#كباب_كفتة_بالفرن_مع_صلصة_الأفوكادو
المقادير
- لحم البقر : 500 غراماً (أو ضأني)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- كزبرة خضراء : حزمة (مفرومة)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 15 مل
طريقة التحضير
ضعي اللحم المقطع في الخفاقة، ثم أضيفي إليه جميع المكوّنات الأخرى.
اخلطي لمدة 30 ثانية على السرعة 1، ودقيقة و30 ثانية على السرعة 2 إلى حين الحصول على عجينة متجانسة.
ضعي اللحمة في الثلاجة لمدة ساعتين.
قسّمي الخليط إلى 20 جزءاً متساوياً، وشكّلي الأجزاء إلى كريات صغيرة ومستطيلة.
صفّي الكريات على صينية للخبز، وأدخليها الفرن، ودعيها تنضج لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية مع مراعاة تقليبها عند نصف التسوية.
مقادير وطريقة تحضير صوص الأفوكادو: أضيفي عصير ½ ليمونة إلى حبة أفوكادو، و3 ملاعق ماء، وملعقتين من المايونيز، وملعقة خل أبيض، وفصين من الثوم، (يمكن استبدالهما ببهار الثوم، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة)، كل هذه المقادير اخفقيها في الخلاط؛ لتحصلي على أطيب صلصة أفوكادو، بجانب كفتة الكباب.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كنافة_القريدس
المقادير
- طريقة تحضير مايونيز شيبوتل :
بودرة البابريكا الحلوة : 120 غراماً
صلصة الصويا : 4 ملاعق كبيرة
الليمون : 4 حبات (طازج)
الزبدة : 120 غراماً (غير مملحة)
الصلصة : 4 ملاعق كبيرة (صلصة شيبوتل)
الصلصة : 4 ملعقة صغيرة (صلصة سريراتشا)
بقدونس : رشّة
- القريدس : 800 غم (حوالي 24 قطعة)
- زيت الزيتون : 20 ملليلتراً
- خس : 140 غرام (أمريكي)
- الفلفل الأخضر : 20 غراماً
- الليمون الاخضر : 150 غراماً (طازج)
- الفلفل الأحمر : 150 غراماً
- الفلفل الأصفر : 150 غراماً
- البصل الأخضر : 40 غراماً
- المايونيز : 200 غم
- عجينة كنافة : 120 غراماً
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
يُنظف القريدس ويُقشر وتُزال قشرته، ويُحتفظ بالذيل ومن ثم يُغسل بلطف، ويُترك حتى يُصفَّى من السائل الزائد، وبعدها يتم تجفيفه بالتربيت عليه بالمناديل الورقية.
يُتبل القريدس في وعاء بمسحوق البابريكا، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل، وعصير الليمون الأصفر والأخضر وقشره، وزيت الزيتون ثم يُلف القريدس المتبل لمدة 24 ساعة في غلاف بلاستيكي، ويُحفظ في البراد ليمتص جميع النكهات.
يُوضع ورق الزبدة على سطحٍ نظيف ومستوي، ونبدأ بفصل شعيرية الكنافة، ثم دهنها بالزبدة.
نُخرج القريدس المتبل من غلاف البلاستيك اللاصق، ونلف قطعة منهُ بشعيرية الكنافة حتى يُغطى بالكامل.
يُلف القريدس المتبقي وتُكرر العملية نفسها، ومن ثَمَّ يخزن على شكل قطع ويتم تجميده، إلى أن يحين موعد القلي.
طريقة تحضير مايونيز شيبوتل: تخلط المكونات، وتوضع في طبق خاص.
للتقديم: تُوضع 6 قطع من القريدس المقلي، في زيت غزير، قليلاً دون أن يحترق ويقدم على طبق ويُرش عليه الثوم المفروم ويُقدم مع الصلصة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#آيس_كريم_بالفاكهة_السوربي
المقادير
- الماء : نصف لتر (مغلي)
- سكر : نصف كيلو
- الفواكة : كيلو (فواكه مطحونة جيداً)
طريقة التحضير
اسكبي الشيرة المعدة سلفاً، بالسكر والماء على أن تكون لزجة وساخنة، على الفاكهة المطحونة، وامزجي الجميع بالخلاط، ثم ضعي المزيج في إناء، وغطيه بورق الأغذية البلاستيكي، حتى لا يتسرب الهواء إليه، واتركيه 4 ساعات ليبرد، في الثلاجة، وأخرجيه منها، وغلفيه من جديد، وأعيديه إلى الفريزر.
