«Если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию»

В Минпромторге рассказали о новых стандартах для русской кухни:

🗣️ «Задача, чтобы те, кто называет свои заведения рестораном или кафе русской кухни, соответствовали высоким, даже, может быть, повышенным требованиям к качеству и самих блюд, и обслуживания, которые есть в этом ресторане», — рассказал статс-секретарь — заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов.

«Это добровольный стандарт, можно сказать, такой формат маркетинга. То есть, если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию, получить документ о том, что его предприятие общественного питания соответствует данному стандарту, и повесить вывеску, что это именно ресторан русской кухни.

Если он не желает или работает в другом секторе общественного питания, его никто не заставляет применять стандарты», — отметил Чекушов.

«Мы ни в коем случае не регулируем рецептуру, и такой задачи не ставим перед собой»

«Также рабочей группе предстоит выработать принципы популяризации и продвижения русской кухни.
Речь идет о мероприятиях по продвижению как внутри нашей страны, так и за ее пределами. Нам важно, чтобы предприятия общественного питания занимались экспортом и несли в массы за рубежом понятие русской кухни, а значит, и наших традиций».

🖇️ В состав рабочей группы вошли историки, исследователи русской кухни, шефы, представители успешных ресторанных концепций русской кухни, отраслевых ассоциаций: Максим Сырников, Михаил Гончаров, Дмитрий Журавлев, Максим Марусенков, Владислав Пискунов, Елена Саратцева, Ольга Стрижибикова, Екатерина Шаповалова, а также Игорь Бухаров – ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.

Луиджи Маньи (экс-шеф Pinch, «Уголек», Fullmoon) стал бренд-шефом в Novikov Group

Открытие его нового ресторана в партнёрстве с Novikov Group состоится уже через две недели.

🖇 сообщает Restosnob

В «Перекрёстке» появились роботы-бариста

Торговая сеть «Перекрёсток» начала тестировать размещение роботов-бариста в кафе Select. Роботы появились в торговом центре «Афимолл Сити» на Пресненской набережной и в торговом центре «Сокольники» на Русаковской улице.

https://plusworld.ru/articles/65384/

В Подмосковье ограничат продажу алкоголя в заведениях общепита, расположенных во дворах, до двух часов в день

Мособлдума приняла в первом чтении законопроект, ограничивающий продажу алкоголя в заведениях общественного питания, расположенных в многоквартирных домах со входом во дворе.

Согласно документу, реализовывать спиртное в таких заведениях можно будет только с 13:00 до 15:00. Об этом сообщается на официальном сайте Мособлдумы.

Проект закона должен ещё пройти второе и третье чтение. В случае утверждения, он вступит в силу с 1 марта 2026 года.

В Петербурге создадут реестр ресторанов для контроля ночной продажи алкоголя

💡 До конца 2025 года сформируют реестр ресторанов, которым разрешат продавать алкоголь в ночное время.

Инициатива направлена на разграничение полноценных ресторанов и так называемых «наливаек», деятельность которых будет ограничена — продажа алкоголя будет запрещена с 22:00 до 11:00.

«Сейчас комитетом проводится подготовительная работа к началу формирования реестра. Будут приняты меры, чтобы все объекты общественного питания, соответствующие критериям ресторанов, в кратчайшие сроки были включены реестр. Главная цель изменений — защита прав жителей многоквартирных домов, в которых располагаются торгующие алкоголем точки общепита», — сказали в пресс-службе КППИТ.

В реестр будут включать такие данные, как наименование и адрес заведения, данные об ООО или ИП, ведущем деятельность, а также о лицензии на продажу алкоголя.

При включении в реестр комитет или администрация района будут проводить оценку соответствия — осматривать объект и изучать документы. В присутствии руководителя заведения площадь зала обслуживания замерят, проверят наличие туалетов и кухонного оборудования, изучат инвентаризационные и правоустанавливающие документы, штатное расписание, трудовые договоры, а также договор на оказание охранных услуг,

сообщается

в материалах Profibeer.

Вы управляете рестораном — и хотите управлять эффективнее

Вы знаете, что операционка — это ваша зона ответственности.
Но чувствуете: чтобы справляться с ростом издержек, кадровым дефицитом и нагрузкой, нужен другой уровень управления.
Не больше работы. А другой взгляд.

💡 Курс «Операционный директор в HoReCa» — для тех, кто хочет:

— выстроить процессы, которые не рассыпаются без вас
— видеть цифры, а не интуицию
— внедрить инструменты, которые работают, а не просто "есть"
— стать не просто управляющим, а системным лидером

В программе:
✔️ 320 практических уроков
✔️ 34 реальных кейса от практиков России и зарубежья
✔️ 15 заданий, чтобы быстрее перестроить текущий подход
✔️ Куратор на связи 365 дней
✔️ Материалы от практиков сферы — Романа Сабиржанова с более чем 60 проектами в HoReCa, операционного директора KFC в Беларуси, опытных консультантов и бизнес-тренеров

👉 Оставьте заявку на обучение с промокодом РЕСТОРАТОР — получите скидку 65% и консультацию с экспертом по HoReCa.

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFHBjWSL