Два шефа покидают знаковые проекты Москвы
1. Шеф-повар Артем Естафьев объявил, что покидает ресторан Artest (⭐️⭐️ Michelin Stars 2022):
Artest продолжит работать в прежнем режиме.
2. Дмитрий Париков, бренд-шеф Perelman Group, завершает свое 12-летнее сотрудничество с холдингом.
1. Шеф-повар Артем Естафьев объявил, что покидает ресторан Artest (⭐️⭐️ Michelin Stars 2022):
“Я хочу поблагодарить каждого, кто принимал участие - Гостей, Команду, Аркадия, который поверил в мои идеи.
Это был невероятный путь, полный веры, надежды и любви. К сожалению, THE END. Я, шеф-повар Артём Евстафьев, открываю новую главу в жизни. Какая она буде, посмотрим - я открыт Миру! Но я счастлив, что смог поделиться своими мыслями и отдать Вам свою любовь.
Спасибо всем, кто был частью этого пути, вы лучшие и будете лучшими в лучших местах.
С наступающим Новым годом!
Пусть любая мечта сбывается!” (Артем Естафьев)
Artest продолжит работать в прежнем режиме.
2. Дмитрий Париков, бренд-шеф Perelman Group, завершает свое 12-летнее сотрудничество с холдингом.
“Декабрь, как известно, месяц подведения итогов года. 2024 выдался очень насыщенным на разные события! И о них будет отдельный пост. А пока хочу поделиться, пожалуй, самым важным моментом. Мы с
@vladimir_perelman
приняли решение о завершении сотрудничества, истории, длившейся 12 лет. За эти годы мы пережили колоссальное количество всего, за что я очень благодарен судьбе! Мы путешествовали, открывали новые вкусы, строили рестораны, экспериментировали, проводили музыкально-гастрономические фесты, а также фестиваль Арктика с его экспедициями и выездными ужинами. Но пришло время двигаться дальше, к новым горизонтам!
Я благодарю всех поваров, су-шефов и шефов, с которыми мы вместе прошли огонь и воду! Я не устану повторять, что команда - это самое главное, а она у меня в Perelman People была отличная!
Вместе со мной компанию покидают @orlowv и @ vladimirdevyataikin. Я продолжу развивать свой проект @nadachechefa. А о других новостях сообщу чуть позже. Stay tuned
:)”
(Дмитрий Париков)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
👉 Смотрите большой выпуск про ROSTIC’S с совладельцем компании «Юнирест», которая стала владельцем бренда ROSTIC’S в России.
#ютубподборка@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В этом выпуске — Александр Соркин и Дмитрий Чистяков — одни из крупнейших франчайзи «Сыроварни» в Московском регионе с оборотом более 2 миллиарда рублей.
Из интервью узнаете:
👉 Смотрите интервью здесь
#ютубподборка@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«Натальная коктейльная карта»: предсказания и авторские коктейли в барах Москвы и Санкт-Петербурга
💡 Стартовал фестиваль, созданный в партнёрстве с VK Видео. В топовых барах и ресторанах двух столиц появились особые коктейльные карты, вдохновлённые флагманским шоу VK Видео «Натальная карта» и его самыми яркими моментами.
Идея проста и увлекательна: если вас волнуют вопросы любви, карьеры или внутренних переживаний, вы можете выбрать коктейль из уникального меню и обратиться к картам. Ритуал подачи включает в себя возможность задать вопрос колоде и вытянуть карту с персональным предсказанием на 2025 год.
Найти «Натальную коктейльную карту» можно:
В Москве:
Sage
Sangre Fresca
«Кнорозов»
В Санкт-Петербурге:
Tagliatella Caffe
«Архитектор»
Kuznya House
Попробовать коктейли с предсказаниями можно до 12 января включительно.
#ресторанные_щедрости@byrestorator
💡 Стартовал фестиваль, созданный в партнёрстве с VK Видео. В топовых барах и ресторанах двух столиц появились особые коктейльные карты, вдохновлённые флагманским шоу VK Видео «Натальная карта» и его самыми яркими моментами.
Идея проста и увлекательна: если вас волнуют вопросы любви, карьеры или внутренних переживаний, вы можете выбрать коктейль из уникального меню и обратиться к картам. Ритуал подачи включает в себя возможность задать вопрос колоде и вытянуть карту с персональным предсказанием на 2025 год.
