Ginza Project перезапускает старейший рынок в Казани
#новости_ресторатор
💡 Московский рынок превратится в современное общественное и торговое пространство, сообщает Haute Spot, тг-канал редакции «Ведомости Северо-Запад. Стиль».
Под куполом разместится национальная гастрономия: на первом этаже будут торговые ряды с фермерскими продуктами из Татарстана и Поволжья, а на втором — 20 корнеров с лучшими представителями локальной и мировой кухни, акцент на несетевые заведения и монопродуктовые концепции.
В арендаторы рынка приглашают шефов со всей России, интересные гастро-концепты, фермеров и производителей.
🖇️ За обновление внешнего облика рынка отвечает петербургское архитектурное бюро DA Bureau.
👉 Подробнее — на сайте.
#новости_ресторатор
💡 Московский рынок превратится в современное общественное и торговое пространство, сообщает Haute Spot, тг-канал редакции «Ведомости Северо-Запад. Стиль».
Под куполом разместится национальная гастрономия: на первом этаже будут торговые ряды с фермерскими продуктами из Татарстана и Поволжья, а на втором — 20 корнеров с лучшими представителями локальной и мировой кухни, акцент на несетевые заведения и монопродуктовые концепции.
В арендаторы рынка приглашают шефов со всей России, интересные гастро-концепты, фермеров и производителей.
«Обновленный Московский рынок станет новым словом в истории гастрономических рынков, поскольку в Казани это будет первый рынок нового типа, – отмечает мэр Казани Ильсур Метшин.
🖇️ За обновление внешнего облика рынка отвечает петербургское архитектурное бюро DA Bureau.
👉 Подробнее — на сайте.
Какие эксклюзивные вкусы итальянского мороженого заказывают для себя рестораны?
Отвечает команда Popio, одного из лидеров в производстве джелато и сорбетов для индустрии HoReCa:
🗣️ «К нам часто обращаются за эксклюзивными вкусами, чтобы удивить своих гостей. Мы любим такие запросы, потому что они дают возможность экспериментировать с продуктом и раскрывать его потенциал, сохраняя при этом тот самый вкус, который от нас хотят получить.
Разработка необычных вкусовых сочетаний может занять много времени, но это нас не останавливает, а наоборот стимулирует.
Например, мы уже создали такие эксклюзивные варианты:
🍧 имбирный лимонад для Lucky Izakaya Bar,
🍧 свекла-робиола для Blackchops,
🍧 а также юдзу-мята и джелато на хлебном сусле для других проектов.
Отвечает команда Popio, одного из лидеров в производстве джелато и сорбетов для индустрии HoReCa:
🗣️ «К нам часто обращаются за эксклюзивными вкусами, чтобы удивить своих гостей. Мы любим такие запросы, потому что они дают возможность экспериментировать с продуктом и раскрывать его потенциал, сохраняя при этом тот самый вкус, который от нас хотят получить.
Разработка необычных вкусовых сочетаний может занять много времени, но это нас не останавливает, а наоборот стимулирует.
Например, мы уже создали такие эксклюзивные варианты:
🍧 имбирный лимонад для Lucky Izakaya Bar,
🍧 свекла-робиола для Blackchops,
🍧 а также юдзу-мята и джелато на хлебном сусле для других проектов.
🖇️ Джелато Popio в цифрах:🟣 На рынке с 2017 года.🟣 Объем производства: увеличили объем выпуска продукции на 65% по итогам прошлого года.🟣 Лидерами поставок являются Санкт-Петербург и Москва, но партнерские отношения с регионами также активно развиваются.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Конец «времен дешевых бургеров» — в США дорожает говядина
💡 В США уже четвертый год сокращается поголовье крупного рогатого скота, что влияет на цены на говядину, а на фоне возросшей инфляции этот продукт рискует стать «деликатесом» для простых американцев, пишет Businessweek.
Даже в McDonald’s средняя цена «Биг Мака» (без картофеля фри и без напитка) в июне составила $5,29, что на 21% больше, чем в 2019 году.
