#طريقة_عمل_الوايت_صوص
المقادير
- السمنة : ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- حليب : 2 كوب
- جبن موزاريلا : كوب (أو شيدر)
- الماء : كوب
طريقة التحضير
ضعي ملعقة سمن على النار في قدر، وأضيفي 2 ملعقة دقيق ثم قلبي جيداً لمدة دقيقة حتى يحمر الدقيق.
أضيفي 2 كوب حليب وقلبي جيداً بسرعة حتى تتماسك المكونات.
أضيفي كوب ماء وقلبي وضعي كوب الجبن وقلبي جيداً حتى يذوب الجبن واتركيه 5 دقائق مع التقليب.
🍩 @atbaki2020 🥞

#سلطة_السيزر_بالروبيان_الإيطالية
المقادير
- الروبيان : 600 غراماً (منظف)
- خبز التوست : كوب (مقطع مكعبات ومحمص)
- المايونيز : ربع كوب
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبروش)
- الخس الإفرنجي : 3 حبات (مقطع)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة ونصف (حامض)
- الماسترد : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- برش البرتقال : ربع ملعقة صغيرة
- أوريغانو : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : فص (مهروس)
طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي المايونيز مع برش البرتقال، وعصير الليمون الحامض، والماسترد، والفلفل الأسود، والثوم، وزيت الزيتون، والأوريغانو، والقليل من جبن البارميزان، حتى تتجانس المكونات تماماً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي حبات الروبيان وشوحيها لعدة دقائق حتى تنضج.
وزعي الخس في طبق التقديم، ثم صبّي فوقه مزيج المايونيز، ووزعي حبات الروبيان المحمّرة والتوست المحمّص.
زيّني سلطة السيزر بجبن البارميزان المبشور، ثم قدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#بيتزا_بالدجاج_والأفوكادو

المقادير
- للعجينة :
خميرة : ملعقة صغيرة
ماء دافئ : كوب ونصف
دقيق : 4 اكواب
ملح : ملعقة صغيرة ونصف
زيت الزيتون : ثلث كوب
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- للبيتزا :
صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : رشّة
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
الأفوكادو : 2 حبة (مقطع)
عصير الليمون : نصف كوب
جبن موزاريلا : 300 غراماً (مبشور)
البصل : نصف حبة (مقطع)
البصل الأخضر : 2 عود (مقطع)
الطماطم الكرزية : 120 غراماً (مقطعة)
طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي الخميرة مع الماء، واتركي المزيج جانباً لحوالي 10 دقائق.
اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء عميق، ثم صبّي الزيت ومزيج الخميرة تدريجياً مع الاستمرار بالخلط، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطّي العجينة، واتركيها جانباً لحوالي ساعة ونصف حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
قسمي العجينة إلى قسمين، ثم افردي كل قسم في صينية خبز مدهونة بالزيت.
تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم اشويها على الشواية لحوالي 5-7 دقائق من كل جانب.
قطّعي الدجاج إلى شرائح متساوية.
تبلي العجينة بالكمية المتبقية من الملح والفلفل الأسود، ثم وزعي جبن الموزاريلا، وقطع الأفوكادو، وعصير الليمون، وشرائح الدجاج، والبصل المقطع على العجينة.
أدخلي صواني البيتزا إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تمام النضج.
زيني البيتزا بالبصل الأخضر والطماطم، ثم قدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#شوربة_الخضار_بالدجاج_والكريمة_الحامضة
المقادير
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طحين : نصف كوب
- مرق دجاج : 7 اكواب
- ورق غار : 1 ورقة
- صدر الدجاج : 2 صدر (مسلوق ومقطع)
- الكريما الحامضة : نصف كوب (سائلة)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- خضار مشكلة : كيس (مثلجة)
طريقة التحضير
ذوبي الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وأضيفي إليها البصل، وغطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب.
أضيفي الطحين مع التقليب المستمر، ثم اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين.