Найти «Натальную коктейльную карту» можно:
В Москве:
Sage
Sangre Fresca
«Кнорозов»
В Санкт-Петербурге:
Tagliatella Caffe
«Архитектор»
Kuznya House
🖇️ Разработкой коктейльной карты по мотивам популярного шоу занимались шеф-бартендеры ресторанов-участников совместно с Николаем Зинченко — экспертом, основателем подкаста Long Tongue at the Bar, соорганизатором Saint-Petersburg Cocktail Week. Они создали напитки в узнаваемом стиле для каждого заведения, присоединившегося к проекту.
Попробовать коктейли с предсказаниями можно до 12 января включительно.
#ресторанные_щедрости@byrestorator
Аркадий Новиков рассказал о своем участии в проекте винного города Белый Мыс
🖇️ Все вакансии и дальнейшая информация о проекте будут появляться в открытом тг-канале.
🖇️ Все вакансии и дальнейшая информация о проекте будут появляться в открытом тг-канале.
Forwarded from Дворцовые сплетни
Forwarded from Рестики-Нолики
В возрасте 45 лет от остановки сердца скончался известный шведский шеф с несколькими мишленовскими проектами Daniel Höglander.
Именно он ставил кухню в одном из лучших новых ресторанов Петербурга Dreva, из-за чего кстати на родине имел проблемы, что наверняка в какой-то степени не могло не сказаться и на здоровье в том числе.
Именно он ставил кухню в одном из лучших новых ресторанов Петербурга Dreva, из-за чего кстати на родине имел проблемы, что наверняка в какой-то степени не могло не сказаться и на здоровье в том числе.
Как сейчас меняется российский рынок вина
💡В интервью “Ъ”президент Simple Group Максим Каширин рассказал о надвигающемся спаде продаж в отрасли:
💡В интервью “Ъ”президент Simple Group Максим Каширин рассказал о надвигающемся спаде продаж в отрасли:
🗣️ «Почти любой продукт местного производства, который мы пытаемся поддержать за счет удорожания импорта, в том числе вводя заградительные пошлины, тоже будет увеличиваться в цене.
В случае с вином назревает достаточно печальная тенденция: сейчас мы видим начало спада продаж. По итогам 2024 года, скорее всего, заметного сокращения не будет. Но в следующем году, вероятно, это будет уже отчетливо прослеживаться».
🗣️«Стоимость вина может вырасти до такого уровня, что потребитель переключится на водку и пиво, которые в среднем сейчас в рознице стоят 100 руб. и 400 руб. за бутылку соответственно».
Раньше я говорил, что качественный напиток не будет стоит дешевле 700–800 руб.: сегодня таких цен не найти. Теперь, как кажется, минимальный порог для таких вин — 1 тыс. руб».
🗣️«Пошлины точно продлят. Я не вижу никаких перспектив для их отмены. Пока мы не слышим разговоров о дальнейшем их повышении. Если бы подобные обсуждения шли в правительстве, мы бы точно об этом знали».
🗣️«В общем объеме продаж нашей компании на российские вина в денежном выражении приходится около 10%. В любом случае собственная продукция пока вряд ли сможет занять существенную долю. Мы, конечно, хотели бы запустить свое широкое производство, но при текущей ключевой ставке ЦБ инвестиции в отрасль окупаются в среднем за 15 лет. В нашей стране виноделие — это бизнес на любителя. Как правило, оно активно развивается в странах, где отрасль поддерживается комплексно и заемные средства стоят относительно недорого. Но у нас все равно сохраняется цель — рано или поздно запустить в России свое производство. К тому же мы можем кого-то купить или войти в партнерство; не обязательно все создавать с нуля.
Коммерсантъ
«В нашей стране виноделие — это бизнес на любителя»
Президент Simple Group Максим Каширин о надвигающемся спаде продаж в отрасли
Жуй журнал
Умер один из самых титулованных поваров Швеции Дэниел Хогландер. Ему было 45. Остановилось сердце. В России Дэниел стал известен благодаря ресторану Dreva: Хогландер был чуть ли не единственным «мишленовским» шефом из Европы, который в 2024 г. принял участие в создании ресторана в Петербурге.