Американцам, вероятно, в конечном итоге придется перестраиваться к реальности, когда говядина будет считаться дорогим деликатесом, которым можно наслаждаться время от времени, считает ученый-эколог и исполнительный директор Project Drawdown Джонатан Фоли
🖇️ РБК
💡 В США уже четвертый год сокращается поголовье крупного рогатого скота, что влияет на цены на говядину, а на фоне возросшей инфляции этот продукт рискует стать «деликатесом» для простых американцев, пишет Businessweek.
Даже в McDonald’s средняя цена «Биг Мака» (без картофеля фри и без напитка) в июне составила $5,29, что на 21% больше, чем в 2019 году.
Американцам, вероятно, в конечном итоге придется перестраиваться к реальности, когда говядина будет считаться дорогим деликатесом, которым можно наслаждаться время от времени, считает ученый-эколог и исполнительный директор Project Drawdown Джонатан Фоли
🖇️ РБК
Сервис оплаты по биометрии планируют распространить на торговые точки и общепит
#новости_ресторатор
💡 Функционал межбанковского биоэквайринга уже реализован на базе Единой биометрической системы и системы межбанковского взаимодействия Национальной системы платежных карт. Соответствующим сервисом пользуются пассажиры Казанского метрополитена.
В ближайшей перспективе начнется масштабирование сервиса – на торговые точки и заведения общепита.
Подключить сервис можно уже сейчас. Для этого нужно сделать селфи в приложении «Госуслуги Биометрия» и привязать свою биометрию к банковскому счету в приложении «СБПэй».
🖇️ Информационный Центр Правительства Москвы
#новости_ресторатор
💡 Функционал межбанковского биоэквайринга уже реализован на базе Единой биометрической системы и системы межбанковского взаимодействия Национальной системы платежных карт. Соответствующим сервисом пользуются пассажиры Казанского метрополитена.
В ближайшей перспективе начнется масштабирование сервиса – на торговые точки и заведения общепита.
Подключить сервис можно уже сейчас. Для этого нужно сделать селфи в приложении «Госуслуги Биометрия» и привязать свою биометрию к банковскому счету в приложении «СБПэй».
🖇️ Информационный Центр Правительства Москвы
Цены на кофе могут вырасти до 30% к концу 2024 года
За год биржевые цены на основные сорта кофе удвоились, в случае с арабикой они достигли максимума за последние 13 лет — пишет «Коммерсантъ».
💡 Пока в России это удорожание полностью не заложено в стоимость продукта на полках магазинов и готового напитка в кофейнях. Однако к концу 2024 года любителям кофе придется платить на 20–30% больше, предупреждают участники рынка.
🟣 По словам основателя One Price Coffee Сергея Румянцева, за последние два-три месяца закупочные цены увеличились на 30-35% в зависимости от сорта зерна.
🟣 В Coffee Like говорят о подорожании на 10% за последние месяцы и на 35% за последний год.
За год биржевые цены на основные сорта кофе удвоились, в случае с арабикой они достигли максимума за последние 13 лет — пишет «Коммерсантъ».
Из-за тайфуна и редких дождей во Вьетнаме, главном производителе робусты, и засухи в Бразилии, одном из ключевых поставщиков арабики, ожидается снижение урожая кофе более чем на 7 и 20% соответственно.
Вьетнамская ассоциация кофе и какао Vicofa прогнозирует, что из-за неблагоприятных погодных условий экспорт кофе из страны может упасть за этот же период на 20%.
💡 Пока в России это удорожание полностью не заложено в стоимость продукта на полках магазинов и готового напитка в кофейнях. Однако к концу 2024 года любителям кофе придется платить на 20–30% больше, предупреждают участники рынка.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Только каждый 10-й пользователь Яндекс Еды знает, где хочет сделать заказ, рассказал на прошедшей в Санкт-Петербурге конференции Megustro 2024 руководитель группы по работе с рекламой в Яндекс Еде Михаил Балыков.
