#загадки_от_винного_эксперта

Помните, у классика не только испанской, а всей мировой литературы, Лопе Де Вега в его лучшем произведении «Собака на сене» есть такой диалог между слугой-компаньоном главного героя Тристаном и его собутыльником:
⁃  Я чувствую, что в этом заведении отличная найдется мальвазия.
⁃ Попробуйте греческого, выпьешь – так и пойдешь по-гречески чесать!

Сразу Армен Джигарханян в образе Тристана вспоминается – великолепное воплощение, гениальное! Тристан, получив гешефт, явно предлагает компании гульнуть по-взрослому, обмывая новые штаны, и поднять планку в выборе напитка серьезно выше обычного уровня.

На аристократический сегмент неаполитанского винного рынка семнадцатого века он замахивается.

Внимание, вопрос! А что он, Тристан, предлагает продегустировать Репейнику, Чертоглоту, Железной руке и Стенолому? Варианты ответов - в следующем посте.

Правильный ответ: Вино из сорта Греко. Переводчики не сумели точно передать игру слов автора. В оригинальном тексте на испанском Greco – про вино, Griego – про язык, овладением которого соблазняет компаньонов Тристан.

Сорт Греко действительно был популярен в среде аристократов того времени и дорог для простых посетителей таверны. А третий ответ неверен. Лучшее на сегодняшний день вино из сорта Греко - Греко ди Туфо - просто еще не существовало.

Это вино только с лучших виноградников, разбитых на вулканических почвах с государственным контролем за параметрами винограда и урожайностью начали делать в двадцатом веке…
 

#рецепты_Ароматный_Мир

Май Тай

Ингредиенты:
- ром Rhea - 50 мл;
- ликер Cointreau - 20 мл;
- сахарный сироп - 10 мл;
- миндальный сироп - 10 мл;
- сок лайма - 20 мл;
- лайм - 30 гр;
- мята - 1 гр;
- дробленый лед - 150 гр;
- лед в кубиках.

1. Насыпьте в бокал дробленый лед.
2. Налейте в шейкер сок лайма, сахарный сироп, миндальный сироп, ликер и ром, насыпьте кубики льда и взбейте.
3. Перелейте коктейль через стрейнер в бокал.
4. Досыпьте немного дробленого льда
5. Украсьте долькой лайма и мятой.

Новый конкурс! Приз - 2 продуктовые корзины с деликатесами, то есть победителей будет двое.

Условия конкурса:
⁃ нужно быть совершеннолетним
⁃ необходимо быть подписанным на ТГ-канал компании "Ароматный Мир" - www.tg-me.com/amwineru
⁃ проживать в городе или регионе, где представлены магазины Ароматный Мир: Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Ленинградская область, Воронеж, Липецк, Тверь, Рязань, Иваново, Владимир, Обнинск, Ростов-на-Дону, Калуга, Ярославль, Нижний Новгород
⁃ нажать на кнопку "УЧАСТВУЮ"

Итоги конкурса — 12 мая.

​​#заметки_от_винного_эксперта #Segredos_De_Sao_Miguel

Майские праздники – это вам не новогодние, совсем другой процесс идет. Нет на майских обязательной церемонии вселенского обжорства, больше в майских движения, здоровой иногда энергии. Так энергия эта распирает, что некоторые, не догадавшиеся взять отгулы или дни отпуска, выходят на работу в промежутке. Энергия толкает, а мозг отказывается понимать, вы смотрите на себя в зеркало, собираясь на работу с 5 по 7 мая, а ваши же глаза вас спрашивают: «Зачем?!». Нет ответа на этот вопрос. И вот говорят – надо отдохнуть от отдыха перед новым отдыхом, поэтому в промежутке между праздниками все равно стоит накрывать стол, только попроще, демократичный вариант с легко перевариваемыми блюдами быстрого приготовления, и овощей побольше, и фрукты на десерт. И вину на столе место в эти дни в умеренном количестве, демократичному вину, легкого вина бокал-другой за обедом-ужином.

