Несмотря на приближающиеся праздники и приподнятое настроение у всех, грустные новости приходят из-за океана.
Хозяйка легендарного сырного ресторана Cheese Mission Сара Дворжак объявила, что после десяти лет существования заведение в следующем году закроется.
Во всем виновата корона. Долгий период простоя стало для предприятия смертельным. И даже временное смягчение мер летом, когда гостей разрешали принимать на открытых террасах, не спасло ситуацию, а только отсрочило финал.
С уходом Cheese Mission очень многое изменится, потому что для многих местных мелких производителей сыра этот магазин-ресторан был основным покупателем их продукции. Но, несмотря на все усилия руководства, такому низкомаржинальному бизнесу, как продажа сыра, не по силам "вытянуть" высокие ставки аренды на таком длительном периоде закрытия.
С уходом этого легендарного заведения заканчивается целая эпоха в ресторанном бизнесе Сан-Франциско!
Хозяйка легендарного сырного ресторана Cheese Mission Сара Дворжак объявила, что после десяти лет существования заведение в следующем году закроется.
Во всем виновата корона. Долгий период простоя стало для предприятия смертельным. И даже временное смягчение мер летом, когда гостей разрешали принимать на открытых террасах, не спасло ситуацию, а только отсрочило финал.
С уходом Cheese Mission очень многое изменится, потому что для многих местных мелких производителей сыра этот магазин-ресторан был основным покупателем их продукции. Но, несмотря на все усилия руководства, такому низкомаржинальному бизнесу, как продажа сыра, не по силам "вытянуть" высокие ставки аренды на таком длительном периоде закрытия.
С уходом этого легендарного заведения заканчивается целая эпоха в ресторанном бизнесе Сан-Франциско!
Дорогие друзья! Новогодние праздники - самое удачное время для того, чтобы строить планы на будущее.
Вы наверняка теперь уже хорошо знаете двух "хозяек" ЧизКонсепта - Машу Кандырину и Галю Данард. Каждая - со своим характером, своим профессиональным опытом, своим подходом к сыру. Но несмотря на все различия им удалось построить что-то полезное и интересное людям.
Но, как это свойственно увлекающимся людям, нашим непоседливым хозяйкам стало тесно в рамках одного-единственного проекта, поэтому каждая "купила себе еще одного порося" 😄
Представляем вам "новичков", и просим их любить и жаловать.
Маша Кандырина готовит к очень скорому запуску новую сыроварню, которая будет называться Ворона и Лисица. Чтобы следить за новостями и успехами Машиного детища (а в этих успехах никто ни капли не сомневается!), ищите ее в соцсетях https://instagram.com/vorona.i.lisica?igshid=1bqjpmxklpj6f
Наверняка там будет много и полезного, и интересного.
У Гали тоже новый личный проект Partout Fromage, который будет полностью посвящен "сырному" образованию. Уже достигнута договоренность с британской Academy of Cheese о разработке нового совместного курса для сыролюбов. Также Галя будет заниматься адаптацией существующих курсов для русскоязычных сыролюбов. Приходите к ней на @partoutfromage_ru, чтобы узнавать новости сырного мира.
В любом случае, появление новых личных проектов не означает, что тандем распадается, совсем наоборот! Тем, кому полюбился Cheese Concept, волноваться не о чем. Тем, кого по-настоящему соединил и подружил сыр, уже никогда не разделиться!!
Вы наверняка теперь уже хорошо знаете двух "хозяек" ЧизКонсепта - Машу Кандырину и Галю Данард. Каждая - со своим характером, своим профессиональным опытом, своим подходом к сыру. Но несмотря на все различия им удалось построить что-то полезное и интересное людям.
Но, как это свойственно увлекающимся людям, нашим непоседливым хозяйкам стало тесно в рамках одного-единственного проекта, поэтому каждая "купила себе еще одного порося" 😄
Представляем вам "новичков", и просим их любить и жаловать.
Маша Кандырина готовит к очень скорому запуску новую сыроварню, которая будет называться Ворона и Лисица. Чтобы следить за новостями и успехами Машиного детища (а в этих успехах никто ни капли не сомневается!), ищите ее в соцсетях https://instagram.com/vorona.i.lisica?igshid=1bqjpmxklpj6f
Наверняка там будет много и полезного, и интересного.