По словам эксперта, среднее время одной сессии в приложении составляет 6 минут. А при выборе новых блюд 65% пользователей обращают внимание на описание, 62% — на ингредиенты, 56% — на фотографии. Кстати, наличие фото позволяет увеличить число заказов блюда на 10%.
По словам эксперта, среднее время одной сессии в приложении составляет 6 минут. А при выборе новых блюд 65% пользователей обращают внимание на описание, 62% — на ингредиенты, 56% — на фотографии. Кстати, наличие фото позволяет увеличить число заказов блюда на 10%.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ресторатор Илья Тютенков: «Не тратьте свою уникальную жизненную силу на партнерство с людьми, которые вас не ценят»
Илья Тютенков (Ugolek, «Северяне», Pinch, Leveldva, Fullmoon) дает советы начинающим рестораторам.
👉 Смотрите интервью здесь
#ютубподборка_ресторатор
Илья Тютенков (Ugolek, «Северяне», Pinch, Leveldva, Fullmoon) дает советы начинающим рестораторам.
👉 Смотрите интервью здесь
#ютубподборка_ресторатор
Forwarded from РБК Стиль
🌟 Проклятие звезды Michelin
The Economist поделился интересной информацией из исследования Лондонской школы менеджмента (UCL): выяснилось, что рестораны, получившие звезду Michelin, имеют большую вероятность закрыться, чем те, кто остался без нее. Так, 40% заведений, отмеченных Michelin в 2005-2014 годах, перестали существовать уже к концу 2019.
Награда, безусловно, привлекает внимание — исследование подтверждает всплеск запросов в поисковиках. Но с ростом популярности меняются клиенты, заведения посещает все больше туристов, шефы рассчитывают на более высокие зарплаты, а поставщики и арендодатели поднимают стоимость своих услуг. Растут и требования посетителей — как и расходы на их удовлетворение.
The Economist отмечает, что компании, чьи CEO становятся звездами, тоже могут страдать — исследования показывают, что у сотрудников падает перформанс, их охотнее уводят конкуренты, и как звездные шефы они тратят больше времени на написание книг и вступления в различные советы директоров.
The Economist поделился интересной информацией из исследования Лондонской школы менеджмента (UCL): выяснилось, что рестораны, получившие звезду Michelin, имеют большую вероятность закрыться, чем те, кто остался без нее. Так, 40% заведений, отмеченных Michelin в 2005-2014 годах, перестали существовать уже к концу 2019.
Награда, безусловно, привлекает внимание — исследование подтверждает всплеск запросов в поисковиках. Но с ростом популярности меняются клиенты, заведения посещает все больше туристов, шефы рассчитывают на более высокие зарплаты, а поставщики и арендодатели поднимают стоимость своих услуг. Растут и требования посетителей — как и расходы на их удовлетворение.
The Economist отмечает, что компании, чьи CEO становятся звездами, тоже могут страдать — исследования показывают, что у сотрудников падает перформанс, их охотнее уводят конкуренты, и как звездные шефы они тратят больше времени на написание книг и вступления в различные советы директоров.
«Чтобы сравнивать сейчас российское виноделие с аналогами Бордо и Бургундии, в общем-то, нужно иметь определенное либо мужество, либо невежество»
🗣️ Сооснователь и вице-президент виноторговой компании Simple Анатолий Корнеев:
Тренд на безалкогольные вина
🗣️ У безалкогольного вина есть один недостаток. «Как человек, торгующий этим продуктом, я скажу: будьте осторожнее — там много сахара. Если мы не хотим оказаться в ситуации диабета, то лучше об этом помнить».
🗣️ «Россия потребляет 1,2 млрд литров вина в год, что делает ее значимым потребителем на мировом рынке, где общее производство составляет 28 млрд литров. При этом потребление вина в стране значительно варьируется между регионами — этот факт отражает различные культурные и экономические условия».
