Как Додо Пицце удаётся вернуть 65% недовольных клиентов? Разбор на вебинаре

Ваш гость остался недоволен — но через пару дней снова сделал заказ?

Звучит неожиданно, но именно так происходит в Додо Пицце: 65% клиентов возвращаются даже после негативного опыта. Как компании это удаётся? Расскажет команда Додо на вебинаре.

📅 2 июля в 11:00 (МСК) — разбор кейса от команды Додо Пиццы.

Темы:
— как в Додо обрабатывают 35 000+ отзывов в месяц
— какие процессы удерживают клиента даже после факапа
— как команды маркетинга и клиентского сервиса работают с обратной связью
— как адаптировать подход под e-com, доставку и розницу

👉 Эфир бесплатный, регистрация по ссылке.

Всех участников вебинара ждёт вкусный сюрприз!

Рынок петербургских баров пытается отойти от шока, который вызвал закон о «наливайках»

💡 Дмитрий Грозный совместно с Фонтанкой.ру снова собрал участников клуба «Ресторатор», чтобы обсудить грядущие ограничения на продажу алкоголя после 22:00 — смертный ли это приговор для маленьких петербургских баров или нет.

Принятый в Петербурге закон о «наливайках» вводит запрет на продажу алкоголя после 22 часов в объектах общепита c площадью зала меньше 50 м2, которые находятся в жилых домах. Исключения сделаны для заведений с отдельным входом со стороны фасада дома, залом обслуживания с сидячими местами, туалетами для персонала и посетителей, местом для приготовления пищи и штатом сотрудников от пяти человек.

Вот что говорили участники-рестораторы. Мы выбрали самые яркие цитаты.

Екатерина Бокучава, владелица «Бара 8»

🗣️ «Я пытаюсь зарабатывать на том, что мне приносит удовольствие. У меня есть маленький бар, который 10 лет никому не мешал, и это мой единственный источник дохода.

У меня двое детей, и кто-то предложил поменять метражи, не задумываясь о том, что мне будет нечем их кормить. Тем, кто предложил норму в 50 м2, я могу сказать: вы открыли ящик Пандоры. Сегодня ограничение по площади — 50 м2. Но завтра 50 м2 будет уже мало, и тогда сделают 80 м2. И что, опять стеночки будем двигать?

Сегодня ИМ не нравятся бары: нас нагнули и заставили из баров сделать рестораны: можно открыть „Википедию“ и прочитать, что в баре не обязательно готовят. А завтра не понравятся рестораны, будут и там заставлять делать, к примеру, какие-то супервытяжки и т. д.

Если мы будем продолжать плясать под дудку жильцов, которые организуют сообщества вместе с депутатами, вместо того, чтобы защищать себя, индустрия HoReCa просто закончится. Будут огромные столовые, как в Советском Союзе, будем не пить, как при Андропове, а водку будем покупать у таксистов», — считает Екатерина Бокучава.

О причинах переезда бара Orthodox рассказывает Дмитрий Суворов, управляющий баров Orthodox и Arka.

🗣️ У нас был долгоиграющий конфликт с жильцами дома на ул. Рубинштейна. Он длился годами, в итоге мы приняли решение съехать. Удачно нашли помещение в нежилом доме в центре города недалеко от всем известных алкомагистралей. Это было одним из обязательных условий.

Переезд — это был, конечно, вызов: пугала неизвестность и то, что гости нас забудут и не вернутся, так как мы не работали 8 месяцев. Но когда мы открыли двери нового Orthodox, и ровно в 6 часов выстроилась очередь, сомнения развеялись. Если есть хорошая концепция и сильный бренд, гости возвращаются!

Открытие на новом месте обошлось нам в 25 млн с учетом того, что теперь площадь помещения 138 м2, и нам пришлось поменять всю техническую часть. Выручка выросла, также как и площадь. Но есть и минусы: на ул. Рубинштейна все-таки был, можно сказать, круглосуточный трафик. И люди туда приезжают со всей страны. А на ул. Восстания после 2 часов ночи становится уже грустноватенько».

