#BreadLog 202143
凭记忆补上过去几个月的 bread log. 六月初在 workshop 里学习手工和机器开酥，商业面包房设备让人非常羡慕。也做了一个很喜欢的传统派法式乡村。

#BreadLog 2020144
紧接着 6/10 的面包实验不算顺利。用 100% T85 面粉，面筋形成和发酵都和之前习惯的面团差别很大。勉强算是烤出来了……

#BreadLog 202145
6/14 烤给朋友的告别面包。大概还做了很多“走之前要烤一次面包给你”的承诺，但实际上大部分应该既没有被实现也没被记得。这个面包是那段时间很喜欢的一个 80% trade-off efficient 方案，从配方、流程到结果都很熟练，刚好 80% 的满意。

#BreadLog 202146
6/25. 那时候还不知道，但实际上确实是在上海的最后一只面包了。之后的日子非常混乱、快乐、动荡，这只面包如实反映了这点，并且很好吃。

#BreadLog 202147
酵母罐子和我一起搬家了。这是在新厨房的第一只面包——距离上次做面包已经快三个月啦。
非常理所当然，用的是 Ken Forkish 的乡村配方。发酵的手感又变得有些陌生。有点等不及隔夜发酵，直接室温 proof 就烤了。
新厨房的烤箱是天然气烧的，温度蹿的很快、火力特别猛。面包着色特别快，底部焦了。
由于没有隔夜发酵，味道非常 mellow ，不是我更喜欢的酸面包风味（也证明不尝只看面包的长相并不能判断风味）。
然而，虽然但是，总之结果，又做面包了，我非常快乐。

早上好。又是一周没有太多觉睡，今天终于可以做炒蛋当早餐，用掉一些窗台边养的小葱。在家附近找到了喜欢的面包店！