Как-то раз Блинов построил заведение без красивой лестницы и заведение не стрельнуло. Но такого не было, поэтому выстреливает все! Новый ресторан актуальной русской кухни ПЕРЕМЕНА открыт, бронировать по ссылке.
❤42🍾22🍓10
У открытия русского ресторана есть много сложностей. Первая и самая большая— это огромное желание поставить твердый знак в названии блюда или самого ресторана. Вторая— это величие и размах страны, где в каждом регионе свои традиции, в каждой семье борщ по своему рецепту и «лучше, чем моя бабушка/мать/жена/ТЁЩА никто не варит». Но и желание дизайнера превратить все в избушку с резными наличниками никто не отменял.
Возможно, в названии ресторана ПЕРЕМЕНА и есть скрытый смысл изменить взгляд на русскую кухню: объединить современность, но оставить на местах все скрепы. Ресторан, где хочется выгулять запылившийся костюм, но это будет не мужская косоворотка или женский кокошник.
В меню привычные взрослому поколению курсы, они здесь называются переменами: первый (любимое в Петербурге, особенно ближе к выходным), второй курс из основных блюд, которое легко представить, оно понятно, каждый пробовал его хотя бы раз, с каждым блюдом есть воспоминание из дества. Вам встретятся вареники, борщ и блины, северная рыба, дичь, ягоды и крупы — и на этом фундаменте, как на закваске, собрали современную мозаику: форшмак из мурманского лосося, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой и пирог с бужениной и мороженым из хрена. Продолжить советскую формулу устоявшегося обеда первое, второе и компот не получится, так как третья перемена здесь меню с десертами.
Отмечу смелость винной карты, хотя это уже реалии ставить русские вина во главе над остальными, что абсолютно нормально, здесь еще и уместно. Коллаборация с винами Бюрнье этому подтверждение — их можно брать по бокалам, универсальнее под кухню белое вино. В качестве десертного вина настоятельно рекомендую Пти Мансан от Николаева — он прекрасен. Петербург уникален тем, что шампанские вина здесь всегда были уместны еще со времен, когда он был столицей империи. Старожилы светской жизни вспомнят террасу Sofitel, когда рекой лилось шампанское Cuvee Saint-Petersbourg от Veuve Clicquot. В карте есть шампанское Ullens, у которого так же есть большой русский след, отличная статья на эту тему есть на Собака.ру.
Десертом из кваса и взваром мы закончили вечер, послушали Розенбаума на входе, и ушли гордиться по Петроградской набережной тем, что посетили Перемену одними из первых.
ПЕРЕМЕНА
Петроградская набережная, 18. СПБ
Возможно, в названии ресторана ПЕРЕМЕНА и есть скрытый смысл изменить взгляд на русскую кухню: объединить современность, но оставить на местах все скрепы. Ресторан, где хочется выгулять запылившийся костюм, но это будет не мужская косоворотка или женский кокошник.
В меню привычные взрослому поколению курсы, они здесь называются переменами: первый (любимое в Петербурге, особенно ближе к выходным), второй курс из основных блюд, которое легко представить, оно понятно, каждый пробовал его хотя бы раз, с каждым блюдом есть воспоминание из дества. Вам встретятся вареники, борщ и блины, северная рыба, дичь, ягоды и крупы — и на этом фундаменте, как на закваске, собрали современную мозаику: форшмак из мурманского лосося, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой и пирог с бужениной и мороженым из хрена. Продолжить советскую формулу устоявшегося обеда первое, второе и компот не получится, так как третья перемена здесь меню с десертами.
Отмечу смелость винной карты, хотя это уже реалии ставить русские вина во главе над остальными, что абсолютно нормально, здесь еще и уместно. Коллаборация с винами Бюрнье этому подтверждение — их можно брать по бокалам, универсальнее под кухню белое вино. В качестве десертного вина настоятельно рекомендую Пти Мансан от Николаева — он прекрасен. Петербург уникален тем, что шампанские вина здесь всегда были уместны еще со времен, когда он был столицей империи. Старожилы светской жизни вспомнят террасу Sofitel, когда рекой лилось шампанское Cuvee Saint-Petersbourg от Veuve Clicquot. В карте есть шампанское Ullens, у которого так же есть большой русский след, отличная статья на эту тему есть на Собака.ру.
Десертом из кваса и взваром мы закончили вечер, послушали Розенбаума на входе, и ушли гордиться по Петроградской набережной тем, что посетили Перемену одними из первых.
ПЕРЕМЕНА
Петроградская набережная, 18. СПБ
❤82🍾24
Дюжина раков длится ровно 1 тайм матча Арсенал-МС. Потом вспомнил, что мясо есть еще в клешнях и продлил порцию ещё на 10 минут. В пабе начинается подготовка в международному Октоберфесту: куча кранов, специальное меню— раки на фото отсюда. Из обязательно но не попробованного остался чаудер и Веллингтон.
HARRY NOT ORIGINAL
Восстания, 19. СПБ
HARRY NOT ORIGINAL
Восстания, 19. СПБ
❤46
Forwarded from Etiquette/ современные правила
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чистота или скандал? Почему нельзя протирать приборы
Есть жест, который красноречивее любых слов говорит о вашем отношении к заведению или хозяевам дома. Это демонстративное протирание салфеткой ножа/вилки/ бокала и тд.
Что вы на самом деле говорите этим жестом?
•«Здесь грязно». Вы прямо заявляете, что заведение или хозяева не следят за гигиеной. Это публичное оскорбление.
•«Я вам не доверяю». Вы ставите под сомнение профессионализм официанта и поваров или чистоплотность друзей
• «Я выше вас». Жест создает атмосферу пренебрежения и высокомерия. Вы отделяете себя от остальных, позиционируя себя как человека, который «знает лучше».
