Как работать с фудкостом и приносить прибыль проекту?
На этот актуальный для всех нас вопрос ответит Константин Диденко — наставник проекта APP of SKILLS и бар-менеджер Mamie bistro.
1. Работа с go-list
Выберите из карты самые маржинальные позиции и поставьте их в go-list. Работа с сотрудниками зала способствует снижению итоговой себестоимости. В этом ключе, также отлично работают мотивационные программы, которые дополнительно помогают стимулировать сотрудника на продажи этих позиций
2. Работа с технологическими картами.
Проанализируйте свои технологические карты и попробуйте уменьшить количество ингридиентов в коктейлях.
Проверьте списания и процент отхода. Зачастую, неправильное использование продукта, ведет к увеличению себестоимости. Используйте локальные и сезонные продукты, они всегда более доступны по цене на пике созревания.
Постарайтесь использовать продукт целиком. Например, мы используем мякоть мандарина во фреш-миксах, а цедру и альбедо в приготовлении кордиала и биттера.
3. Коммуникация с кухней
Чаще всего, это отлично работает с кондитерским цехом. Например, после приготовления ванильного крема, остаются обработанные стручки ванили. Их можно потворно использовать в приготовлении кордиала.
4. Барная карта
Постройте наполнение карты в соответствии с концепцией вашего проекта и возможностями бара.
Если у вас маленький бар и недостаточно мест хранения, не стоит ставить большие коктейльные карты и нагромождать полки крепким алкоголем. Это ведет к увеличенным списаниям и низкой ликвидности продукции.
5. Выезды на сбор локальных ингридиентов с командой.
Помимо отличного тимбилдинга и мотивации команды, это поможет сократить себестоимость ваших заготовок и даст почву для сторитейлинга с гостем. Мы выезжли на сборы морошки, еловых почек, одуванчиков, иван-чая, свежих листьев смородины и других ингредиентов.
Вы можете договориться с локальными фермами на сбор овощей и фруктов, это также поможет снизить себестоимость продукции.
На этот актуальный для всех нас вопрос ответит Константин Диденко — наставник проекта APP of SKILLS и бар-менеджер Mamie bistro.
1. Работа с go-list
Выберите из карты самые маржинальные позиции и поставьте их в go-list. Работа с сотрудниками зала способствует снижению итоговой себестоимости. В этом ключе, также отлично работают мотивационные программы, которые дополнительно помогают стимулировать сотрудника на продажи этих позиций
2. Работа с технологическими картами.
Проанализируйте свои технологические карты и попробуйте уменьшить количество ингридиентов в коктейлях.
Проверьте списания и процент отхода. Зачастую, неправильное использование продукта, ведет к увеличению себестоимости. Используйте локальные и сезонные продукты, они всегда более доступны по цене на пике созревания.
Постарайтесь использовать продукт целиком. Например, мы используем мякоть мандарина во фреш-миксах, а цедру и альбедо в приготовлении кордиала и биттера.
3. Коммуникация с кухней
Чаще всего, это отлично работает с кондитерским цехом. Например, после приготовления ванильного крема, остаются обработанные стручки ванили. Их можно потворно использовать в приготовлении кордиала.
4. Барная карта
Постройте наполнение карты в соответствии с концепцией вашего проекта и возможностями бара.
Если у вас маленький бар и недостаточно мест хранения, не стоит ставить большие коктейльные карты и нагромождать полки крепким алкоголем. Это ведет к увеличенным списаниям и низкой ликвидности продукции.
5. Выезды на сбор локальных ингридиентов с командой.
Помимо отличного тимбилдинга и мотивации команды, это поможет сократить себестоимость ваших заготовок и даст почву для сторитейлинга с гостем. Мы выезжли на сборы морошки, еловых почек, одуванчиков, иван-чая, свежих листьев смородины и других ингредиентов.
Вы можете договориться с локальными фермами на сбор овощей и фруктов, это также поможет снизить себестоимость продукции.
❤9👍4🔥1
Друзья! Мы запускаем второй поток курса BAR MANAGER PRO.
И решили напомнить вам о нашей программе, а также о небольших изменениях.
Максим Горелик, Константин Диденко, Артур Мирасов, Сергей Струк и Данил Сидоренко расскажут вам, как успешно руководить проектами и даже открывать своей собственный бар.
1️⃣ В блоке «ПРОЦЕССЫ» расскажем о ключевых пунктах, которые должны быть под контролем бар-менеджера, и способах их систематизации. Здесь речь пойдет о сервисе в баре, производстве заготовок, ведении документации и т.д.