У Гали тоже новый личный проект Partout Fromage, который будет полностью посвящен "сырному" образованию. Уже достигнута договоренность с британской Academy of Cheese о разработке нового совместного курса для сыролюбов. Также Галя будет заниматься адаптацией существующих курсов для русскоязычных сыролюбов. Приходите к ней на @partoutfromage_ru, чтобы узнавать новости сырного мира.
В любом случае, появление новых личных проектов не означает, что тандем распадается, совсем наоборот! Тем, кому полюбился Cheese Concept, волноваться не о чем. Тем, кого по-настоящему соединил и подружил сыр, уже никогда не разделиться!!
НАША АУДИТОРИЯ
Расскажите нам в сториз или в комментариях, кто вы? Ваш интерес к сыру чисто гастрономический, потому что вы любите разнообразие его вкусов? Или вы уже не только едите, но и сами варите сыры? Неважно, делаете вы это для себя и своей семьи, или это стало вашим бизнесом - в нашем опросе вы можете смело себя относить к сыроварам.
А через несколько дней мы увидим, кого у нас больше. ⚖
Расскажите нам в сториз или в комментариях, кто вы? Ваш интерес к сыру чисто гастрономический, потому что вы любите разнообразие его вкусов? Или вы уже не только едите, но и сами варите сыры? Неважно, делаете вы это для себя и своей семьи, или это стало вашим бизнесом - в нашем опросе вы можете смело себя относить к сыроварам.
А через несколько дней мы увидим, кого у нас больше. ⚖
Вы всегда фанатели от рыцарских романов? Вы просмотрели Игру Престолов от первой до последней серии? И при этом вы любите сыр? Тогда лучшего новогоднего подарка для себя, любимого, вам не найти!
В продаже появилась сырная доска, сделанная в форме рыцарского щита, а сырные ножи - оружие рыцаря. С таким оружием не стыдно идти в бой даже на самый злобный вражеский сыр!!
При взгляде на это плато сразу хочется поправить корону на голове и запеть из Игры Престолов: "Та-да-Тамм-Дамм... Та-да-Тамм-Дамм..." 👑
В продаже появилась сырная доска, сделанная в форме рыцарского щита, а сырные ножи - оружие рыцаря. С таким оружием не стыдно идти в бой даже на самый злобный вражеский сыр!!
При взгляде на это плато сразу хочется поправить корону на голове и запеть из Игры Престолов: "Та-да-Тамм-Дамм... Та-да-Тамм-Дамм..." 👑
Дорогие наши подписчики, вот и остался позади напряженный декабрь!
Мы все много работали, готовились к праздникам, общались с родственниками... дел было невпроворот! Но вот шампанское выпито, фейерверки все запущены, салатики подъедены, и что дальше?
Прежде чем строить планы на будущее и приступать к их реализации, давайте сами себя и друг друга похвалим, ведь наверняка у каждого есть что-то, какое-то свое маленькое свершение, свой личный мааааленький Эверестик, который был взят в прошлом году. Кто-то научился идеально готовить новое блюдо, кто-то опять стал читать бумажные книги или вернулся в спортзал, кто-то решился поменять надоевшую работу, а кто-то наконец прибил пресловутую полочку в ванной!! 😂 Так что каждый из нас наверняка в чем-то "молодец"! 👍
Давайте похвалим сами себя в комментариях, а заодно, возможно, и других своим примером замотивируем на новые свершения. Ну что, поехали?
#ямолодец #мотивация #строимпланы #cheeseconcept
Мы все много работали, готовились к праздникам, общались с родственниками... дел было невпроворот! Но вот шампанское выпито, фейерверки все запущены, салатики подъедены, и что дальше?
Прежде чем строить планы на будущее и приступать к их реализации, давайте сами себя и друг друга похвалим, ведь наверняка у каждого есть что-то, какое-то свое маленькое свершение, свой личный мааааленький Эверестик, который был взят в прошлом году. Кто-то научился идеально готовить новое блюдо, кто-то опять стал читать бумажные книги или вернулся в спортзал, кто-то решился поменять надоевшую работу, а кто-то наконец прибил пресловутую полочку в ванной!! 😂 Так что каждый из нас наверняка в чем-то "молодец"! 👍
Давайте похвалим сами себя в комментариях, а заодно, возможно, и других своим примером замотивируем на новые свершения. Ну что, поехали?