Segredos De Sao Miguel – розовое португальское полусухое вино отлично подойдет для момента отдыха от отдыха перед отдыхом. Удивительное у него умение – нравиться каждому, никого не напрягая. Умеют работать в разных стилях на винодельне Каса Релваш, сегодня расскажу про вариант расслабленно-демократичный. Семейство Релваш на юге Португалии в Алентежу за свою почти тридцатилетнюю работу в винодельческой сфере заслужило и известность, и почтение. А главное, хорошо зная местность и местных, семья приобрела обширные и удачные участки с виноградниками и под виноградники. До реализации интереса к винному бизнесу лет сто занимались представители семейства Релваш на юге Португалии разнообразным аграрными делами, было время и присмотреться, и оценить чужой опыт, и выбрать момент для покупки.

В нашем образце солирует черный сорт Арагонеш, который в Португалии, но севернее, называют Тинта Рориш, а испанцы как только не называют, а чаще всего – Темпранильо. Добавки других сортов, к примеру, черных сортов Турига Насьональ и Тринкадера в это вино возможны в небольших количествах, если виноделы решат подкорректировать Арагонеш, кислотность ярче оформить. Аромат вина нежный и зазывающий, свежие клубничный и малиновый ягодные тона с лепестками розы и белыми садовыми цветами в оттенках.

Вкус – россыпь и перелив красных спелых ягод, садовых и лесных. Заметна кислотность, но заметна приятно, хорош ее баланс с ягодной сладостью. Послевкусие длительное, сочное, ягоды и тут не отстают. Охладить стоит прилично при подаче до 10-11 градусов. А на столе ожидаются те самые блюда для «междупраздников». Овощные салаты, скажем, из томатов, красного лука, красного перца Рамиро с кунжутом и ростками пророщенной сои с заправкой из смеси растительного масла с медом и соевым соусом – отличный салат-аккомпанемент к молодой картошке, сваренной в мундире.

Овощное рагу – тоже хорошая история. Тушеное куриное мясо, лучше грудка, а можно и обжарить ее, но слегка. Рыбные биточки из фарша красных пород, кому пожарить, а кому – в пароварку. Вареники или творог нежирный, заправленный рубленной зеленью с чесноком, крупной солью и черным перцем… А на десерт – фруктовый салат из яблока, груши, банана с йогуртом. Можно долго фантазировать, а розовый Сегредуш стоит себе в готовности, он умеет сочетаться и с простым, и со сложным, да почти со всем на свете.

До 27 мая включительно на вино Segredos de Sao Miguel Rosado действует скидка 15% при предъявлении QR-кода, размещенного в каталоге АМ Эксперт май рядом с фотографией вина.

Для получения скидки необходимо предъявить на кассе QR-код на скидку из каталога АМ Эксперт май и Винную карту любым способом идентификации (предъявить пластиковую карту, назвать номер телефона, привязанный к бонусной карте, показать QR-код из мобильного приложения Ароматный Мир или QR-код карты из приложения «Кошелек» или показать QR-код из официального чат-бота Ароматного Мира). Акция действует при наличии товара в магазинах.

#загадки_от_винного_эксперта

Волшебное словосочетание «Гран крю» манит почитателей вина к бутылкам, гордым его на этикетке носителям. В винодельческом мире немало классификаций Гран крю в разных регионах производства, и означает это почетное название зачастую разное. Есть классификации неофициальные, есть – государственно контролируемые.

Первая в истории классификация Гран крю официального уровня была принята на Парижской выставке 1855 г. еще при Наполеоне Третьем и касалась она вин левого берега Бордо, точнее хозяйств их производящих. С мелкими изменениями эта классификация дожила до наших дней.

Внимание, вопрос! А чем руководствовались ее создатели, расставляя вина в этой классификации по рангам от первого до пятого? Варианты ответов – в следующем посте.

Правильный ответ – четвертый. Прайс-лист взяли и по нему поделили. И угадали! Рынок уже тогда «поймал» свойства земли под виноградниками каждого шато, спрос сформировал уровни цен на вина. Хотя немало изменилось в подходе к производству с тех лет, а незамысловатая классификация жива и здравствует. Воистину сказано – иногда не стоит слишком мудрить!

