#برياني_اللحم_الهندي

مقادير
- للحم :
اللحم الضاني : كيلو (مقطَّعًا إلى قطع بحجم 2 إنش)
بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة كبيرة
معجون الثوم : ملعقة كبيرة
معجون الزنجبيل : ملعقة كبيرة
زبادي : 4 ملاعق كبيرة
عصير الليمون : 1 حبة
مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
- للبرياني :
معجون الفلفل الحار : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
حليب : ربع كوب (دافئ)
البصل : 4 حبات (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
بهارات الجرام ماسالا : نصف ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
ماء دافئ : كوب ونصف
- للأرز :
القرفة : 2 عود
هيل : 6 حبات (الأسود)
الهيل الأخضر : 6 حبات
اليانسون : قطعة (النجمي)
غار : 2 ورقة
مستكة : 1 حبة
جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
سمن : 2 ملعقة كبيرة
فليفلة خضراء : 4 حبات (مفرومة فرمًا ناعمًا)
ملح : 3 ملاعق صغيرة
أرز بسمتي : 2 كوب (مغسولًا، ومُصفَّى)
- للمطيِّبات :
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
الثوم : 6 فصوص (مفروم)
بذور الكمون : 2 ملعقة صغيرة
الشمر : ملعقة صغيرة
- للتقديم :
بندورة : 2 حبة (مفرومة فرمًا ناعمًا)
خيوط الزعفران : حسب الرغبة
عصير الليمون : 1 حبة

طريقة

لإعداد اللحم: يُقطَّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 2 إنش. تتبل قطع اللحم بخليط مؤلَّف من: مسحوق "جارام ماسالا" ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي وعصير الليمون الحامض ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمّون ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. تُترك قطع اللحم في خليط التتبيلة لساعتين على الأقلّ.

لبرياني لحم الضأن: يُخلط الحليب والزيت معًا؛ يُقلى معجون الفلفل الحار في مقلاة تحتوي على خليط الحليب والزيت. فتُضاف قطع لحم الضأن المتبَّلة والبصل ومسحوق "جارام ماسالا" والملح.

عندما ينفصل الحليب المصفَّى عن مزيج اللحم، يُنقل هذا الأخير إلى وعاء الضغط (مع الاحتفاظ بالحليب جانبًا)، فيُصبُّ الماء الدافئ، ويُطهى مزيج اللحم حتَّى يصبح طريًّا.

للأرز: يُقلى كلٌّ من القرفة والهيل بلونيه وأوراق الغار والمستكة وجوزة الطيب واليانسون النجمي، في قدر تحتوي على السمن، فيُضاف الأرز وفرم الفليفلة الخضراء، والملح، والماء الكافي لغمر الأرز.

للمطيِّبات: تُقلى المكوِّنات الآتية في مقلاة تحتوي على الزيت: الثوم والكمّون والشمَّر. ويوضع الخليط جانبًا.

يُصبُّ الحليب الذي سبق الاحتفاظ به في طنجرة الضغط المليئة بمزيج اللحم، فيُضاف الأرز المطهو، وفرم البندورة، ورقائق الزعفران، مع الحرص على جعل قطع من لحم الضأن المسلوقة على سطح الطنجرة. يُسكب عصير الليمون الحامض، فتُغطَّى القدر بإحكام. تُطهى المكوِّنات لنصف الساعة على نار هادئة.

طريقة التقديم: يسكب الأرز ولحم الضأن في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالمُطيِّبات المقليَّة. يُقدَّم الطبق مع شرائح الليمون والبصل، والزبادي المضافة قطع الخيار إليه.
🍒 @atbakii 🍒

#فاهيتا_دجاج_مثل_المطاعم

مقادير
- صدر الدجاج : 8 صدور (مقطع إلى شرائح)
- البصل : 3 حبات (شرائح)
- فليفلة ملونة : 3 حبات (مقطعة)
- الفلفل الأحمر الحار : رشّة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الزيت : حسب الحاجة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة

في وعاء متوسط الحجم، ضعي البصل، الثوم، الفليفلة الملون، السكر.
اسكبي عصير الليمون الحامض ثم نكهي بالملح، الفلفل الحار، الفلفل الأسود.
زيدي الدجاج المقطع، اخلطي المكونات حتى تتجانس ثم غطي القدر وأدخليه إلى الثلاجة لحوالي ساعتين.
سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار، أضيفي خليط الدجاج ثم قلبي المكونات حتى يتغير لونها.
اتركي الخليط على النار حتى ينضج جيداً ثم أبعديه عن النار.
وزعي خليط الفاهيتا في طبق ثم قدميه ساخناً.
🍒 @atbakii 🍒