#ямолодец #мотивация #строимпланы #cheeseconcept
https://telegra.ph/M%C3%A8res-LyonnaisesLionskie-mamashi-12-19
Не можем не поделиться: женщин-известных поваров, как и женщин-известных сыроделов и фромажеров буквально по пальцам перечесть (правда обеих рук и, пожалуй, ног). Но по сравнению с мужчинами их действительно немного. Итак, про поваров 😉
Не можем не поделиться: женщин-известных поваров, как и женщин-известных сыроделов и фромажеров буквально по пальцам перечесть (правда обеих рук и, пожалуй, ног). Но по сравнению с мужчинами их действительно немного. Итак, про поваров 😉
Telegraph
Mères Lyonnaises/Лионские мамаши
«Лионские мамаши» (Mères Lyonnaises) — важнейшая часть истории кухни Лиона, который уже два века многие считают истинной гастрономической столицей Франции. Самой знаменитой «мамашей» была учительница Поля Бокюза Эжени Бразье, но даже про нее на русском почти…
https://zen.yandex.ru/media/loshmanov/pochemu-remeslennyi-syr-v-rossii-takoi-dorogoi-otvechaiut-syrodely-5f720bf34fade30a2aeb073a
И снова о ценах на сыр: Роман Лошманов пообщался с Марией Кандыриной и Иваном Артюхом на эту болезненную для всех сторон тему. Не сговариваясь сошлись в цифрах)
И снова о ценах на сыр: Роман Лошманов пообщался с Марией Кандыриной и Иваном Артюхом на эту болезненную для всех сторон тему. Не сговариваясь сошлись в цифрах)
Яндекс Дзен
Почему ремесленный сыр в России такой дорогой. Отвечают сыроделы
Осенью я побывал на сырном форуме в Немане, где обсуждали развитие в России ремесленного сыроделия. Там же была ярмарка, на которой можно было купить сыры из разных регионов России. Когда я ходил и пробовал их, то часто больше всего меня поражали цены. Или…
НУЖЕН СОВЕТ!
Дорогие наши подписчики, прямо сейчас мы — Галя Данард (https://www.instagram.com/partoutfromage_ru/) и Маша Кандырина (https://instagram.com/vorona.i.lisica) готовим небольшое аналитическое выступление, которое Маша будет делать от имени нашего проекта на ближайшей выставке Dairy Тech.
Для обсуждения предложена тема «Обучение в ремесленном сыроделии: возможности и потребности».
Мы уже эту тему исследовали и обсудили вдвоем вдоль и поперек. Но две головы хорошо, а несколько сотен - еще лучше. Вот нам и стало интересно, что думаете вы.
Казалось бы, возможностей-то для образования и самообразования масса. Но так ли это? Хватает ли вам существующих школ и курсов, онлайн-ресурсов, литературы? Довольны ли вы их качеством? Как вы выбираете, у кого и чему учиться?
А есть ли потребности в образовании или повышении квалификации, которые вы пока не нашли как удовлетворить? Или это обучение дорого, или неудобно по формату, или вообще не существует, слишком общее или, наоборот, слишком узкое?
Любые мысли на тему «чему и как хотелось бы поучиться, и что ожидается от учебы» принимаются с благодарностью.
Если будут интересные примеры образовательных программ и форматов из любых областей, не связанных с сыроделием или сыроведением, нам это тоже будет интересно.
Очень рассчитываем на помощь коллективного разума 😊
#cheeseconcept #чизконсепт #нуженсовет #сновавшколу
Дорогие наши подписчики, прямо сейчас мы — Галя Данард (https://www.instagram.com/partoutfromage_ru/) и Маша Кандырина (https://instagram.com/vorona.i.lisica) готовим небольшое аналитическое выступление, которое Маша будет делать от имени нашего проекта на ближайшей выставке Dairy Тech.
Для обсуждения предложена тема «Обучение в ремесленном сыроделии: возможности и потребности».
Мы уже эту тему исследовали и обсудили вдвоем вдоль и поперек. Но две головы хорошо, а несколько сотен - еще лучше. Вот нам и стало интересно, что думаете вы.
Казалось бы, возможностей-то для образования и самообразования масса. Но так ли это? Хватает ли вам существующих школ и курсов, онлайн-ресурсов, литературы? Довольны ли вы их качеством? Как вы выбираете, у кого и чему учиться?
