Рестораны 2025: как превратить бизнес в туристическую достопримечательность
💡 В конце февраля в Общественной палате РФ состоялась встреча в формате круглого стола на тему «Стратегия развития ресторанной и отельной сферы в 2025 году: как вывести ресторан или отель на уровень, заслуживающий отдельного путешествия».
🗣️ Галина Драгни, президент Федерации ревизоров гостеприимства, рассказала, как независимая экспертиза помогает повысить стандарты сервиса.
🗣️ Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, поделился ключевыми гастрономическими трендами 2025 года:
🗣️Марина Богданова, операционный управляющий Альянса White Rabbit Family, рассказала о важности антикризисных стратегий в ресторанном бизнесе, которые помогают адаптироваться к экономическим и социальным вызовам.
🖇️ Федерация ревизоров гостеприимства (Ферего) в 2024 году тайно проверила 500 ресторанов и отелей в России по аналогии с Michelin, менее 20% из них получили знак качества. Об этом ТАСС сообщила руководитель организации Галина Драгни.
💡 В конце февраля в Общественной палате РФ состоялась встреча в формате круглого стола на тему «Стратегия развития ресторанной и отельной сферы в 2025 году: как вывести ресторан или отель на уровень, заслуживающий отдельного путешествия».
🗣️ Галина Драгни, президент Федерации ревизоров гостеприимства, рассказала, как независимая экспертиза помогает повысить стандарты сервиса.
«Интересный факт: согласно исследованиям Федерации, 72% гостей, посетивших отель или ресторан по рекомендации авторитетных рейтингов, возвращаются повторно. Она также поделилась инструментами оценки качества, влияющими на репутацию бизнеса».
🗣️ Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva, поделился ключевыми гастрономическими трендами 2025 года:
«Растительное меню как новый стандарт высокой кухни – ведущие мировые рестораны, включая Eleven Madison Park, уже несколько лет работают исключительно с вегетарианскими продуктами, и этот тренд набирает популярность. Россия, обладая богатым выбором локальных овощей, грибов и корнеплодов, имеет огромный потенциал для развития кухни на растительной основе.
Кухня на открытом огне – тренд с растущей популярностью – рестораны, где блюда готовятся на живом огне, становятся настоящими точками притяжения. В Москве уже открываются заведения с этим форматом.
В своем выступлении Андрей Шмаков подчеркнул, что именно глубокая история продукта, сочетание локальных ингредиентов и уникальные техники приготовления создают незабываемый гастрономический опыт, способный превратить ресторан в самостоятельную туристическую достопримечательность.
🗣️Марина Богданова, операционный управляющий Альянса White Rabbit Family, рассказала о важности антикризисных стратегий в ресторанном бизнесе, которые помогают адаптироваться к экономическим и социальным вызовам.
«Гибкость в управлении становится ключевым фактором успеха. Работа с доставкой, popup форматы и гастрономические коллаборации — это не просто тренды, а реальные инструменты, позволяющие удерживать гостей, расширять аудиторию и повышать устойчивость ресторанных брендов. Легендарные концепции создаются там, где страсть к гастрономии сочетается с бизнес-стратегией».
🖇️ Федерация ревизоров гостеприимства (Ферего) в 2024 году тайно проверила 500 ресторанов и отелей в России по аналогии с Michelin, менее 20% из них получили знак качества. Об этом ТАСС сообщила руководитель организации Галина Драгни.
ИИ увеличивает прибыль ресторанов: кейс
Проблема:
Сеть ресторанов «Ян Примус» сталкивалась с вызовами в управлении персоналом и соблюдении стандартов сервиса, что влияло на общую эффективность работы.
Решение:
Использование технологий SteadyControl, включая ИИ, аудио- и видеоаналитику, а также передовые практики менеджмента, позволило значительно улучшить качество обслуживания и повысить квалификацию каждого сотрудника.
Как это работает:
Команда SteadyControl внедрила систему, подключив сотрудников и оцифровав более 50 процессов на фронтлайне. Такой комплексный подход дал возможность мониторинга и улучшения работы линейного персонала.
✅ Результаты:
— Рост продаж в 3 раза.