#الدجاج_بالصلصة_المكسيكية

مقادير
- صدر الدجاج : 2 صدر (كبير الحجم / مقطع بشكل طولي)
- البصل : 1 حبة (مقطع جوانح صغيرة)
- فليفلة خضراء : 1 حبة
- الجزر : نصف حبة (مقطع)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة مكعبات)
- الفطر : نصف كوب (معلب)
- الفلفل الأحمر الحار : 1 حبة (حسب الرغبة)
- مرق دجاج : 2 مكعب
- صلصة البيتزا : 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقة صغيرة (مذوّبة)
- الفلفل : حسب الرغبة
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة / للتزيين)

طريقة
ضعي الدجاج في مقلاة مع الزيت والزبدة إلى أن ينضج بشكل متوسط.
أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً ثمّ ضعي البصل في نفس المقلاة إلى أن يذبل ويتحوّل إلى اللوّن الذهبيّ.
أضيفي الفليفلة والجزر ثمّ قلّبي لمدّة 5 دقائق.
ضعي الدجاج، الفلفل الأحمر الحار، مرق الدجاج والقليل من البهارات. قلّبي المكوّنات كلّها لمدّة 5 دقائق إضافيّة.
ضعي الطماطم وقلبيها إلى أن تذوب كلياً وينضج الدجاج تماماً.
اسكبي صلصة البيتزا ثمّ ضعي الفطر وقلّبي لمدّة 3 دقائق.
أطفئي النار وضعي الدجاج المكسيكي في صحن التقديم، رشّي عليه الكزبرة وقدّميه ساخناً.
🍒 @atbakii 🍒

#البطاطا_الفريكساس

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
1/2 ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ
1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺷﻄﺔ
3 ﺛﻤﺮﺍﺕ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﺠﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺃﺻﺎﺑﻊ .
1/3 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ


ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﻘﺸﻴﺮ ﻭﻏﺴﻞ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺟﻴﺪًﺍ ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺃﺻﺎﺑﻊ ﻃﻮﻟﻴﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‏(ﻟﻴﺴﺖ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ )
ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺿﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺸﻄﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺛﻢ ﻗﻠﺒﻴﻬﻢ ﺟﻴﺪًﺍ، ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻣﻊ ﺍﻻﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻂ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ .
ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺟﻴﺪًﺍ ﺣﺘﻲ ﻳﻨﺪﻣﺞ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻭ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻰ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ 45 ﺩﻗﻴﻘﺔ .
ﺍﺧﺮﺟﻲ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻭ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻭ ﺍﺗﺮﻛﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻜﺘﺴﺐ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺬﻫﺒﻲ ﺍﻟﻤﻘﺮﻣﺶ
ﺍﺧﺮﺟﻲ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻣﻊ ﻗﺪﻣﻴﻬﺎ ﻣﻊ ﺍﻟﺼﻮﺹ ﻭﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮ.
🍒 @atbakii 🍒

#ﺍﻟﺴﻤﻚ_ﺍﻟﻤﺸﻮﻱ_ﺑﺎﻟﺨﻠﻄﺔ_ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ_ﻣﻊ_ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
2 ﻛﻴﻠﻮ ﺳﻤﻚ ﻣﻨﻈﻒ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ
1/4 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ
ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ
1/4 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
2 ﺣﺒﺔ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻘﺸﺮﺓ ﻭ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺩﻭﺍﺋﺮ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﺳﻤﻚ
2 ﺳﻦ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺷﺮﺍﺋﺢ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺷﻄﺔ ﻣﺠﺮﻭﺷﺔ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﻤﻮﻥ ﻣﻄﺤﻮﻥ


ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﺍﺻﻨﻌﻲ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﺴﻜﻴﻦ ﺷﻘﻮﻗﺎً ﺑﺎﻟﺴﻤﻚ
ﺍﺧﻠﻄﻲ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﺸﻄﺔ ﻭﺍﻟﺒﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ .
ﻭﺯﻋﻲ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺩﺍﺧﻞ ﻭﺧﺎﺭﺝ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺸﻘﻮﻕ .
ﺃﺩﺧﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ .
ﺳﺨﻨﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻋﻠﻰ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ 200 ﺩﺭﺟﺔ .
ﺿﻌﻲ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺍﻟﺪﺍﻭﺋﺮ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺑﻌﺪ ﺍﻥ ﺗﺪﻫﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﻓﻮﻗﻪ
ﻏﻄﻲ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺑﻮﺭﻕ ﺍﻟﻘﺼﺪﻳﺮ ﻭﺃﺩﺧﻠﻲ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻤﺪﺓ 25 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ 40 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺣﺴﺐ ﻧﻀﻮﺝ ﺍﻟﺴﻤﻚ .
ﺍﺯﻳﻠﻲ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻘﺼﺪﻳﺮ ﻭﺣﻤﺮﻱ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﻟﻤﺪﺓ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ .
ﻗﺪﻣﻴﻬﺎ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ.
🍒 @atbakii 🍒

#ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ_ﺑﺼﻠﺼﺔ_ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ

- ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ : 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﺃﻓﺨﺎﺫ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ : 8 ﻗﻄﻊ
- ﺍﻟﺒﺼﻞ : 1 ﺣﺒﺔ ‏( ﺻﻐﻴﺮ ﺍﻟﺤﺠﻢ / ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻓﺮﻣًﺎ ﻧﺎﻋﻤًﺎ ‏)
- ﺍﻟﺜﻮﻡ : ﻓﺺ ‏( ﻣﻬﺮﻭﺱ ‏)
- ﺍﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏( ﻃﺎﺯﺝ ﻭﻣﻔﺮﻭﻡ ‏)
- ﺍﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ ﺍﻟﺼﻔﺮﺍﺀ : 1 ﺣﺒﺔ ‏( ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺍﻟﺤﺠﻢ / ﺣﻠﻮﺓ ﻭﻣُﻘﻄَّﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻣُﻜﻌﺒﺎﺕ
ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏)
- ﻃﻤﺎﻃﻢ : 1 ﺣﺒﺔ ‏( ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺍﻟﺤﺠﻢ / ﻣُﻘﺸَّﺮﺓ ﻭﻣُﻘﻄَّﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻣُﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏)
- ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻣﻠﺢ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﻜﺮﻛﻢ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ : ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﻣﺮﻕ ﺩﺟﺎﺝ : ﻛﻮﺏ ‏(ﺳﺎﺧﻦ ‏)
- ﺣﻤﺺ : ﻛﻮﺏ ‏(ﻣﺴﻠﻮﻕ ‏)

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴر
.1 ﻳُﺴﺨَّﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﺪﺭ ﻛﺒﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻓﺘُﻀﺎﻑ ﺃﻓﺨﺎﺫ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ، ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ، ﺣﺘَّﻰ ﺗﻜﺘﺴﺐ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺬﻫﺒﻲ . ﺛﻢَّ، ﺗُﺮﻓﻊ ﺃﻓﺨﺎﺫ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺗُﺘﺮﻙ ﺟﺎﻧﺒًﺎ .
.2 ﺗُﻀﺎﻑ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺃﺧﺮﻯ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻋﻴﻨﻬﺎ، ﻓﺎﻟﺒﺼﻞ، ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻗﻠﻴﻠًﺎ، ﻗﺒﻞ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ، ﻣﻊ ﺍﻻﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ . ﺗُﻀﺎﻑ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ، ﻭﺻﻠﺼﺘﻬﺎ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ‏( ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ ﻭﺍﻟﻜﺮﻛﻢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﺍﻟﻜﻤُّﻮﻥ ‏) ، ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺟﻴِّﺪًﺍ .
.3 ﺗُﻌﺎﺩ ﺃﻓﺨﺎﺫ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻣُﺠﺪَّﺩًﺍ، ﻭﺗُﻘﻠَّﺐ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ، ﻓﻴُﺼﺐّ ﻣﺮﻕ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ . ﺗُﻐﻄَّﻰ ﺍﻟﻘﺪﺭ، ﺍﻟﺘﻲ ﺗُﻄﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﺨﻤﺲ ﻭﺛﻼﺛﻴﻦ ﺩﻗﻴﻘﺔ .
.4 ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻤُّﺺ ﺑﻌﺪ ﺍﻧﻘﻀﺎﺀ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭ؛ ﺗُﻐﻄَّﻰ ﺍﻟﻘﺪﺭ، ﻓﺘُﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻌﺸﺮ ﺩﻗﺎﺋﻖ، ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺴﻜﺐ، ﻭﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ.
🍒 @atbakii 🍒

