Telegram Web Link
Продажи российских вин в ресторанах стремительно растут: рекордные показатели в 2024 году

💡 Темпы роста продаж российских вин в сегменте ХоРеКа в 2024 году стали более высокими, чем в розничной торговле.

По подсчетам экспертов Роскачества, в прошлом году в российской индустрии общественного питания было продано около 35 млн литров вина. Из них на российские вина пришлось порядка 48% в натуральном выражении (около 17 млн литров).
🟣В том числе в кафе и ресторанах было реализовано 6,7 млн литров игристых вин и впервые более 10,2 млн литров тихого вина отечественного производства.

🗣️ «Прошлый год показал впечатляющие темпы роста продаж российских вин в сегменте ХоРеКа. Лучше всего росли игристые вина. Объем продаж прибавил 27% по сравнению с 2023 годом. Тихие вина также показали высокую динамику, прибавив порядка 19% в литрах. Стоит отметить, что таких темпов не показывает даже розничная торговля, где мы также отмечаем рост продаж отечественных вин на уровне 13–15% в прошлом году», — отмечает Олеся Латышева, руководитель департамента исследования и продвижения вин российского производства Роскачества.


❗️ Законопроект об обязательной доле российского вина в меню ресторанах и на полках магазинов и законопроект о "российской полке" в торговых сетях и маркетплейсах планируется доработать весной, а их рассмотрение в Госдуме ожидается осенью, сообщил статс-секретарь — замминистра промышленности и торговли России Роман Чекушов.

❗️ Минсельхоз России поддержал идею Минпромторга обязать магазины и рестораны включить российские вина в свой ассортимент, закрепив за отечественным алкоголем 20% от общего количества наименований,
пишет ТАСС.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Чьи яйца на завтрак?

Уже пару месяцев наблюдаю, как базовый продукт превращается в дефицит в США. Но когда увидела, что бренд косметики начал продавать яйца, решила, что пора высказаться.

Косметический бренд The Ordinary, тот самый с кислотами и сыворотками, начал продавать куриные яйца — то ли как акт заботы, то ли как кликбейт на злобу дня.

🧨 Что происходит?
• Птичий грипп уничтожил более 166 миллионов птиц.
• Цены на корм, энергию и логистику растут.

🎯 В результате:
Цены на яйца выросли в 2–3 раза, полки пустеют, а "просто яйца" становятся предметом спекуляций — и маркетинга.

🐣Средняя цена за дюжину яиц (12 шт)
декабрь 2023 $2.59
декабрь 2024 $4.15

🥚 Бренды, создающие альтернативы:
JUST Egg — яичница из мунг-бобов, уже дешевле настоящих яиц в США.
Yo Egg — веганское яйцо с желтком, для жарки. (на фото)
The EVERY Company — яичный белок, выращенный с помощью микробов.
Simply Eggless, Zero Egg, Crackd —растительные замены яиц.

Честно? Я бы попробовала эти альтернативы. А вы?
🌱 🖤🟡
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ресторанные_щедрости

📍Москва

Lucky Izakaya Bar
27 марта продолжится серия ужинов, посвященных монопродукту. Вдохновением для ужина стали воспоминания шефа Василия Зайцева о поездке в Японию. На севере страны Василий попробовал морских ежей с насыщенным солоновато-сладким вкусом умами, они и станут одной из ключевых нот ужина. link*
Начало в 18ч.
Большая Никитская, 23

Smoke BBQ
Запустили бесплатные завтраки для детей: дети (до 12 лет) могут бесплатно утром заказать блюда из детского меню, основного меню завтраков или попросить шефа приготовить что-то по их вкусу. link*
ул. Трубная, 18

LEA
Запускают серию ужинов Who’s Next? – где молодые талантливые шефы создают гастрономию будущего вместе с шеф-поваром Алексеем Волковым.
Первый ужин состоится 27 марта: Гость – Ахмед Охунов, шеф-повар калининградского ресторана «Балт».
Шефы приготовят блюда, которые раскроют вкусы Прибалтийского региона. link*
Зубовская пл. 3/1

