#أصابع_جبنة_الموزاريلا_المقلية
المقادير
- جبن موزاريلا : 500 غراماً
- دقيق : كوب
- البيض : 3 حبات
- بقسماط : كوب
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
قطعي جبن الموزاريلا إلى أصابع متوسطة السماكة ومتساوية في الحجم.
اخفقي البيض مع الملح والفلفل في وعاء.
ضعي أصابع الجبن في الدقيق، ثم في مزيج البيض، ثم البقسماط لعمل الطبقة المقرمشة.
سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار قليلاً، واقلي أصابع الجبن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ضعي أصابع الجبن المقلية في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
قدميها ساخنة إلى جانب الصوص المفضل حسب الرغبة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كيكة_القرع_والجزر
المقادير
- دقيق : كوبان وربع
- بيكنج صودا : 3 ملاعق صغيرة
- الزبدة : نصف كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- البيض : 3 حبات
- سكر : كوب (أبيض)
- السكر البني : كوب
- زيت جوز الهند : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 2 كوب (مبشور)
- جوز الهند : كوب ونصف
- القرع : كوب (مهروس)
- أناناس : كوب (مقطع)
- الجوز : نصف كوب
- القرفة : 2 ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب : رشّة
- الزنجبيل : رشّة
- دقيق اللوز : ربع كوب
- الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- شراب القيقب : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : رشّة
طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي الدقيق مع دقيق اللوز، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والملح، والقرنفل.
في الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة مع زيت جوز الهند، والسكر، وشراب القيقب.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيليا، واخفقي المزيج جيداً ثم أضيفي القرع العسلي، والجزر، ومزيج المكونات الجافة، واستمري في الخفق.
في وعاء، اخلطي الجوز مع الأناناس، وجوز الهند، وملعقتي دقيق، ثم أضيفي المزيج إلى خليط الكيك وقلبيهم بالسباتولا.
في قالب كيك مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق، اسكبي خليط الكيك في القالب وأدخليه الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح ما بين 50-60 دقيقة.
زيني الكيكة بعد أن تبرد تماماً بالصوص المفضل.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كيكة_تريليتشا_التركية_بالطريقة_الأصلية
المقادير
- مقادير الكريمة :
كريمة : 75 غراماً (شانتيه)
حليب : كوب (سائل)
- مقادير صوص الحليب :
حليب : لتر ونصف (سائل)
كريمة الخفق : كوب
- مقادير الكراميل :
سكر : كوب
الماء : 2 ملعقة كبيرة
الزبدة : ملعقة كبيرة
كريمة الخفق : كوب
- البيض : 4 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- طحين : كوب
- الماء : ربع كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اخلطي البيض مع الفانيليا والسكر في وعاء، واخفقي بواسطة الخفاقة الكهربائية  لمدة خمس دقائق حتى يتضاعف حجم البيض.
نخلّي الطحين مع البيكنج باودر فوق الخليط، واخلطي جيداً بواسطة الخفاقة اليدوية لحين الحصول على خليط الكيك المتجانس.
ضعي خليط الكيك في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة  واخبزيها على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبياً، ثم أخرجيها واتركيها حتى تبرد تماماً، ثم اقلبيها على الوجه الآخر، واصنعي بعض الثقوب بواسطة الشوكة حتى تتشرب صوص الحليب.
لتحضير صوص حليب كيكة التريليتشا التركية: امزجي الحليب وكريمة الخفق في وعاء واتركيهم جانباً، ثم صبيه على الكيكة.
اخلطي كريمة الشانتيه والحليب في الخلاط الكهربائي لمدة 6 دقائق، ثم خذي ملعقتان كبيرتان من الكريمة للتزيين، وضعي خليط الكريمة في الثلاجة حتى يبرد.
