#ﻛﺒﺴﺔ_ﺍﻟﻠﺤﻢ_ﺍﻟﺤﺎﺷﻲ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ
2 ﺣﺒﺔ ﺑﺼﻞ ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ‏(ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎﻡ ‏) ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ‏( ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎﻡ ‏) ﻛﺮﻛﻢ
ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏( ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎﻱ ‏) ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ
ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏( ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎﻱ ‏) ﻗﺮﻓﺔ
ﻗﺮﻧﻔﻞ ‏( ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ‏)
ﻫﻴﻞ ‏(ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ‏)
ﺭﺷﺔ ﻣﻠﺢ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ‏( ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎﻡ ‏) ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ
1 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ
ﻛﻴﻠﻮ ﻭﻧﺼﻒ ﻟﺤﻢ ﺣﺎﺷﻲ
3 ﻛﻮﺏ ﺃﺭﺯ ﺑﺴﻤﺘﻰ

ﺧﻄﻮﺍﺕ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻧﺤﻀﺮ ﻣﻘﻼﺓ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ
ﻧﻀﻴﻒ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻟﻠﻤﻘﻼﺓ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﺮﻣﻞ ﻭﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ ﺫﻫﺒﻲ
ﻧﺘﺒﻞ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻜﺮﻛﻢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﺍﻟﻘﺮﻓﺔ ﻭﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ ﻭﺍﻟﻬﻴﻞ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ،ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻂ
ﻧﻀﻴﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻟﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﻣﻌًﺎ
ﻧﻀﻴﻒ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﺤﺎﺷﻲ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻭﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ، ﻭﻧﻘﻠﺒﻬﺎ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻗﻠﻴﻠًﺎ
ﻧﻀﻴﻒ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻧﺘﺮﻙ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﺍﻟﻮﻋﺎﺀ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮﻱ ﺗﻤﺎﻣًﺎ
ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻷﺭﺯ ﺑﻌﺪ ﻧﻘﻌﻪ ﻭﻧﻘﻠﺒﻪ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﺤﺎﺷﻲ ﻭﺍﻟﺒﺼﻞ، ﻧﻐﻠﻖ ﺍﻹﻧﺎﺀ
ﻣﺮﺓ ﺍﺧﺮﻯ ﻭﻧﺘﺮﻛﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮﻱ ﺗﻤﺎﻣًﺎ.
🍒 @atbakii 🍒

#تشيز_كيك_بالشكولاتة


■ مقادير الوصفة
50 جرام شوكولاتة مذابة
5 عبوة ٢٠٠ جرام جبن كريمي لين
1 ملعقة صغيرة فانيلياسائلة
4/3 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
- القاعده
3/1 كوب بسكويت مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
للتقديم صلصة شوكولاتة او توفي

■ طريقة التحضير
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٦٠م.

2. أحضري قالب مستدير مقاس ٨ بوصة. إدهني القالب بقليل من السمن. ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب. أنثري قليل من الدقيق في قاع القالب والحواف. ضعي القالب في صينية مقاس ١٠ او ١٢ بوصة. سيتم خبز التشيزكيك بواسطة حمام مائي.

3. في وعاء الخلاط ضعي الجبن، الفانيليا والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتجانس المكونات. أضيفي البيض بالتدريج مع تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تختفي البيضة. إستمري في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.

4. أسكبي ثلثي خليط الجبن في القالب. أضيفي الشوكولاتة المذابة على بقية خليط الجبن وقلبي بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تتجانس المواد. وزعي خليط الجبن بالشكولاتة على خليط الجبن في القالب.

5. أسكبي كمية من الماء في القالب الأكبر لتصلي إلى نصف حافة قالب التشيز كيك.

6. ضعي قالب التشيز كيك في الفرن لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إلى أن ينضج الجبن تماما. بعد مرور ٣٠ دقيقة، هزي القالب بخفة واذا كان خليط الجبن مازال لينا دعيه في الفرن لمدة ٥ دقائق أخرى. كرري التجربة كل ٥ دقائق إلى أن يتماسك خليط الجبن.