2️⃣ Блок «ЛЮДИ» поможет вам понять процессы привлечения, удержания, мотивации и экологичного увольнения сотрудников.
3️⃣ В блоке «НАПИТКИ» поделимся лайфхаками создания уникальных коктейлей с помощью креатива и грамотной оценки мощностей вашего бара.
4️⃣ В блоке «ФИНАНСЫ» рассмотрим системы инвентаризации, планирования бюджета и товарного остатка.
5️⃣ Блок «ЗАКОН» поможет вам разобраться в аспектах юридической ответственности бар-менеджера и важных моментах работы с ЕГАИС и инвентаризацией.
6️⃣ И вишенка на торте - блок «ОТКРЫТИЕ БАРА». Здесь раскроем все карты: этапы открытия бара, использование соответствующих приложений и секреты успешного тайм–менеджмента.
А также у нас произошло обновление. Специально для второго потока мы пригласили Андрея Мокурова, который прочитает целый блок на тему юридических аспектов барного бизнеса.
Старт 1 апреля. Присоединяйся!
И решили напомнить вам о нашей программе, а также о небольших изменениях.
Максим Горелик, Константин Диденко, Артур Мирасов, Сергей Струк и Данил Сидоренко расскажут вам, как успешно руководить проектами и даже открывать своей собственный бар.
1️⃣ В блоке «ПРОЦЕССЫ» расскажем о ключевых пунктах, которые должны быть под контролем бар-менеджера, и способах их систематизации. Здесь речь пойдет о сервисе в баре, производстве заготовок, ведении документации и т.д.
2️⃣ Блок «ЛЮДИ» поможет вам понять процессы привлечения, удержания, мотивации и экологичного увольнения сотрудников.
3️⃣ В блоке «НАПИТКИ» поделимся лайфхаками создания уникальных коктейлей с помощью креатива и грамотной оценки мощностей вашего бара.
4️⃣ В блоке «ФИНАНСЫ» рассмотрим системы инвентаризации, планирования бюджета и товарного остатка.
5️⃣ Блок «ЗАКОН» поможет вам разобраться в аспектах юридической ответственности бар-менеджера и важных моментах работы с ЕГАИС и инвентаризацией.
6️⃣ И вишенка на торте - блок «ОТКРЫТИЕ БАРА». Здесь раскроем все карты: этапы открытия бара, использование соответствующих приложений и секреты успешного тайм–менеджмента.
А также у нас произошло обновление. Специально для второго потока мы пригласили Андрея Мокурова, который прочитает целый блок на тему юридических аспектов барного бизнеса.
Старт 1 апреля. Присоединяйся!
YouTube
СТАРТ КУРСА BAR MANAGER PRO
Хочешь прокачать себя и выйти на новый уровень?
Команда APP of SKILLS запускает новый поток курса Bar manager PRO.
После прохождения курса ты сможешь:
⁃ Повысить уровень профессионализма в барной индустрии.
⁃ Автоматизировать множество процессов в…
Команда APP of SKILLS запускает новый поток курса Bar manager PRO.
После прохождения курса ты сможешь:
⁃ Повысить уровень профессионализма в барной индустрии.
⁃ Автоматизировать множество процессов в…
🔥6❤1👍1
СПИСАНИЕ КРЕПКОГО АЛКОГОЛЯ С 1 МАРТА
Многие из вас знают, что совсем скоро вступит в силу новый закон о списании алкоголя. Все бары и рестораны будут обязаны передавать информацию о розничной продаже крепкого алкоголя в ЕГАИС. Получается, что каждый сотрудник должен будет списывать коктейль, порцию вина или крепкого алкоголя по факту его продажи.
Теперь гостю будут обязаны предоставить чек с QR-кодом и с указанным в нем количеством крепких алкогольных напитков. За несоблюдение данного закона последуют большие штрафы.
Давайте будем честны. Что это за закон и как с ним работать – мы с вами еще не разобрались. Именно для этого мы решили организовать вебинар совместно с специалистом в этой области – Андреем Мокуровым.
Андрей является представителем ФРиО по взаимодействию с контролирующими органами и участником МУГБ Малого бизнеса Москвы, что позволяет ему первым узнавать о важных изменениях в законодательстве.
26 февраля в 19 часов по московскому времени мы сможем с вами узнать следующее:
- Поговорим о новом законе, который вступит в силу с 1 марта 2023 года;
- Узнаем какие ошибки допускают системы учета алкоголя с новыми обновлениями;
- Разберем как будет работать новый закон и на что нужно обратить внимание, чтобы не влететь на огромный штраф.