​​#заметки_от_винного_эксперта #Lisonja_Verdejo_Viura

Для кого-то «майские» и «мясо» - слова-синонимы. Уважаю такую точку зрения, но после первой части праздников как-то не чувствую ни в себе, ни в домашних былого запала-ажиотажа. Утолился на мясо аппетит. Мясо наскучило – это еще совсем не повод зачехлять решетки для жарки. И если есть надежда хорошо посидеть на пленэре, окуриться дымком от углей, но без мяса, значит прямая дорога вырисовывается в магазин, в какой, и так понятно, за вином, к случаю подходящему…

Lisonja Verdejo-Viura – этот сухой белый испанский вариант выбран после ряда споров между большими любителями походов и пикников в лесу, и выбор – следствие цепи логических размышлений. Испанские белые вина дома в помещении ведут себя порой скромно, галантно уступая пальмы и лавры винам других стран. Зато на природе в походных условиях или близких к ним все наоборот.

Тут «испанская пехота» выстраивается нерушимой терцией. Там, где утонченные аристократы разваливаются под напором ветра и свежих лесных и полевых ароматов, испанцы себя показывают во всей красе – их природные запахи не пугают, испанцы их одолеют или красиво с ними сольются. Вопрос в другом, кто из испанцев лучший «турист»? Вердехо? Я голосую за! Виура, он же Макабео? Я снова голосую за! Все, руки кончились!

Оба сорта – скауты-умельцы, оба сорта – короли всяческих привалов. Вот и спор вышел и соломоново решение – обоих сразу брать в купаже. Вариант купажа Вердехо и Виура - от хозяйства Де Альберто, расположенного в центре Испании в регионе Руэда, недалеко от Вальядолида, на месте, где пятьсот лет назад располагалась ферма монахов-доминиканцев. Винодельня семейная, пятое поколение умельцев и знатоков своего дела, а главное, владельцев образцовых виноградников.

Руэда с ее высотой над уровнем моря - безусловно, лучшее место в Испании для Вердехо, а вот посадки Виуры, такие, которым позавидуют в той же Риохе, встречаются нечасто, тут почтенный дом Де Альберто вполне может «козырнуть». Купаж получился с ароматом стойким, цепким к бокалу, что важно на пикнике. Свежие, интенсивные цитрусовые тона вместе с целым букетом цветов, тут и полевые, и садовые летние цветы вместе, и всех понемногу.

Вкус чист, мягок, заметна минеральная тема. Основной тон – цитрусовые, и это многообразие цитрусовых спелых! В послевкусии пикантная грейпфрутовая горчинка. Кислотности бояться не стоит – баланс отличный. Подать лучше охлажденным, но без фанатизма, до 12-13 градусов. В этом мае на улице выше не нагреется!

Отлично подойдет к рыбе, на углях жаренной. Лучше всего стейк лосося, натертый красными специями, слегка посоленный и обернутый в петрушку, тут прямо целые ветки используйте. Если вдруг дождь не пустит на улицу, такую рыбу можно и в духовку отправить, а природу пустить домой, шире открыв окна. И вина этого лучше запасти побольше. Пока идет процесс приготовления, оно так бодро исполняет роль аперитива, что может резко кончиться…

​​QR-код на скидку на вино Lisonja Verdejo-Viura

Попробуйте вино Lisonja Verdejo-Viura со скидкой 15% по акции только для подписчиков Телеграм-канала.

Акция действует с 8 по 11 мая включительно при наличии товара в магазине. Заранее предупредите продавца о наличии QR-кода на скидку. В момент покупки предъявите на кассе QR-код на скидку из данного поста.

​​#заметки_от_винного_эксперта

Много я, так уж повезло, встретил на жизненном пути ветеранов Великой Отечественной. Со многими дружил близко. Первый мой тренер лейтенантом брал Берлин, Царствие ему и Вечная память… В конце апреля – начале мая всегда рассказывал нам, малолеткам, вспоминал… И страшное было в его рассказах, и веселое, смешное даже. Про напитки разные от него мы узнали немало на весенних тренировках, чисто теоретически, конечно. И про наркомовские, и про союзнические, и про трофейные. Трофейные напитки, по его словам, ценились особо, хотя и был страх, что немцы туда что-то успели сыпануть. Но факт, что напиток не выделен по разнарядке, не выменян, не подарен, а с боем взят, добавлял куражу… Говорил, никто не травился! Сейчас такие трофейные штуки можно смело ставить на стол, только их придется приобрести. На нашем столе в День Победы, конечно, должна быть водка. Помянуть всех… Ну а после наркомовских, закусив прилично, можно и по трофейным ударить. Из трофеев лучшими, по воспоминаниям моего тренера, считались ром, это если доставались запасы младшего командного состава врага, и коньяк, это если удавалось добраться до старшего командного состава. Вот эту пару и предложу на стол ближе к вечеру, к салюту.