أضيفي خليط الطحين إلى مرق الدجاج مع التقليب المستمر، ثم اسكبي كيس الخضار بعد فكّه من الثلج، واتركي المرق على النار ليغلي، ثم أضيفي ورق الغار للمرقة وخففي حرارة النار واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
أضيفي قطع الدجاج المسلوقة، واتركيه على النار حتى الغليان، ثم ارفعي الشوربة عن النار.
أضيفي الكريمة، والملح، والفلفل الأسود للشوربة، واسكبيها في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#ريزوتو_الزعفران_مع_لحم_العجل
المقادير
- مكونات العجل المشوي :
لحم العجل : 1 كيلو
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الشبت : 20 غراماً (طازج)
الثوم : فص
روزماري : 5 غرام
- لكريمة الريزوتو :
الزبدة : 50 غم (باردة)
جبنة : 60 غراماً (مبشورة)
- الأرز الإيطالي : 320 غم (ريزوتو كارنارولي)
- الخل الأبيض : 100 غراماً
- الزبدة : 40 غراماً
- مرق دجاج : لتر ونصف (يمكنك استخدام مرق الخضار أيضاً)
- البصل الابيض : 100 غراماً
- الزعفران : 1 غم (من النوع الجيد)
طريقة التحضير
يسخن المرق ويترك على نار خفيفة مع الزعفران.
يقشر البصل ويفرم جيداً.
في مقلاة، يُقلى البصل مع القليل من زيت الزيتون، مع الحفاظ على الحرارة بالحد الأدنى، وعندما يذبل البصل يضاف الريزوتو.
يقلب لمدة دقيقتين، ونستمر في التقليب حتى يتجانس، ثم نسكب المرق المنقوع بالزعفران حتى يغطي الريزوتو من دون أن يتجاوزه، ونتركه يتشرب المرق ببطء.
يتم الاستمرار في صب مغرفة واحدة من المرق تلو الأخرى حتى يبدو الريزوتو كريمياً.
يتم طهي الريزوتو مع الاستمرار في تشريبه بالمرق.
يتم الانتظار حتى يتشرب قدر المغرفة بالكامل قبل إضافة المغرفة التالية.
يتم الاستمرار في إضافة المرق عند الحاجة حتى يصبح الريزوتو جاهزاً (سيستغرق طهيه من 18 إلى 20 دقيقة).
بمجرد أن يصبح الريزوتو جاهزاً، تطفأ النار ويتم تحضير الريزوتو، وتضاف الزبدة (نصيحة: يجب أن تكون الزبدة باردة جداً. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتحفظ في الثلاجة لأنه سيكون من الأسهل استخدامها). كما نضيف الجبنة المبشورة، ويمزج بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
يترك الريزوتو يرتاح لبضع ثوان، ثم يقدم ساخناً.
لتحضير العجل المشوي: يتم تسحيب العظام، والحرص على إزالة كل اللحم عنها.
يترك القليل من الدهن على اللحم (سيكون ألذ طعماً).
يتم تقطيع خاصرة الخروف للحصول على قطعة لحم مسطحة ومستطيلة.
تفرم كل الأعشاب مع الثوم، ويوزع الخليط على اللحم.
يلف اللحم ويربط بسلك مخصص للطهي.
يشوح اللحم في مقلاة ساخنة مع بعض الزيت والزبدة وإكليل الجبل.
عندما يكتسب لوناً ذهبياً، يوضع في صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
عندما تنضج قطع اللحم، تترك لتبرد ثم تقطع إلى شرائح (مع إزالة سلك الطهي).
ترتب شرائح اللحم على الريزوتو ويرش البقدونس المفروم الطازج وتقدم ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#التيراميسو
المقادير
- جبنة الماسكاربوني : 350 غراماً
- سكر : 120 غراماً (مطحون)
- صفار البيض : 60 غراماً
- بياض البيض : 90 غم
- بسكويت ليدي فنجرز : 200 غم
- مسحوق الكاكاو : 30 غراماً (مرّ)
- قهوة : 400 غراماً (قهوة موكا)
طريقة التحضير
لكريمة المسكربون: يخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر في وعاء لمدة 10 دقائق باستخدام مضرب البيض، ويفضل أن يكون كهربائياً، حتى يصبح الخليط كثيفاً ورغوياً.
