Шутят, что у французов три святыни: вино, революция и десерт. Первое - если надо немного забыться, второе - если надо срочно проснуться (кстати, кажется, опять пора), третье - чтобы все это легко пережить. И если уж искать покровительницу сладкого, то ею должна быть Мария-Антуанетта - женщина, сделавшая из сладкого политику, а из торта - мировоззрение.

В ее истории многое крутится вокруг сладостей. При всей трагичности судьбы, в истории запомнилась не в связи с политической катастрофой, а в связи с десертом. У Людовика XVI - ключи от Бастилии, у нее - ключи от буфета.

Именно при дворе Марии-Антуанетты Франция впервые попробовала макароны и эклеры с шампанским, марципаны с апельсиновыми цветами и засахаренные фрукты, от которых, говорят, падали в обмороко даже мужчины - пусть и в напудренных париках. Сахар тогда стал в Версале новым золотом.

Сейчас на выставке в лондонском музее Виктории и Альберта можно увидеть те самые вещи, без которых невозможно понять как сладость жизни стала придворной эстетикой: платья Диор и Шанель, выстроенные как десертный стол, и миниатюрные туфельки от Маноло Бланика для фильма Софии Копполы, где Кирстен Данст поглощает пирожные быстрее, чем рушится здание монархии.

И хотя в архивах не осталось исчерпывающего списка ее любимых десертов, историки утверждают, что Мария-Антуанетта любила шоколад - не случайно она везла с собой во Францию собственного шоколатье. Ей варили густой какао-напиток с миндальным молоком и каплей розовой эссенции - по рецепту придворного аптекаря. Он же придумал для нее пистоли, тонкие шоколадные диски, в которые можно было спрятать горькие лекартсва. Кто-то сообщает о ее любви к меренгам, таким же воздушным, как обещания при дворе. Вопрос ли в том, кто насыщался быстрее - она или мировая история.

Сегодня гастрономическое наследие Марии-Антуанетты попытались оживить в моей любимой кондитерской "Кафе Пушкинъ" (Maison Dellos) в Москве. Сейчас там можно найти 10 новых десертов, вдохновленных французской придворной кухней эпохи абсолютизма:
"Эмеральд" - бисквит с миндалем и кокосом, малиновым муссом, пломбиром и карамелизированными фисташками. "Сердце" из лимонного бисквита с чайной розой и белым шоколадом, внутри которого - клубнично-клюквенная начинка. "Кувшинку" с лимонным и миндальными бисквитами и муссом из белого шоколада с маком. Есть и "Клубничный франжипан" - ванильный мусс с апельсиновыми цветами, фисташками и карамельными розами. А кроме того - целый цветник: макарон "Фиалка" с двойным кремом, "Королевская роза" с малиновым конфи и куполом из белого шоколада, "Йогуртовая роза" с фисташково-йоргутным бисквитом, грушей и ягодным желе. И, конечно, чизкейк на тончайшей прослойке песочного теста, как воспоминания о прекрасной королеве.

Мария-Антуанетта скорее всего не говорила "пусть они едят пирожные", но судя по всему сама именно это и делала, чего и вам желаю

Осенний калейдоскоп событий от Maison Dellos на ближайшие две недели:

🚚 Dellos Delivery запустил новый раздел доступный для заказа – «к вину»

🕓 28 октября, 19:30 – лекция в рамках цикла «Истории во дворце»: Александр II Освободитель в плену судьбы в «Турандот»

🪽1 ноября, 20:00 – «Бал Ангелов» в «Турандот»

🧡 2 ноября, 16:00 – Велесова ночь в «Шинке»

🎤 6 ноября, 20:00 – концерт на крыше в «Казбеке»: выступление кавер-группы Vagan’s Band

🍽️ 9 ноября, 13:00 – семейный бранч в гранд-кафе «Шануар»

Количество мест ограничено 🤫