7. أخرجي القالب من الفرن. بحذر وبطء، أخرجي قالب التشيز كيك من القالب الكبير ودعيه على طاولة المطبخ لعدة ساعات إلى أن يبرد تماما.

8. ضعي قطعة من النايلون على قالب التشيز كيك ثم ضعي قاعدة كرتونية. إقلبي التشيز كيك على القاعدة بحيث تكون قطعة النايلون تحت التشيز كيك.

9. القاعدة: في طبق صغير ضعي البسكويت المطحون والقرفة. قلبي لتختلط المواد.

10. وزعي خليط البسكويت على التشيز كيك واضغطي بخفة ليلتصق في التشيز كيك. 

11. بخفة وهدوء إقلبي التشيز كيك على طبق التقديم وتخلصي من النايلون.

12. وزعي صلصة الشوكولاتة على التشيز كيك وضعيها في البراد لحين التقديم.

بالعافية عليكم.
🍒 @atbakii 🍒

#تشيز_كيك_القوة 


■ مقادير الوصفة
بسكويت دايجستيف أو أي نوع سادة, علبة
زبدة مذابة,100 غرام
قشدة ,2 ملعقة صغيرة
كاكاو بالزبدة ,2 ملعقة كبيرة
جبن كيري للتغطية,12 حبة
زبادي للتغطية,2 علبة
حليب بودرة,2 كوب
زيت ,2 كوب
فانيليا , ملعقة صغيرة
بيض ,3 بيضات
بودرة كريم كراميل للتزيين, مغلف
كاكاو بودرة للتزيين,2 ملعقة
نسكافية , ملعقة صغيرة
حليب بارد , كوب وربع الكوب

■ طريقة التحضير
1 - اطحني البسكويت ناعماً ثم اضيفي الزبدة والقشدة والكاكاو واعجنيهم جيداً.

2 - افردي المزيج فى صينية متحركة القاعدة مع رفعه قليلاً على جوانب الصينية ثم ادخليه الثلاجة ليبرد قليلاً.

3 - اخلطي مقادير الطبقة الثانية ( الجبن، الزبادي، الحليب البودرة، الزيت، البيض، الفانييا)  فى الخلاط حتى يصبح قوامها كريمي ثم تُوضع فوق طبقة البسكويت.

4 - ادخليها فرن متوسط الحرارة لمدة 30 - 40 دقيقة أو حتى تتماسك.

5 - اتركيها لتبرد ثم ادخليها الثلاجة حتى تبرد تماماً.

6 - اخلطي مقادير الوجه ( كريم الكراميل، الكاكاو، النسكافية، حليب البودرة)  ثم ارفعيها على نارٍ متوسطةٍ حتى يثقل المزيج ويبدأ فى الغليان.

7 - اتركي الآن الخليط على النار لتطهى لدقيقة ثم تصب فوق الكيك.

8 - ادخلي الكيك الثلاجة لتبرد جيداً، وبسكين رفيعة ندخلها بين الكيك وجوانب الصينية لإخراجها بسهولة ثم تفتح الجوانب وتزال.

9 - قطعي التشيز كيك وقديمه حسب الرغبة (يمكن تقديمها مع الشوكولاته المبشورة).

بالعافية عليكم
🍒 @atbakii 🍒

#ماربل_كيك_بالجالكسي


   
- مدة الطبخ: 20 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص

■ مقادير الوصفة
2  كوب سكر
1  كوب زيت نباتي
5  حبة بيض
1  ملعقة صغيرة فانيليا
1  كوب حليب سائل
1/2  ملعقة صغيرة ملح
2 1/2  كوب دقيق منخول
2 1/2  ملعقة صغيرة بايكنج باودر
1  ملعقة صغيرة طحينة لدهن القالب
4  الواح شوكولاتة جالكسي

■ طريقة التحضير
1. حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.إدهني قعر قالب كيك بالطحينة.

