#ميني_تارت_الفراولة
المقادير
- للحشوة :
حليب : كوب (كامل الدسم)
سكر : ربع كوب
النشاء : 3 ملاعق كبيرة
صفار البيض : 2 حبة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
كريمة الخفق : كوب
-الدقيق الأبيض : كوب
-الزبدة : نصف كوب (باردة)
-سكر البودرة : ربع كوب
-البيض : 1 حبة
-الفانيليا : ملعقة صغيرة
-الفراولة : كوب (طازجة ومقطعة / للتزيين)
طريقة التحضير
في العجان الكهربائي، اخلطي الدقيق والزبدة والسكر.
أضيفي البيضة والفانيليا واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في قدر عميق على نار متوسطة، سخني الحليب والسكر.
في وعاء آخر، اخفقي النشا وصفار البيض.
أضيفي خليط النشا إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمر.
اتركي الخليط على نار هادئة حتى يتماسك.
أضيفي الفانيليا واتركي الخليط ليبرد.
في وعاء منفصل، اخفقي كريمة الخفق حتى تصبح كثيفة.
أضيفيها إلى خليط الحشوة.
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر صغيرة.
ضعي الدوائر في قوالب تارت صغيرة، واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً، واتركيها لتبرد.
إملئي قوالب التارت بالحشوة وزينيها بالفراولة الطازجة.
زيني التارت بالسكر البودرة قبل التقديم.
🍩 @atbaki2020 🥞

#بقج_البقلاوة_بحشوة_الفستق_الحلبي
المقادير
- عجينة البقلاوة : 10 شرائح
- السمن البلدي : 300 غراماً (مذاب)
- فستق حلبي : 3 اكواب (مطحون خشن)
- كاجو : 100 غراماً (مطحون خشن)
- قطر : 2 كوب
طريقة التحضير
افردي رقائق البقلاوة على سطح صلب، وقطّعيها إلى مربعات بحجم 5 سم.
وزعي الفستق الحلبي على رقائق البقلاوة، ثم اجمعي أطراف العجين بعكس الزوايا مع الضغط عليها حتى تحبس الفستق في الداخل وتحصلي على شكل البقج المطلوب.
ضعي البقج في صينية فرن، ثم صبّي فوقها السمن الذائب.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تصبح بقج البقلاوة ذهبية اللون، مع تحريك الصينية من وقت إلى آخر حتى تتوزع الحرارة.
أخرجي الصينية من الفرن، ثم صفّيها من السمن ووزعي عليها القطر الساخن مباشرة.
زيّني بقج البقلاوة بالكاجو المطحون، ثم قدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#ترافل_بالتمر
المقادير
- التمر : 500 غراماً (منزوع النواة)
- بسكويت : 125 غراماً
- الكاكاو : ملعقة كبيرة ونصف
- زبدة الفول السوداني : ملعقة صغيرة ونصف
- حلاوة بالشوكولاتة : 3 ملاعق كبيرة
- الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
- دبس التمر : حسب الحاجة
- فستق حلبي : حسب الحاجة
- هيل : رشّة
- لوز : حسب الرغبة
- القرفة : حسب الحاجة
- بسكويت : حسب الحاجة (لوتس / مطحون)
طريقة التحضير
بمحضرة الطعام، اطحني البسكويت مع الكاكاو.
أضيفي الحلاوة بالشوكولاتة وزبدة الفول السوداني.
أضيفي الطحينة ثم التمر واخلطي حتى يتجانس الخليط.
شكلي كرات من عجينة التمر.
غطسي كل كرة بدبس التمر ثم وزعي من المكسرات المتنوعة المطحونة وبسكويت اللوتس المطحون بحسب الرغبة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#عجينة_قطايف
المقادير
- السميد : نصف كوب
- دقيق : 2 كوب
- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : كوبان ونصف
- النشاء : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اخلطي السميد والدقيق والنشا والسكر والبيكنج باودر في وعاء.
أضيفي الماء واعجني باليد حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة وناعمة.
غطي الوعاء واتركي العجينة لمدة 60 دقيقة لترتاح.
حضري صينية وضعي عليها منشفة مطبخ جافة.
سخني مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من العجينة على شكل قرص، واتركيها على النار حتى تتكون فقاعات ويجف سطحها، ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها على الصينية.
أكملي صبّ القطايف حتى تنتهي كمية العجين، ثم احشيها بالحشوة المفضلة لديك.
🍩 @atbaki2020 🥞