#ﺍﻟﻜﻴﻜﺔ_ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ_ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ

- ﺩﻗﻴﻖ : ﻛﻮﺏ
- ﻣﻠﺢ : ﺭﺷّﺔ
- ﺍﻟﺒﻴﺾ : 4 ﺣﺒﺎﺕ
- ﺧﻤﻴﺮﺓ : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ : ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ
- ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ ﻣﻠﻮﻧﺔ : ﻛﻮﺏ ‏( ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ‏)
- ﺟﺒﻨﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﻡ : ﻛﻮﺏ ‏( ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ‏)
- ﻟﺒﻦ : ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ‏( ﺭﺍﺋﺐ ‏)
- ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ : 6 ﺣﺒﺎﺕ ‏( ﺩﻭﻥ ﻧﻮﺍﺓ ﻭﻣﻘﻄﻊ ‏)
- ﺯﻋﺘﺮ ﻣﺠﻔﻒ : 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺍﻟﺰﻳﺖ : ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺤﺎﺟﺔ ‏( ﻟﺪﻫﻦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﻭﺟﻪ ﺍﻟﻜﻴﻚ ‏)

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ
.1 ﺍﺧﻠﻄﻲ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻖ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ .
.2 ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﺍﺧﻠﻄﻲ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﺨﻔﺎﻗﺔ ﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ .
.3 ﺯﻳﺪﻱ ﺍﻟﺒﻴﺾ، ﺍﻟﻮﺍﺣﺪﺓ ﺗﻠﻮ ﺍﻷﺧﺮﻯ، ﺛﻢ ﺍﺧﻔﻘﻲ .
.4 ﺃﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ، ﺍﻟﺴﺠﻖ، ﺍﻟﺰﻋﺘﺮ ﻭﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﺍﺧﻠﻄﻲ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ .
.5 ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﺠﻢ ‏( ﺃﻭ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻓﺮﻥ ‏) ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ
ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺑﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﻳﺖ .
.6 ﺃﺩﺧﻠﻲ ﺍﻟﻜﻴﻚ ﺇﻟﻰ ﻓﺮﻥ ﻣﺤﻤﻰ ﻣﺴﺒﻘﺎً ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ.
🍒 @atbakii 🍒

#ﻛﻔﺘﺔ_ﺩﺟﺎﺝ_ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻘﺸﺮ ﻣﺴﻠﻮﻕ
1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﺩﺟﺎﺝ ‏( ﻣﻔﺮﻭﻡ ‏)
1 ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮﻭﻡ
1 ﻛﻮﺏ ﺑﺼﻞ ﺃﺧﻀﺮ ﻣﻔﺮﻭﻡ
3 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ
1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺟﻮﺯ ﺍﻟﻄﻴﺐ ﻣﻄﺤﻮﻥ ‏( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ‏)
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻛﺰﺑﺮﺓ ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﻤﻮﻥ ﻣﻄﺤﻮﻥ
4 ﺑﻴﺾ ﻣﺨﻔﻮﻕ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ
ﺯﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ


ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﺗُﻬﺮﺱ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺟﻴﺪﺍً ﺛﻢ ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭﻳُﻘﻠﺐ .
ﻳُﺨﻠﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻷﺧﻀﺮ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﺟﻴﺪﺍ ﺛﻢ ﻳُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻭﻳُﺘﺒﻞ ﺑﺠﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ، ﺍﻟﻜﺰﺑﺮﺓ، ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ، ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﻮﻥ ﻋﺠﻴﻦ ﻟﻴﻦ ﻳﺴﻬﻞ ﺗﺸﻜﻴﻠﻪ ﺇﻟﻰ ﺃﺻﺎﺑﻊ ﺃﻭ ﺑﻴﻀﺎﻭﻱ ﺃﻭ ﺩﻭﺍﺋﺮ‏( ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ‏) .
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﺗُﺤﻤﺮ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﺣﻮﺍﻟﻲ 3 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻟﻜﻞ ﺟﺎﻧﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ .
ﺗُﺮﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻧﺸﺎﻑ ﻻﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﺰﺍﺋﺪ.
🍒 @atbakii 🍒