2. في الخلاط الكهربائي، أخفقي البيض مع الفانيليا جيداً للحصول على مزيج من الرغوة.

3. أضيفي السكر وتابعي الخفق حتى يذوب جيّداً.

4. أسكبي الزيت والحليب في الخلاط ورشّي الملح فوقهما. أخفقي المكوّنات جيداً.

5. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً ثمّ البايكنغ باودر، مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس المكوّنات.

6. أسكبي ثلاثة أرباع المزيج في القالب المدهون.

7. ذوّبي شوكولاتة جالكسي على حمام مائي وأضيفيهاإلى باقي المزيج في الخلاط. أخلطي المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.

8. أسكبي مزيج الشوكولاتة فوق القالب واصنعي فيه أشكالاً بحسب الرغبة باستخدام شوكة.

9. أدخلي الكيك إلى الفرن واخبزيه لحوالى 45 دقيقة أو إلى أن ينضج.

10. - قدّميه بارداً مع القهوة أو الشاي.

بالعافية عليكم
🍒 @atbakii 🍒

#بلوبيري_تشيز_كيك


■ مقادير الوصفة
- الطبقة الاولى
(طبقة البسكوت) :
2 باكيت بسكويت دايجستيف Digestive 200 جم زبدة او كمية تكفي لعجن البسكويت -  - الطبقة الثانية :
18 حبة جبنة كيري kiri 1 علبة قشطة
انصح بقشطة سميك شوي
2 مغلف كريما دريم ويب
1 علبة حليب مكثف (غير محلى) أو 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة + كأسة ماء 1 باكيت 
 
جيلاتين ليمون (يذاب في نصف كاس ماء مغلي + نصف كاس ماء عادي)
4 ملاعق جيلاتين بودرة
( يذاب في قليل من الماء المغلي )
- الطبقة الثالثة
علبة بلو بيري Blue Berry جاهزة من السوق
- للزينة كريمة بيضاء

■ طريقة التحضير
1 - يكسر البسكوت حتى يصبح ناعما" كالطحين
و ذلك باليد أو بـ المكسر mixer حسب نوع البسكوت .

2 - ثم يعجن بالزبدة المذابة ، و يضغط جيدا" براحة اليد في القالب حتى تتماسك

3 - ضعيها في الثلاجة إلى ان يتم التأكد من التماسك.

4 - ( في وعاء كبير نخفق بخفاقة الكهرباء ) كل مقادير الطبقة الثانية .

5 - نصب المزيج فوق البسكوت و نتركه على الاقل 8 ساعات ليجمد في البراد .

6 -بعد التأكد من تجمد الطبقة الثانية بشكل جيد اسكبي علبة البلوبيري، وضعيها مجددا في الثلاجة 3 ساعات.
حطي الزيزينة من الكريمة عليها حسب الرغبة.
وتقدم باردة

بالعافية عليكم
🍒 @atbakii 🍒

#تشيز_كيك_باللبنة

■ مقادير الوصفة
نص كيلو لبنة
3 كاسات رايب
1 بيضة كبيرة
ثلاث ارباع كأس سكر
ثلاث ارباع باكيت زبدة
بايكت و نص بسكويت
علبة مربى تشيز كيك
ملعقة صغيرة فانيلا
اثنين ملاعق كبيرة طحين

■ طريقة التحضير:
1 : طبقة البسكويت :
قاعدة التشز كيك ، اطحني البسكويت جيدا حتى يصير مثل الطحين ، بعدين ذوبي الزبدة بالكامل ، و ضيفيها فوق البسكويت المطحون ، و خلطيهم مع بعض ، حتى يصير عندك عجين يشبه رمل البرح المندي ، حضري قالب تشيز كيكخاص ، و رصي في عجينة البسكويت جيدا ، اضغطي عليها من فوق براحة ايديك او باستعمال كاسة حتى تكون متساوية.