كرري العملية 3 مرات قبل تقديمه في كؤوس، أو طبق خاص، وزينيه ببعض المكسرات أو الكريمة أو بأوراق النعناع والكراميل والشوكولاتة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#لفائف_المسخن_بخبز_الشراك
المقادير
- صدر الدجاج : 1 كيلو (مسحّب)
- البصل : نصف كيلو
- خبز شراك : 5 أرغفة (خبز مرقوق)
- سماق : كوب
- زيت الزيتون : كوب ونصف
- القرفة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
يوضع صدر الدجاج في قدر على النار ويضاف الماء فوقه ليغمره، حتى يستوي وينضج ثم يرفع عن النار. يترك ليبرد ثم يفتت.
يفرم البصل جوانح، ثم يُقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل.
يضاف السماق فوق البصل، ثم فتات الدجاج ويُقلى جيداً، ثم تضاف البهارات والملح.
تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر مدة 5 دقائق، ثم تُرفع عن النار.
يقسم رغيف الخبز إلى 4 أقسام على شكل مثلثات أو مربعات.
توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتان من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بزيت الزيتون دائماً، وتلف على شكل قمع أو على شكل رول مع مراعاة إقفالها من الأسفل.
توضع لفائف المسخن في صينية مدهونة بزيت الزيتون، وتدخل الفرن حتى يتحمر سطحها وتقدم ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طريقة_عمل_الكباب_العراقي_المشوي
المقادير
- لحم الخاصرة الطري : كيلو (مطحون)
- اللحم الضاني : 225 غم (مطحون)
- البصل : 1 حبة (مقطع ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- بقدونس : ثلث كوب (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- سماق : ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة كبيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اخلطي جميع مكونات الكباب في وعاء كبير للخلط، وأضيفي البصل، والأعشاب والتوابل معاً وقلبي حتى تمتزج المكونات تماماً، ثم أدخلي الوعاء بالثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
افردي اللحمة على أسياخ الشوي على شكل أسطواني عن طريق فتح وإغلاق أصابعك لإلصاق الخليط بإحكام بالسيخ.
كرري هذه الخطوة مع كل الكمية.
ضعي أسياخ الكباب على الشواية الساخنة مسبقاً، واشويها لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى ينضج تماماً.
يقدم الكباب المشوي مباشرة في طبق التقديم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طريقة_عمل_عجينة_شيش_برك_اللبنانية
المقادير
- اللبنية :
النشاء : ملعقة كبيرة
زبادي : ربع كوب
الماء : ربع كوب
الطحينية : ملعقة صغيرة
الكزبرة : ملعقة كبيرة (مع ثوم)
ملح : ملعقة صغيرة
البهار الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ماء فاتر : ربع كوب
- كفتة : 200 غم (هبرة نيّة)
طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الملح والزيت بأطراف الأصابع حتى يصبح مثل الكعك.
أضيفي الماء تدريجياً واعجني الخليط ثم غطّي الوعاء بقماش رطب واتركية لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
رُقّي العجينة وقسميها إلى 50 دائرة صغيرة بواسطة فنجان قهوة.
قسمي لحمة الكفتة إلى 50 دائرة متساوية.
ضعي كل كرة من الكفتة على عجينة واحدة، ثم اطوي العجينة وطبّقي أطرافها باليدّ ولفّيها على بعضها البعض.
رتّبي الشيش برك في صينية، وضعي الصينية في الفرن المحمّى مسبقاً بدرجة حرارة  250 مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يشقرّ قليلاً.
ذوّبي النشاء مع الماء على البارد، ثم زيدي النشاء إلى بقية مقادير اللبنية واخلطي المزيج بشريط الخفق على البارد.
ضعي مزيج اللبن على النار وحرّكي باستمرار حتى بدء الغليان وتجنّبي غليان اللبن لمدة طويلة.
أضيفي حبوب الشيش برك وحرّكي المزيج لمدة دقيقة.
قسمي الشيشبرك إلى 5 حصص متساوية.
قدّميه ساخناً مع الأرز المفلفل مع الشعيرية.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طريقة_عمل_بسكويت_سهل_بالفانيليا
المقادير
- دقيق : كوب وثلاثة ارباع الكوب
- سكر : كوب (ناعم)
- البيض : 4 حبات
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء العجانة، ضعي البيض، والفانيليا، والسكر، واخفقي المزيج حتى يتجانس.
