​Есть плов с большой тарелки (лягана) это тоже культура и традиции, например в Средней Азии есть негласные правила:

1️⃣ Первым начинает есть старший по возрасту.

2️⃣ После старшего, начинают есть по старшинству.

3️⃣ Едят аккуратно и неспеша, начиная с края лягана, каждый ест с того края, где сидит.

4️⃣ Глава семейства или мероприятия, сам разделывает мясо и кладет на середину лягана, что бы всем оно досталось.

5️⃣ Всё едят неспеша, как бы все сытые, краем глаза следя за соседом, чтоб одновременно окончить трапезу.

6️⃣ Самые вкусные кусочки мяса, думбы или косточку с мясом, уважительно и как бы незаметно, перекидывают, отодвигают на сторону соседу.

7️⃣ Когда остаётся до завершения пару ложек, самый старший откидывается, откладывает ложку (что тоже знак завершения, а не облокачивает её на край лягана) и провозглашает "всё, олила, олила, мархамат" чтоб сосед добил остатки, сосед отнекивается и такая игра идёт пару минут, пока кто-то не сдаётся и до чиста не вычищает ляган.

А какие ещё традиции поедания плова и нахождения за столом вы знаете❓

Досмотрите до конца, так важная мысль на тему: «Невозможно любить то, чего не знаешь»: Традиции и культура плова в Узбекистане 🍚
https://youtu.be/jxnu7hTPYzM

Samarqand Zig'ir Osh в Алмазарском районе напротив Туринского университета и кинотеатра «Нукус»
https://yandex.uz/profile/59823584209

Смотрите мини обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/57iJKNkfOTw

​простая в приготовлении традиционная иранская еда.
Она называется багали-полоу بقالی پلو - некоторые переводят это как "бакалейный плов".

Рассыпчатый рис басмати, сливочное масло, мелко рубленый укроп, немного шафранной воды и мягкие "широкие" бобы.
Этот плов чаще всего подают с отварными кусками баранины, но иногда подают его с огромным круглым "стейком"

​И еще одно традиционное иранское блюда.
Она называется зерешк-полоу.

По традиции такой рис подают в Иране к жареной курице. Это рассыпчатый басмати (челоу по-персидски), частично подкрашенный шафраном и сдобренный барбарисом (зерешк). Шкура у куриной ноги чёрная из-за обильного обсыпания пряностями перед запеканием в духовке.

Сухой барбарис промываем, отжимаем и обжариваем в растительном масле на сковороде, где ягоды набухают. Ложка сахара в процессе очень помогает. Важно не пережарить, чтобы барбарис не потерял цвет. Сверху полагается подсыпать немного фисташковых ядрышек для зелёной "подсветки".
Иранцы едят плов ложкой, помогая нагружать её вилкой.

​Иранцы не готовят наш традиционный "узбекский" плов. У них свои хорошие приёмы приготовления челоу (белого риса) и полоу (риса с добавками).

В Иране гораздо шире распространён не плов в его среднеазиатских и азербайджанских вариациях с многими компонентами, а белый чистый рис چلو или برنج آبکش کرده - и тоже в вариантах: с поджаристой корочкой ته چین или ته دیگ и ещё с шафрановой подкраской или без неё. Способы приготовления рассыпчатого челоу бывают разные, иногда сложноватые вроде کته или попроще, دمی .

В самом обычном предприятии общественного питания от Тегерана до Шираза ( چلوکبابی ) вам подадут на широкой тарелке гору горячего белого рассыпчатого риса. Вы засунете в середину кусок сливочного масла, выльете желток сырого яйца, хорошенько всё размешаете. Не забудьте посыпать сверху молотый сумах. И ешьте этот рис ложкой, помогая вилкой в левой руке. С кебабами - только что с вертела.

Чей плов?
Все про таджикский сервис и ресторанный бизнес в подкасте с Рахимом Хакбердыевым.

Досмотрите до конца видео по ссылке, так важная мысль на тему: «Невозможно любить то, чего не знаешь»: Традиции и культура плова в Узбекистане 🍚
https://youtu.be/jxnu7hTPYzM

​ПРО АЙВУ В ПЛОВЕ или ОСЕННИЙ ПЛОВ С АЙВОЙ или БЕХИЛИ ПАЛОВ 👌
Сочная, терпкая, хрустящая красавица 🍈

Аксакалы из махалли Вилобаджио, рекомендуют готовить айву отдельно, т.к. если айва готовиться в зирваке плова, весь плов будет иметь вкус айвы и есть риск, вкус айвы перебьет вкус плова. У айвы очень сильные эфирные масла, поэтому эфир перебивает вкус плова. Рекомендуют айву положить в сотейник и готовить, с добавлением сливочного масла, и не много соли, смотреть за процессом и не переваривать. А когда будете выпаривать рис, т.е. закрывать казан крышкой, положить айву сверху, она дойдет и плов, зато у плова вкус сохранится, и у айвы свой вкус.

