Zavod coffee, Эфиопия

Аромат: виноград, вишня, миндальные косточки
Вкус: кислотность яблок типа гренни смит
Букет: цветы, шоколад, карамель, ириски

У большинства на ПИРе были модные, пафосные и дорогие стенды. А кофе оказался лучшим у Завода, которые в этом году просто поставили маленький стол для дегустации. Это, конечно, на мой профессиональный вкус 😉

Я после ПИРа

Когда выпил уже пятую кружку кофе, но не помогло

Даша Белова, авторка телеграм-канала «Про завтраки», уже год исследует заведения по всей Москве, чтобы найти самые вкусные и нетривиальные завтраки. Канал ведет красиво, интересно, по делу.

Мы попросили Дашу составить для нас топ-3 ее любимых кофеен с классными утренними предложениями. В ее вкусе не сомневаемся 👌🏼

Даша Белова:

Ниже список кафе, где с любовью и должным вниманием относятся не только к кофе, но и к завтракам.

БЕЗ РЕЦЕПТА
Кутузовский пр.,1/7
Завтраки 8:00-12:00 по будням, с 10:00 до 16:00 по выходным

Небольшая солнечная кофейня на первом этаже сталинки на набережной Тараса Шевченко. Окна в пол, интеллектуальная публика и широкое меню завтраков без рафинированного сахара. Идти за сырниками из топленого молока и овсянкой с ягодами и блю-чизом. #dogsfriendly

BLAU
Садовническая наб., 7
Завтраки с 10:00 весь день

Гремучая смесь османского стритфуда и лаконичного европейского интерьера. На столиках книги про Стамбул, в тарелках турецкая яичница «менемен», в чашках - кофе на зернах The Weilder Catherine.

5 PLUS 2
Мясницкая ул., 41с3
Завтраки с 8:00 весь день

Кафе при кофейне «Интроверт». Берлинский интерьер, собранный из ностальгических предметов мебели советской квартиры. На завтрак - скрембл из тофу, небанальный аво-тост и волшебная рисовая каша на кокосовом молоке с манго ❤️

Человек и Пароход (ЧИП), Триумфальная площадь
Колумбия, 150 рублей

Аромат: клубничное варенье, ваниль, цветы
Вкус: яркая кислотность лимон-лайм
Букет: дюшес, вишня, абрикос, жасмин

Выпил с удовольствием

#кофеобзор #москва

«Прибрежный капучино» красивейший природный феномен!

По мнению ученых, это явление является результатом гигантского микса из морской соли, водорослей и всевозможных отходов, которые находятся в воде. Под воздействием потоков ветра образуется огромная густая пена, которая, естественно, несется к берегам, где постепенно тает и исчезает без следа.

Привет! Возможно вы заметили, что почти месяц здесь мало что публиковалось. Все это время мы были очень заняты и сделали много дел.

• Открылась наша вторая маленькая кофейня, на Бутырской 46

• Заработал инстаграм моего зерна

https://www.instagram.com/alchemists_roastery

• Запустили простенький сервис по заказу моего кофе

https://taplink.cc/alchemists_roastery

Если маркетинг, то только такой

Хочу поздравить всех любителей кофе - вы наркоманы! И я.

Немецкие ученые провели небольшое исследование и выяснили, что никто по-настоящему не любит кофе, а только использует его как инструмент - ради эффектов кофеина.

С одними и теми же людьми было сделано два теста на ассоциации «хороший» и «плохой». Первое тестирование касалось тяги к кофе, и те, кто пил 3+ чашки в день, продемонстрировали в нем соответствующие признаки зависимости. Второй тест касался симпатии к кофе, и в нем все респонденты показали одинаково низкие результаты.

«Эти данные подтверждают, что постоянное потребление кофе вызывает большее желание, несмотря на низкую симпатию к напитку», — подчеркивают авторы работы.

В эксперименте приняли участие 56 человек

Считаю, что это исследование абсолютно бестолковое, хотя задумка интересная.

Исходя из полученных учеными данных, людям кофе не нравится, но в силу зависимости они продолжают пить его.

Естественно, что 56 респондентов будут негативно реагировать на кофе, если он был невкусным и некачественным. Уверен в этом на 99% плюс выборка в исследовании никчемная - всего 56 человек.

Скорее всего опрошенные люди не знали, что такое вкусный кофе. В основном они руководствовались выбором за счет маркетинга и общего представления, что такое кофе. Достаточно посмотреть на представленность коммерческого и спешалти кофе на рынке (просто слон и микромоська).

Если им давать хороший кофе на протяжении всего одного месяца, считаю, результаты будут другими.

Второй админ канала категорически другого мнения и называет всех потребителей кофе зависимыми:

«Если некурящему человеку без зависимости дать сигарету, ему будет противно, невкусно, сам он покупать такое никогда не станет. А курильщику сигатеры очень нравятся, он их обожает, ему очень вкусно.

Возьмем к этому же примеру людей, которые пьют пиво. Давайте признаемся, оно невкусное, это скажет любой ребенок. Даже если это вишневый крик или яблочный сидр. А взрослым типа вкусно, потому что есть зависимость от эффектов. То же самое с кофе.

Если человек в принципе не пьет кофе, то он никогда не пойдет и не купить его, даже если это супер новогодний латте с кучей сиропа и взбитых сливок в Старбаксе. Чай, лимонад, вода, какао - но не кофе.

Много вы встречали тех, кто пьет только безалкогольное пиво? Если у вас есть такие знакомые, думаю, это пивные алкоголики в завязке. Многие из нас пьют кофе без кофеина? Только те, кому нельзя кофеин, но ностальгия»

Оказывается, кофе это фрукт

https://www.instagram.com/p/CIxogCKhXpk/?igshid=kxv8siolrj0t

У нас тут внезапная онлайн распродажа зерна. Новый год, вот это все. Чтобы в праздники вам было вкусно. Промокод действует до 31 декабря включительно.

Участвовал тут недавно в важной дегустации кофе. На всякий случай решили измерить объем чашки для каппинга, а он, оказывается, отличался на 20мл от заявленного.

Если бы мы не измерили, то все пошло бы по $%#*&. Входящий на российский рынок поставщик зеленого кофе никуда бы не вошел, потому что дегустаторы его продукт не одобрили бы. Из-за этой ошибки в 20 мл кофе заварился бы неправильно.

Но настоящие герои все видят и замечают, так что обошлось 😉

Если бы мы не измерили реальный объем чашек, то в отзывах этот кофе был бы пустым, водянистым, кислым, недоэстрагированным, зеленым, неразвитым.

Если вы готовите кофе дома, не стоит недооценивать пропорции. Хотя насчет 20 мл я бы не советовал заморачиваться, это чисто профессиональные мелочи, которые я использовал для красочного примера.

◼️Хорошее соотношение:

чашка, френч-пресс, различные воронки, дрипперы и прочая нечисть - 1 часть кофе и 15 частей воды

турка - 1к10

для гейзера не могу сказать, не пользовался

◼️Как это все варить:

Допустим, нужно заварить Эфиопию гуджи буку в бонавите или в большой чашке (по мне, одно и то же).

Взвешиваем 20 грамм кофе умножаем на 15, получаем 300 мл. Это масса воды которую нужно залить.

Это не аксиома и не закон, это кулинария. Поэтому придерживайтесь примерно этих чисел, но экспериментируйте с разными весам.

Каждому своя пропорция будет милее, поэтому не верьте мне на слово и проверяйте!

#кофесоветы

Еще осенью я поговорил с подкастером Александром Долговым о кофе в России, сегодня все вышло и можно послушать.

Обсуждали в том числе мои взгляды на кофейную индустрию (не все так однозначно), мои ценности и вкусы, человеческие вкусы, кофейные вкусы, всякие разные другие вкусы. Надеюсь, рассказал что-то интересное и полезное.

Яндекс.Музыка

Эпл Мьюзик

Кастбокс
.

Расскажу немного, куда и почему я пропал. Сначала это были переезды, открытия новых точек, горящие задницы, работа семь дней в неделю. А в декабре со мной случился ковид, и тут начался полный П.

Сначала по традиции пропали обоняние и вкус, ломота в теле, усталость, головная боль, бросало в жар без температуры. На третьей неделе воспалились лимфоузлы и тройничный нерв, половина лица болела так, что не помогали даже сильные обезболивающие. За полчаса до Нового года мы звонили в скорую, и мне предлагали поехать в больничку. Проводить там праздники мне не захотелось.

Спустя два дня я пошел к платному неврологу, потому что бесплатная отечественная медицина предложила мне лечиться аскорбинкой (тру стори). Мне по-быстрому сделали все анализы и исследования, МРТ показало воспаление мозга с очагами поражения и жидкостью.

Оказалось, что вирус пролез в мозг, а моя иммунная система настолько мощная, что начала атомную войну в моей голове и долбила ракетами по своему же организму. Прописали кучу капельниц и уколов, и тут уже я сам захотел в больницу.

Скорая нехотя приехала, и позже с моим МРТ врачи нехотя меня госпитализировали. Полежал я в невралгии неделю, все врачи были на праздниках, и на 150+ парализованных и ходящих под себя пациентов были две медсестры и один дежурный врач. Мне поставили в сумме пять мощных капельниц от воспаления и выписали в состоянии средней тяжести, сказав, что они меня реанимировали, а лечиться я должен дома сам.

Сейчас я фактически нетрудоспособен и не понятно, когда это все залечится. Самое главное - до сих пор не чувствую половину запахов. В интернете начитался страшного, что может вообще до конца не восстановиться. Продолжаю ходить по врачам, пытаюсь понемногу вернуться к делам.

Берегите себя и не болейте. Эта фигня действительно жесткая.

Из-за частичной потери нюха периодически наблюдаю за своим обонянием и замечаю разные тонкости ситуации. Дальше будет немного интересного для заразившихся, переболевших и просто любопытных.

◼️

Наш аппарат восприятия запахов делится на два вида — ортоназальное и ретроназальное восприятие.

Если вкратце, когда мы вдыхаем аромат, работают только ортоназальные рецепторы. Когда что-то пьем или едим — подключаются ретроназальные.

В моем случае из-за ковида атрофировались и сбились ортоназальные рецепторы. Например, вместо запаха печеного яблока я слабо чувствую вареную картошку. При этом ретроназальное восприятие сохранилось. И если я начну есть это печеное яблоко, то на выдохе через нос услышу аромат того самого печеного яблока.

Так что если у вас такая же беда с носом, во время еды попробуйте чаще и длительней выдыхать через нос. Может поможет узнать любимую карамболу или ягоды малины.

У нас, кстати, Колумбия появился. И в аромате отчетливая карамбола 😮