Иван Ляшук, сооснователь команды #perfectbarsteam («Полторы Комнаты», «Цветочки», Ultramen и др.).

🗣️ «Я верю, что „Апрашка“ в скором времени превратится в барный кластер, потому что у собственников есть большие цели — открывать в обозримом будущем отели, хостелы, бары и рестораны. Мы это знаем, потому что снимаем там большие площади — у нас там не только бары, но и склады, офис, заготовочный цех»

👉 Читайте полный материал здесь

Новый тренд в маркетинге банков: коллаборации с рестиками.

Стартовала заявочная кампания Russian Hospitality Awards. Рестораны

💡 Новая премия от создателей Всероссийской отельной премии Russian Hospitality Awards — теперь и для ресторанной индустрии.

Конкурс абсолютно бесплатный для всех участников и состоит из трех этапов.

Сроки подачи заявок: 1–14 июля.

Рестораны самостоятельно подают заявки на участие в Премии. Один ресторан может подать заявку на участие в 1 или в 2 номинациях. Количество номинантов не ограничено.

Премия включает 18 номинаций — от лучших ресторанов высокой кухни до кофеен.
Категории будут обновляться ежегодно, среди них: «Лучший ресторан европейской кухни», «Лучший ресторан русской кухни», а также: «Лучший мясной ресторан», «Лучший рыбный ресторан» и другие

👉 Подать заявку можно на сайте.

*Канал «Ресторатор» — информационный партнер премии.

Ресторатор Владимир Перельман объявил о запуске франшизы ресторанов «Рыба моя»

💡 Упаковал франшизу Денис Евстигнеев — эксперт, который работал с топовыми франшизами (Горыныч; Жар-Птица; Black Star Burger; Хлеб и Вино; Кофепорт; True Cost).

У Дениса свой телеграм-канал, где он рассказывает, как на деле происходит упаковка франшизы, какие каналы продаж сейчас работают, как понять, что твой бизнес уже готов стать франшизой.
Ещё он дает инструменты для самостоятельной упаковки.

Ресторан или спа?

Вы заметили, как рестораторы пересаживаются с кухни в парную?

Александр Орлов (владелец Tanuki Family и десятков проектов) — один из первых топов индустрии, кто открыл “Жар-Птицу” в Москве: роскошный банный релакс-центр с кухней, шоу-программами, винной картой и даже птичками в клетках. И он не один.

Что происходит?

Рестораторы чувствуют: выручка проседает, косты растут, экономика ресторанов бьётся в ноль. А вот релакс и восстановление становятся новой потребительской нормой и трендом.

Люди стали:
- меньше пить — но хотят “отдохнуть по-богатому”
- меньше ходить в рестораны — но готовы раз в месяц заехать в спа/баню с массажем и ужином
- меньше доверять “общепиту” — но готовы переплатить за персональный сервис

Спа и баня — это не просто альтернатива ресторанам. Это новая сцена, где опытный ресторатор может показать себя во всей красе:

- Комфорт → как в ресторане
- Сервис → на уровне премиалки
- Еда и напитки → вшиты в процесс
- Атмосфера → особая, ритуальная
- Лояльность → выше (гость дольше, чек больше, меньше конкуренции)

Кто-то скажет — ну это же дорого, нишево, да и не массово. А теперь вопрос: а вы давно были в хорошей бане в пятницу вечером?

Банный рынок в России — спящий гигант. А если туда зайдут те, кто умеет в атмосферу, сервис, кухню и маржинальность, — он проснётся очень громко. И вот тогда многие будут уже стоять в очереди. Не в баню. А за локацией под релакс-центр.

В Госдуму внесен законопроект о запрете продажи алкоголя лицам младше 21 года

Зампред Комитета Совета Федерации по бюджету и финансовым рынкам Марина Сидухина предложила запретить продавать алкогольные напитки лицам, не достигшим 21 года.

Такой законопроект она внесла на рассмотрение Госдумы 3 июля.