— Соблюдение стандартов сервиса на уровне 90%.
— Увеличение эффективности команды в 5 ресторанах сети.
🖇️ Какие методы и технологии помогут улучшить бизнес-процессы в вашем ресторане? Запишитесь на бесплатную зум-встречу.
— У меня 15 точек, как мне достичь соблюдения стандартов и регулярно повышать эффективность персонала?
— Нужна система.
Проблема:
Сеть ресторанов «Ян Примус» сталкивалась с вызовами в управлении персоналом и соблюдении стандартов сервиса, что влияло на общую эффективность работы.
Решение:
Использование технологий SteadyControl, включая ИИ, аудио- и видеоаналитику, а также передовые практики менеджмента, позволило значительно улучшить качество обслуживания и повысить квалификацию каждого сотрудника.
Как это работает:
Команда SteadyControl внедрила систему, подключив сотрудников и оцифровав более 50 процессов на фронтлайне. Такой комплексный подход дал возможность мониторинга и улучшения работы линейного персонала.
✅ Результаты:
— Рост продаж в 3 раза.
— Соблюдение стандартов сервиса на уровне 90%.
— Увеличение эффективности команды в 5 ресторанах сети.
🖇️ Какие методы и технологии помогут улучшить бизнес-процессы в вашем ресторане? Запишитесь на бесплатную зум-встречу.
Конференция «БАЗА»: будущим лидерам HORECA
💡 Коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг» отмечает 10-летие запуском образовательного проекта, который откроет новые возможности для всех, кто хочет построить успешную карьеру в индустрии гостеприимства.
24 марта «Аппетитный маркетинг» совместно с АНО «Проектный офис по развитию туризма и гостеприимства Москвы» приглашают студентов и молодых специалистов на однодневную конференцию «БАЗА».
Среди спикеров — ведущие практики отрасли, которые в формате питчинга представят лучшие кейсы, истории успеха и практические рекомендации для тех, кто только начинает свой путь в маркетинге и PR.
Также в рамках конференции Мария Тюменёва представит свою новую книгу «ProАппетитный маркетинг».
📍 Москва, инновационный кластер «Ломоносов»
📅 24 марта | Сбор гостей – 09:00, начало – 10:00
👉 Вход бесплатный, регистрация.
💡 Коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг» отмечает 10-летие запуском образовательного проекта, который откроет новые возможности для всех, кто хочет построить успешную карьеру в индустрии гостеприимства.
24 марта «Аппетитный маркетинг» совместно с АНО «Проектный офис по развитию туризма и гостеприимства Москвы» приглашают студентов и молодых специалистов на однодневную конференцию «БАЗА».
Это яркое, современное, познавательное мероприятие призвано стать стартовой площадкой для молодых талантов и поднять качество подготовки кадров в сфере маркетинга и рекламы, опираясь на знания и опыт топ-представителей рынка.
Среди спикеров — ведущие практики отрасли, которые в формате питчинга представят лучшие кейсы, истории успеха и практические рекомендации для тех, кто только начинает свой путь в маркетинге и PR.
В их числе будут: Екатерина Стародубцева-Калачева, Юлия Глухова, Анна Ендриховская, Владимир Крылов, Мария Тюменёва, Анастасия Гущина, Андрей Гавриков, Алина Купорова, Евгения Шамина, Дмитрий Дмитриев и выпускники проекта «Твой старт в туризме», Клава Резникова, Наталья Чувиковская, Михаил Костин, Иван Глушков и Макс Брандт.
Также в рамках конференции Мария Тюменёва представит свою новую книгу «ProАппетитный маркетинг».
📍 Москва, инновационный кластер «Ломоносов»
📅 24 марта | Сбор гостей – 09:00, начало – 10:00
👉 Вход бесплатный, регистрация.
Forwarded from сср (семья, спорт, рестораны) (Eldar)
Пицца, душа и система.
Самая вкусная пицца — там, где нет бизнес-планов, но есть любовь к продукту. А самая бездушная — там, где всё по стандарту. Почему так происходит, и можно ли найти золотую середину?
В последнее время удалось побывать в 5-6 пиццериях из 50toppizza и после этих посещений у меня появилось интересное наблюдение про пиццерии.