А есть ли потребности в образовании или повышении квалификации, которые вы пока не нашли как удовлетворить? Или это обучение дорого, или неудобно по формату, или вообще не существует, слишком общее или, наоборот, слишком узкое?
Любые мысли на тему «чему и как хотелось бы поучиться, и что ожидается от учебы» принимаются с благодарностью.
Если будут интересные примеры образовательных программ и форматов из любых областей, не связанных с сыроделием или сыроведением, нам это тоже будет интересно.
Очень рассчитываем на помощь коллективного разума 😊
#cheeseconcept #чизконсепт #нуженсовет #сновавшколу
Привет, друзья!
Мы закопались в книгах и утонули в сыворотке, но скука по вам нас реинкарнировала 👼
Правда, как это всегда происходит в страшилках, мы стали другими 👿 (ладно, нет 😉)
Теперь же мы корыстно хотим знать, что думаете о нашем наболевшем ВЫ и делиться, что же нашли интересного мы.
Прошлый год мы заканчивали под флагом как совместимы сыр и бизнес. Выяснилось: у всех по-разному. Но наибольшие споры вызывали вопросы формирования цены на сыр 🤔💲
Обобщая, можно отметить следующие тенденции в ценообразовании
1️⃣ посмотреть на рынке/в интернете и написать около того
2️⃣ посчитать себестоимость и прибавить маржу
3️⃣ прикинуть конкурентную цену, отнять от неё маржу и постараться втиснуть в неё все свои расходы
⠀
Вы заметили какого слона мы тут пытаемся поднять? Пожалуй, его надо есть частями. Поэтому интересует нас такой вопрос: а какая маржа должна быть у производителя, чтобы быть в рынке? Мы про маленьких производителей сейчас хотим узнать, у которых в месяц производится от 200 до 2000 кг сыра. И мы не хотим навязывать свою точку зрения на этот неоднозначный вопрос (ибо кому поп, кому попадья, причём из соседнего прихода). Давайте, высказывайтесь, голосуйте в сторис, пишите в телеге. Жутко интересно!
Мы закопались в книгах и утонули в сыворотке, но скука по вам нас реинкарнировала 👼
Правда, как это всегда происходит в страшилках, мы стали другими 👿 (ладно, нет 😉)
Теперь же мы корыстно хотим знать, что думаете о нашем наболевшем ВЫ и делиться, что же нашли интересного мы.
Прошлый год мы заканчивали под флагом как совместимы сыр и бизнес. Выяснилось: у всех по-разному. Но наибольшие споры вызывали вопросы формирования цены на сыр 🤔💲
Обобщая, можно отметить следующие тенденции в ценообразовании
1️⃣ посмотреть на рынке/в интернете и написать около того
2️⃣ посчитать себестоимость и прибавить маржу
3️⃣ прикинуть конкурентную цену, отнять от неё маржу и постараться втиснуть в неё все свои расходы
⠀
Вы заметили какого слона мы тут пытаемся поднять? Пожалуй, его надо есть частями. Поэтому интересует нас такой вопрос: а какая маржа должна быть у производителя, чтобы быть в рынке? Мы про маленьких производителей сейчас хотим узнать, у которых в месяц производится от 200 до 2000 кг сыра. И мы не хотим навязывать свою точку зрения на этот неоднозначный вопрос (ибо кому поп, кому попадья, причём из соседнего прихода). Давайте, высказывайтесь, голосуйте в сторис, пишите в телеге. Жутко интересно!
Легенды о пармезане... Говорят, он известен со времен римских легионеров. И производился специально для походов цезаря.
⠀
Но на самом деле, исследователи единодушны в том, что сыры грана появились в долине реки По в средние века. ⠀
Приписывают их изобретение монахам, которые на тот момент единственные в долине По имели необходимые ресурсы для производства больших голов сыра. Однако, северные Альпы начали производство больших твёрдых сыров века на 2 раньше итальянских монахов. Да и оборудование для производства граны для того времени было технически сложным.
⠀
Помните как главные герои «Имени Розы» попадают в место действия - некий горный монастырь тоже, кстати, расположенный на севере Италии? Монахи во все времена имели легальную, освящённую папой возможность перемещаться между монастырями. Именно так информация о производстве больших твёрдых сыров могла попасть с горных альпийских высот в тихую низину реки По.