Еще больше анонсов 👇
Cape
Запускают серию ужинов «Этикет со вкусом»: 26 марта приглашённый эксперт Анна Фокина, специалист по современному этикету и деловому протоколу, расскажет о том, какие общие правила есть в ресторанном этикете и о языке столовых приборов. Главной темой ужина станут блюда с распространенной подачей «в стол». link*
Большой Палашёвский пер., 2/12

Savva 
25 марта — винный ужин во главе с шеф-сомелье Яниной Мартынюк при участии винодельни Belmas Winery.
Мероприятие пройдет при участии самого винодела — Владимира Бельмаса, который привезет шесть вин, отобранных специально для этого вечера. Начало в 19:00. link*
Стоимость ужина из шести курсов: 15 000 руб.
Театральный пр-д, 2

Twins Garden
Шеф-повар ресторана Виталий Савельев представляет новый сет Twins Easy — это 12 перемен блюд, где используются редкие продукты (желтохвост, морской черт, осетровая икра, краб, говядина вагю) и сложные техники их приготовления. link*
Стоимость сета – 27.000р.
Страстной бульвар, 8А

DACHA GASTROPUB x MUЯRAD
28 марта шеф-повар ресторана Dacha Gastropub Артур Нам примет у себя в гостях команду
проекта MUЯRAD во главе с Владимиром Максимовым (Махачкала). В меню вечера
дагестанские авторские блюда, сохраняющие самобытность локальных рецептов. Время: с 16:00 до 23:00. link*
Новый Арбат, 28

Selfie
27 марта —эногастрономический ужин со Светланой Добрыниной, посвященный испанским винам страны Басков. Сопровождать вина будет сет-меню, куда войдут как классические "хиты" Selfie, так и блюда, вдохновлённые философией басков о минимализме и чистоте вкуса. link*
Стоимость ужина из 8 курсов: 22000 руб
Новинский бул., 31


📍Санкт-Петербург

Bourgeois Bohemians (BOBO)
Братья Гребенщиковы представляют Четырнадцатое обновление сета BOBO’s Signature: это продолжение гастрономического поиска шеф-повара Артёма и шеф-кондитера Алексея.
Сет создан через призму гастрономической алхимии, где сезонность, природная эстетика и неожиданные сочетания раскрываются в новых формах и вкусах. link*
Виленский пер., 15

Juan Cantina Espanola
27 марта — вечер мексиканских мотивов: в кантине пройдёт сет-ужин с бренд-амбассадором компании Ladoga, Игорем Панченко. Он расскажет про агавовые напитки, а бренд-шеф Сергей Гальцев представит специальное меню. Стоимость сета из пяти курсов: 7000 рублей.
Начало с 19:00. link*
ул. Восстания, 45Б

Еще больше анонсов
👇

Óckam bistro’t х Amber

3 апреля команда московского Amber в гостях у Óckam bistro’t – вечер коктейлей, дружбы и атмосферы.
link*

Начало в 19ч.
Казанская, 22

Bona x «Кореана»
До конца марта во всех восьми ресторанах Bona проходит Фестиваль кимчи! В специальном меню — три блюда от концепт-шефа Bona Алексея Ермакова. В рецептуре каждого участвует кимчи от «Кореаны».
link*


Par Michele Gastronomie

Открывают сезон корюшки. Карима Уразбаева готовит запеченную корюшку с белым вином и черри.
link*

Полтавская улица, 5/29Б


*Instagram — принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from WhereToEat
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ТОП 100+ лучших ресторанов России!

На официальном сайте ресторанной премии WHERETOEAT опубликован шорт-лист ресторанов страны, как всегда на данном этапе — в алфавитном порядке.

Кому из них достанется главный приз — серебряный кубок? Решение независимой коллегии экспертов объявим 22 апреля в Казани на церемонии вручения премии WHERETOEAT RUSSIA 2025!
Forwarded from ADPASS
Макдак снес золотые арки

Вместо до боли знакомого логотипа в новой макдачной наружке еда представляет саму себя крупным планом. Лишь край пакетика с хашбраун обнаруживает присутствие бренда. В букву M растекается оранжевый сыр из бургера, например. И сразу понятно, что это реклама кого надо реклама. Идея очищенной от фирменных символов минималистичной кампании «Завтрак, сделанный правильно» принадлежит Leo Burnett.