#رز_برياني_باللحم
المقادير
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- لحم الخروف : كيلو (مقطّع)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
- بودرة الزنجبيل : ملعقة كبيرة
- الفلفل الاحمر الحار : 2 قرن (مفروم ناعم)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 5 حبات
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (بودرة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار : 1 ورقة
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- مكسرات : نصف كوب (لوز وكاجو / للتزيين)
طريقة التحضير
اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بماء فاتر لمدة 30 دقيقة ثم صفيه جيداً.
ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، وأضيفي البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
في نفس القدر، ضعي الهيل، وورق الغار، والقرنفل، وقلبي المكونات ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
أضيفي الثوم، البصل، الفلفل الحار، الزنجبيل، وقلبي لدقائق حتى يذبل البصل.
بهري بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والبهارات، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم، وقلبي جيداً.
صُبي كمية وافرة من الماء واتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج تماماً ثم أضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي.
في قدر آخر، ضعي 10 أكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح والأرز، ثم اتركي القدر على النار حتى يستوي الأرز نصف إستواء.
صفي الأرز جيداً وضعي نصفه في قدر وضعي فوقه البطاطس وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز.
غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
اسكبي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات وقدميه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#عش_البلبل_بالفستق
المقادير
- عجينة كنافة : 100 غراماً
- فستق حلبي : 250 غراماً
- الزبدة : 20 غراماً (مذوبة)
- العسل : 4 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
امزجي عجينة الكنافة بالزبدة الذائبة.
شكّلي العجين على شكل دوائر صغيرة.
ضعي طبقتين من العجينة حتى تصبح الدائرة سميكة، ثم اصنعي فجوة في وسط كل دائرة بإصبعك.
وزعي الدوائر في صينية فرن، ثمّ أدخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
في وعاء، اخلطي العسل مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم ادهني عش البلبل بالعسل وزيّنيه بالفستق الحلبي، ثم قدميه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#الكبة_المقلية_السورية
المقادير
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- سميد ناعم : نصف كوب
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة
- الجوز : نصف كوب
- طماطم : 1 حبة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- لحم مفروم : حسب الحاجة (معصج وجاهز للحشوة)
طريقة التحضير
اغسلي البرغل وصفيه جيداً.
ضعي البرغل والسميد في محضرة الطعام ثم أضيفي البصل والجوز والطماطم واطحني المكونات جيداً.
أضيفي الملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون والنعناع المجفف واخلطي.
شكلي الخليط على شكل أصابع، واحشيه باللحم المفروم، ثم اقلي الكبة في الزيت الساخن الغزير حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، ثم قدميها ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#سمبوسك_اللحم_والخضار
المقادير
لحم مفروم:250غراماً
زيت نباتي:ملعقة كبيرة
بصل:1حبة
(متوسط ومفروم)
ثوم:فصّان(مفروم)
جزر:1حبة(مبشور)
بازيلاء:نصف كوب(مجمدة)
فلفل الأخضر:ربع كوب(مفروم)
بهار اللحم:ملعقة صغيرة
كمون:نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود:ربع ملعقة صغيرة
ملح:حسب الرغبة
عجينة سمبوسة:عبوة(جاهزة)
زيت نباتي:غزير(للقلي)
طريقة التحضير
في مقلاة على نار متوسطة سخني القليل من زيت نباتي.
أضيفي بصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي ثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
أضيفي جزر المبشور والبازيلاء وفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقائق.
أضيفي بهارات اللحم والكمون، والفلفل الأسود والملح وقلبي.
اتركي الحشوة تبرد تماماً.
افردي كل ورقة من العجينة وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة.
اطوي العجينة على شكل مثلث وأغلقي الأطراف جيداً بالقليل من الدقيق المذاب في الماء.
في مقلاة عميقة سخني الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
اقلي السمبوسك حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
أخرجي السمبوسك من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
قدمي السمبوسك ساخنة بجانب الصوص المفضل لكِ.
🍩 @atbaki2020 🥞