في وعاء آخر، توضع المسكربون الباردة الخارجة من الثلاجة، وتخفق بالمضرب الكهربائي لثوانٍ عدة، حتى تصبح اطرى قليلاً. بعدها يضاف خليط البيض والسكر إلى المسكربون وتخفق الكريمة مرة أخرى للحصول على خليط ناعم وكثيف، ومن ثم تخزن في الثلاجة.
نخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف السكر على ثلاث دفعات منفصلة. يتم الاستمرار في خفق بياض البيض لنحصل على خليط كريمي وثابت. للتأكد من أنه ثابت بشكل جيد، يقلب الوعاء، ويجب ألا تتحرك كتلة الكريمة.
بعدها يتم دمج محتوى قدري الكريمة، ثم إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط المسكربون: يكون البدء بإضافة ملعقة فقط والخلط حتى يصبح طرياً. عند إضافة بياض البيض المتبقي، يدمج بلطف ويغرف من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتفكك الخليط. وهكذا نحصل عل كريمة كريم المسكربون، ويمكن وضعها في كيس حلواني بفوهة.
يحضر طبق الخبز، ويتم البدء بتحضير التيراميسو. تنقع أصابع البسكويت في القهوة الباردة لبضع ثوان، ثم نتركها حتى تصفى ونرصها بشكل أفقي في قاع طبق الخبز. وتُغطى بطبقة سخية من كريمة المسكربون باستخدام كيس الحلواني ولتكن طبقة لا يقل ارتفاعها عن 3 سنتيمترات.
نرش طبقة الكريمة بكمية وفيرة من مسحوق الكاكاو المر، وننخلها مباشرة بمصفاة صغيرة. توضع طبقة أخرى من البسكويت والكريمة، لكن هذه المرة يوضع البسكويت بشكل عمودي. وهذه التقنية ستجعل القطع مثالية.
تشكل الطبقة الأخيرة. من الممكن أن يتم دهن طبقة ناعمة من الكريمة، أو إنشاء قباب صغيرة، ويتم رش كمية وفيرة من الكاكاو المر.
يغطى التيراميسو بورق شفاف أو ورق ألمنيوم، حتى لا يدخل الهواء، ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 3 ساعات على الأقل.
عند التقديم، يتم تقطيعها إلى مربعات.
ملاحظة: ستحتاجين إلى (صينية مقاس 22×16 سنتيمتراً).
🍩 @atbaki2020 🥞

#لحمة_مشوية_بكريمة_الطبخ
المقادير
- اللحم الضاني : كيلو
- لبن زبادي : كوب
- الكريما الحامضة : كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مقطع أنصاف)
طريقة التحضير
تنقع اللحمة باللبن والكريمة الحامضة، لمدة لا تقل عن ساعتين، وتملح، مع رش القليل من البهارات.
تسخن قطع الفحم على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى تشتعل تماماً.
يوضع اللحم الضأن المتبل، والبصل المقطع على الأسياخ النظيفة، ويشترط ألا تزيد دهون اللحمة على 12% حتى تظل متماسكة في الشواء.
توضع أسياخ اللحمة الضأن المتبلة على الجريل، ويرص الفحم المشتعل على أطراف الجريل دون التصاقه باللحم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#سمبوسة_بالبف_باستري_بحشوة_الجبن
المقادير
- عجينة البف باستيري : عبوة
- جبن كريمي : كوب (مقطع لمثلثات)
- السمسم : نصف ملعقة كبيرة
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
طريقة التحضير
افردي مربعات عجينة البف باستري على سطح العمل، ثم وزعي مثلث جبن كريمي على طرف كل مربع عجينة، ثم اطويها لعمل شكل مثلث.
اضغطي على حواف كل المثلثات بالشوكة، وضعيها في صينية خبز.
