#eat_drink_repeat — только то, что хочется ставить на repeat (редкая рубрика выходного дня)

📍 Санкт-Петербург

фуагра с абрикосами и амаретто (2100₽), карпаччо с пряным баклажаном и кунжутным айоли (950₽), копченое ребро бычка на кости (2250₽) в новом ресторане Reborn
🍸 и коктейль Pine Tini, 800₽

борщ с бычьим хвостом и говяжьим смальцем в Beefzavod, 950₽

пинджало, тигре рохо, малиновый лук в Inki, 1250₽

димсамы с говядиной и трюфелем из праздничного сет-меню в честь Китайского Нового года в Mr.Bo (голосуем за включение в основное меню)

лабне с мятым авокадо и чесноком конфи (490₽), ливанский тартар из говядины (850₽), шелковистый хумус с ягненком (750₽), пита на айране с орегано (190₽) и портокалопита с апельсиновой карамелью (450₽) в Πολύ

самса со шпинатом, сулугуни и лабане (670₽) из обновленного меню в Tel Aviv by Saviv

сыр кампанье, яблочный мильфей, лавандовый мед — седьмой курс из гурмандиз-сета "Immersion" в MON CHOUCHOU

💭 предыдущая подборка здесь

*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ

#тренды2025 мнение шефов Петербурга

💡 Продолжаем серию постов о ключевых трендах 2025 года в ресторанной индустрии. Вместе с шефами, рестораторами и управляющими обсудили, что будет определять вкусы, подходы и стратегии ресторанов в ближайшем будущем.

🗣️ Дмитрий Богачев, владелец и шеф-повар ресторана Mr. Bo

«Ключевые тренды 2025, на мой взгляд — работа над качеством старых и создание новых, более сильных ресторанных концепций. Слишком мало просто давать гостю кухню высокого уровня. Это требования не только к шефам, но и к командам - зала, маркетинга.

На самом деле 2024 год показал, что гостям интересно развивать вкус. Действительно, интересные проекты конкурируют с театрами в коллекции мест, которые приносят необходимый гостям эмоциональный подъем. Хочу верить, что в новом году коллеги будут открывать больше мест с ярко выраженной гастрномической индивидуальностью, а не созданных по московской копирке».

🗣️Денис Прохоров, бренд-шеф ресторана CHANG

«Я считаю, что трендом станет приготовление блюд по классическим, оригинальным рецептам по традиционным кулинарным книгам. Кроме того, наблюдаю растущий интерес гостей к разнообразным блюдам на компанию. Учитывая этот запрос, я планирую активно работать в этом направлении, буду добавлять блюда на компанию в те рестораны, над меню которых я сейчас тружусь»

🗣️Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions

«В тренде — современная русская кухня. Всё больше проектов открывается в этом стиле, и многие только планируют запустить подобные концепции.
Ресторан

Regions

первым в Санкт-Петербурге задал высокую планку современной русской кухни, которая быстро завоевала популярность среди гостей. И нам приятно осознавать, что мы сейчас на вершине этого направления.

С учетом кризиса на рынке труда, каждый сотрудник становится ценным ресурсом, в который необходимо вкладываться. Создание комфортных условий работы и развитие сотрудников — наши приоритеты».

🗣️ Александр Ишов, бренд-шеф Siesta Fiesta и Mouse House

«Ключевыми трендами наступающего года, по моему мнению, являются кулинарные традиции разных культур, а
точнее, сочетание кардинально отличающихся техник приготовления. Отдельно хочу выделить функциональные продукты, натуральные блюда фермерского и местного производства, а также введение в меню ресторанов блюд для гостей, соблюдающих здоровое питание».

*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ

Слева завтрак бурлака того года, справа - тоже он, но уже этого года. Вы когда-нибудь хотели бы быть лучшей версией себя? Красивее, моложе, вкуснее?

Лучшая идея, как впечатлить гостей, отметить небольшой праздник, да и вообще съесть килограмм икры без зазрения совести.

₽77000 за все!

Bocuse d'Or 2025: Триумф Франции и гастрономические шедевры года

💡 Финал престижного кулинарного конкурса Bocuse d'Or состоялся 26 и 27 января 2025 года в Лионе, Франция.

Победителем стала команда Франции под руководством шеф-повара Поля Маркона, вернув национальную гордость после нескольких побед скандинавских стран в предыдущие годы.
Дания и Швеция заняли второе и третье места соответственно.

Шеф Поль Маркон, которому 29 лет, посвятил два года интенсивной подготовки к этому конкурсу, проводя регулярные тренировочные сессии, чтобы достичь высокого уровня мастерства. Его победа не только укрепила позиции Франции в мире высокой кухни, но и продолжила семейную традицию, начатую его отцом 30 лет назад, когда Режис Маркон выиграл Bocuse d'Or в 1995 году.

🖇️ В Bocuse d'Or 2025 приняли участие 24 команды из разных стран, каждая из которых должна была за 5 часов 30 минут приготовить сложные блюда, соответствующие заданным темам.

В этом году участники должны были представить блюда из оленины с фуа-гра и чаем, а также продемонстрировать гармоничное сочетание сельдерея, морского окуня и лобстера.