Однако, сыры грана имели отличия и по форме и по текстуре.
⠀ Центр долины По - Венеция - была фактическим монополистом по торговле солью в Италии. Это позволило использовать больше соли для посолки сыров, что дало более сухое тесто. В свою очередь, сухое тесто позволяло делать высокие цилиндрические головки, которые занимали меньше места на полке и позволяли дольше хранить эти сыры.
Вот такая взаимосвязь географии, природных и политических условий и экономики. А вы говорите «просто сыр» 😉
⠀
Но на самом деле, исследователи единодушны в том, что сыры грана появились в долине реки По в средние века. ⠀
Приписывают их изобретение монахам, которые на тот момент единственные в долине По имели необходимые ресурсы для производства больших голов сыра. Однако, северные Альпы начали производство больших твёрдых сыров века на 2 раньше итальянских монахов. Да и оборудование для производства граны для того времени было технически сложным.
⠀
Помните как главные герои «Имени Розы» попадают в место действия - некий горный монастырь тоже, кстати, расположенный на севере Италии? Монахи во все времена имели легальную, освящённую папой возможность перемещаться между монастырями. Именно так информация о производстве больших твёрдых сыров могла попасть с горных альпийских высот в тихую низину реки По.
Однако, сыры грана имели отличия и по форме и по текстуре.
⠀ Центр долины По - Венеция - была фактическим монополистом по торговле солью в Италии. Это позволило использовать больше соли для посолки сыров, что дало более сухое тесто. В свою очередь, сухое тесто позволяло делать высокие цилиндрические головки, которые занимали меньше места на полке и позволяли дольше хранить эти сыры.
Вот такая взаимосвязь географии, природных и политических условий и экономики. А вы говорите «просто сыр» 😉
Не могу не поделиться инициативой Генпрокуратуры.
И пральна! Неча!
Главное, не забывайте, друзья, что теперь уж точно любые инсинуации на ореховый вкус сыра возможны, видимо, только при добавлении орехов в сыр 🤷🏻♀️
И пральна! Неча!
Главное, не забывайте, друзья, что теперь уж точно любые инсинуации на ореховый вкус сыра возможны, видимо, только при добавлении орехов в сыр 🤷🏻♀️
Forwarded from Генпрокуратура России
Пресечены факты реализации населению продукции растительного происхождения под видом молочной
Проведенный Генеральной прокуратурой Российской Федерации мониторинг в сети «Интернет» показал, что продажа продукции растительного происхождения под видом молочной имеет распространённый характер, особенно на сайтах по доставке потребителям продуктов питания.
В то же время действующим законодательством предусмотрено, что индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов и их розничной торговлей, обязаны предоставлять потребителям полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, наносить достоверную маркировку на такую продукцию.
Не допускается в наименовании продукции указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции.
В ходе организованных проверок на территории г. Москвы выявлены компании, реализующие через сеть «Интернет» продукцию с отражением сведений о ее принадлежности к молочной, без фактического содержания в своем составе молока, например, «Миндальное молоко», «Молоко из ореха пекан», «Соевое молоко «Банановое», «Овсяное молоко» и т.д.
По требованиям прокуроров руководителями организаций исключена недостоверная информация о наличии молочных компонентов в продукции.
Пресечены случаи реализации продукции растительного происхождения под видом сыра, которая в своем составе содержала лишь вкусовые добавки известных видов сыров.
В целях принятия дополнительных мер по защите прав потребителей Генеральной прокуратурой Российской Федерации проинформирована Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Проведенный Генеральной прокуратурой Российской Федерации мониторинг в сети «Интернет» показал, что продажа продукции растительного происхождения под видом молочной имеет распространённый характер, особенно на сайтах по доставке потребителям продуктов питания.
В то же время действующим законодательством предусмотрено, что индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов и их розничной торговлей, обязаны предоставлять потребителям полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, наносить достоверную маркировку на такую продукцию.
Не допускается в наименовании продукции указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции.
В ходе организованных проверок на территории г. Москвы выявлены компании, реализующие через сеть «Интернет» продукцию с отражением сведений о ее принадлежности к молочной, без фактического содержания в своем составе молока, например, «Миндальное молоко», «Молоко из ореха пекан», «Соевое молоко «Банановое», «Овсяное молоко» и т.д.