Более подробно ознакомиться с программой вебинара и зарегистрироваться на него вы можете здесь – забронировать место на вебинаре.
Многие из вас знают, что совсем скоро вступит в силу новый закон о списании алкоголя. Все бары и рестораны будут обязаны передавать информацию о розничной продаже крепкого алкоголя в ЕГАИС. Получается, что каждый сотрудник должен будет списывать коктейль, порцию вина или крепкого алкоголя по факту его продажи.
Теперь гостю будут обязаны предоставить чек с QR-кодом и с указанным в нем количеством крепких алкогольных напитков. За несоблюдение данного закона последуют большие штрафы.
Давайте будем честны. Что это за закон и как с ним работать – мы с вами еще не разобрались. Именно для этого мы решили организовать вебинар совместно с специалистом в этой области – Андреем Мокуровым.
Андрей является представителем ФРиО по взаимодействию с контролирующими органами и участником МУГБ Малого бизнеса Москвы, что позволяет ему первым узнавать о важных изменениях в законодательстве.
26 февраля в 19 часов по московскому времени мы сможем с вами узнать следующее:
- Поговорим о новом законе, который вступит в силу с 1 марта 2023 года;
- Узнаем какие ошибки допускают системы учета алкоголя с новыми обновлениями;
- Разберем как будет работать новый закон и на что нужно обратить внимание, чтобы не влететь на огромный штраф.
Более подробно ознакомиться с программой вебинара и зарегистрироваться на него вы можете здесь – забронировать место на вебинаре.
👍6🔥2👀1
ATTENTION, ДРУЗЬЯ!
На get course ведутся технические работы и страница регистрации на вебинар временно не работает. Обещают решить вопрос сегодня до конца дня.
А пока что предлагаем вам посмотреть один из наших прошлых вебинаров — «Мотивация и дисциплина персонала».
Переходите по ссылке и наслаждайтесь просмотром.
На get course ведутся технические работы и страница регистрации на вебинар временно не работает. Обещают решить вопрос сегодня до конца дня.
А пока что предлагаем вам посмотреть один из наших прошлых вебинаров — «Мотивация и дисциплина персонала».
Переходите по ссылке и наслаждайтесь просмотром.
👍5🙈1
KOJI x COLEY
23 февраля ресторан Koji примет у себя команду бара Coley (Куала-Лумпур, Малайзия).
Шеф-бармен и основатель проекта CK Kho и старший бармен Eric Chang будут готовить коктейли в азиатском стиле вместе с бар-менеджером @ArturMirasov, а шеф-повар
Василий Зайцев представит special меню.
CK Kho — один из самых известных барменов Малайзии, его проекты Coley и Pahit входят
в ежегодные рейтинги Asia's 50 Best Bars с 2018 года. Бар Coley назван в честь знаменитой
Ады Колман, шеф-бармена лондонского отеля Savoy, которая изобрела коктейль Hanky Panky. Команда проекта экспериментирует с классическими коктейлями и локальными продуктами.
В барном меню, созданном специально для Koji:
— Ondeh на ликере Fernet Branca с белым ромом и кокосовым молоком;
— Rasam с аквавитом, настоянном на листьях карри;
— Kwaifeh на основе джина, женевера и ликера личи.
К напиткам шеф предлагает cоте из вонголе с пряными травами, рисовую лапшу кой тяо с
морепродуктами и лок-лак из курицы. На десерт кокосовый пудинг из тапиоки с манго.
Ждем вас 23 февраля с 19:00
Калашный пер., 9.
Забронировать стол
23 февраля ресторан Koji примет у себя команду бара Coley (Куала-Лумпур, Малайзия).
Шеф-бармен и основатель проекта CK Kho и старший бармен Eric Chang будут готовить коктейли в азиатском стиле вместе с бар-менеджером @ArturMirasov, а шеф-повар
Василий Зайцев представит special меню.
CK Kho — один из самых известных барменов Малайзии, его проекты Coley и Pahit входят
в ежегодные рейтинги Asia's 50 Best Bars с 2018 года. Бар Coley назван в честь знаменитой
Ады Колман, шеф-бармена лондонского отеля Savoy, которая изобрела коктейль Hanky Panky. Команда проекта экспериментирует с классическими коктейлями и локальными продуктами.