Будет и радиореклама, в которой голос гипнотизера обратится прямо к подсознанию слушателей: «Представьте себе булочку на завтрак с колбасой и яйцом. Да, это то самое. Представьте себе это сейчас. Разве это не выглядит аппетитно?» Для ТВ и соцсетей уже готовы 30-секундные и 10-секундные ролики с кинематографической музыкой, и, сюрприз-сюрприз, аппетитной макросъемкой лоснящегося жиром джанкфуда.

🟦 Подписаться
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Простые Удовольствия
На Мишу Костина подали в суд за рецензию на ресторан. Дожили! Atlantica Bistro делает конечно феерическую и невообразимую глупость. Трудно себе представить худший PR эффект от этого действия. Тем более, я читал его обзор и с чем-то можно согласиться, с чем…
Московский ресторан подал в суд на критика из-за рецензии

🙈 Суд принял исковое заявление к производству, заседание по делу назначено на 16 апреля.

Компания «Атлантика Бистро» требует удалить рецензию о ресторане Atlantica Bistro, опубликованную критиком Михаилом Костиным. Заведение открылось на Цветном бульваре в июле 2024 года.

В августе его посетил критик, после чего написал отзыв. По мнению компании, сведения, изложенные в рецензии, порочат репутацию ресторана и не соответствуют действительности. Костин назвал обвинения «необоснованными и даже глупыми».

Истец просит суд обязать Михаила Костина опровергнуть порочащей деловую репутацию компании информацию, удалить публикацию и взыскать с ресторанного критика компенсацию судебных расходов в размере 100 тыс. руб.


👉 Все подробности на сайте РБК


💭 Выражаем поддержку Михаилу.
7 апреля журнал “FoodService” проводит в Москве бизнес-конференцию о будущих трендах и вызовах индустрии питания вне дома

💡 Эксперты обсудят ключевые тенденции рынка и актуальные проблемы ресторанного бизнеса.
Ключевые темы:

🟣Почему прибыльность ресторанов падает и как трансформировать бизнес-модель, чтобы сохранить гостей, компетенции и рентабельность бизнеса.
🟣Как франчайзинговой сети не попасть под признаки дробления бизнеса.
🟣Как сделать свой бизнес визитной карточкой региона.
🟣Как адаптировать ресторанный ассортимент к формату grab-and-go.
🟣Как создать в заведении модный азиатский вайб, который привлекает гостей и днем и ночью.
🟣Чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот.

Спикеры:
⭐️ АНДРЕЙ ШМАКОВ, шеф-повар ресторана SAVVA, владелец закусочных «Шмак»

⭐️ АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА
директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat

⭐️ АЛЕКСАНДРА КИРЕЕВА, основатель китайской лапшичной «Лан Ма» и бара Hanky 3/7

⭐️ МАРИНА и ЕВГЕНИЙ АНТОНОВЫ, основатели ресторанной группы Antonio Family и гастрономического фестиваля «Крошево»

⭐️ СВЕТЛАНА ДУЖАК, директор по маркетингу сети пабов Harat’s

⭐️ ИРИНА ОРЛАНДИНИ АВРУЦКАЯ, основатель международной консалтинговой компании Like4Like

⭐️ АЛЕКСАНДР КОРОЛЕВ, юрист, налоговый консультант, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане» и автор одноименного Telegram-канала

И многие другие!


👉 Подробная программа и регистрация на сайте.
Следите за новостями в тг-канале «Food Service Russia»

*Участие для владельцев и руководителей ресторанных компаний бесплатное по предварительной регистрации.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рекордные три миллиона заведений общепита закрылись в Китае в 2024 году

💡 Согласно данным реестра компаний Qichacha, в 2024 году было ликвидировано почти 3 миллиона предприятий общественного питания, что является историческим максимумом.

В крупных городах, таких как Пекин, Шанхай, Гуанчжоу и Шэньчжэнь, ежемесячный уровень закрытия ресторанов превышает 10%, иногда достигая 15%, пишет Reuters со ссылкой на данные реестра компаний Qichacha.

