Forwarded from сср (семья, спорт, рестораны) (Eldar)
Пицца, душа и система.
Самая вкусная пицца — там, где нет бизнес-планов, но есть любовь к продукту. А самая бездушная — там, где всё по стандарту. Почему так происходит, и можно ли найти золотую середину?
В последнее время удалось побывать в 5-6 пиццериях из 50toppizza и после этих посещений у меня появилось интересное наблюдение про пиццерии.
Почему самые вкусные и душевные места — почти всегда одиночки? Те самые, где тесто на закваске и выдерживается сутки или двоё, где хорошая печь и люди с горящими глазами. Где интерьер часто сделан "на коленке" — пара деревянных столов, старая плитка на полу, винтажные лампы, которые кто-то нашёл на блошином рынке.
Зато в зале полно гостей и пахнет так, что хочется остаться надолго и всё простить, и пицца — настоящая, с корочкой, пузырями, правильным сыром (который не тянется 😂) и нужной кислотностью томатов.
Но почти всегда в таких местах хромает сервис. Не потому что не хотят, а потому что нет системы. Где-то забыли про воду, где-то перепутали заказ, где-то не успели подойти. Потому что команда — это друзья, знакомые, родственники, которые "втянулись" в эту историю, но опыта в ресторанном бизнесе немного, но и так сойдёт.
А вот сетевые проекты — совсем другая картина. Они — в центре, на дорогих улицах. Тут миллионы вложены в ремонт и инженерию. Чёткие процессы, красивая форма у персонала, смены расписаны по минутам, и работают почти "24 на 7". Кажется — вот он, успех и масштаб.
Но почему-то на пиццу там без слёз не взглянешь. Всё ровно, всё по стандарту, но душа теряется где-то между таймингами и KPI. Тесто бледное, соус пластиковый и обязательно с добавлением сахара, сыр будто из другой жизни, а и орегано, куда без него.
И вот этот разрыв — между честной едой и бизнесом — кажется очень показательной историей для индустрии. Пицца как символ того самого баланса, который пока редко удаётся найти. Где вкус, система и масштаб могут сосуществовать.
А можно ли вообще построить большую сеть, сохранив этот artisan-стержень внутри?
Или душа всегда останется там, в маленькой пиццерии с неидеальной плиткой на полу?
Самая вкусная пицца — там, где нет бизнес-планов, но есть любовь к продукту. А самая бездушная — там, где всё по стандарту. Почему так происходит, и можно ли найти золотую середину?
В последнее время удалось побывать в 5-6 пиццериях из 50toppizza и после этих посещений у меня появилось интересное наблюдение про пиццерии.
Почему самые вкусные и душевные места — почти всегда одиночки? Те самые, где тесто на закваске и выдерживается сутки или двоё, где хорошая печь и люди с горящими глазами. Где интерьер часто сделан "на коленке" — пара деревянных столов, старая плитка на полу, винтажные лампы, которые кто-то нашёл на блошином рынке.
Зато в зале полно гостей и пахнет так, что хочется остаться надолго и всё простить, и пицца — настоящая, с корочкой, пузырями, правильным сыром (который не тянется 😂) и нужной кислотностью томатов.
Но почти всегда в таких местах хромает сервис. Не потому что не хотят, а потому что нет системы. Где-то забыли про воду, где-то перепутали заказ, где-то не успели подойти. Потому что команда — это друзья, знакомые, родственники, которые "втянулись" в эту историю, но опыта в ресторанном бизнесе немного, но и так сойдёт.
А вот сетевые проекты — совсем другая картина. Они — в центре, на дорогих улицах. Тут миллионы вложены в ремонт и инженерию. Чёткие процессы, красивая форма у персонала, смены расписаны по минутам, и работают почти "24 на 7". Кажется — вот он, успех и масштаб.
Но почему-то на пиццу там без слёз не взглянешь. Всё ровно, всё по стандарту, но душа теряется где-то между таймингами и KPI. Тесто бледное, соус пластиковый и обязательно с добавлением сахара, сыр будто из другой жизни, а и орегано, куда без него.
И вот этот разрыв — между честной едой и бизнесом — кажется очень показательной историей для индустрии. Пицца как символ того самого баланса, который пока редко удаётся найти. Где вкус, система и масштаб могут сосуществовать.
А можно ли вообще построить большую сеть, сохранив этот artisan-стержень внутри?
Или душа всегда останется там, в маленькой пиццерии с неидеальной плиткой на полу?
Forwarded from Дворцовые сплетни
Вот вам и деньги на «Ветер».
Ресторан на «Летучем голландце» Собчак и Пинского заплатит миллион рублей за использование чужого товарного знака Veter.