ضعي السكر والماء في قدر غير لاصق على النار، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق حتى يتكرمل ويصبح لونه بنياً، ثم خففي النار، وأضيفي الزبدة مع الخفق المستمر لأن الخليط سيغلي مباشرة، ثم أضيفي الكريمة واخفقي من جديد بسرعة لحين إزالة جميع التكتلات والحصول على خليط ناعم، واستمري في التحريك حتى يغلي صوص الكراميل، ثم اسكبيه في وعاء واتركيه يبرد.
خذي ملعقتين من خليط الكريمة وضعيه في كيس تفريز مثقوب من آخره للتزيين.
اسكبي الكريمة فوق الكيكة وافرديها جيداً، ثم اسكبي طبقة الكراميل فوقها، وأخيراً اصنعي بعض الخطوط بواسطة الكريمة الموجودة في الكيس وحاولي تزيين الكيكة بالشكل المطلوب، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
قطعي الكيكة وقدميها في أطباق التقديم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#لحم_بعجينة_رقيقة
المقادير
- دقيق : 3 اكواب (متعدد الاستعمالات)
- البيض : 1 حبة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الماء : كوب
- طماطم : 4 حبات (مقشرة)
- لحم بقر مفروم : 500 غراماً
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- دبس الرمان : ملعقة صغيرة
- لبن : كوب (رائب)
- الفلفل الرومي الأخضر : 1 حبة (مقطع)
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في مقلاة على النار ضعي زيت الزيتون، والبصل المفروم، وقلبيه قليلاً حتى يذبل.
أضيفي الطماطم  المفرومة، وقلبي، ثم أضيفي الفلفل الرومي المقطّع، واستمري في التقليب، ثم نكهي بالبهارات والملح.
أضيفي اللحمة المفرومة، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود مع التقليب بعد كل إضافة، واتركي المكونات على النار حتى تنضج.
لتحضير العجينة: نخلّي الدقيق جيداً ثم اخلطيه مع رشة ملح.
افقسي البيضة على الدقيق مع إضافة ملعقة من زيت الزيتون.
صُبي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
اتركي العجينة ترتاح لحوالي 30-60 دقيقة.
قطعي العجينة بحجم قبضة اليد على شكل بيضوي.
افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق، واحشيها بحشوة اللحمة المفرومة، ثم حضري صينيّةً خبز وادهنيها بالزيت، وضعي فيها أقراص اللحم بعجين.
أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج، وقدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كبة_نباتية_بالبرغل_والجوز
المقادير
- للحشوة :
زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
البصل : 2 حبة (كبير ومفروم خشن)
حمص : نصف كوب (نصف سلقة)
زبيب : كوب (أسود أو أبيض)
لومي : ملعقة صغيرة (مجفف / مطحون)
بهار مشكل : ملعقة كبيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
الجوز : نصف كوب (مجروش)
القرفة : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة كبيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- سميد ناعم : 2 كوب
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 3 اكواب (مغلي)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
في وعاء مناسب ضعي البرغل والسميد وأضيفي الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود وقلبي المكونات.
صبي فوق الخليط 3 أكواب من الماء المغلي، ثم غطي الوعاء واتركيه لحوالي ساعة ليتشرب الماء.
أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيداً ليختلط، واعجني الكبة بيديكِ مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق.
ضعي طبق صغير فيه القليل من الماء لترطيب يدك أثناء تشكيل الكبة.
لتحضير الحشوة: في كسرولة سخني الزيت، وأضيفي البصل، والبهار، والملح، والقرفة، والكركم، والكمون، والفلفل واللومي، وقلبي مع البصل ليتشرب بالبهارات، ثم أضيفي الحمص وقلبي لتمتزج المكونات، ثم أضيفي الزبيب وقلبي، وأخيراً أضيفي الجوز.
خذي جزء قليل من خليط الكبة وشكليه كشكلها التقليدي، وضعي القليل من الحشو في وسط الكبة ثم أقفليها.
ضعي أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل القلي.