Почему самые вкусные и душевные места — почти всегда одиночки? Те самые, где тесто на закваске и выдерживается сутки или двоё, где хорошая печь и люди с горящими глазами. Где интерьер часто сделан "на коленке" — пара деревянных столов, старая плитка на полу, винтажные лампы, которые кто-то нашёл на блошином рынке.
Зато в зале полно гостей и пахнет так, что хочется остаться надолго и всё простить, и пицца — настоящая, с корочкой, пузырями, правильным сыром (который не тянется 😂) и нужной кислотностью томатов.
Но почти всегда в таких местах хромает сервис. Не потому что не хотят, а потому что нет системы. Где-то забыли про воду, где-то перепутали заказ, где-то не успели подойти. Потому что команда — это друзья, знакомые, родственники, которые "втянулись" в эту историю, но опыта в ресторанном бизнесе немного, но и так сойдёт.
А вот сетевые проекты — совсем другая картина. Они — в центре, на дорогих улицах. Тут миллионы вложены в ремонт и инженерию. Чёткие процессы, красивая форма у персонала, смены расписаны по минутам, и работают почти "24 на 7". Кажется — вот он, успех и масштаб.
Но почему-то на пиццу там без слёз не взглянешь. Всё ровно, всё по стандарту, но душа теряется где-то между таймингами и KPI. Тесто бледное, соус пластиковый и обязательно с добавлением сахара, сыр будто из другой жизни, а и орегано, куда без него.
И вот этот разрыв — между честной едой и бизнесом — кажется очень показательной историей для индустрии. Пицца как символ того самого баланса, который пока редко удаётся найти. Где вкус, система и масштаб могут сосуществовать.
А можно ли вообще построить большую сеть, сохранив этот artisan-стержень внутри?
Или душа всегда останется там, в маленькой пиццерии с неидеальной плиткой на полу?
Самая вкусная пицца — там, где нет бизнес-планов, но есть любовь к продукту. А самая бездушная — там, где всё по стандарту. Почему так происходит, и можно ли найти золотую середину?
В последнее время удалось побывать в 5-6 пиццериях из 50toppizza и после этих посещений у меня появилось интересное наблюдение про пиццерии.
Почему самые вкусные и душевные места — почти всегда одиночки? Те самые, где тесто на закваске и выдерживается сутки или двоё, где хорошая печь и люди с горящими глазами. Где интерьер часто сделан "на коленке" — пара деревянных столов, старая плитка на полу, винтажные лампы, которые кто-то нашёл на блошином рынке.
Зато в зале полно гостей и пахнет так, что хочется остаться надолго и всё простить, и пицца — настоящая, с корочкой, пузырями, правильным сыром (который не тянется 😂) и нужной кислотностью томатов.
Но почти всегда в таких местах хромает сервис. Не потому что не хотят, а потому что нет системы. Где-то забыли про воду, где-то перепутали заказ, где-то не успели подойти. Потому что команда — это друзья, знакомые, родственники, которые "втянулись" в эту историю, но опыта в ресторанном бизнесе немного, но и так сойдёт.
А вот сетевые проекты — совсем другая картина. Они — в центре, на дорогих улицах. Тут миллионы вложены в ремонт и инженерию. Чёткие процессы, красивая форма у персонала, смены расписаны по минутам, и работают почти "24 на 7". Кажется — вот он, успех и масштаб.
Но почему-то на пиццу там без слёз не взглянешь. Всё ровно, всё по стандарту, но душа теряется где-то между таймингами и KPI. Тесто бледное, соус пластиковый и обязательно с добавлением сахара, сыр будто из другой жизни, а и орегано, куда без него.
И вот этот разрыв — между честной едой и бизнесом — кажется очень показательной историей для индустрии. Пицца как символ того самого баланса, который пока редко удаётся найти. Где вкус, система и масштаб могут сосуществовать.
А можно ли вообще построить большую сеть, сохранив этот artisan-стержень внутри?
Или душа всегда останется там, в маленькой пиццерии с неидеальной плиткой на полу?