Шеф, который любил матрешку
«Одна из моих татуировок — большая матрешка на руке. Когда я был маленький, мой дедушка привез мне матрешку после поездки в Москву на Олимпиаду-80. Получается, матрешка стала моим первым знакомством с Россией».
👉 Матрешка на руке, скандалы, звезды Michelin и последняя глава его жизни — читайте полную историю Дэниела Хогландера на канале Дмитрия Грозного.
«Одна из моих татуировок — большая матрешка на руке. Когда я был маленький, мой дедушка привез мне матрешку после поездки в Москву на Олимпиаду-80. Получается, матрешка стала моим первым знакомством с Россией».
👉 Матрешка на руке, скандалы, звезды Michelin и последняя глава его жизни — читайте полную историю Дэниела Хогландера на канале Дмитрия Грозного.
#новыерестораны_месяца ноябрь-декабрь
📍 Москва
Bruno — Неглинная, 14с1
Carniceria Vino — Солянка 1/2 стр 1, вход через пекарню Masa Madre
Aaark — ул. Чаплыгина 20/7
PODS — ул. Грузинский Вал, 11с3
📍Санкт-Петербург
Tondo — Б. Зеленина, 18
Pong — ул. Ленина, 16/42
Evoe — Банковский пер., 3
Pig out — ул. Садовая 7-9-11
💭 продолжение завтра
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ
📍 Москва
Bruno — Неглинная, 14с1
Lucky Group открыли классический ресторан, в меню которого первоклассные стейки от производителей Аргентины, Японии и России. В шкафу Dry Aged Рибай, Тендерлойн, Пиканья и Портерхаус, выдержанный в пчелином воске в течение 28 дней. Кухню возглавил тандем бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара Евгения Александрова. link*
Средний чек: > 8000 руб
Carniceria Vino — Солянка 1/2 стр 1, вход через пекарню Masa Madre
Новый проект Дениса Бобкова и шефа Романа Палкина — аргентинский мясной ресторан с одним из самых жирных винных погребов в Москве (6500 бутылок). Мясо и овощи готовят на асадоре, в печи адобе или на гриле из Аргентины.
link*
Средний чек: > 4000 руб
Aaark — ул. Чаплыгина 20/7
Кафе с завтраками и собственной выпечкой на Чистых прудах. За выпечку отвечает Zabavnikov team в лице шеф-пекаря Екатерины Турковой (Kuznya House, Joli и др.), а за основное меню — Виталий Кузнецов (ex-WRF).
link*
Средний чек: 2000 руб
PODS — ул. Грузинский Вал, 11с3
Двухэтажный ресторан, включающий бар и лаундж-зону с комфортной атмосферой для отдыха и общения. По пятницам и субботам будут проходить громкие вечеринки с диджеями. Кухня фьюжн, меню поставил Ренат Царицанский (Grace Bistro). Барная карта в руках Василия Жеглова и команды Tselovalnik by El Copitas.
link*
Средний чек: 3000 руб
📍Санкт-Петербург
Tondo — Б. Зеленина, 18
Итальянский ресторан от La Biga Team: кухню возглавляет Антон Исаков вместе с пиццайоло Даниилом Сычевым. В меню все коронное итальянское плюс пицца двух видов: римская на воздушном тесте и тонда романа на тонком хрустящем. Плюс блюда на угольном гриле и большой выбор паст.
link*
Средний чек: 2500 руб
Pong — ул. Ленина, 16/42
Новый проект Михаила Георгиевского (Кинг Понг, Bruno, Bonch). В меню азиатский casual: димсамы, жареный рис, карри, рамен и утка по-гонконгски.
link*
Средний чек: 2000 руб
Evoe — Банковский пер., 3
Новый винный ресторан-вермутерия от Арсения Маеренкова (ex «Em»). За кухню отвечает шеф Роман Карасик, в меню средиземноморские акценты. В винной карте большой выбор бокальных позиций от небольших семейных виноделен.
link*
Средний чек: 2500 руб
Pig out — ул. Садовая 7-9-11
Итало-американское бистро от команды рюмочных «Наденька», «Ипполит» и «Федя, дичь!» В основе концепции — возвращение к духу 2000-х: щедрые порции, вкусы, навевающие ностальгию, и знаковые блюда того времени.
В меню: бургеры, фиш-энд-чипс, 40-сантиметровая пицца.
link*
Средний чек: 1500 руб
💭 продолжение завтра
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