للقلي: في مقلاة عميقة سخني زيت الذرة وضعي بضع أقراص من الكبة، وانتظري لبضع دقائق ثم قلبيها بهدوء لتكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#طريقة_عمل_كعكة_الرمان
المقادير
- الرمان : نصف كيلو (حبّ)
- دقيق : 2 كوب
- كريمة الخفق : 2 كوب (سائلة)
- سكر : كوب
- عصير الرمان : ثلاث أرباع الكوب
- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (بدرجة حرارة الغرفة)
- سكر البودرة : ربع كوب
- دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
- البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء كبير ضعي الدقيق، والملح، والبيكنج باودر وقلبي جيداً.
في وعاء آخر، ضعي الزبدة والسكر واخفقي المكونات بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كالكريمة وفاتح اللون، ثم أضيفي البيضة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق حتى يختفي البيض تماماً.
أضيفي الفانيليا واخفقي جيداً، ثم زيدي نصف خليط الدقيق ونصف عصير الرمان واخفقي، ثم أضيفي الكمية المتبقية من المكونات واخفقي حتى يختفي الدقيق تماماً. 
صُبي العجين في صينية مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة.
في وعاء كبير ضعي الكريم وسكر البودرة ودبس الرمان، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح الخليط كالكريمة.
أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد تماماً ثم قسميها بالعرض إلى جزئين، ضعي طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة ثم بعض من حبات الرمان وأضيفي طبقة أخرى من الكيك، وغطي الكيكة بباقي الكريمة من الأعلى والأطراف ثم غطي الكريمة بحبات الرمان.
أدخلي الكعكة للثلاجة لحين التقديم، وتُقطع وتُقدم باردة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كعكة_شيفون_الليمون
المقادير
- مقادير صوص الليمون :
سكر : 2 كوب (مسحوق ومنخول)
عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
برش ليمون : 1 حبة
- دقيق : 3 اكواب (لجميع الأغراض)
- مسحوق الخبز : ملعقة كبيرة
- الزبدة : كوب (غير مملحة)
- سكر : 2 كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (بدرجة حرارة الغرفة)
- قشرة ليمون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ربع كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- حليب : كوب (كامل الدسم)
- سكر : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
طريقة التحضير
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
لتحضير الكيك: في وعاء متوسط، ​ اخفقي الطحين والبيكنج باودر معاً، وفي وعاء كبير اخفقي الزبدة والسكر والملح بخلاط كهربائي حتى يصبح المزيج رقيقاً لمدة 3 دقائق تقريباً.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفقي حتى يمتزج تماماً قبل إضافة حبة البيض التالية.
زيدي قشر الليمون، وعصير الليمون، والفانيليا، واخلطي حتى تمتزج المكونات تماماً.
أضيفي نصف كمية الدقيق، واخفقيهم حتى تمتزج المكونات، ثم أضيفي الحليب واخفقي، ثم أضيفي باقي الدقيق واخفقي حتى يتجانس.
ادهني صينية الفرن برذاذ الزيت، واسكبي الخليط في الصينية وامسحي الجزء العلوي ثم اضغطي برفق الصينية على المنضدة لتحرير أي فقاعات هواء.
اخبزي الكيك لمدة 50 دقيقة حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً.
أثناء خبز الكعكة اصنعي طلاء الليمون، في وعاء صغير آمن للاستخدام في المايكرويف، اخلطي السكر وعصير الليمون، وضعيه في المايكرويف لمدة دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت حتى يذوب السكر تماماً واتركيه جانباً.
لتحضير كريمة الليمون: نخلّي السكر المسحوق في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي عصير الليمون، واخفقيهم حتى يصبح الخليط ناعماً.
بعد أن تنضج الكعكة في الفرن، اتركيها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها على رف سلكي يوضع فوق صينية خبز، وأزيلي الصينية، واستخدمي الشوكة لعمل ثقوب في جميع أنحاء سطح الكعكة وجوانبها.
ادهني الكيك بطلاء الليمون، ثم اتركي الكيك يبرد لبضع دقائق أخرى ثم استمري في الدهن بالفرشاة ثم اتركيه يبرد تماماً لمدة ساعة على الأقل.