#صدور_الدجاج_المشوية_الخفيفة_للرجيم
المقادير
- صدر الدجاج : 2 شريحة (خالي من الجلد والدهون والعظم)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (طازج)
- زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم)
- إكليل الجبل : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ريحان ناشف : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء، اخلطي الليمون والزبادي والثوم والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
ضعي صدورالدجاج في التتبيلة وتأكدي من تغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب.
اتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة أو لمدة ساعة للحصول على نكهة أقوى.
اشوي صدور الدجاج في الشواية الكهربائية أو في شواية الفرن.
قدمي صدور الدجاج المشوية مع طبق من الخضروات المشوية أو سلطة خضراء.
🍩 @atbaki2020 🥞

#غريبة_بالقشطة
المقادير
- مقادير العجين :
طحين : 3 اكواب
سمن : كوب
سكر البودرة : كوب
حليب : نصف كوب
ملح : ربع ملعقة صغيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
- مقادير القشطة :
حليب : 4 اكواب
القشطة : عبوة
الخل الأبيض : 3 ملاعق صغيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
لتحضير العجينة: نخّلي الطحين والملح في وعاء.
في وعاء آخر، إعجني السمن مع السكر البودرة بيديكِ، ثم أضيفي الفانيليا وخليط الطحين والحليب تدريجياً مع العجن جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية.
اتركي العجينة حتى ترتاح لحوالي 15 دقيقة.
لتحضير القشطة: ضعي الحليب في قدر على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الخل حتى يتم فرط الحليب.
صفّي الحليب من المصل جيداً بواسطة مصفاة، واتركيه حتى يبرد، ثم أضيفي عبوة القشطة والفانيليا، واخلطي جيداً حتى تمام التجانس.
اصنعي كرات متساوية الحجم من العجينة، واحفري كل كرة واحشيها بمقدار من القشطة المحضّرة، ثم شكّليها بشكل الغريبة المفضّل، وأغلقيها برفق.
ضعي العجينة المحشوّة في صينية فرن، وزيّنيها بالفستق الحلبي.
حمّي الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق من الأسفل، ثم 3 دقائق من الأعلى.
أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانباً حتى تبرد تماماً، ثم ضعي حبات الغريبة بالقشطة في طبق التقديم، وقدميها.
🍩 @atbaki2020 🥞

#الكريب_المالح_بحشوة_القشقوان_والخضار
المقادير
- ماء بارد : ثلثان الكوب
- دقيق : كوب
- حليب : ثلثان الكوب (بارد)
- البيض : 2 حبة
- الزبدة : ربع كوب (مذوبة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- جبن القشقوان : كوب
- خيار : 1 حبة (مقطع حلقات)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة حلقات)
- الجرجير : نصف حزمة
- الخردل : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
‏ضعي الماء، الحليب، الدقيق، البيض، الزبدة، والملح في الخلاط.
اخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
حمّي مقلاة على النار ثمّ ضعي تباعاً مقدار من العجينة لتشكيل الكريب.
قلّبي الكريب حتى ينضج من الجهتين.
كرّري العملية حتى انتهاء كمية العجين.
ادهني الكريب بالخردل ثمّ وزّعي الجبن والخيار والطماطم والجرجير ولفيه.
ضعي الكريب في صينية فرن ثمّ اخبزيه لمدة 10 دقيقة في الفرن وقدميه.
🍩 @atbaki2020 🥞