2 :الطبقة الثانية:
خلطي سكر ، ثم البيض ، ثم الطحين ، ثم الفانيلا ، خبطيهم جيدا فطراب كهربائي ، و بعدين ضيفي الرايب ة واللبنة ، خلطي الكل جيدا ،

3 : بعدما تخلطي الخليط جيدا و يصير متجانس ، صبيه فوق طبقة البسكويت ، و بعدين لفي ورق قصدير على قالب التشيز كيك من برا و حطيه وسط قالب ثاني اكبر منه يكون مملوء بماء الى نصفه ، و كما يعرف بحمام مائي

4 : إدخلي القالب للفرن نن الي سبق و حميتيه على درجة حرارة 1170° و اتركيه يخبز مدة 40 الى 50 دقيقة ، و بعدين خرجيه من الفرن و اتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة ، بعدين دخليه للبراد يبرد على الاقل ساعة ،

5 : ، إدخلي التشيز كيك يبرد ، و بعد ما يبرد تماما ، إخرجيه من البراد و زينيه بمربى حسب ذوقك ، و بعد ذلك رجعيه للبراد و يقدم باردا"

بالعافية عليكم
🍒 @atbakii 🍒

#بسكويت_الكاسترد

- مدة الطبخ: 12 دقيقة الوجبات: 46 اشخاص

■ مقادير الوصفة
2  حبة كبيرة بيض
1  ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد
1/2  كوب سكر
1/2  كوب زيت ذرة
1  ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2  ملعقة كبيرة حليب بودرة
2  كوب سميد ناعم
1/2  كوب جوز هند ناعم
1/2  كوب دقيق
1/2  ملعقة صغيرة هيل
- للتقديم
..  .. شيرة (قطر، شربات)

■ طريقة التحضير
1. ثبتي الرف الشبكي الوسط في الفرن، سخني الفرن الى درجة حرارة 180، احضري صواني قصيرة الحافة .

2. في وعاء الخلاط ضعي البيض، الكاسترد، السكر، الزيت والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي. شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ إلى ٤ دقائق ليصبح الخليط كريمي القوام.

3. أبعدي المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب. أضيفي الحليب، السميد، جوز الهند، الدقيق والهيل. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة.

4. خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز. شكليها إلى إصبع صغير. باستعمال الشوكة إعملي عدة ثقوب في العجينة. ضعي الأصابع في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.

5. إخبزي بسكويت الكاسترد لمدة ١٢ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

6. أخرجي البسكويت من الفرن وضعي مباشرة في الشيرة لعدة ثواني.

7. باستعمال ملعقة ذات ثقوب اخرجي البسكويت من الشيرة. ضعي في طبق تقديم ثم قدميه

بالعافية عليكم
🍒 @atbakii 🍒

#جلي_الفواكه

المقادير

باكو جلي اصفر
برتقال
انناس
تفاح
كيوي
موز
واي فواكه علي حسب الذوق

الطريقة

نجهز الجلي
كل ظرف مع كوب ماء
نجي في قالب نرص الفواكه
بي ترتيب العايزينو
نكب الحلي فيها
وندخلا التلاجة تطلع نقلبا ونقدما
مع كريمة
🍒 @atbakii 🍒

#مقلقل_اللحم_السعودي

المقادير

كيلو لحم مخلى من العظم مقطع مكعبات
2 حبة بصل مقطع شرائح
2 حبة طماطم مقطع مكعبات
2 حبة فلفل أخضر رومى مقطع
قرن فلفل حار مقطع
ملعقة كبيرة من السمن
ملعقة صغيرة ثوم مفروم ( إختيارية )
ملعقة كبيرة بهار لحم
ملح بحسب الرغبة الكمية
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الشطة
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
فلفل أسود بحسب الرغبة الكمية
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة
ماء