زيني بكريمة التزيين على سطح الكيك، واتركيه يتساقط على الجوانب.
ضعي برش الليمون فوق الكيك للتزيين واتركيه حوالي 30 دقيقة حتى يبرد ثم قطعيه وقدميه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#كيكة_تيراميسو_الشوكولاتة
المقادير
- لتحضير موس جبن الماسكاربوني :
صفار البيض : 2 حبة
سكر : 30 غراماً
جيلاتين : 3 شرائح (صفائح)
جبنة الماسكاربوني : 200 غم
كريمة الخفق : 150 ميلليلتراً
- لكيكة الشوكولاتة :
البيض : 3 حبات
سكر : 100 غراماً
خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
العسل : 10 غم
دقيق : كوب
مسحوق الكاكاو : 10 غم
حليب : 50 مللتر
الزبدة : 30 غراماً (مذوبة)
- بسكويت ليدي فنجرز : كوب
- قهوة سريعة الذوبان : 2 ملعقة كبيرة (مخلوطة بكوب ماء)
- بودرة الكاكاو : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
لتحضير كيكة الشوكولاتة: في وعاء، اخفقي البيض مع السكر على حمام مائي حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم ارفعي الوعاء، واخفقي المكونات، وأضيفي خلاصة الفانيليا، والعسل، مع الخفق.
انخلي الدقيق مع بودرة الكاكاو فوق مزيج البيض، مع التقليب والخلط باستخدام المضرب اليدوي.
أضيفي الحليب السائل، والزبدة المذابة وقلبي.
بطني قالب الكيك بورق الزبدة، وصبي مزيج الكيك وأدخليه للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى النضوج.
أخرجي القالب من الفرن واتركيه حتى يبرد كلياً وقطعيه إلى نصفين بالعرض.
لتحضير موس جبن الماسكاربوني: على حمام مائي، اخلطي صفار البيض مع السكر جيداً، ثم أضيفي صفائح الجيلاتين مع التقليب المستمر حتى يغلي الماء.
ارفعي الوعاء، وأضيفي إليه جبن الماسكاربوني مع الخفق باستخدام المضرب اليدوي، وكريمة الخفق مع التقليب.
في قالب متحرك، ضعي في القاع طبقة من كيكة الشوكولاتة الجاهزة، ثم طبقة من موس الجبن، ويُبرد لمدة 15 دقيقة.
غمسي قطع البسكويت بمزيج القهوة، وضعي طبقة فوق طبقة الكيك والموس.
غطي طبقة البسكويت بطبقة ثانية من مزيج الموس، وطبقة أخيرة على الوجه بالقطعة الأخيرة من كيك الشوكولاتة.
أدخلي القالب للثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم، ويزين الوجه بالكاكاو البودرة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#فطيرة_البيدا_التركية_باللحم
مقادير
- العجينة :
طحين : 6 اكواب
سكر : ملعقة كبيرة
خميرة : 2 ملعقة صغيرة
ملح : رشّة
ماء دافئ : 2 كوب
- الحشوة :
لحم مفروم : نصف كيلو
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
البصل : 2 حبة (مفروم)
طماطم : 1 حبة (مفرومة)
الثوم : 3 فصوص (مهروس)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
دبس الفليفلة : ملعقة كبيرة (معجون)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : رشّة
سبع بهارات : رشّة
طريقة التحضير
ضعي في وعاء كلاً من الماء الدافئ، والسكر، والخميرة، وأغلقي الوعاء حتى يتفاعلوا.
أضيفي بعدها الملح ثم الطحين بالتدريج مع العجن لتحصلي على عجينة متماسكة ولاصقة قليلاً، وادهنيها بالزيت وغطيها واتركيها ساعة لترتاح.
في هذه الأثناء حضري الحشوة، في مقلاة ضعي الزيت والبصل وقلبي ليذبل البصل، ثم أضيفي اللحمة والملح والفلفل والسبع بهارات والثوم المهروس وقلبيهم.