Аксакалы из махалли Виларибо, говорят всё очень просто с айвой. В самом начале обжарить айву в масле, потом вынуть её и готовить зирвак. Перед там как закрыть плов для финального этапа, выложить айву поверх риса и закрыть всю конструкцию для финального созревания плова. Айва получается шикарна: не разваривается, а в меру мягкая и не мешает основному вкусу плова.

❓Уважаемые однопловчане, кто как готовит айву в плове или плов с айвой❓

Айва в плове
https://youtube.com/shorts/IN0kZQa31TA?si=McJB5K2oSTQUobiI

​СЕНСАЦИЯ: УЧЁНЫЕ ОБНАРУЖИЛИ СЛЕДЫ ПЛОВА В ДНК ЖИТЕЛЕЙ САМАРКАНДА
Оксфорд, Великобритания - 29 июля 2025

Группа учёных из Европейского Института Прикладной Геномики (EIPG) при Университете Сент-Мартин в Оксфорде опубликовала результаты исследования, согласно которым в ДНК жителей Самарканда обнаружены уникальные маркеры, совпадающие с молекулярным составом компонентов плова.

Исследование проводилось под руководством профессора молекулярной антропологии Себастьяна Ван дер Мейера при участии гастроэтнолога Жюлиенны Бове. Учёные выявили в геноме самаркандцев стабильный кластер, условно обозначенный как Osh-R1, структура которого напоминает «слоёную» систему подачи плова по самаркандской технологии.

«Мы рассчитывали найти этнические маркеры, а обнаружили… рис, зигир и зиру на уровне ДНК», - прокомментировал профессор Ван дер Мейер.
По мнению исследователей, тяга к приготовлению плова без рецепта может быть не просто традицией, а формой пищевой эпигенетики - механизмом передачи кулинарных предпочтений через поколения.

Также зафиксирована необычная реакция: в условиях голода жители Самарканда преимущественно визуализируют именно плов, в отличие от других этнических групп. Это, как отмечают учёные, «нейропищевой отпечаток», возможно, уходящий корнями в XV век.

В ответ на публикацию стартап из Берлина уже анонсировал пробиотик «Plov-Gen», а в Самарканде рассматривают создание Центра гастрогенетики имени Ибн Сины.
Исследование опубликовано в журнале Nature Metagenomics & Culture (№38/4).
(фото со страниц журнала. Прим.ред.)

​Сахарный плов или сладкий плов - (шекар поло)-(shekar polow)
Это традиционная местная еда Шираза, которую готовят на церемониях и праздниках и обычно подают с рагу (хорэшт гиэмэ) или жареной курицей.

ингредиенты:
~ Рис - 500 грамм
~ Сахар - 300 грамм
~ Вода - полстакана
~ розовая вода (rose water)- 2-3 столовые ложки
~ Шафран
~ Масло
~ Миндаль
~ Фисташки
~ Цедра сушеного мандарина

Замочите рис в воде на два часа.
Налейте воду, масло и сахар в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы сахар растворился (наши ингредиенты не должны кипеть, если сироп закипает, убавьте огонь)
Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп шафран. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и добавьте розовую воду (rose water).
Налейте в кастрюлю немного воды, масла и немного соли. Когда вода закипит, добавим в кастрюлю рис.
Через 10 минут промойте рис холодной водой.
Смешайте рис с сиропом в миске.
Налейте немного масла в кастрюлю и вылейте в кастрюлю рис (без лишних сироп - вы можете использовать перфорированную лопатку или ситечко, чтобы взять лишний сироп).
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. После того, как рис запарился (8-10 минут), влейте немного оставшегося сока на рис. Сделаем это еще два раза. Примерно через 45 минут ваша еда будет готова. (Нагрев должен быть очень слабым, иначе сахар пригорит).
Залейте кипятком миндаль, фисташки и сушеную кожуру мандарина. Через несколько минут достаньте их из воды и обжарьте на сливочном масле на сковороде и украсьте ими рис.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://www.tg-me.com/all_plov