Сеть кофеен «Шоколадница» анонсировала масштабное обновление
💡 В течение ближайших четырех месяцев компания инвестирует 200 млн рублей в модернизацию своих заведений.
🟣 До конца 2025 года планируется обновить около 40 кофеен, а меню пополнится более чем 40 новыми блюдами.
🟣 Разработкой обновленного меню занимался шеф-повар Марк Стаценко — гастрономический амбассадор курорта «Роза Хутор» и ведущий кулинарных шоу. Меню обновилось на 100%, а 20% блюд – это обновленная классика.
🟣 В 2025 году сеть планирует увеличить оборот на 30% по сравнению с предыдущим годом.
🟣 Цены на кофейную классику остаются на прежнем уровне и на 19% ниже, чем у конкурентов. Особое внимание уделяется фирменному бленду из 100% арабики.
🗣️ Олег Подгорный, генеральный директор сети «Шоколадница»
🖇️ «Шоколадница» — одна из крупнейших сетей кофеен в России, объединяющая более 254 заведений, из которых 186 находятся в собственности компании, а 68 работают по франшизе.
💡 В течение ближайших четырех месяцев компания инвестирует 200 млн рублей в модернизацию своих заведений.
🗣️ Олег Подгорный, генеральный директор сети «Шоколадница»
«Мы полностью меняем наше меню. Общее число блюд снизится, чтобы упростить выбор нашим посетителям, вместе с этим они станут больше за счет включенных в состав гарниров. Но обновление касается не только меню и барной карты, мы также развиваем технологические сервисы и меняем айдентику, добавляя в новый дизайн образы и достопримечательности, характеризующие Москву, не забывая при этом, что нашему бренду уже 61 год»
🖇️ «Шоколадница» — одна из крупнейших сетей кофеен в России, объединяющая более 254 заведений, из которых 186 находятся в собственности компании, а 68 работают по франшизе.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Дворцовые сплетни
Вот вам и деньги на «Ветер».
Ресторан на «Летучем голландце» Собчак и Пинского заплатит миллион рублей за использование чужого товарного знака Veter.
А мы давно говорим — фрегат этот проклят.
Ресторан на «Летучем голландце» Собчак и Пинского заплатит миллион рублей за использование чужого товарного знака Veter.
А мы давно говорим — фрегат этот проклят.
Telegram
Baza
Ксения Собчак и её партнёр по ресторанному бизнесу Антон Пинский заплатят миллион рублей компенсации за использование чужого товарного знака.
Иск к компании «Манила» (по данным «Контур Фокус», 85% фирмы принадлежит Пинскому, 15% — Ксении Собчак) подала …
Иск к компании «Манила» (по данным «Контур Фокус», 85% фирмы принадлежит Пинскому, 15% — Ксении Собчак) подала …
#eat_drink_repeat — только то, что хочется ставить на repeat (редкая рубрика выходного дня)
📍 Санкт-Петербург
Смэш-бургер Le Classic (990₽) в новом Le Smash
Маринованные яйца (210₽) к пенному в Blackchops
Мусака (750₽) в новом Salty bistro
Тако Аль Пастор (590₽) в новой Paloma Cantina
Спагетти качо э пепе с коппой (840₽) и Говяжий язык с печеной морковью и песто (1150₽) в Прошуттерии
Датский завтрак с индейкой (790₽) в Casper bistro
коктейль Gin Basil Colada (750₽) в «Авангарде»
Яйцо 6 минут с хумусом, чили маслом и тапенадой (650₽) в Poly
💭предыдущая подборка здесь
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍 Санкт-Петербург
Смэш-бургер Le Classic (990₽) в новом Le Smash
Маринованные яйца (210₽) к пенному в Blackchops
Мусака (750₽) в новом Salty bistro
Тако Аль Пастор (590₽) в новой Paloma Cantina
Спагетти качо э пепе с коппой (840₽) и Говяжий язык с печеной морковью и песто (1150₽) в Прошуттерии
Датский завтрак с индейкой (790₽) в Casper bistro
коктейль Gin Basil Colada (750₽) в «Авангарде»
Яйцо 6 минут с хумусом, чили маслом и тапенадой (650₽) в Poly
💭предыдущая подборка здесь
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.