الطريقة

نحضر قدر مناسب
ونضع به السمن والبصل ويقلب البصل حتى يذبل
بعد أن يذبل البصل نضع له اللحم والثوم ويحرك جيداً حتى تبدء مرق اللحم فى الخروج
يضاف للحم الفلفل الرومى المقطع والفلفل الأخضر الحار المقطع ويقلب
ثم نقوم بإضافة التوابل ويقلب المزيج
نضع للخليط الطماطم المقطعة والقليل من الماء
ويترك الخليط حتى يتسبك وتنضج اللحمة
بعد تمام نضج اللحم والتأكد من أنه قد نضج تماماً وتجانس مع جميع المكونات
نقوم بغرف اللحم فى طبق التقديم ويقدم.
🍒 @atbakii 🍒

#كفتة_الدجاج_والارز_الاسمر
مقادير الكفتة :

كيلو صدور دجاج مسحّب
بقدونس مفروم
كزبرة مفرومة
بصل مقطّع عشوائيا
ثوم مقطع عشوائيا
ملح
بهار دجاج
بهار حلو
كمون
زيت زيتون أو نباتي
كعك أسمر أو توست دايت أو خبز أسمر محمّص ( كمية قليلة يستخدم فقط لتماسك الكفتة ) .

مقادير الصلصة :

بصل شرائح
بندورة حمراء شرائح
زيت نباتي
كزبرة مفرومة ناعمة
ثوم قطع صغيرة أو مهروس
صلصة بندورة

طريقة التّحضير :

الكفتة :
نقوم بفرم الدجاج والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم معًا ، فرم ناعم ( في مفرمة اللّحمة أو الخلاط الكهربائي ) .
نضيف البهارات والملح للمكوّنات حسب الرّغبة مع قليل من الزّيت وندعكها مع بعضها لتتجانس ونتركها حوالي الساعة في الثلّاجة لتأخذ طعم البهارات .
نخرجها من الثّلاجة ونقوم بطحن الكعك أو التوست أو الخبز الأسمر المحمّص ( حسب المتوفّر ) ونضيفه للخليط وندعكه جيّدًا .

نجهّز القليل من الماء بجانبنا لتبليل اليد به ونقوم بتكوير الدجاج المتبّل كرات متوسّطة الحجم أو صغيرة ، حسب الرّغبة ، لكن حاولي المجانسة بالحجم بين الكل .

نقوم بغلي مقدار مناسب من الماء على النار ونضع الكرات فيه لثوانٍ فقط ، بمجرد تغيّر لونها للأبيض نأخذها من الماء ونضعها جانبًا . ( هذه العملية هي فقط لتماسك الخليط حتى يحتمل الطّهي في الصلصة ) .

نضع البصل المقطّع شرائح والثوم في قدر مناسب الحجم لطهي جميع المقادير ، ونضع فوقه القليل من الزيت ونقلبه حتى يذبل ونضع فوقه الكزبرة والقليل من البهارات حسب الرّغبة .
ونضع كرات الدّجاج ونقلبها حتى تتحمّر وتتشرّب الطّعم ومن ثمّ نضيف شرائح البندورة .

نضيف الماء ليغمر الدّجاج ويزيد عنه قليلًا ( حسب رغبته برخاوة الصلصة ) ونضيف صلصة البندورة ونضبط الملح والبهارات ونتركها لتتسبّك .

وألف صحّة وعافية .

(ملاحظات :
١-لا تسخّني الزّيت قبل وضع البصل لأنّه يصبح مضر ويفقد الكثير من فوائده خاصّة زيت الريتون ) .

٢- في حال كنت تحضرينها لغير مرضى السكري والكوليسترول يمكنك فعل الخطوات التالية :
-وضع الكعك العادي بدل الأسمر
-اضافة البطاطا المسلوقة للدجاج
-اضافة بيضة للدجاج
-استخدام الزبدة بدل الزيت فيكون الطّعم أقوى .
٣-يمكن اضافة الحر بحسب الرّغبة .
٤-يمكن استخدام نفس طريقة تحضير الدجاج ولكن دون تشكيلها كرات ووضعها في ورق الألمنيوم ووضعها في الفرن او على الفحم أو السخّان الكهربائي ويمكنك في هذه الحالة تقطيع البندورة والبصل مكعبات صغيرة ووضعها مع الخلطة .
🍒 @atbakii 🍒