Придумай коктейль, который бы ты приготовил семье/ друзьям на новогодний стол

Иван Пикулев объявил конкурс — участвуют все, не только проф бармены.

💭ролик топ 🎄

Красивое окончание года от Lucky Group: 3 открытия в ближайшие десять дней.

1. Остоженка: завтра тестовый прогон Kiyomi во главе с Артемом Лопатиным (напомню, это на месте 15 kitchen+bar). Это будет ДР Jun (😀) в уже почти готовом новом проекте. Открытие скоро.

2. Патриаршие: на следующей неделе откроется Santi на месте «Американо». Кухня — микс Франции и отдельных блюд со Средиземноморья.

3. Неглинная: на следующей неделе откроется мясной ресторан «Бруно». Предвижу цены выше, чем в Regent и Marmo.

Проект возле «Евы» с Эмануэле Поллини на Грузинской еще в процессе, точно в 2025.

😉 Артем Лосев — шеф-повар и совладелец Ava, Patriki, Loona

Артем Лосев — герой нового выпуска подкаста «Я работаю на дядю».
Рассказал, с чего начиналась его карьера, какой путь прошел до открытия своих ресторанов, как взаимодействует с командой, какие процессы обеспечивают бесперебойную работу заведения и какие навыки и качества необходимы сегодня шеф-повару.

👉 Смотрите здесь

#ютубподборка@byrestorator

Новости одной строкой

📊 Как выяснили аналитики hh.ru чаще всего в 2024 году работу меняли сотрудники общепита и сферы туризма: на новое место в 2024 году вышли 44% россиян, чаще всех в стране это делали работники сферы «Гостиницы, рестораны, общепит» — сразу 59%.

🍷 Артур Саркисян и РБК представили совместный «Гид по российским винам».

📈Поставщики баранины за год повысили цены для общепита в 1,5 раза.

📈Кофе арабика продолжает дорожать, цена обновила рекорд 10 декабря. Предыдущий рекорд стоимости арабики был установлен в 1977 году.

🗣️Генеральный директор проекта Balance Coffee Курбан Муртазалиев рассказал о планах своей компании и ее философии.

📆 Каждую среду здесь проходят 30-минутные вебинары для рестораторов и отельеров. Из ближайших — 25 декабря: Тренды 2025 года: как привлекать гостей и конкурировать на рынке в 2025 году.

⚖️ Ресторанный рынок Москвы с января по ноябрь показал рост среднего чека и выручки более чем на 10% год к году.

💸«Теремок» инвестирует 45 млн рублей в переход на спешелти кофе.

🔐 Владелец бренда Rostic's и мастер-франшизы KFC в России — компания «Юнирест» — выкупила бизнес франчайзи «Эй Кей Раша» (крупный франчайзи ушедшей из России сети ресторанов быстрого питания KFC, чьи заведения до сих пор сохраняют это название). Новый владелец проведет ребрендинг: до весны 2025 года эти рестораны будут работать уже как Rostic's.

#новости@byrestorator

🤝 Рекомендации рестораторам на 2025 по итогу работы нашего агентства в 2024:

✔️ тщательно выбирать своих партнеров, контрагентов, сотрудников. Почему это важно в 2025? Потому что многие бизнесы и команды стали более токсичными , чем три года назад - агрессивными, не выполняющими своих обязательств. Часть из них стали менее дорожить репутацией. Не нужно быть психологом, чтобы понять причину таких глобальных преобразований компаний и людей в них. Поэтому, чтобы вы выгодно отличались от подобных организаций, вы должны через «мелкое сито» своих ценностей просеивать всех, с кем имеете дело☝🏿

✔️ посмотреть на работу своей команды чужими глазами, избавиться от «слабых звеньев» в ключевой команде. Повторюсь, времена непростые, и нужны люди с одной стороны стрессоустойчивые, с другой - человечные, и «про сервис»

✔️ исходя из предыдущего пункта необходимо иметь сильных топов в трех (основных) сферах: сфере управления фин потоками; в сервисе; ну и конечно маркетинге и пиаре, так как приходится постоянно отслеживать рабочие и нерабочие инструменты общения с аудиторией

✔️ не лишним будет активнее делиться своими знаниями с аудиторией (как например это сделал Борис Зарьков в своей книге); заниматься благотворительностью и всячески создавать свой микро (или макро?) мир (пример: Илья Тютенков)

✔️ ценить свое время, время сотрудников, пересмотреть ценообразование и финмодель бизнеса, избавиться от ненужных активов, обратить внимание на те доп сферы, где ваша компания может усилиться и открыть сопутствующие направления бизнеса

✔️ делегировать то, где ваш интерес иссяк, где вы слабы, где вам скучно

✔️ обратите внимание на те позиции в вашей компании (вакантные должности), которые по полгода пустовали. Проанализируйте причины. Посчитайте упущенную выгоду. Чаще всего они пустовали по причине вашего нежелания повышать зарплату сотрудникам. Это 80% - могу сказать уверенно. Откройте глаза - все вокруг дорожает. Почему сотрудник работая у вас должен думать о выживании, а не о работе? Такие компании обречены на то, чтобы работать не с лучшими, а с кем придется. Не самые передовые сотрудники - результаты будут такими же

Итоговое пожелание - усиливать команду, избавляясь от тех, кто вас «топит» ⚓️