ادهني الجزء العلوي من كل فطيرة بالبيض المخفوق، ثم انثري السمسم وحبة البركة على الوجه.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تمام نضج السمبوسة.
أخرجي سمبوسة البف باستري بالجبن من الفرن، ثم قدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#حلى_السميد_التركي_بالآيسكريم
المقادير
- سميد ناعم : كوب وثلث
- الزبدة : ثلثان الكوب (غير مملحة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : ربع كوب (محمّص)
- حليب مكثف محلى : عبوة (كبيرة الحجم)
- الآيس كريم : 4 قطع (بنكهة الفانيليا)
- الماء : كوب وربع (مغلي)
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)
طريقة التحضير
ضعي الحليب المكثف المحلى والماء المغلي في قدر على نار هادئة، واتركي المزيج حتى الغليان.
في قدر عميق على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع الزيت النباتي، ثم أضيفي السميد وحرّكي الخليط جيداً لحوالي 20 دقيقة، حتى ينضج السميد ويصبح ذهبي اللون.
صبّي مزيج الحليب فوق خليط السميد، ثم غطّي القدر واطهي المزيج لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من وقت إلى آخر.
ارفعي القدر عن النار وأزيلي الغطاء، ثم غطّي القدر بمحارم ورقية وثبّتيها عبر وضع الغطاء، واتركي المزيج يهدأ لحوالي 20 دقيقة، للتخلّص من أكبر كمية ممكنة من الرطوبة.
غلّفي 4 أكواب بورق الزبدة، واحرصي على بروز حواف الورق من الأطراف.
رصّي مزيج السميد في قعر الأكواب بالتساوي.
ضعي الأكواب في الثلاجة حتى يبرد المزيج.
اقلبي الأكواب في أطباق التقديم، ثم ارفعي الأكواب وورق الزبدة بعناية.
وزعي الصنوبر المحمّص وكرات الآيس كريم فوق السميد، ثم زيّني الوجه بالفستق الحلبي المجروش، وقدمي الحلى بارداً.
🍩 @atbaki2020 🥞

#عجينة_العشر_دقائق_باللبن
المقادير
- دقيق : كوب ونصف
- لبن : كوب
- زيت الذرة : نصف كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- بيكنج صودا : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء للخلط، اخفقي الدقيق مع البيكنج باودر، والملح، والبيكنج صودا.
أضيفي اللبن والزيت، واعجني المكونات حتى تتشكل لديكِ عجينة طرية وناعمة.
غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تصبح لينة مرة أخرى، ثم شكليها حسب رغبتك.
🍩 @atbaki2020 🥞

#قريدس_بالباستا
المقادير
- الباستا : نصف عبوة (شرائط)
- القريدس : 7 قطع (كبير الحجم)
- صلصة طماطم : كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- جبن موزاريلا : ربع كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ريحان : حسب الرغبة
- التوابل : حسب الرغبة
طريقة التحضير
ذوبي الزبدة، وأضيفي صلصة الطماطم، وحركيها. «قد تحتاجين للقليل من الماء».
أضيفي الملح والفلفل والتوابل الأخرى، وضعي القريدس بعد غسله، واتركيه ليغلي قليلاً.
أضيفي جبنة الموزاريلا.
ارفعي حبات القريدس، وأضيفي الباستا المسلوقة للصلصة لتتشربها.
اسكبي الباستا في طبق، وضعي فوقها حبات القريدس.
🍩 @atbaki2020 🥞

#بابايا_كولر
المقادير
- البابايا : نصف حبة (مقشرة ومقطعة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- برش ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- ماء بارد : نصف كوب
- ثلج : كوب (مجروش)
- الموز : 1 حبة
- البابايا : قطع (للزينة)
طريقة التحضير
ذوبي السكر والماء جيداً، ثم أضيفي البابايا والموز وبرش الليمون، والثلج في الخلاط الكهربائي واخلطي المكونات جيداً.
صبي السموذي في كاسات التقديم، وزينيها بقطع الفواكة «بحسب الرغبة».