ضعي الوعاء فوق حمام مائي، واستمري بالخفق لدقيقتين حتى يذوب السكر.
ارفعي الوعاء عن الحمام المائي وثبّتيه في العجانة ثم اخفقي المزيج على سرعة عالية حتى يتحول لون المزيج للأبيض.
أضيفي الدقيق إلى مزيج البيض، واخلطي المزيج بواسطة سباتولا حتى يتجانس.
ضعي الخليط في كيس الحلويات وشكّلي البسكويت على صينية فرن مبطنة بورق زبدة ثم حمّي الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 8 دقائق حتى ينضج البسكويت.
أخرجي الصينية من الفرن واتركي البسكويت حتى يبرد تماماً ثم قدميه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طاجن_سمك_بالطحينة
المقادير
-مقادير الصلصة:
الطحينية:ملعقة كبيرة ونصف
عصير الليمون:ملعقة كبيرة
الزيت النباتي:ملعقة كبيرة
الماء:نصف كوب
فلفل أسود:رشة
ملح:رشة
بهارات مشكلة:نصف ملعقة صغيرة
-سمك الفيليه:شريحة
-زيت الزيتون:ملعقة كبيرة
-الخردل:نصف ملعقة صغيرة
-البصل: حبة(مقطع شرائح)
طريقة التحضير
حضري صينية فرن وضعي بها شريحة الفيليه، ثم أضيفي الخردل، والزيت، ورشي الملح على الوجه.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك.
لتحضير صلصة الطاجن: في وعاء عميق، ضعي الطحينة، والزيت، والماء، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
ضعي المزيج في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى تحصلي على صلصة متماسكة القوام.
في قدر آخر على النار، سخني القليل من الزيت، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
ارفعي شرائح البصل من الزيت وضعيها على محارم ورقية لتتشرب منها الزيت تماماً.
أخرجي صينية السمك من الفرن، وفتتي السمك، ثم وزعي البصل على الوجه، واسكبي صلصة الطحينة، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل.
أعيدي الصينية إلى الفرن لحوالي نصف ساعة، ثم قدمي طاجن السمك ساخناً.
🍩 @atbaki2020 🥞

#شوربة_الفطر_الطازج
المقادير
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف ومطحون)
- الثوم : فص (مهروس)
- الفطر : 2 كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
- مرق خضار : 4 اكواب
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- كريمة الطبخ : نصف كوب (سائلة)
طريقة التحضير
سخني الزبدة والزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي الفطر الطازج وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
تبلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو وقلبي.
أضيفي المرق، وغطي القدر، وخففي النار، واتركيه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الفطر.
أضيفي الكريمة واتركي المزيج لمدة 5 دقائق على النار.
قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص بحسب الرغبة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#ساندويش_اللبنة_بالطماطم_المجففة
المقادير
- لبنة : 8 ملاعق كبيرة
- الخبز الإفرنجي : حسب الحاجة
- طماطم : 16 حبة (مجففة ومقطّعة إلى أنصاف)
- الزيتون : ربع كوب (شرائح)
- النعناع : ربع كوب (مفروم فرماً خشناً)
- زيت الزيتون : 4 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
قسمي الخبز الافرنجي إلى قسمين بالطول حتى تحصلي على 4 قطع.
ادهني اللبنة على كامل قطع الخبز.
زيني بأنصاف الطماطم المجففة، وشرائح الزيتون، والنعناع المفروم.
وزعي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون فوق كل قطعة خبز وقدّمي الساندويشات فوراً.
🍩 @atbaki2020 🥞

#دجاج_بالبطاطس_والصلصة
المقادير
- صدر الدجاج : 500 غراماً
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- حليب : كوب ونصف
- دقيق : ملعقة كبيرة
- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- الصلصة : 2 ملعقة كبيرة (صوص بافلو / أو شطة)
طريقة التحضير
ضعي البطاطا في صينية مع الملح، والفلفل الأسود، والقليل من الزيت، والبهار المشكل، وغطيها بقصدير على الفرن لمدة 20 دقيقة من الأسفل ثم حمريها من الأعلى.
اقلي البصل حتى يذبل، وأضيفي الدجاج المقطع شرائح وقلبي، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهار المشكل.