👉 Читайте подробнее здесь
🗣️ Сооснователь и вице-президент виноторговой компании Simple Анатолий Корнеев:
«Чтобы сравнивать сейчас российское виноделие, — я это очень часто слышу, к сожалению, меня это немножко напрягает, я об этом говорю вслух, — чтобы его сравнивать, например, с аналогами Бордо и Бургундии, в общем-то, нужно иметь определенное либо мужество, либо невежество. Я понимаю, когда говорят люди, в точки зрения политических задач, институты и так далее, представители различных ведомств, — я их понимаю. Но когда говорят потребители о том, что это сопоставимые вещи, — пока еще нет, увы».
Тренд на безалкогольные вина
🗣️ У безалкогольного вина есть один недостаток. «Как человек, торгующий этим продуктом, я скажу: будьте осторожнее — там много сахара. Если мы не хотим оказаться в ситуации диабета, то лучше об этом помнить».
🗣️ «Россия потребляет 1,2 млрд литров вина в год, что делает ее значимым потребителем на мировом рынке, где общее производство составляет 28 млрд литров. При этом потребление вина в стране значительно варьируется между регионами — этот факт отражает различные культурные и экономические условия».
👉 Читайте подробнее здесь
snob.ru
Сооснователь Simple Анатолий Корнеев рассказал на вечере «Сноба», как изменилось отношение россиян к отечественному вину
«Вечера со смыслом» — новый регулярный офлайн-проект «Сноба». 25 сентября прошла встреча с сооснователем и вице-президентом виноторговой компании Simple Анатолием Корнеевым — при поддержке MR Group (ЖК премиум-класса JOIS).
Как выгодно продать готовую еду, которую ресторан не успевает реализовать самостоятельно
💡 Знакомим вас с новым сервисом KOLOBOX.
Ребята создали полезный инструмент для бизнеса: с его помощью можно продать готовую еду, оставшуюся к концу дня и с приближающимся сроком годности.
KOLOBOX объединяет покупателей и бизнес в удобном приложении:
🟣 Пользователи приложения могут покупать сюрприз-пакеты с готовой едой от ресторанов, кафе и пекарен, которые хотят продать ее новым клиентам.
Win-win:
Покупатель получает готовую еду со скидкой от 50% <-> заведение не теряет деньги на излишках, а даже вносит свой вклад в сокращение пищевых отходов на планете (Zero waste).
👉 Оставляйте заявку по ссылке или напишите @kolobox_support.
💡 Знакомим вас с новым сервисом KOLOBOX.
Ребята создали полезный инструмент для бизнеса: с его помощью можно продать готовую еду, оставшуюся к концу дня и с приближающимся сроком годности.
KOLOBOX объединяет покупателей и бизнес в удобном приложении:
Win-win:
Покупатель получает готовую еду со скидкой от 50% <-> заведение не теряет деньги на излишках, а даже вносит свой вклад в сокращение пищевых отходов на планете (Zero waste).
👉 Оставляйте заявку по ссылке или напишите @kolobox_support.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
Dora
4 октября— открытие нового ресторана авторской южной кухни. В программе вечера с 19ч: много песен и танцев, грузинская кухня и вина от винного дома Асканели! link*
Караванная, 14
«Мечтатели» х Share bistro (Москва)
5 октября московский проект во главе с шеф-поваром Евгением Осокиным приедет с гостевым бранчем в Петербург, где вместе с шеф-поваром Виталием Папп приготовят специальное меню, собранное из блюд-хитов двух проектов. link*
Бранч с 14-18ч.
наб. реки Фонтанки, 11
RO х «Пища династии Минь»
Сегодня команды двух проектов организуют pop-up азиатской культуры.
С 20ч приветствовать гостей за барной стойкой и рассказывать про связь Бродского и Китай будет Артём Перук (Follow the Rabbits). link*
Набережная Мойки, 44
Sight x Butler The Japanese Bar
4 октября — ждут в гости основателя Butler The Japanese Bar (лучший бар Москвы по версии Wheretodrink 2024).
