Финансы в баре — это ответственный и важный аспект, который каждый бармен должен тщательно проработать. Все детали нам разъяснил Сергей Струк, и вот что мы узнали:

Бар-менеджер отвечает за различные аспекты качественной работы бара, в том числе за финансы. К основным финансовым аспектам относятся:

📌Food cost — себестоимость товара к выручке. Чем ниже этот процент, тем продукт прибыльнее.
📌Labor cost — расходы на персонал относительно выручки.
📌Результаты инвентаризации — показатель, дающий полное представление о движении товара в течение месяца.
📌Списание на различные статьи расходов, включая брак, порчу, помол и проработку.
📌Товарный остаток — важный показатель, способствующий наличию ликвидных товаров в баре.

Важно планировать каждый из этих показателей, контролировать их исполнение в течение месяца, а также анализировать результаты после его окончания.

Планирование помогает нам задать направление и видеть идеальный конечный результат. Анализируя эти результаты, мы находим пути для улучшения показателей. Также крайне важно контролировать их в процессе работы, что позволяет своевременно принимать решения и выявлять причины проблем, не доводя ситуацию до критической точки.

Так вот, вопрос: нужны ли в баре сложные коктейли? Обсудил это с Костей Диденко и выяснили, что тут как раз кое-что интересное.

Успех всего проекта зависит от того, как каждый отдел работает вместе: менеджмент, зал, бар, вино и кухня.

Для того чтобы ваша коктейльная карта работала на полную катушку и приносила хороший доход, напитки должны отвечать нескольким принципам:

📌Соответствие концепции: Если у вас, например, бистро с простой и понятной кухней и винной картой, то стоит делать упор на простые и понятные напитки. Такие коктейли точно понравятся вашим гостям и будут хорошо продаваться.

📌Быстрое обслуживание: Важно, чтобы напитки готовились быстро, особенно во время пиковой загрузки. Это поможет увеличить продажи и общую выручку.

📌Честные отношения: Будьте честны как с собой, так и с гостями. Используйте только качественные ингредиенты и устанавливайте разумные цены. Помните, что дорогие коктейли из дешевых ингредиентов – это не путь к успеху. Важно поддерживать доверительные и дружеские отношения с посетителями.

Итак, нужны ли самые сложные коктейли в вашем баре?

Важно предлагать напитки, которые соответствуют концепции вашего заведения и пользуются спросом у посетителей. Экспериментируйте, создавайте что-то новое и заинтересуйте своих гостей – это залог успеха!

Сегодня у нас особенный день, ведь мы спешим поздравить нашего любимого куратора — Олега Ковалева!

Простой ростовский парень, который уехал покорять столицу. И у него получилось! Олег курирует весь наш проект APP of SKILLS, а также Lucky Skills.

Этот парень явно шарит за обучение! А мы хотим его сердечно поздравить и пожелать еще больше таких достижений и побед. Олег, ты огромный молодец! Продолжай радовать нас своим терпением (это явно твой дар) и принятием всего того хаоса, который ты приводишь в структуру.

С Днем рождения!🎉🎂🎈

Как открыть бар мы уже разобрались, а теперь переходим на другой уровень. В скором времени мы запустим еще одно обучение от APP of SKILLS, но обо всем по порядку.

Пока что предлагаем вам собрать первую пасхалку и погрузиться в мир кофейного бизнеса. Ведь не каждый из вас мечтал открыть только бар, верно?

Предлагаем начать ваш пусть с канала «Как открыть кофейню». Команда проекта Stream Coffee вместе с экспертами кофейного рынка создали уникальное пространство для тех, кто готов превратить свою мечту в реальность.

Самое время погрузиться в этот бизнес с головой и узнать что-то новое для себя. U now.

Наконец-то мы поговорим не только о персонале и финансах, а просто посмотрим на двух красавцев — Артура Мирасова и его авторский коктейль.

Артур, вдохновленный японской культурой, разработал коктейльное меню для ресторана Koji, и мы уже успели увидеть, как он готовит один из своих уникальных напитков.

Рецепт коктейля Amezaiku Fizz:
• Yu gin;
• bergamot liqueur;
• орхидея;
• базилик;
• содовая вода.

Амэдзаику — это традиционное японское искусство создания леденцов в форме животных.

ВАЖНОСТЬ ЛИДЕРСТВА В БАРНОЙ ИНДУСТРИИ

Роль лидера становится особенно важной в барной индустрии, где конкуренция растет с каждым днем. Лидер — это не просто управленец, а человек, который вдохновляет, направляет и объединяет свою команду для достижения общих целей. Давайте же разберемся, чем должен обладать этот "сверхчеловек"?

📌Понимать роль лидера.

Лидер в баре — это больше, чем просто менеджер. Он должен обладать глубоким пониманием как барного бизнеса, так и человеческих отношений, чтобы эффективно руководить и мотивировать своих подчиненных.

📌Вдохновлять и мотивировать команду.

Основная задача лидера — вдохновить свою команду на выполнение лучшей работы. Это включает создание позитивной и продуктивной рабочей атмосферы, а также мотивацию команды к достижению общих целей. Лидер должен уметь распознавать и поощрять индивидуальные достижения сотрудников, а также поддерживать командный дух.

📌Уметь принимать решения в сложных ситуациях.

Важным аспектом лидерства является способность принимать обдуманные решения, особенно в кризисных ситуациях. Лидер должен уметь анализировать сложные ситуации, быстро принимать решения и брать на себя ответственность за их последствия. В барной индустрии это может включать управление финансовыми трудностями, конфликтами в команде или чрезвычайными ситуациями.