А мы давно говорим — фрегат этот проклят.
Ресторан на «Летучем голландце» Собчак и Пинского заплатит миллион рублей за использование чужого товарного знака Veter.
А мы давно говорим — фрегат этот проклят.
Telegram
Baza
Ксения Собчак и её партнёр по ресторанному бизнесу Антон Пинский заплатят миллион рублей компенсации за использование чужого товарного знака.
Иск к компании «Манила» (по данным «Контур Фокус», 85% фирмы принадлежит Пинскому, 15% — Ксении Собчак) подала …
Иск к компании «Манила» (по данным «Контур Фокус», 85% фирмы принадлежит Пинскому, 15% — Ксении Собчак) подала …
#eat_drink_repeat — только то, что хочется ставить на repeat (редкая рубрика выходного дня)
📍 Санкт-Петербург
Смэш-бургер Le Classic (990₽) в новом Le Smash
Маринованные яйца (210₽) к пенному в Blackchops
Мусака (750₽) в новом Salty bistro
Тако Аль Пастор (590₽) в новой Paloma Cantina
Спагетти качо э пепе с коппой (840₽) и Говяжий язык с печеной морковью и песто (1150₽) в Прошуттерии
Датский завтрак с индейкой (790₽) в Casper bistro
коктейль Gin Basil Colada (750₽) в «Авангарде»
Яйцо 6 минут с хумусом, чили маслом и тапенадой (650₽) в Poly
💭предыдущая подборка здесь
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
📍 Санкт-Петербург
Смэш-бургер Le Classic (990₽) в новом Le Smash
Маринованные яйца (210₽) к пенному в Blackchops
Мусака (750₽) в новом Salty bistro
Тако Аль Пастор (590₽) в новой Paloma Cantina
Спагетти качо э пепе с коппой (840₽) и Говяжий язык с печеной морковью и песто (1150₽) в Прошуттерии
Датский завтрак с индейкой (790₽) в Casper bistro
коктейль Gin Basil Colada (750₽) в «Авангарде»
Яйцо 6 минут с хумусом, чили маслом и тапенадой (650₽) в Poly
💭предыдущая подборка здесь
*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Forwarded from Голодные Игры
Чьи яйца на завтрак?
Уже пару месяцев наблюдаю, как базовый продукт превращается в дефицит в США. Но когда увидела, что бренд косметики начал продавать яйца, решила, что пора высказаться.
Косметический бренд The Ordinary, тот самый с кислотами и сыворотками, начал продавать куриные яйца — то ли как акт заботы, то ли как кликбейт на злобу дня.
🧨 Что происходит?
• Птичий грипп уничтожил более 166 миллионов птиц.
• Цены на корм, энергию и логистику растут.
🎯 В результате:
Цены на яйца выросли в 2–3 раза, полки пустеют, а "просто яйца" становятся предметом спекуляций — и маркетинга.
🐣Средняя цена за дюжину яиц (12 шт)
декабрь 2023 $2.59
декабрь 2024 $4.15
🥚 Бренды, создающие альтернативы:
JUST Egg — яичница из мунг-бобов, уже дешевле настоящих яиц в США.
Yo Egg — веганское яйцо с желтком, для жарки. (на фото)
The EVERY Company — яичный белок, выращенный с помощью микробов.
Simply Eggless, Zero Egg, Crackd —растительные замены яиц.
Честно? Я бы попробовала эти альтернативы. А вы?
🌱 🖤🟡
Уже пару месяцев наблюдаю, как базовый продукт превращается в дефицит в США. Но когда увидела, что бренд косметики начал продавать яйца, решила, что пора высказаться.
Косметический бренд The Ordinary, тот самый с кислотами и сыворотками, начал продавать куриные яйца — то ли как акт заботы, то ли как кликбейт на злобу дня.
🧨 Что происходит?
• Птичий грипп уничтожил более 166 миллионов птиц.
• Цены на корм, энергию и логистику растут.
🎯 В результате:
Цены на яйца выросли в 2–3 раза, полки пустеют, а "просто яйца" становятся предметом спекуляций — и маркетинга.
🐣Средняя цена за дюжину яиц (12 шт)
декабрь 2023 $2.59
декабрь 2024 $4.15
🥚 Бренды, создающие альтернативы:
JUST Egg — яичница из мунг-бобов, уже дешевле настоящих яиц в США.
Yo Egg — веганское яйцо с желтком, для жарки. (на фото)
The EVERY Company — яичный белок, выращенный с помощью микробов.
Simply Eggless, Zero Egg, Crackd —растительные замены яиц.
Честно? Я бы попробовала эти альтернативы. А вы?
🌱 🖤🟡