Как поступить?
•Обнаружив пятно или развод на приборе, не акцентируйте на этом внимание соседей по столу.
•Поймайте взгляд официанта или незаметно от других гостей обратитесь к хозяину и скажите нейтральным тоном:
«Прошу прощения, не могли бы вы принести мне, пожалуйста, другой прибор/бокал?»
Результат: проблема решена, достоинство всех сторон сохранено, атмосфера за столом осталась дружелюбной 🤍
Есть жест, который красноречивее любых слов говорит о вашем отношении к заведению или хозяевам дома. Это демонстративное протирание салфеткой ножа/вилки/ бокала и тд.
Что вы на самом деле говорите этим жестом?
•«Здесь грязно». Вы прямо заявляете, что заведение или хозяева не следят за гигиеной. Это публичное оскорбление.
•«Я вам не доверяю». Вы ставите под сомнение профессионализм официанта и поваров или чистоплотность друзей
• «Я выше вас». Жест создает атмосферу пренебрежения и высокомерия. Вы отделяете себя от остальных, позиционируя себя как человека, который «знает лучше».
Как поступить?
•Обнаружив пятно или развод на приборе, не акцентируйте на этом внимание соседей по столу.
•Поймайте взгляд официанта или незаметно от других гостей обратитесь к хозяину и скажите нейтральным тоном:
«Прошу прощения, не могли бы вы принести мне, пожалуйста, другой прибор/бокал?»
Результат: проблема решена, достоинство всех сторон сохранено, атмосфера за столом осталась дружелюбной 🤍
❤75🍓15
Пошел на дегустацию Simple выбрать в карты красное вино на осень/зиму, плюс еще раз потренировать классический профиль и убедиться в его великолепии.
Brunello di Montalcino Montosoli, Baricci, 2019
Напротив фамилии часто будет встречаться цифра 1: первыми из области Montosolini, которые многие считают лучшим Гран-Крю Монтальчино, вошли в аппеласьон Brunello di Montalcino в 1966, были в числе первых в образовавшемся консорциуме Brunello, Винтаж 1983 получил первые 3 бокала от Gambero Rosso. Большая статья про историю семьи есть у Forbes, которые так же считают семью Baricci главными легендами Montosoli. Вина в Россию привезли крайне мало, спрос крайне большой — настоящее украшение карты любого заведения. Особо отмечу 2019 год, как один из лучшиз за последние 30 лет.
цена: 19990₽
Closerie Saint Roc, 2019
Бордо для любителей Бургундии, без мощи и плотности — только элегантность и аккуратность. Владельцам этого хозяйства так же принадлежит более известное Le Puy, но в этом вине отражение терруарности очевиднее.
цена: 9900₽
Auxey-Duresses Rouge, Domaine Agnes Paquet, 2022
После обсуждения этого производителя с Таней Кощеевой — у нее самые живые записки про вино, попытки сдать на WSET 4, и открытие винного бара в Германии, я начал искать возможность попробовать, так как она считает его своим открытием и неограненным алмазом Бургундии. Я автоматом поставил алиготе от Agnes Paquet в карту Casper. Выполнен в новой стилистике Бургундии, но с абсолютно классическим профилем. Эфемерное, шелковистое. Я редко даю описание подобным винам, что послевкусие вина приятнее, чем начало. А долгое и приятное послевкусие — это признак высокого уровня вина, это как вспоминать еще долго о проведенном отдыхе.
цена: 12490₽
По традиции собрал все в корзину на сайте SimpleWine.
#дегустация #simple
Brunello di Montalcino Montosoli, Baricci, 2019
Напротив фамилии часто будет встречаться цифра 1: первыми из области Montosolini, которые многие считают лучшим Гран-Крю Монтальчино, вошли в аппеласьон Brunello di Montalcino в 1966, были в числе первых в образовавшемся консорциуме Brunello, Винтаж 1983 получил первые 3 бокала от Gambero Rosso. Большая статья про историю семьи есть у Forbes, которые так же считают семью Baricci главными легендами Montosoli. Вина в Россию привезли крайне мало, спрос крайне большой — настоящее украшение карты любого заведения. Особо отмечу 2019 год, как один из лучшиз за последние 30 лет.
цена: 19990₽
Closerie Saint Roc, 2019
Бордо для любителей Бургундии, без мощи и плотности — только элегантность и аккуратность. Владельцам этого хозяйства так же принадлежит более известное Le Puy, но в этом вине отражение терруарности очевиднее.
цена: 9900₽
Auxey-Duresses Rouge, Domaine Agnes Paquet, 2022
После обсуждения этого производителя с Таней Кощеевой — у нее самые живые записки про вино, попытки сдать на WSET 4, и открытие винного бара в Германии, я начал искать возможность попробовать, так как она считает его своим открытием и неограненным алмазом Бургундии. Я автоматом поставил алиготе от Agnes Paquet в карту Casper. Выполнен в новой стилистике Бургундии, но с абсолютно классическим профилем. Эфемерное, шелковистое. Я редко даю описание подобным винам, что послевкусие вина приятнее, чем начало. А долгое и приятное послевкусие — это признак высокого уровня вина, это как вспоминать еще долго о проведенном отдыхе.
цена: 12490₽
По традиции собрал все в корзину на сайте SimpleWine.
#дегустация #simple
🍾80❤22
Маркетинг на максимальном уровне, когда номер невероятно стильного места на Петроградке ты запомнишь, а вот номер жены вряд ли вспомнишь! Присмотритесь к номеру в шапке профиля Roots. А теперь найдите эти же буквы на клавишах.
🍾36❤34🌭16