Ром Old Nick Dark - темный карибский ром родом из французских заморских территорий. Подобного немцы вывезли за годы оккупации Франции гигантское количество, и серьезная часть попала на восточный фронт, немалая – стала трофеем. Напиток от почтенного дома Бардине, с середины позапрошлого века известного. В доме Бардине работают мастера поиска и отбора лучших ромовых спиртов, рука об руку с мастерами их смешивания. Старина Ник – ром вполне уместный за большим столом, он не блокирует временно процесс пищеварения, он позволяет сделать глоток побольше, а такие глотки – не редкость вечером Дня Победы.

Но даже любители сделать глоток несколько больше традиционного дижестивного, успеют поймать его приятный, завлекающий аромат. Рубленный сахарный тростник и темный тростниковый сахар, томные пряности и вспышки специй – это заметит даже тот, кто особо не принюхивается. Вкус мягкий и округлый - кондитерская история от карамели до сладких тростниковых нот, от засахаренных фруктов до конфет «сливочная помадка». Хорош как самостоятельный дижестив, отлично работает в паре и с крепким черным кофе, и с крепким черным чаем. Хорош с фруктами и ягодами, тут темные лучше варианты выбирать, или цитрусовые. К чаю и кофе вполне можно добавить выпечку – кусок бисквитного торта.

Коньяк Pasquinet VSOP. С коньяком – та же история, что и с ромом. Попутешествовали коньяки в годы войны. Замечу, трофеи были разного происхождения, но качество французских производителей и в землянках было известно, имело авторитет и уважением пользовалось. Наш образец - среднего срока выдержки, потому как если брать слишком молодой, будет недостаточно празднично, а если слишком старый, то это не для большого стола. Наш образец - от небольшого дома Паскине, небольшого, но почтенного, с историей успешного производства в сто десять лет. В таких небольших домах имеются отменные коллекции спиртов, смесь из которых в виде готового коньяка мы покупаем по цене весьма разумной. И да, коллекция спиртов у дома Паскине отменная, работа над созданием напитков тут кипит, но без всякой спешки, чинно-благородно.

Хотя спиртов, значительно старше положенных по закону четырех лет, в этом образце очень весомый процент, нет и намека на тяжесть напитка – он способен объединить и желающих растянуть удовольствие, и желающих снова совершить глоток. От аромата никто не уйдет! В нем оттенки сушёной сливы, цукатов, изюма, цветочные и ореховые тона. Все плавно исполнено. Вкус глубок и ярок, лучше, конечно, не спешить, тогда откроются оттенки сухофруктов, ванили и специй, и слоями, и в смеси ощущаемые. Глоток теплый и послевкусие теплое, продолжительное.

В этом году мы отмечаем знаменательную дату - 80-летие Победы в Великой Отечественной войне.

Героические подвиги великих людей навсегда вписаны в историю нашей родины. Именами героев названы улицы, проспекты и площади городов и районов. Высшей степенью отличия удостоены города-герои, мужественно оборонявшиеся в годы Великой Отечественной войны.

Этот день напоминает нам о героизме и самоотверженности наших предков, которые сражались на фронтах ради нашей свободы и будущего и отдали свои жизни за свободу и независимость нашей страны.

События Великой Отечественной войны навсегда останутся в нашей памяти, в памяти наших детей и внуков.

С Днём Великой Победы!

​​#заметки_от_винного_эксперта

Сегодня – про вторые майские и не совсем про них. Не про все гуртом, а про тот день, может, единственный за все каникулы, когда удастся от большой компании скрыться в тумане. Про день в компании тесной сегодня. Такая большой не бывает. И помните, если вам бывает некомфортно в одиночестве, значит, вы оказались в плохой компании. Как там орал замечательный актер Александр Кайдановский в образе ротмистра Лемке в фильме «Свой среди чужих…»: «Это нужно одному!!!». Вот про такие вина я сегодня, чтобы если делиться, так с самыми-самыми и от всего сердца.