#ﻓﺘﺔ_ﺍﻟﺤﻤﺺ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
2 ﻛﻮﺏ ﺣﻤﺺ ﻣﺴﻠﻮﻕ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻛﻤﻮﻥ ﻣﻄﺤﻮﻥ
4 ﻛﻮﺏ ﻟﺒﻦ ﺯﺑﺎﺩﻱ
5 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻧﺎﻋﻢ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻃﺤﻴﻨﺔ
2 ﺧﺒﺰ ﻋﺮﺑﻲ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺍﻟﺤﺠﻢ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻦ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺻﻨﻮﺑﺮ ﻣﺤﻤﺺ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺷﺒﺖ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺷﻄﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ ‏(ﺃﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺣﻤﺮ ﺣﻠﻮ ﻣﻄﺤﻮﻥ‏(ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ‏) ‏)
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ



ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻕ ﻭﻳُﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻟﻤﺪﺓ ﺧﻤﺲ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﻳُﺮﻓﻊ ﺑﻌﻴﺪﺍ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ .

ﻳُﻮﺿﻊ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻖ ﻭﺗُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭﻳُﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺍﻟﺠﻴﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺪﺍﺧﻞ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ .

ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 180 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ .

ﻳﻘﻄﻊ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺇﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻭﻳﺮﺵ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺯﻳﺖ ﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﻳﺤﻤﺺ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻤﺪﺓ 7 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻳﺠﻒ .


ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻔﺘﺔ
ﺗُﺮﺹ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻟﻤﺤﻤﺺ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺛﻢ ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺍﻟﻤﺘﺒﻞ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﺑﺤﻴﺚ ﻳُﻐﻄﻰ ﺍﻟﺤﻤﺺ .
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺟﻴﺪﺍً ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ .
ﻳُﺼﺐ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺍﻟﺰﺑﺎﺩﻱ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ .
ﺗُﻘﺪﻡ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻭﺗُﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺸﺒﺖ ﻭﺍﻟﺸﻄﺔ ﻭﺍﻟﺼﻨﻮﺑﺮ ﺍﻟﻤﺤﻤﺺ ﻭﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ .

ﻳُﻤﻜﻦ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺍﻟﻤُﻌﻠﺐ، ﻭ ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﻳُﺼﻔﻰ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻭ ﻳُﺸﻄﻒ ﺟﻴﺪﺍً ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺪﺍﻓﺊ ﻗﺒﻞ ﺍﻻﺳﺘﺨﺪﺍﻡ .

ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﻠﻔﺘﺔ ﻳُﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﺗُﻀﺎﻑ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﺃﻭﺗُﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ.
🍒 @atbakii 🍒

#المقلوبه_بالدجاج

المقادير
1 دجاجة، مقطعة الى 4 قطع
1 قرنبيط
3 كوب أرز، أميركي
1 بطاطا حجم متوسط
2 جزر، مبروش
1/2 كوب ذرة
1/2 كوب شعيرية، مقلية
البهارات::
1/4 ملعقة صغيره كمون
1/4 ملعقة صغيره هيل
1/4 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيره عصفر
1/4 ملعقة صغيره جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيره زنجبيل
2 ورقة غار
ملح حسب الذوق
1 كوب زيت نباتي للقلي
                  طريقة التحضير

يوضع الدجاج مع الماء والملح على النار ويترك الى ان يغلي ثم تنزع زفرته.
يرفع الدجاج ويفرغ القدر من المرق، ثم يعاد الدجاج الى القدر ويضاف اليه الماء مع الملح وورق الغار، ثم يترك الدجاج على النار الى ان ينضج.
عند النضج يرفع الدجاح من المرق ويوضع جانباً لحين استخدامه، ثم يصفى المرق ويترك جانباً ليضاً.
يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة.
تقشر حبات البطاطا وتقطع الى دوائر وتقلى نصف قلية ثم ترص حبات البطاطا المقلية في أسفل قدر الطهي.
تقطع زهرات القرنبيط وتقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبي ثم تفرد فوق البطاطا في القدر.
يقلى الدجاج المصفى من المرق في زيت عميق الى ان يصبح لونه ذهبي ثم يوزع فوق البطاطا والقرنبيط.
يصفى الأرز المنقوع ويوضع فوقه الجزر المبروش، الذرة، الشعيرية، البهارات جميعها والملح ثم تخيط المكونات جيداً وتوضع فوق الدجاج في القدر.
يسكب مرق الدجاج المصفى فوق المكونات في القجر الى ان تغمر كلها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة الى ان يبنضج الأرز.
عند التقديم، يقلب القدر في طبق واسع أو صينية التقديم وتقدم المقلوبة ساخنة...
🍒 @atbakii 🍒