🌶 Ошибки и сложности вьетнамского стритфуда

Ими поделилась CEO вьетнамских кафе Bổ Мария Комарова 👇

Присутствие

У нас сейчас 25 кафе. Мы есть в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, в Дубае, активная стадия стройки в Красноярске. В Москве и Петербурге скоро откроется еще 3 кафе. Для такого масштабирования мы свой продукт сформировали от болей гостя.

Что это такое? Сделали простое меню, по которому легко сделать выбор.

Я не наемся? Посуда стоит всегда на выдаче, гость осознает, в какую тарелку ему нальют.

Я боюсь грязи. Многие были в Юго-Восточной Азии, разные там есть концепции, но мы делаем все на глазах, все нормы соблюдаются. Недавно была Елена Малышева, одобрила наш фо, теперь приходит к нам на Даниловский рынок есть.

Я спешу. Мы отдаем за 3 минуты, бывают и тригерные моменты, но мы над этим работаем.

А если не понравится? Действуем через визуал. Повторяем рынок ханоя, живые цветы, аутентичный декор. Каждая точка — особенная, мы не делаем одинаковых. Достаточно долго над дизайном работаем.

Локации

Был момент, когда мы выбирали проект по наитию. Сейчас научились считать трафик, используем разные приложения, в том числе ИИ для оценки трафика. Но тем не менее мы не пойдем в тот проект, который нам не подходит для концепции, даже если там очень большой трафик.

То есть каждую локацию отсматриваем индивидуально: я смотрю, наш директор по франшизе смотрит, коллеги из маркетинга смотрят, учредители.

Бывают проблемы с арендодателями. Мы регулярно приходим с визуалом и слышим: здесь должна быть стойка, никаких живых цветов, плитку лучше сделать зеленой и так далее. Отбиваемся.

Рецептуры и процессы

Когда запустились, мы первый месяц вообще не считали себестоимость. Просто поставили цены, которые казались красивыми. За это время, конечно, мы отстроили два больших производства, у нас появился технолог, переписали технологию, разработали техкарты, описали на вьетнамском языке. Отстроили IT-контур. Все цифры оправданы.

Команда

В начале у нас всё тащили на себе владельцы и небольшая команда. Были ситуации, когда мы просто отказывались от каких-то локаций — потому что не вывозили.

Мы сейчас очень сильно вложились в команду. Собрали сильную управляющую компанию. Мы в моменте, когда очень много учимся, в том числе в Сколково, развиваем команду, вкладываемся в УК.

Самый главный инсайт

Наш бренд — это бульон. И повар, который его варит.

Мы переплетаем культуры не только в линейном персонале, но и в управляющей компании — у нас там есть ребята из Вьетнама.

ReBro Media🌶

🌶 Плюс один. В Краснодаре запустили Ultima Яндекс Еда

Сейчас сервис сотрудничает более чем с 20 ресторанами в городе, среди которых "Мадьяр", "Скотина" и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой, к примеру, Café Krasnodar и Ave Bistro.

Можно заказать авторские блюда от лучших шеф-поваров города: например, хот-дог с крабом от Романа Малушка ("Птичка-Невеличка"), осьминога с кремом фава от Рузаны Кошоковой (Sofi), угольную рыбу со спаржей и соусом сливочный юдзу от Усона Эргешова (The Great Kraken) и красный борщ с говядиной от Миграна Мовсисяна (Café Krasnodar).

Сейчас доставка доступна в нескольких районах города, но будет расширяться.

А вот примечательная статистика от Яндекс Еды:

🔶Число заказов в Ultima Яндекс Еде в мае 2025 года увеличилось на 88% к аналогичному периоду годом ранее.

🔶Сейчас сервис Ultima доступен уже в восьми крупных городах России — Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Красноярске, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Сочи и Краснодаре.

🔶В Яндекс Еда и Деливери на долю регионов приходится уже больше половины всех заказов.

🔶В мае 2025 года количество заказов в Яндекс Еде в Краснодаре выросло на 27% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Краснодар входит в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов.

ReBro Media🌶