По требованиям прокуроров руководителями организаций исключена недостоверная информация о наличии молочных компонентов в продукции.
Пресечены случаи реализации продукции растительного происхождения под видом сыра, которая в своем составе содержала лишь вкусовые добавки известных видов сыров.
В целях принятия дополнительных мер по защите прав потребителей Генеральной прокуратурой Российской Федерации проинформирована Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Итак, развенчаем мифы, что сыр с названием «Том (или Томм» - это какой-то особый вид сыра. Это не так. Ничего, наверное, более универсального, чем Томм нет в истории сыра.
Как правильно писать? И что это за сыр - можно ли сказать «настоящий том (Томм/Тум)) или нет?
Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Tome fraiche de l’Aubrac, Tomme de brebis corse - и это только Франция. Почему их так много?
Местный диалект и века, естественно, повлияли на написание названий сыров.
Например, toma, на окситанском языке означает свежий сыр, а на савойском диалекте оно означает сыры, приготовленные на горных пастбищах. А Toume (Тум) Нижнем Лимузене означало свежий сыр, сыр, который все еще не был «ни крепким, ни острым». Видимо, это можно считать указанием на не очень большой срок созревания. Некоторые ссылки из 19го века называют этим именем прессованные сыры группы Грюйер. И эта традиция сохранилась для многочисленных вариантов «монастырских томов».
При этом, можно найти сыр Toumo, означающего некий свежий сыр без созревания.
Ничто из этого на самом деле не указывает на разницу между томме и томе и не говорит вам, какой сыр вы покупаете.
Это не вопрос формы (хотя вы можете увидеть название Том - Tome - для сыров Cantal или Laguiole и вместе с тем - tome de Lozère или tome des bauges, для совсем другой формы сыров)
Это не вопрос региона (Tomme de Savoie и Tomme de brebis corse).
И это совершенно точно не разница в типе молока! Мы можем легко найти сыры Томм из козьего, коровьего и овечьего молока.
Нет стандарта формы: это может быть высокий или низкий цилиндр. Нет стандарта структуры или обязательных условий аффинажа.
Итак, все, что мы можем сказать про Том (Томм, Томе, Тум) - это цилиндр. Прессованный или нет, с мукором или мытой коркой, из любого вида молока и с любой текстурой.
У каждого может быть его личный Том/Томм/Томе.
Поэтому, если кто-то скажет вам «о, это совсем не том», вы спросите в ответ, что именно этот специалист имеет ввиду 😉
Как правильно писать? И что это за сыр - можно ли сказать «настоящий том (Томм/Тум)) или нет?
Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Tome fraiche de l’Aubrac, Tomme de brebis corse - и это только Франция. Почему их так много?
Местный диалект и века, естественно, повлияли на написание названий сыров.
Например, toma, на окситанском языке означает свежий сыр, а на савойском диалекте оно означает сыры, приготовленные на горных пастбищах. А Toume (Тум) Нижнем Лимузене означало свежий сыр, сыр, который все еще не был «ни крепким, ни острым». Видимо, это можно считать указанием на не очень большой срок созревания. Некоторые ссылки из 19го века называют этим именем прессованные сыры группы Грюйер. И эта традиция сохранилась для многочисленных вариантов «монастырских томов».
При этом, можно найти сыр Toumo, означающего некий свежий сыр без созревания.
Ничто из этого на самом деле не указывает на разницу между томме и томе и не говорит вам, какой сыр вы покупаете.
Это не вопрос формы (хотя вы можете увидеть название Том - Tome - для сыров Cantal или Laguiole и вместе с тем - tome de Lozère или tome des bauges, для совсем другой формы сыров)
Это не вопрос региона (Tomme de Savoie и Tomme de brebis corse).
И это совершенно точно не разница в типе молока! Мы можем легко найти сыры Томм из козьего, коровьего и овечьего молока.
Нет стандарта формы: это может быть высокий или низкий цилиндр. Нет стандарта структуры или обязательных условий аффинажа.
Итак, все, что мы можем сказать про Том (Томм, Томе, Тум) - это цилиндр. Прессованный или нет, с мукором или мытой коркой, из любого вида молока и с любой текстурой.
У каждого может быть его личный Том/Томм/Томе.
Поэтому, если кто-то скажет вам «о, это совсем не том», вы спросите в ответ, что именно этот специалист имеет ввиду 😉