📌Развивать культуру и ценности компании.

Лидер играет ключевую роль в формировании корпоративной культуры и ценностей заведения. Лидер должен не только разрабатывать, но и поддерживать культуру уважения, командной работы и высоких стандартов обслуживания.

В конечном итоге, лидер в барной индустрии играет критическую роль в успехе заведения. От его лидерских качеств зависит не только моральный и профессиональный климат в команде, но и общее благополучие и процветание бара. Эффективное лидерство требует не только профессиональных навыков, но и личных качеств, таких как честность, эмпатия и умение вдохновлять.

А ты уже успел пройти этот путь?

Добрый день, уважаемые друзья! Меня зовут Андрей Сергеевич Мокуров. С радостью объявляю о начале нового блока обучающих материалов в школе Lucky Group.

Мы поговорим о проблемах инвентаризации, о последних новинках в юридической сфере в Horeca, о ЕАГИСе и о честном знаке. Я буду вашим преподавателем и расскажу, уважаемые коллеги, о всех тонкостях и нюансах, которые необходимо знать и на которые нужно быть готовыми.
Буду рад видеть всех вас. До встречи!

NOMAD x Osteria 345

@konstantindi уже приехал в любимую, северную столицу и готовится к гостевому визиту в ресторан NOMAD с авторскими коктейлями. Сочетание текстур и вкусов унесет тебя в атмосферу итальянских каникул, которые так ждешь.

К каждому из коктейлей шеф-повар Михаил Канаш подготовил уникальные амуз-буше. Будет ярко, обещаем!

Генеральный партнер: Happy Trade.
Приглашаем вас 25 и 26 апреля в NOMAD.
Бронирование столов: +7 (921) 782-77-11.

Продолжаем разговор на тему «переговоры» с Максимом Гореликом — мастером слова и идеологом барного образовательного комьюнити
Lucky Group.

Для эффективных переговоров важно подготовиться и уточнить цели и тему собеседования с партнером.

1. Во время подготовки перед началом переговоров уточняем;
2. На встрече проверяем детали и достоверность информации.

На встрече можно использовать несколько методов для уточнения деталей:

📌Метод №1: Открытые вопросы.
Примеры: "Почему вы согласились на встречу?", "Какие предложения ваша компания делает сейчас?", "Что вы хотели бы предложить нам в рамках нового контракта?"

Открытые вопросы не всегда эффективны, если:
- Между вами и оппонентом низкий уровень доверия;
- Вы плохо знакомы;
- У вас мало времени на встречу.

📌Метод №2: Наводящие вопросы.
Примеры: "Я знаю, что раньше вы заключали контракт с рестораном «Х» на «Y» условиях, верно?", "Вы получили мою презентацию с предложением по контракту? Удалось ознакомиться с ней?"

Наводящие вопросы не всегда эффективны, если:
- Они могут вызвать подозрения у оппонента;
- Они могут его отпугнуть.

📌Метод №3: "Меню" узких тем.
Этот метод работает при качественной подготовке с вашей стороны. Вы изучаете предыдущий опыт компании с другими проектами и предоставляете оппоненту набор опций, которые вы ранее рассматривали с предыдущими партнерами.

Этот метод помогает выделить ваши возможности и направить оппонента в сторону интересующих вас тем. Если его интерес совпадает с вашим предложением, вы эффективно используете время на переговорах.

Мир! Труд! Май!

Отмечаем этот праздник с легким вайбом благодаря космической погоде в Москве. Желаем вам такого же настроения с ноткой беззаботности.

А тем временем второй поток курса APP of SKILLS подошел к завершению! Спасибо каждому из вас за ваши старания и энтузиазм. Это было круто!

И не забывайте следить за нами. Мы уже готовимся к запуску нового потока курса с интересными обновлениями и неожиданными сюрпризами. Держите ухо востро, чтобы не пропустить ничего важного! Поднимаем бокалы за себя и свои труды 🥂

На канале Яндекса «Темы Еды» вышел новый выпуск! Главные звезды — Василий Зайцев, кулинарный гуру Lucky Group, и наш неподражаемый Мирасов Артур, шеф-бармен Lucky Izakaya и Koji.

Они – бесподобный дуэт, создающий не только бренд, но и легенду. Партнерство, которое никого не оставит равнодушным. Гордимся Артуром и не перестаем следить за всеми его движениями.

Привет, друзья! Сегодня мы рассмотрим, почему гесты играют важную роль и зачем они нужны в вашем баре.

📌 Интерактивное общение:
Гесты поднимают уровень общения с гостями, делая каждый вечер за стойкой не просто интересным, а увлекательным. Мы не просто мешаем ингредиенты, мы создаем настоящее шоу!

📌 Опыт и Уникальность:
Бар для нас — это не просто место, где наливают напитки. Здесь каждый коктейль отражает концепцию бара и вашу личность, помогая вам выделяться. Мы переносим опыт из одного бара в другой, чтобы создать неповторимый вечер для наших гостей.

📌 Фокус на привлечении новых гостей:
Привлечение новых гостей и создание уникального опыта играют важную роль в развитии бара и его коммьюнити.

📌 Нетворкинг:
На жестах мы обмениваемся опытом с коллегами и укрепляем барное коммьюнити.

Итак, гесты — это не просто работа, это наша страсть и источник вдохновения! Они являются важным элементом создания неповторимого опыта для наших гостей.