Юта Инагаки приготовит 4 коктейля в стилистике The Butler и познакомит гостей с японской культурой. Начало с 19-23ч. link*
Корпусная ул., 28Г
Vakh
5 и 6 октября отмечают традиционный для Грузии праздник сбора урожая – Тбилисобу. Будут угощать всех виноградом, дарить подарки, а с 19:00 живая музыка и художник, который в течение вечера будет бесплатно рисовать портреты всех желающих в грузинском стиле. link*
Большая Зеленина ул., 34
Meat_Coin
На Рубинштейна запустили дегустационные сеты по спец ценам: стейки рибай и Нью-Йорк + традиционная турецкая лепёшка, ассорти овощей на гриле и турецкие специи. Например, Сет №1: рибай wet age, Нью-Йорк wet age, Нью-Йорк на кости dry age – 6600 руб. link*
Сеты доступны только по будням с 12-18ч.
ул. Рубинштейна, д. 4
💭 Москва отдельно
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍Санкт-Петербург
Dora
4 октября— открытие нового ресторана авторской южной кухни. В программе вечера с 19ч: много песен и танцев, грузинская кухня и вина от винного дома Асканели! link*
Караванная, 14
«Мечтатели» х Share bistro (Москва)
5 октября московский проект во главе с шеф-поваром Евгением Осокиным приедет с гостевым бранчем в Петербург, где вместе с шеф-поваром Виталием Папп приготовят специальное меню, собранное из блюд-хитов двух проектов. link*
Бранч с 14-18ч.
наб. реки Фонтанки, 11
RO х «Пища династии Минь»
Сегодня команды двух проектов организуют pop-up азиатской культуры.
С 20ч приветствовать гостей за барной стойкой и рассказывать про связь Бродского и Китай будет Артём Перук (Follow the Rabbits). link*
Набережная Мойки, 44
Sight x Butler The Japanese Bar
4 октября — ждут в гости основателя Butler The Japanese Bar (лучший бар Москвы по версии Wheretodrink 2024).
Юта Инагаки приготовит 4 коктейля в стилистике The Butler и познакомит гостей с японской культурой. Начало с 19-23ч. link*
Корпусная ул., 28Г
Vakh
5 и 6 октября отмечают традиционный для Грузии праздник сбора урожая – Тбилисобу. Будут угощать всех виноградом, дарить подарки, а с 19:00 живая музыка и художник, который в течение вечера будет бесплатно рисовать портреты всех желающих в грузинском стиле. link*
Большая Зеленина ул., 34
Meat_Coin
На Рубинштейна запустили дегустационные сеты по спец ценам: стейки рибай и Нью-Йорк + традиционная турецкая лепёшка, ассорти овощей на гриле и турецкие специи. Например, Сет №1: рибай wet age, Нью-Йорк wet age, Нью-Йорк на кости dry age – 6600 руб. link*
Сеты доступны только по будням с 12-18ч.
ул. Рубинштейна, д. 4
💭 Москва отдельно
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
На Форуме HSE Business Club 2024 Борис поделился своим опытом, рассказав об особенностях подбора сотрудников, важных чертах предпринимателя, о правильном и эффективном делегировании обязанностей.
👉 Смотрите здесь.
☺️ И бонусом — еще одно свежее интервью основателя White Rabbit Family:)
#ютубподборка_ресторатор
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Союз пивоваров не исключил "великую депрессию" в отрасли из-за резкого роста акцизов
#новости_ресторатор
💡 30 сентября в Госдуму был направлен законопроект, согласно которому внепланово повышаются более чем на 15% ставки акцизов на пиво и пивные напитки уже с 1 января 2025 года.
Акциз на пиво с содержанием этилового спирта от 0,5% до 8,6% предлагается увеличить:
🟣 в 2025 году с текущих 26 рублей до 30 рублей за 1 литр.
🟣 в 2026-2027 годах – до 31 и 32 рублей за 1 литр соответственно.
Более радикальное повышение акцизов коснется пиво с содержанием спирта более 8,6%, налог вырастет:
🟣 в 2025 году до 56 руб. за литр,
🟣 в 2026 году до 58 руб.,
🟣 и до 60 руб. в 2027 году.