Cote de Beaune Villages – начинать такой концерт должен бургундец, только он, а не кто-то, на бургундца похожий. Нет у доброго бургундского конкурентов в его стиле. Сегодня схватки не будет, сегодня праздничные показательные выступления, строго по очереди с обязательным антрактом. Образец от домена Дюфулер, Пино Нуар из окрестностей знаменитого города Бона, южной столицы бургундского виноделия. Дом Дюфулер – предприятие семейное и историческое настолько, что вина домена вполне могли пить реальные прототипы мушкетеров Дюма-отца. У Бонопарта при дворе подавали вина от семейства Дюфулер, но это все история, а ее не выпить. Вино сделано с уважением к земле, но и с использованием ее сильных сторон. Виноград для нашего вина собран на вершинах невысоких холмов, развернутых на юг и восток, тут теплее, чем на соседних виноградниках.

Виноград прилично для региона вызрел по сахару. Мощи не ждем, она и не планировалась. Изящное, гибкое тело. Ароматическая зрелость на уровне сахарной, ягоды поймали на пике. Вишня черная, смородина черная, пикантные специи – такой аромат в этих местах свидетельствует о том, что Пино Нуар получил дополнительное тепло и освещение. Вкус свежий, чистый, ягодный. Заметна, но очень приятна терпкость ягодная, бархат и шелк чувствуются в терпких нотах. Изящное, аристократическое, но нестрогое и длительное при этом послевкусие. Обычно подобное вино советую охладить чуть-чуть до 15-16 градусов, а в этот раз не буду – девушкам охладить советую, не дам им ничего сегодня! К такому началу трапезы на столе лучше всего иметь изящные мясные закуски-деликатесы. Буженина, не слишком острые колбасы, сложносочиненные паштеты…

Reius Amarone della Valpolicella Classico – во втором отделении после антракта черед выступать у Амароне. Тут группа получается в его лице, квартет. На Битлз не похоже – есть явный солист, фронтмен, скорее, это Лед Зеппелин в мире вина. И «звук» тяжелый и солирует «голос» сладковатый. В качестве Роберта Планта – Корвина Веронезе. Сорта Корвиноне, Рондинелла, Кроатина – сопровождение вокала сегодня без обычных длинных запилов Пейджа и громовых раскатов Бонзо. При таких природных данных, как у сорта Корвина Веронезе, и обычным образом можно создавать вина выдающейся глубины и пронзительности вкуса. Но у нас в руках образец, изготовленный с подвяливанием ягод. В хозяйстве Сартори работают мастера этого тяжелого жанра. Дом Сартори, собственно, и стал одним из символов Вероны благодаря таким винам.

Виноград собран со старых лоз виноградника Реюс, гордости хозяйства Сартори. Сложная система выдержки - год в бетоне, три года в бочках различного размера. Как бриллиант вино гранят, он и получается! В аромате слои и смесь чернослива и черной смородины, темного джема с черным шоколадом, оттенками дуба, сладкого табака Кавендиш и с щепоткой ванили. Вкус роскошной силы и силы в изобилии. Вал переспелых черных ягод, тон конфитюра с приправой из сладких пряностей, терпкость умеренна, стойкое послевкусие не кончается никак, прямо как нота у Планта. Обязательно откройте бутылку за 30-40 минут до подачи. И никуда его не переливайте, кроме бокала. Этот Амароне подхватит и разовьет тему деликатесов на столе, только теперь можно и ярче пары подбирать. Мясо сыровяленое, острые колбасы, твердые сыры…

​​#рецепты_Ароматный_Мир

Палома

Ингредиенты:
- текила Herencia de Plata Silver - 60 мл;
- сок лайма - 15 мл;
- грейпфрутовый сок - 50 мл;
- газированная вода - 50 мл;
- лайм - 10 гр;
- клубника - 20 гр;
- мята - 1 гр;
- соль - 1 гр;
- кубики льда - 180 гр.

1. Сделайте на бокале соленую окаемку и наполните кубиками льда доверху.
2. Налейте грейпфрутовый сок, сок лайма и текилу.
3. Доверху долейте газированную воду и аккуратно перемешайте.
4. Украсьте кружочком лайма, клубникой и мятой.

#загадки_от_винного_эксперта

На полках магазинов, на которых выставлено красное вино, вы чаще всего увидите два типа бутылок. А-ля Бордо с «плечами широкими, приподнятыми», и а-ля Бургонь с «плечами опущенными». Может, можно что-то сразу сказать об их содержимом, только бросив взгляд?

Внимание, вопрос! Отчего у этих бутылок возникла такая разница в форме? Варианты ответов – в следующем посте.