что сегодня чуть поиграем - проверьте ваши догадки 🔮

Сейчас подготовлю вопросы 🤓

Как и обещал, публикую полный список 15 самых распространенных сортов по реестру МСХ.

Конечно, самый большой вопрос вызвала скромная молдова, но она есть почти везде. У Массандры, например, есть. Я уж не говорю о том, что полторы тысячи гектар этого сорта высажены после 2020 года - чем не новейшее российское виноделие? В бленде с каберне она ведет себя отлично 😝

Отдельно могу отметить отсутствие в первой десятке коренных автохтонов. Все-таки, их время так и не пришло. Красностоп популярен в донском виноделии, но само донское виноделие очень скромное по российским масштабам.

Зачем вообще представлять, какие сорта преобладают в России? Это временный отпечаток нашего виноделие. Нам обещают полное присутствие российского вина на полках - это список показывает, из чего оно будет.

Есть проект с атласом "пойдёт", через несколько лет я надеюсь увидеть, как лицо виноделия меняется. В конце концов, пьём мы что и выращиваем.

#винноеодеяло

Если вы собрались построить винодельню в России, сразу прорабатывайте пути подхода и отхода, чтобы дорога на ваш проект не стала единственным путем сообщения. Во всяком случае, пока чужой опыт показывает, что это единственное верное решение.

То, что виноделы сами строят дороги, никого не удивляет. Никого не удивляет и то обстоятельство, что соседи могут эти дороги заблокировать, а там уж чьё ушу сильнее, ЧОП на ЧОП, как говорится.

Кратко, в чём суть:

25 марта 2025 года в Telegram-канале "ЧП / Севастополь" появилась информация о конфликте между владельцами проекта "Родное гнездо" и их новой соседкой - бывшей главой территориального фонда страхования Крыма Старцевой.

По информации из источника, Старцева, приобретя около 7,5 гектаров земли вокруг винодельни, перекрыла дорогу, построенную владельцами "Родного гнезда". Владельцы хозяйства утверждают, что новая соседка "не идет ни на какие уступки и мировые соглашения".

Семья Комоловых опасается, что за действиями бывшей чиновницы, приехавшей с Сахалина развивать виноделие в Балаклавском районе, могут стоять потенциальные покупатели их земли и производства. По их мнению, блокировка дороги и создание проблем для бизнеса могут быть направлены на обесценивание актива перед возможным предложением о выкупе.

Я подготовил схему, как это наблюдается вооруженным космическим взглядом - красными крестами пометил ту самую дорогу. Видится, какой-то проезд через Мангуп, который справа, но там и дорога совсем не такая проезжая, если это вообще дорога, а не тропа.

Комментарии второй стороны конфликта я не нашел. Если вы знакомы с ними, поделитесь в комментариях 🤓

#скандал

Что это за коктейль?
Кокосовый кокур!
Странно, кокос почти не ощущается 🙄

Они открыли кокур, и он пахнет манго.

Новость о том, что обнаружен штамм дрожжей именно под сорт кокур, ходит призраком официальной повестки уже года три. А в 2023 году уже даже вино показывали.

Полгода назад обещали наливать весной 2025 года, но пока совсем не ясно, кому и где.

Вместо обещанного вина снова пишут – дрожжи подобрали, дополнив, что теперь округлые, со вкусом манго. Результаты под пейволом. 

Как совершенно нетерпеливый фанат российских вин, считаю, как счёт на табло, результат работы энолога должен быть на полке!

Не подумайте, что я против дрожжей, адаптированных под сорт – я считаю это направление очень интересным и необходимым – а то у нас, что ни автохтон, то НЗСБ на выходе 🥳

Где тот Кокур, и кто его произвел на дрожжах Su-48 и Y-693, чтобы было, что покатать, как говорится? Вот что меня печалит 😔

Примечание: В промышленном виноделии используется раса пекарских дрожжей для брожения (процесс сахар --> спирт) - Saccharomyces cerevisiae. Это первый организм, чем геном был полностью раскодирован еще 1996 году, сейчас их адаптируют к сортам и условиям сусла (есть и дрожжи, нацеленные на высокий алкоголь) для создания определенных стилей вина. Вот уже три года Курчатник пишет о том, что под кокур дрожжи они нашли. Осталось дождаться, когда найдут бутылки с этим кокуром. Такие дела.

#наука

Заметки прагматика по игристому вину

За прошедшую зиму игристого вина удалось попробовать много, хоть и не всё, конечно. Российские виноделы рьяно взялись за игристую классику — наверное по интенсивности расширения ассортимента это самая растущая категория 🥸 Но пока результаты очень скромные.

Я нагло думаю — сегодня выбирая среди российских игристых вин, совершенно незачем ориентироваться на классику 🫧 К сожалению, вековые традиции работы в этом направлении в общем виде свелись к сборке Жигулей по цене элитного Geely – общее впечатление от классического российского шампанского примерно такое 😔 (хотя исключения есть)

Конечно, если душа требует праздника, медведей и хоровода с кочевниками, то и от покупки российского шампанского за 100 т.р. трехлитровым фугасом никто не отговорит, но в остальных случаях приступа отечественного гедонизма вполне подойдёт резервуарное игристое, набирающее ход.

Еще пару лет назад я бы перечислил ДербентВино (Desono), Золотую Балку (Balaklava), Мысхако (Flute), но сегодня их поджимают как и другие производители, так и собственные новые бренды.