لتجهيز الصوص: ضعي جميع المكونات في قدر على النار وحركي ليثقل القوام، ثم ضعيه فوق الدجاج وأضيفي البطاطا واتركيهم يغلوا لدقيقتين وقدمي الدجاج ساخناً مع الليمون والخبز.
🍩 @atbaki2020 🥞

#دجاج_بصلصة_الصويا_والفطر
المقادير
- الدجاج : 800 غم (منظف)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- صلصة الصويا : 3 ملاعق كبيرة
- اويستر صوص : ملعقة كبيرة
- دقيق الذرة : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- العسل : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- الفطر : 150 غراماً (مقطع)
طريقة التحضير
في وعاء عميق، اخلطي صلصة الصويا مع صلصة الأويستر، ودقيق الذرة، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأبيض.
حرّكي المكونات جيداً حتى ذوبان الدقيق، ثم أضيفي الدجاج واتركيه منقوعاً في التتبيلة لحوالي 30 دقيقة.
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت على النار، واقلي البصل والثوم حتى تذبل المكونات.
زيدي الفطر وقلّبي المكونات من جديد حتى تنضج.
في صينية فرن، وزّعي الدجاج والفطر والبصل أولاً ثم اسكبي تتبيلة الدجاج على الوجه.
ادهني وجه الدجاج بالعسل، وأدخلي الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حوالي 45 دقيقة حتى تنضج.
أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الدجاج مباشرة على سفرتك.
🍩 @atbaki2020 🥞

#رز_باللحم_المفروم_والبطاطس
المقادير
- لتحضير الأرز :
أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 4 حبات
- هيل : 4 حبات
- البصل : 2 حبة
- لحم مفروم : 300 غراماً
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع)
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- ماء ساخن : حسب الحاجة
- البطاطس : 500 غراماً (مقطعة إلى مكعبات ومقلية)
طريقة التحضير
في قدر حمّي الزيت على نار متوسطة ثم ضعي البهارات الصحيحة.
أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتبدل لونه.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، والكركم، والثوم، والفلفل الرومي ثم قلبي المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم والبطاطس وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى.
اغمري المكونات بالماء الساخن وحركي ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى يغلي.
في وعاء ضعي الأرز والبهارات واخلطي حتى تمتزج المكونات.
أضيفي الأرز على خليط اللحم والبطاطس وقلبي.
اغمري المكونات بالماء الساخن مرة أخرى واتركي الخليط على نار قوية حتى يغلي ثم خففي النار إلى هادئة وغطي القدر حتى يجف الماء وينضج الأرز.
🍩 @atbaki2020 🥞

#جراتان_القرنبيط_والأجبان
المقادير
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- طحين : 3 ملاعق كبيرة
- حليب : 2 كوب (دافئ)
- جبن الشيدر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- القرنبيط : رأس (مقطع)
- بقسماط : 3 ملاعق كبيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اسلقي القرنبيط لمدة 5 دقائق ثم صفيه من الماء وضعيه جانباً.
سخني الزبدة في قدر متوسط على نار هادئة، ثم أضيفي الطحين وقلبي لدقيقة، وأضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب، ثم استمري في تقليب المزيج حتى يغلظ قوامه، وأضيفي الملح والفلفل والجبن البارميزان وقلبي ثم ضعي المزيج جانباً.
ضعي نصف كمية الصوص في صينية مستطيلة ثم وزعي القرنبيط وضعي باقي الصوص، واخلطي البقسماط مع الجبن الشيدر ووزعي المزيج على الوجه.
اخبزي صينية الجراتان في فرن متوسط الحرارة مدة 25-30دقيقة.
قطعي جراتان القرنبيط وضعيه في أطباق التقديم وقدميه ساخناً.
🍩 @atbaki2020 🥞

#سلطة_جبن_الفيتا_بالأفوكادو_والحمص
المقادير
- الأفوكادو : 2 حبة (مزال منه النواة ومقطع)
- حمص : علبة (مغسول ومصفى)
- البصل الأخضر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ثلث كوب (مفرومة)
- جبن فيتا : ثلث كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
في وعاء متوسط، اخلطي الحمص مع الأفوكادو، والكزبرة، والبصل الأخضر، وجبن الفيتا، وعصير الليمون، وقلبي المزيج حتى يتجانس جيداً.
تبلي السلطة بالملح والفلفل الأسود ثم قدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