В условиях жесткой конкуренции и снижения потребительских расходов многие рестораны вынуждены снижать цены и сокращать издержки, что приводит к снижению качества обслуживания и продуктов. Это, в свою очередь, усугубляет проблемы отрасли, создавая замкнутый круг, из которого сложно выбраться без значительных изменений в экономической политике и потребительском поведении.

В пустующем торговом центре рядом с Олимпийским парком Пекина менеджер франшизы пекарни объяснил ее закрытие спустя 14 месяцев высокими арендными ставками в 50 000 юаней ($6 900) в месяц и низким потоком посетителей:
«У людей просто нет денег. А если и есть, они не хотят тратить их, как раньше, потому что заработать их стало слишком сложно».
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Апрельский «Пикник Гельвеции» в Петербурге: стритфуд, фокусы и весеннее настроение — уже скоро!

Каждые 3-4 месяца в любой сезон по-европейски уютный двор пятизвездочного отеля «Гельвеция» превращается в площадку фестиваля. Все «Пикники Гельвеции» посвящены определенному празднику или событию, что отражается в оформлении, музыке, анимации и, конечно, в гастрономической программе.

📅 5 апреля пройдет «Пикник Гельвеции»
— яркий и веселый праздник «Весь апрель никому не верь»! Тема весеннего фестиваля — Гастроли цирка.
Гостей ждет увлекательная анимационная программа: розыгрыши и сюрпризы, выступления клоунов, жонглеров, акробатов и фокусников и главное — разнообразие стритфуда в авторском исполнении ведущих шеф-поваров.


🍴 Свои станции развернут:
Cafe Claret — бренд-шеф Александр Богданов
Blackchops — концепт-шеф Илья Бурнасов, шеф-повар Иван Лучкин
MON CHOUCHOU — бренд-шеф Дмитрий Решетников
MODUS (Москва) — бренд-шеф Андрей Жданов
— поп-ап-бар от коктейльного бюро «Авангард»; моно-станции со сладким попкорном, сахарной ватой и хот-догами.
+ дополнительно гостей ждут специальные бенефиты от генерального партнера — СберПремьера.

👉 Билеты уже в продаже
*Входной билет включает безлимитную еду от всех станций и три напитка.

🖇️«Пикники Гельвеции» — серия однодневных тематических фестивалей, которые с 2022 года проходят во дворе отеля «Гельвеция». Этот яркий проект был удостоен награды «PR-кампания года» премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023».
Новости одной строкой

🥐 В России в 2024 году почти остановился рост количества пекарен. Рынок классического формата близок к насыщению. Количество пекарен в России по состоянию на 1 марта этого года составило 29 890 шт.

🍔 Бургерные «100 Мираторг» вышли на фудкорты. Точка открылась в торговом центре «Рио» в Москве.

🖇️ Россия вчетверо сократила импорт пива из ЕС, до минимума с 2016 года

📊 В России к концу года на 15-20% подорожает чай.
Больше всего подорожание коснется элитных сортов, производство которых ограничено.

🍴 Ultima Guide вышел в Казани: Яндекс Еда собрала список 20 заметных заведений Казани в рамках своего ресторанного гида.
16 апреля уже объявят топ-50 ресторанов Ultima Guide Яндекс Еда в Санкт-Петербурге.

💰 Ресторанный холдинг ABR, основанный Аскаром Байтасовым, получил оценку $120 млн в рамках сделки, которая стала одной из значимых инвестиций в сегмент food tech в Казахстане.
Компания продолжает масштабирование бизнеса и развитие цифровой экосистемы abr+, объединяющей ресторанную инфраструктуру и технологические решения.


📅 16-18 апреля в Москве пройдет Coffee Tea Cacao Russian Expo, главное отраслевое мероприятие в сфере кофе, чая, какао, шоколада, кафе (сегменте быстрого питания).
В рамках мероприятия проходят: выставка, конференционная программа, образовательные семинары и мастер классы, дегустации, профессиональные соревнования для бариста, обжарщиков и чайных мастеров.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
😉Алексей Каневский. Мария Тюменёва. Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Михаил Гончаров. Дмитрий Прадед. Юрий Левитас

😉Гость подкаста Sabio Service — Алексей Каневский, бренд-шеф и партнер ресторанной группы «DreamTeam». В выпуске: кто главный в ресторане, как работать с шефом-звездой, почему возникают конфликты между кухней и залом и как наладить коммуникацию внутри команды.