При этом союз напоминает, что согласно действующему Налоговому кодексу, изменения в который были внесены в июле этого года, в 2025 году ставка должна была составить 27 рублей за 1 литр, в 2026-2027 годах – соответственно, 28 и 29 рублей.
🖇️ Интерфакс
#новости_ресторатор
💡 30 сентября в Госдуму был направлен законопроект, согласно которому внепланово повышаются более чем на 15% ставки акцизов на пиво и пивные напитки уже с 1 января 2025 года.
Акциз на пиво с содержанием этилового спирта от 0,5% до 8,6% предлагается увеличить:
Более радикальное повышение акцизов коснется пиво с содержанием спирта более 8,6%, налог вырастет:
"Новое резкое повышение акцизов, о котором никто даже не посоветовался с отраслевым экспертным сообществом, "съест" практически всю маржу производителей, если не перекладывать расходы в розничные цены на пиво", - заявил председатель совета союза пивоваров, гендиректор ООО "Суздальский пивовар" Даниил Бриман.
"При таком сценарии у компаний-производителей не останется средств не только на развитие, но даже на поддержание в исправном состоянии основного технологического оборудования". "Это неизбежно приведет к кризису в нашей индустрии. Едва наметившийся "ренессанс" пивоваренной отрасли грозит смениться "великой депрессией", - предупредил он.
При этом союз напоминает, что согласно действующему Налоговому кодексу, изменения в который были внесены в июле этого года, в 2025 году ставка должна была составить 27 рублей за 1 литр, в 2026-2027 годах – соответственно, 28 и 29 рублей.
🖇️ Интерфакс
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В Яндекс Еде появится возможность бронировать столики в ресторанах уже в ноябре
#новости_ресторатор
💡 Компания приобрела сервис онлайн-бронирования LeClick, специализированное ПО для ресторанов SmartReserve и начала разрабатывать функцию онлайн-брони, которая появится в приложении в ноябре.
Пользователи смогут оформить резерв быстро и без звонков.
🖇️ Первыми получать резервы столиков из Яндекс Еды начнут рестораны-партнёры LeClick, уже работающие с системой SmartReserve. Заведения, которые пока не пользовались этими сервисами, могут подключиться к ним уже сейчас.
👉 Подробнее здесь
#новости_ресторатор
💡 Компания приобрела сервис онлайн-бронирования LeClick, специализированное ПО для ресторанов SmartReserve и начала разрабатывать функцию онлайн-брони, которая появится в приложении в ноябре.
Пользователи смогут оформить резерв быстро и без звонков.
🖇️ Первыми получать резервы столиков из Яндекс Еды начнут рестораны-партнёры LeClick, уже работающие с системой SmartReserve. Заведения, которые пока не пользовались этими сервисами, могут подключиться к ним уже сейчас.
👉 Подробнее здесь
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вы точно успеваете смотреть все интервью Бориса Зарькова? Минуту назад вышло новое!)
👉 Смотрим
💭 UPD: одно из лучших
#ютубподборка_ресторатор
👉 Смотрим
💭 UPD: одно из лучших
#ютубподборка_ресторатор
Александр Беглов сообщил о новых мерах поддержки петербургских кафе и ресторанов
По новой программе поддержки город будет покрывать до 90% единоразового платежа по франшизе для новых кафе и ресторанов.
🖇️ В августе власти города также сообщали, что поддержат петербургский общепит льготными кредитами: предприниматели смогут получить кредиты размером до 20 млн руб. по льготным ставкам — на более 5% годовых на срок до 5 лет.
По новой программе поддержки город будет покрывать до 90% единоразового платежа по франшизе для новых кафе и ресторанов.
"Мы определили перечень районов, где сейчас есть высокий спрос от жителей. Именно там появятся семейные кафе, локальные уютные места для отдыха и работы", сообщил губернатор Петербурга Александр Беглов в своем Телеграм-канале.
🖇️ В августе власти города также сообщали, что поддержат петербургский общепит льготными кредитами: предприниматели смогут получить кредиты размером до 20 млн руб. по льготным ставкам — на более 5% годовых на срок до 5 лет.