В игристом вы выбираете сорт. Лучше удаются ароматичные сорта - совиньон блан, рислинг, пино гри. Если нравится мускат - то он обычно тоже удается, но я его не очень люблю, если пить. Шаткая тропа российского алиготе недавно пополнилась брендом Kaffa, а среди авторских шарма (такое тоже бывает) возникли Пять дам от проекта Шипы и Лозы. Восстанавливает реноме Цимлянский завод - игристые 2024 года чистые и свежие – во всяком случае, на Продэкспо они такие привезли.

Очень ровно и нарядно удаются игристые розовые вина из акратофора, а как сорт чаще используется пино нуар. Выше я перечислил некоторых производителей, в розовое они тоже чаще бьют без промаха, если свежее.

Классика это наше всё, но если вы не знаете точно, зачем она вам, то вполне можно ограничиться знакомством с верхними линейками Абрау-Дюрсо (Империал, прежде всего) и Нового света (обновленные черные этикетки как Золотой Рислинг), ну может ещё Шато Пино, у них занятная классика из пино гри. Всё остальное, к сожалению, редко оправдывает потраченные средства и усилия на поиск. Уверенных образцов много, но выдающихся почти нет.

Есть неплохие эксперименты малых виноделен (Гунько, Сенетх), но это настолько редкие птицы на широкой полке, что сложно их упоминать как объект целенаправленного поиска.

В целом, российские вина классической шампанизации сегодня довольно безлики  — демонстрируют базовые оттенки (тесто, цитрусовые), но не показывают сложного профиля. Лично я чаще склоняюсь к резервуарным игристым – они сегодня бывают интереснее. Да и с прагматичных соображений такие пузыри более обоснованы. Ни белочка, ни лягушка потом не душат 🐸

Парируйте, ну или поддержите меня в размышлениях 🤓

#мысливслух

Я ненадолго отъезжал, думал, вернусь в другую страну – с действующим ГОСТ 71775 на винные карты ресторанов, которого те так ждали.

Прошло уже целый 10 дней, как он работает в полный рост, но на данный момент, мне не удалось обнаружить ни одного ресторана, который бы не то чтобы его применил, а даже опубликовал такое намерение.

Максимум, что удалось найти в сети — опасения отельеров и рестораторов, что этот документ может стать обязательным, а не добровольным (которые его сами и разработали с Роскачеством).

Казалось бы — внедряй стандарт, да греби клиентов лопатой, стань первым рестораном, баром, рюмочной по ГОСТу - но нет, чего-то опасаются, не делают винные карты по изложенным требованиям. Ни Каберне в Сенном, ни Абрау в Москве, ни Шато де Талю в Геленджике, даже близко не заявляли о таких намерениях.

В общем, Роскачество, года три мусолившее 9 страниц, вновь продемонстрировало свою исключительную полезность, а рестораны, в свою очередь, откликнулись высочайшей заинтересованностью в стандартизации собственной деятельности.

Как мне кажется, разработчики документа сами перегнули палку, акцентировав внимание на 20% чего-то в карте. Вы бы ответили - вина, но нет. Если внимательно вчитаться в документ, в винную карту можно и водки с коньяком 20% вставить. Содержание документа это вполне позволяет сделать.

Уверен, это не последняя страница в в этой суете, но пока продвижение российских вин осталось в той же позиции, что и без ГОСТ. Отметим это 🙂

Кстати, если вы отельер или ресторатор, который хочет все-таки стандарт применить - я готов с вами вместе изучить этот документ с позиций, имеющихся в вашей текущей карте, чтобы привести ее в соответствие. Чем еще обеспечить полную посадку, если не гордой надписью - ГОСТ 71775-2024?!

#законодательство

Рассказывают, что Метро вернуло ненадолго нормальные ценники, но туда я не доехал, а был в местном подмосковном Бристоле.

Даже если выбор совсем невелик, хочется прикупить что-то прагматичное, но высокоранговое. Эта сеть задаёт весьма непростую задачу, но тем не менее, по анамнезу искомые образцы есть.

Стоит со скидкой иссиня-черная этикетка от Шато де Талю, которое нам знакомо как самое доступное шато Геленджика, много работающее в формате СТМ. Не гнушаются и бюджетных позиции вроде Море зовёт, Уроки французского - десятки их. Главный винодел - один из старожилов нового российского виноделия, который его собственно и начал. Сорта классические. Этикеткой обещают дуб, хоть и с оговоркой не менее 30% - достаточно весомые аргументы на 500 рублей?

Стильные дубом 2022. Шато де Талю
Аромат: черничный джем, сливочное масло, тёрн, кисельный брикет.
Тельность невысокая, танины не выраженные, кислотность невысокая, но агрессивная.
Оттенки вкуса: компот черных ягод 83/100

Слабое содержание облагорожено классическими оттенками дуба. Материал невыразительный, легковесный, дуб звучит вычурно, и интегрирован неровно. Чуда не случилось. Похоже на пластик, окрашенный под мрамор, который достаточно взять в руки, чтобы ощутить подмену.

Хвалю себя за то, что купил всего одну, хотя был порыв приобрести сразу несколько. Даже на полке Бристоля соседние Уроки выглядят приоритетнее. Там дуба нет, но баланс более выверенный и шашлычно-понятный. В этот раз инстинкты меня подвели 😔

#шатодеталю #красныйбленд