В барном меню, созданном специально для Koji:
— Ondeh на ликере Fernet Branca с белым ромом и кокосовым молоком;
— Rasam с аквавитом, настоянном на листьях карри;
— Kwaifeh на основе джина, женевера и ликера личи.
К напиткам шеф предлагает cоте из вонголе с пряными травами, рисовую лапшу кой тяо с
морепродуктами и лок-лак из курицы. На десерт кокосовый пудинг из тапиоки с манго.
Ждем вас 23 февраля с 19:00
Калашный пер., 9.
Забронировать стол
🔥5❤2👍2👏1
Друзья, впереди очень важный вебинар на тему «Списание крепкого алкоголя с 1 марта». Он пройдет 26 февраля в 19.00 по мск.
Подготовьте список вопросов, который вас интересует и напишите в комментарии здесь. Так мы сможем сделать материал более практичным и полезным.
P.S. Записаться все еще можно здесь. Не пропусти!
Подготовьте список вопросов, который вас интересует и напишите в комментарии здесь. Так мы сможем сделать материал более практичным и полезным.
P.S. Записаться все еще можно здесь. Не пропусти!
👍1🔥1
Рост карьерный vs профессиональный. Какой он может быть?
На эту тему мы поговорили с бар-менеджером ресторана Niki и кофейни Eleven — Сергеем Струк.
Каждый человек обладает способностями, данными ему от природы (объём памяти, степень сосредоточенности, уверенность в себе и т.д.). Важно оценить сильные и слабые стороны, ну и, конечно же, уделить внимание слабым.
Качества, помогающие карьерному росту:
📌Специфика психики:
Способность находить выход из конфликтных ситуаций, контроль над эмоциональным фоном и стрессоустойчивость.
Все это влияет на результативность ваших усилий, которые приведут в последствии к карьерному росту.
📌Личностные качества:
Здесь речь идёт об ответственности, трудолюбии, решительности, позитивном настрое и заинтересованности в работе.
Качества, мешающие карьерному росту:
📌Беспомощность:
В такой позиции человек не может видеть связь между трудом и ее результатом, потому что у него есть:
— страх перед новыми возможностями и задачами;
— боязнь ответственности;
— безынициативность;
— отказ от свободного выбора;
— перенесение личной вины на внешние факторы.
📌Синдром утёнка:
— негативное отношение ко всему новому;
— отсутствие критических мыслей относительно привычных вещей;
— преувеличение ценности прошлых событий или объектов.
Если кто-то узнал в себе такое отношение, то вам в первую очередь нужно признаться себе в этом и начать приучать себя к новому.
📌Синдром самозванца:
— Непрекращающиеся мысли о том, что все ваши личные заслуги являются результатом удачного совпадения;
— Страх перед сложными задачами по причине недооценки своих компетенций;
— Отсутствие объективной оценки личных заслуг.
На эту тему мы поговорили с бар-менеджером ресторана Niki и кофейни Eleven — Сергеем Струк.
Каждый человек обладает способностями, данными ему от природы (объём памяти, степень сосредоточенности, уверенность в себе и т.д.). Важно оценить сильные и слабые стороны, ну и, конечно же, уделить внимание слабым.
Качества, помогающие карьерному росту:
📌Специфика психики:
Способность находить выход из конфликтных ситуаций, контроль над эмоциональным фоном и стрессоустойчивость.
Все это влияет на результативность ваших усилий, которые приведут в последствии к карьерному росту.
📌Личностные качества:
Здесь речь идёт об ответственности, трудолюбии, решительности, позитивном настрое и заинтересованности в работе.
Качества, мешающие карьерному росту:
📌Беспомощность:
В такой позиции человек не может видеть связь между трудом и ее результатом, потому что у него есть:
— страх перед новыми возможностями и задачами;
— боязнь ответственности;
— безынициативность;
— отказ от свободного выбора;
— перенесение личной вины на внешние факторы.
📌Синдром утёнка:
— негативное отношение ко всему новому;
— отсутствие критических мыслей относительно привычных вещей;
— преувеличение ценности прошлых событий или объектов.
Если кто-то узнал в себе такое отношение, то вам в первую очередь нужно признаться себе в этом и начать приучать себя к новому.
📌Синдром самозванца:
— Непрекращающиеся мысли о том, что все ваши личные заслуги являются результатом удачного совпадения;
— Страх перед сложными задачами по причине недооценки своих компетенций;
— Отсутствие объективной оценки личных заслуг.
👍4🔥4❤1
На связи Артур Мирасов с командой бара Coley (Куала-Лумпур, Малайзия) в ресторане Koji.