😉Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Выпускник кадетского корпуса Венесуэлы и инженер-химик по образованию, он мог сделать карьеру в науке или военном деле, но выбрал ресторанный бизнес. Основав «Ростик Групп» в СССР, прошел через все сложности 90-х и построил «Росинтер Ресторантс Холдинг» — сеть ресторанов по франчайзинговой модели.
В интервью: есть ли формула успеха, помогает ли стресс развитию ресторанного дела, о ROSTIC’S.

😉В свежем интервью Мария Тюменёва, основатель и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг», рассказала о PR в ресторанном бизнесе, изменении рынка и росте цен. А также какие советы можно дать начинающим рестораторам, как выстроить партнерские отношения в семейном бизнесе, совмещать карьеру и материнство.

😉В интервью Дмитрий Прадед, основатель сети «Ёбидоёби», рассказал всю правду о бизнесе на доставке суши с оборотом 250 млрд рублей: сколько нужно вложений для старта, какую прибыль приносит одна точка и на каких ошибках теряют деньги предприниматели без опыта.

😉Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок», рассказал о том, как арендовать помещение в 90-е и сейчас, какие локации выбирают бренды и где не стоит покупать коммерческую недвижимость.

😉Юрий Левитас, совладелец сети Black Star Burger — о создании Black Star Burger: история вирусного бренда, от идеи до реализации; как привлекали Тимати, тестировали бургеры на студентах и почему черные перчатки стали символом успеха. Выпуск.

📹 Прикрепили видео с кратким обзором всех интервью

🖇️ предыдущая ютуб-подборка здесь

#ютубподборка_ресторатор@byrestorator
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from СысоевFM
#молния после года переговоров White Rabbit Family покупает полностью Lucky Group.
Forwarded from СысоевFM
Друзья, ну 1 апреля, вы чего?
⚡️ Мигранты не смогут работать в доставке и общепите еще в одном регионе России

Губернатор Нижегородской области подписал указ о введении ограничения на работу мигрантов с трудовыми патентами в 16 сферах деятельности с 1 апреля.

Иностранных граждан нельзя будет привлекать к работе в сфере курьерской доставки, общественного питания, здравоохранения, образования, культуры, спорта и других.

Работодателям предоставляется трехмесячный срок со дня вступления в силу указа, чтобы привести численность мигрантов в соответствие с новыми требованиями. Это позволит организациям адаптироваться к изменениям и пересмотреть свои кадровые стратегии.

«Указ принят с целью повышения уровня занятости граждан, создания конкурентных условий на рынке труда, защиты прав граждан РФ и обеспечения социальной стабильности в регионе».


❗️ Также в Красноярском крае расширяют список сфер, где запрещено работать мигрантам.
С 1 сентября добавляются запреты на деятельность в сфере доставки еды, общепита, образования и других областях.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Артём Карисалов показывает, как прошло открытие его ресторана Sugar Bistro в Москве

О создании собственного проекта Sugar Bistro известный гастрообозреватель Артём Карисалов рассказал главному редактору «Москвички»:

🗣️ «Я отталкивался от технической мощности локации, а также от навыков шефов и в целом людей, которые будут готовить.
Скидывал команде референсы того, что мне нравится, какая посуда, какие порции. Исходя из этого, ребята уже начинали что-то изобретать.

Я говорю: ”Хочу бомбовый бургер. Либо так же, либо лучше”, — и кидаю около двух десятков разных позиций — картинки с блюдом в разрезе, видео от знаменитых шефов, блогеров-миллионников и даже просто подписчиков, которые готовят бургеры. Затем пробую, что получилось, и говорю: ”Говно! Всё переделываем, пока не добьёмся вкуса!»
2025/07/09 15:13:47
Back to Top
HTML Embed Code: