午餐切了半块牛排煎。昨天路过肉铺，因为整块见岛 dry-aged rib-eye 看起来太美了，又是按鲜肉的价格在卖。请店里切了三公分厚带回家，真的好像没买过这么贵的牛排，不管在餐厅还是肉贩。确实好吃，既有和牛的肥也有草饲的 meaty flavors. 烤了一大盘蔬菜清口。
午餐是沙拉和照烧咖喱鸡肉。一直不太确定这个沙拉到底叫什么，反正是个地中海风格常见的，包含任意组合黄瓜/洋葱/烤甜椒/鹰嘴豆/番茄/薄荷/欧芹/柠檬汁的，酸爽可口的夏天蔬菜盆。每次都觉得自己做起来很麻烦，今天终于动手，做了一大盆慢慢吃。
关于这个频道，在出门不做饭的一个月里也经常想起这里。在很长一段时间里，通过做饭和食物放松、获取快乐，是我记录的动力。而这个阶段过去了。现在我的生活有了更多获得幸福的方式，和其它可以/应该得到更多精力和关注的事情。也就是说，我大概会减少这里的更新频率。当然，#BreadLog 还是会继续下去。
谢谢你们来看。祝大家吃饭开心！
关于这个频道，在出门不做饭的一个月里也经常想起这里。在很长一段时间里，通过做饭和食物放松、获取快乐，是我记录的动力。而这个阶段过去了。现在我的生活有了更多获得幸福的方式，和其它可以/应该得到更多精力和关注的事情。也就是说，我大概会减少这里的更新频率。当然，#BreadLog 还是会继续下去。
谢谢你们来看。祝大家吃饭开心！
#BreadLog 202141
面包快吃完了，才想起还没发 bread log。回来后的第一只面包，一个月间有很多新的想法、对于过去困惑的猜测等待实验。但是，时间有限，手的肌肉记忆消失泰半，酵母也还没到最好的状态。那么就从 Ken Forkish 的 Pain de Campagne 开始吧。
这是年初我圈出来想要再次尝试的配方。原因是我逐渐意识到 levain 在高保水性、风味复杂之外，特性和 instant yeast 有所互补。后者的均匀发酵、薄气泡膜，是我爱吃法棍和 ciabatta 的重要原因。而 Ken Forkish 的乡村面包混用了 20% 的 levain 和极少（我用了 0.7g）酵母。实际上我觉得可以再减半。
很久没吃自己做的面包，太喜欢了。这一个多月也尝试了很多面包店、在不同餐厅吃过。不过什么都比不上我觉得合适的盐量（比 2% 要高一点），我喜欢的酸度。第二天早饭用特别美的黄油煎一遍！
做面包，特别开心。是不是大气孔又有什么要紧呢？
面包快吃完了，才想起还没发 bread log。回来后的第一只面包，一个月间有很多新的想法、对于过去困惑的猜测等待实验。但是，时间有限，手的肌肉记忆消失泰半，酵母也还没到最好的状态。那么就从 Ken Forkish 的 Pain de Campagne 开始吧。
这是年初我圈出来想要再次尝试的配方。原因是我逐渐意识到 levain 在高保水性、风味复杂之外，特性和 instant yeast 有所互补。后者的均匀发酵、薄气泡膜，是我爱吃法棍和 ciabatta 的重要原因。而 Ken Forkish 的乡村面包混用了 20% 的 levain 和极少（我用了 0.7g）酵母。实际上我觉得可以再减半。
很久没吃自己做的面包，太喜欢了。这一个多月也尝试了很多面包店、在不同餐厅吃过。不过什么都比不上我觉得合适的盐量（比 2% 要高一点），我喜欢的酸度。第二天早饭用特别美的黄油煎一遍！
做面包，特别开心。是不是大气孔又有什么要紧呢？
午餐是一个超大沙拉，来自 Sohla 的 recipe. Go watch this! 她的视频总有一种对食物轻松开心的态度，让我很放松。沙拉也非常好吃，最近对肉食依然没有胃口。另外，网购面包这么久，终于有一次 ciabatta 气孔和宣传照有 80% 相似！Wooohoooo!
https://youtu.be/heAhRLjmbPM
https://youtu.be/heAhRLjmbPM
#BreadLog 202142
难得做乡村翻车了！看到出炉的土豆时有点沮丧……然后切开的时候，发现 crumb 比之前几次漂亮的面包要更好🥲
这几天在吃面包的过程中慢慢思考。首先是夏季面温偏高，发酵速度更快了。其次这次用的全部是中偏低筋小麦粉。前期的 Rubaud 混合对于面筋的增强还不足够，中间又漏了一次折叠。因此发酵过快—面筋强度不匹配混合。到分割整形时，面团表面气泡已经有点多，滚圆后却不能很好的保持形状，随时在过发的边缘。幸运的是低温 proofing 没有过发。
最终烤制的时候，酵母撑起了面筋强度不足（而延展性过好）的内部气孔，而 crust 因为缺乏足够的强度没有爆发、展开。Ovenspring 非常有限，气孔不错、但气泡膜偏厚。
翻车经验真宝贵。这次侧面验证了我对之前做乡村问题的猜测——多种粉混用、长时间浸泡、多次折叠都在增强面筋，而最终导致气孔总是比我想要的小。
下次再来！
难得做乡村翻车了！看到出炉的土豆时有点沮丧……然后切开的时候，发现 crumb 比之前几次漂亮的面包要更好🥲
这几天在吃面包的过程中慢慢思考。首先是夏季面温偏高，发酵速度更快了。其次这次用的全部是中偏低筋小麦粉。前期的 Rubaud 混合对于面筋的增强还不足够，中间又漏了一次折叠。因此发酵过快—面筋强度不匹配混合。到分割整形时，面团表面气泡已经有点多，滚圆后却不能很好的保持形状，随时在过发的边缘。幸运的是低温 proofing 没有过发。
最终烤制的时候，酵母撑起了面筋强度不足（而延展性过好）的内部气孔，而 crust 因为缺乏足够的强度没有爆发、展开。Ovenspring 非常有限，气孔不错、但气泡膜偏厚。
翻车经验真宝贵。这次侧面验证了我对之前做乡村问题的猜测——多种粉混用、长时间浸泡、多次折叠都在增强面筋，而最终导致气孔总是比我想要的小。
下次再来！