Ребята на низком старте и ждут вас в гости!
Ребята на низком старте и ждут вас в гости!
❤5🍾2🔥1👀1
Знакомьтесь, внутренняя команда образовательного проекта APP of SKILLS
Именно так мы видим все наши созвоны и летучки 😃
В главных ролях:
Олег Ковалев — куратор курса и директор Lucky Bar Skills;
Даша Дьяченко — волшебница SMM;
Маша Кова — мемолог дизайнер;
Артем Дрягин — видеограф проекта и просто классный парень;
Артур Мирасов — бренд бармен Lucky Group и главный по новостной повестке в APP of SKILLS;
Екатерина Дурнева — маркетолог и просто продюсер.
Именно так мы видим все наши созвоны и летучки 😃
В главных ролях:
Олег Ковалев — куратор курса и директор Lucky Bar Skills;
Даша Дьяченко — волшебница SMM;
Маша Кова — мемолог дизайнер;
Артем Дрягин — видеограф проекта и просто классный парень;
Артур Мирасов — бренд бармен Lucky Group и главный по новостной повестке в APP of SKILLS;
Екатерина Дурнева — маркетолог и просто продюсер.
❤4😁3🔥1
Друзья, напоминаем вам о сегодняшнем вебинаре «Списание крепкого алкоголя с 1 марта» в 19.00 по мск.
Подготовьте свой список вопросов и напишите сюда в комментарии. Во время вебинара мы ответим на них в первую очередь☝️
Подготовьте свой список вопросов и напишите сюда в комментарии. Во время вебинара мы ответим на них в первую очередь☝️
👍4🔥4
Forwarded from APP of SKILLS by Lucky Group
👍6❤2
Цитируем классика - здарова, работяги!
Спешим с отличными новостями.
Для вашего удобства у нас есть три способа оплаты курса: Долями, Яндкес-сплит и по реквизитам, как юридическое лицо.
1️⃣ По реквизитам
⁃ Нажмите кнопку "Записаться" и ниже появится графа «Оплата по счету»
⁃ После того как вы оплатили заказ, обязательно пришлите документы об оплате Олегу Ковалеву
⁃ Далее мы настроим вам доступ.
2️⃣ Для оплаты Долями или Яндекс-сплит выберете пункт «оформить рассрочку» и далее заполните форму для регистрации и выберете удобный график.
P.S. оплата поступит автоматически.
Спешим с отличными новостями.
Для вашего удобства у нас есть три способа оплаты курса: Долями, Яндкес-сплит и по реквизитам, как юридическое лицо.
1️⃣ По реквизитам
⁃ Нажмите кнопку "Записаться" и ниже появится графа «Оплата по счету»
⁃ После того как вы оплатили заказ, обязательно пришлите документы об оплате Олегу Ковалеву
⁃ Далее мы настроим вам доступ.
2️⃣ Для оплаты Долями или Яндекс-сплит выберете пункт «оформить рассрочку» и далее заполните форму для регистрации и выберете удобный график.
P.S. оплата поступит автоматически.
🔥2👍1
BAR PASTRY ART
Кондитерский мастер класс от Шеф кондитера 345/ EVA / Margarita bistro Татьяны Атамановой
- Пять лет владения собственной кондитерской - торты и макарон на заказ;
- Преподаватель кондитерского мастерства. Опыт 8 лет оффлайн преподавания по России и за ее пределами.
3 марта состоится мастер-класс для барменов по работе с различными кондитерскими техниками для расширения инструментов творчества в данном направлении. Мы изучим различные техники работы с шоколадом, изомальтом, меренгами и другими продуктами.
У каждого присутствующего будет возможность поучаствовать в практических процессах.
Начало: 12:00
Длительность МК: 4-5 часов
Записаться
Кондитерский мастер класс от Шеф кондитера 345/ EVA / Margarita bistro Татьяны Атамановой
- Пять лет владения собственной кондитерской - торты и макарон на заказ;
- Преподаватель кондитерского мастерства. Опыт 8 лет оффлайн преподавания по России и за ее пределами.
3 марта состоится мастер-класс для барменов по работе с различными кондитерскими техниками для расширения инструментов творчества в данном направлении. Мы изучим различные техники работы с шоколадом, изомальтом, меренгами и другими продуктами.
У каждого присутствующего будет возможность поучаствовать в практических процессах.
Начало: 12:00
Длительность МК: 4-5 часов
Записаться
🔥6👍1