أضيفي ملعقة معجون الطماطم، وملعقة دبس الفليفلة، ثم الطماطم المفرومة، وقلبيهم جيداً واتركيهم حتى ينضجوا.
ارفعي المقلاة عن النار، واتركي حشوة اللحم جانباً حتى تبرد.
شكلي قطع العجين لكرات متساوية، وكل كرة عجين افرديها بشكل طولي واحشيها بخليط اللحمة وأغلقيها من كل الأطراف، وصفيهم بصينية فرن على ورق زبدة، وأدخليها الفرن لتتحمر وتنضج، ثم قدميها على الفور.
🍩 @atbaki2020 🥞

#دجاج_بالتتبيلة_الإماراتية_مع_خبز_التورتيلا
المقادير
- الدجاج : 500 غراماً (قطع مكعبة شيش طاووق)
- البيض : 2 حبة
- طحين : كوب (أبيض)
- فتات الخبز : كوب
- الزيت : نصف كوب
- خبز التورتيلا : حسب الرغبة
- الصلصة : حسب الرغبة (صلصة العسل)
- البصل الأخضر : حسب الرغبة (للتزيين)
- الكاتشاب : حسب الرغبة (للتزيين)
- أبزار إماراتي : حسب الرغبة (بهارات إماراتية)
طريقة التحضير
انقعي قطع الدجاج، في الزيت والبهار الإماراتي "البزار"، وأضيفي الملح، "بحسب الرغبة"، واتركيه لمدة 30 دقيقة.
ضعي قطع الدجاج في الدقيق واقلبيها على الوجه الآخر وارفعيها لأعلى ثم حركيها برفق لإزالة الدقيق الزائد.
بعد ذلك مرري قطع الدجاج على الطبق الذي يوجد فيه البيض المخفوق، ثم مرريها على الطبق الذي يحتوي على فتات الخبز، واضغطي عليها برفق واقلبيها لتغطية الجانب الآخر. وكرري العملية نفسها مع جميع قطع الدجاج.
قومي بطهي الدجاج في مقلاة أو يمكنك استخدام الفرن، مع التأكد من نضجها. 
للتقديم: وزعي قطع الدجاج داخل خبز التوتيلا، ومرري عليها صلصة العسل، ثم زيني الساندويشات بالبصل الأخضر والكاتشاب. وقدميها مع طبق الأرز.
طريقة تحضير البهارات الإماراتية: في مقلاة، حمّري حبوب الكزبرة والكمون، ثم اطحنيها في الخلاط الكهربائي، وأضيفي مسحوق الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والحبهان والقرنفل. ضعي المزيج في وعاء وأضيفي فوقه الكركم واخلطي المكوّنات جيداً. احتفظي بالبهارات الإماراتية (أو البزار) في أوعية زجاجية صغيرة أو علب خاصة بالتوابل إلى حين استخدامها.
طريقة تحضير صوص العسل: اخلطي قدر ملعقتين من المايونيز والماسترد في وعاء، ثم أضيفي العسل والخل واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
🍩 @atbaki2020 🥞

#ستروغونوف_الفطر_لايت
المقادير
- الفطر : 450 غم (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الثوم المعمر : 1 حبة (مفروم)
- الكريما الحامضة : نصف كوب
- مرق خضار : 1 مكعب (مذوب بنصف كوب من الماء)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
طريقة التحضير
ضعي زيت الزيتون والفطر في قدر على النار، وقلّبي لدقيقة.
أضيفي البصل والثوم المهروس، وحركي المكونات لعدة دقائق حتى تذبل.
أضيفي الثوم المعمّر، والكريمة الحامضة، ومرق الخضار، والبقدونس المفروم.
نكّهي الخليط بالملح والفلفل الأسود، وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات وتغلي، ثم ارفعي القدر عن النار.
قدمي ستروغونوف الفطر ساخناً.
🍩 @atbaki2020 🥞