🍩 @atbaki2020 🥞

#كريم_بروليه_تحلية_رمضانية_لذيذة
المقادير
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- صفار البيض : 4 حبات
- كريمة : ليتر (سائلة)
- الفانيليا : حبات (خام يتم استخراج حبتان بشكل طولي)
طريقة التحضير
ضعي الكريمة فوق النار مع حبيبات الفانيليا، واتركيها على نار هادئة مع التحريك حتى الغليان.
اخفقي جيداً صفار البيض مع السكر؛ ليصبح لونه أبيض، ثم صبي عليه الكريمة والفانيليا الساخنة، وحركيها مع تفادي تكون الرغوة.
صبي الخليط في قدور، وأدخليها الفرن على 100 درجة مئوية مدة ساعة وربع.
أخرجيها واتركيها؛ حتى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة.
رشي عليها السكر، واحرقيه إما بالآلة الخاصة للسكر، أو ضعيها في الفرن وأشعلي الحرارة من الأعلى، ثم اتركيها حتى تبرد، وقدمي أطيب كريم بروليه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كبة_لبنانية_بالخضراوات
المقادير
- الحشوة :
الباذنجان : 2 حبة
البطاطا : 2 حبة (مقطعة لقطع صغيرة جداً)
البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
الرمان : 4 ملاعق كبيرة
بقدونس : 4 ملاعق كبيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
- لحم مفروم : نصف كيلو (عجين اللحم)
- برغل : كيلو (منقوع ومصفى)
- ملح : ربع ملعقة كبيرة
- الكمون : ربع ملعقة كبيرة
- بهار : نصف ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
طريقة التحضير
امزجي البرغل مع البصل واللحم، ثم اطحني الكل جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً، ثم أضيفي إليه البهارات.
اقلي الباذنجان في القليل من الزيت ثم صفيه، ثم اقلي البطاطس بنفس المقلاة.
اقلي البصل إلى أن يذبل، ثم أضيفي إليه كلاً من البطاطس والباذنجان والبهارات ثم البقدونس والرمان، وارفعيه عن النار، ثم اتركيه ليبرد قليلاً.
شكلي كرات من العجين، ثم فرغي بالإصبع من الوسط، واحشي بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم أغلقي جيداً وشكليها على شكل كبة.
اقليها في زيت غزير ثم قدميها ساخنة مع الروب أو الصلصة المحببة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#آيس_كريم_بالفانيلا
المقادير
- حليب : 500 مل (كامل الدسم)
- سكر : 130 غم
- صفار البيض : 6 حبات
- القشدة : 200 ملليلتر
- الفانيليا : قليل (حبوب)
طريقة التحضير
سخني الحليب في إناء مع حبوب الفانيلا، وفي إناء آخر اخلطي صفار البيض والسكر، ثم أضيفي الحليب الساخن مع التحريك الدائم.
ارفعي المزيج على نار هادئة دون التوقف عن التحريك بواسطة ملعقة خشبية، ثم أضيفي القشدة الطرية، واسكبي الخليط كله في إناء خاص، وضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيه وحاولي تحريكه بشوكة حتى لا تتكون فيه حبيبات زجاجية، وأعيديه إلى الثلاجة.
كرري العملية 3 مرات قبل أن تقدميه مزيناً بالكراميل أو الفواكة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#آيس_كريم_بالقشدة
المقادير
- القشدة : ليتر (طرية ومن النوع الجيد)
- حليب مركز محلى : علبة
- الفانيليا : حسب الرغبة (حبوب)
طريقة التحضير
اضربي الحليب المركز جيداً في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الكريمة وحبوب الفانيلا تدريجياً إليه إلى أن تتماسك جيداً، ويمكنك رسم طريق فيها بأصبعك.
اسكبي الخليط في إناء بلاستيكي، وأدخليه إلى الفريزر على درجة حرارة معتدلة ليبرد بالشكل المطلوب، بعد أن يثلج، اقلبيه على الفور، وقدميه في طبق مزين بالشوكولاتة المذابة أو حبوب القهوة.
🍩 @atbaki2020 🥞