#المكرونة_بالبشاميل
المقادير
- للبشاميل :
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
دقيق : 2 ملعقة كبيرة
حليب : 2 كوب
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
البيض : 1 حبة (مخفوق)
- للمكرونة :
معكرونة : كيلو (مكرونة بيني)
الجبن الرومي : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
كريمة الطبخ : 4 ملاعق كبيرة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
لحم مفروم : 250 غراماً (معصج)
الماء : حسب الحاجة (للسلق)
طريقة التحضير
لتحضير صلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي الدقيق وحركي جيداً حتى تظهر رائحة الدقيق.
صبّي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في التحريك على نار هادئة حتى يثخن القوام، ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وأضيفي البيض مع التحريك جيداً، ثم ارفعي القدر عن النار.
لتحضير المكرونة، اسلقي المكرونة في قدر من الماء على النار لحوالي 10-12 دقيقة، ثم صفّيها، واغسليها بالماء الجاري.
ضعي المكرونة المسلوقة في وعاء عميق، وأضيفي إليها نصف كمية صلصة البشاميل، وكريمة الطبخ، ونصف كمية الجبن الرومي، ثم قلّبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
ادهني صينية فرن بالزبدة، ثم ضعي نصف كمية خليط المكرونة في الصينية، ثم وزعي اللحم المعصج فوق المكرونة.
وزعي باقي كمية خليط المكرونة فوق اللحم، ثم صبّي باقي صلصة البشاميل على الوجه بالتساوي.
انثري باقي كمية الجبن على وجه الصينية، ثم أدخليها إلى الفرن حتى يذوب الجبن ويتحمر الوجه، وقدّمي المكرونة بالبشاميل ساخنة.
🍩 @atbaki2020 🥞

#تاكو_الدجاج
المقادير
- صدر الدجاج : 500 غراماً (بدون عظم)
- جبن الشيدر : 250 غراماً
- خس : 500 غراماً (كابوتشا)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع صغير)
- خبز التورتيلا : 4 أرغفة (أو بحسب الحاجة)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : نصف ملعقة صغيرة
- الزعتر : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اطوي عيش التورتيلا ليصبح على شكل تاكو وأدخليه الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس دقائق.
ضعي الزيت في إناء ساخن ثم تضاف إليه قطع الدجاج وتقلب بشكل مستمر لمدة خمس دقائق.
تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسكر والبابريكا والثوم البودرة والكزبرة الجافة والبصل البودرة والكمون والزعتر بنفس الترتيب.
استمري في التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
ضعي قطع الدجاج في التورتيلا على شكل تاكو ثم نضع الكابوتشا ثم القليل من البصل الشرائح وفي النهاية نضيف جبنه الشيدر المبشورة.
قدمي تاكو الدجاج كوجبة سحور شهية بجانب سلطة الزبادي.
🍩 @atbaki2020 🥞

#دجاج_محشي_بتتبيلة_الأرز_الشرقي_باللحم_المفروم
المقادير
- لتتبيلة الدجاج :
الخل : ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 1 حبة (حامض)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- للأرز :
الأرز : كوب (منقوع ومصفّى)
لحم مفروم : 2 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
سبع بهارات : ملعقة صغيرة
القرفة : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
مرق دجاج : حسب الحاجة
لوز : ربع كوب (محمص)
صنوبر : ربع كوب (محمص)
- الدجاج : دجاجة (دجاجة كاملة مغسولة جيداً من الداخل والخارج)
طريقة التحضير
لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، اخلطي الخل مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا والكركم والبهارات المشكلة حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
ادهني الدجاج من الداخل والخارج بمزيج التتبيلة، واتركيه منقوعاً بالتتبيلة لحوالي ساعة ونصف في الثلاجة.
سخني الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي اللحم المفروم، ونكّهيه بالملح والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات، ثم قلّبي جيداً حتى ينضج اللحم.
أضيفي الأرز فوق خليط اللحم، وقلّبي قليلاً، ثم صبّي كمية كافية من المرق.
غطّي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز تماماً.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي اللوز والصنوبر فوق الأرز، وقلّبي قليلاً، ثم اتركي القدر جانباً حتى يبرد.
احشي الدجاج بالأرز، وأغلقيه جيداً، ثم ضعيه في صينية فرن.
غلّفي الصينية بورق القصدير، وأدخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً لحوالي ساعة حتى ينضج الدجاج ويتحمّر.
قدّمي الدجاج المحشي ساخناً إلى جانب السلطة واللبن الزبادي.
🍩 @atbaki2020 🥞