🌶️ Коллаборация «ЭкоНивы» и French Bakery: почему это важно 👇
До 30 июня в сети кофеен-пекарен French Bakery все напитки готовятся только на основе органического молока от «ЭкоНивы».
Органические продукты стоят дороже обычных, однако в рамках спецпредложения это будет сделано без изменения цен.
Цель совместной летней программы «Сезон напитков на органическом молоке» — повысить уровень знаний о продукте, потребление которого полезно и для человека, и для окружающей среды.
В силу возрастающей популярности тренда на здоровый образ жизни, напитки с органическим молоком выбирают все больше людей. А
«ЭкоНива» — один из немногих производителей, чья органическая продукция отмечена российским сертификатом Organic. Ведь компания первая в стране стала производить ультрапастеризованное органическое молоко.
Тут стоит уточнить, что пометка «органический» на продукте в России возможна только после сертификации. Такая маркировка подразумевает соответствие высоким требованиям к качеству и стандартам производства. Кроме того, предприятие, которое выпускает такую продукцию, должно работать максимально прозрачно и открыто.
🐄 В чем разница ⬇️
Органическое молоко имеет ряд отличий от традиционного. И важный фактор для этого — свободный выпас животных на большой территории и свежем воздухе круглый год. Играют роль правильный выбор трав, которыми засевают пастбище, собственные корма, — чтобы получилось молоко с повышенным содержанием натурального белка, выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Хозяйство категорически не может использовать общепринятые в традиционном растениеводстве неорганические удобрения и химические средства защиты растений.
🐄 Что ещё стоит знать? ⬇️
Молоко «ЭкоНива Organic» 3,2% легко взбивается и дает устойчивую пену. Оно станет надежной основой для латте-арта и подчеркнет вкус кофейного зерна. Высокотемпературная обработка позволяет хранить закрытые упаковки долгое время при комнатной температуре (до +25 °С).
Бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» Екатерина Дюрр:
«Особенно ценно, что в индустрии HoReCa есть партнеры, которые разделяют принципы и подходы такого производства. Именно поэтому вместе с French Bakery мы запустили “Сезон напитков на органическом молоке”. Это позволит нам познакомить еще больше людей с философией Organic.»
Ровшан Мамедов, операционный директор сети кофеен-пекарен French Bakery:
«Наш гость — это современный городской житель 20-45 лет, который следит за трендами в сфере питания, ценит качество продуктов и прозрачность в составе блюд. Органическое молоко удачно вписывается в нашу концепцию «Ultra Fresh», так как имеет натуральный состав и сохраняет все полезные свойства”.
#друзьяипартнеры
До 30 июня в сети кофеен-пекарен French Bakery все напитки готовятся только на основе органического молока от «ЭкоНивы».
Органические продукты стоят дороже обычных, однако в рамках спецпредложения это будет сделано без изменения цен.
Цель совместной летней программы «Сезон напитков на органическом молоке» — повысить уровень знаний о продукте, потребление которого полезно и для человека, и для окружающей среды.
В силу возрастающей популярности тренда на здоровый образ жизни, напитки с органическим молоком выбирают все больше людей. А
«ЭкоНива» — один из немногих производителей, чья органическая продукция отмечена российским сертификатом Organic. Ведь компания первая в стране стала производить ультрапастеризованное органическое молоко.
Тут стоит уточнить, что пометка «органический» на продукте в России возможна только после сертификации. Такая маркировка подразумевает соответствие высоким требованиям к качеству и стандартам производства. Кроме того, предприятие, которое выпускает такую продукцию, должно работать максимально прозрачно и открыто.
🐄 В чем разница ⬇️
Органическое молоко имеет ряд отличий от традиционного. И важный фактор для этого — свободный выпас животных на большой территории и свежем воздухе круглый год. Играют роль правильный выбор трав, которыми засевают пастбище, собственные корма, — чтобы получилось молоко с повышенным содержанием натурального белка, выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Хозяйство категорически не может использовать общепринятые в традиционном растениеводстве неорганические удобрения и химические средства защиты растений.
🐄 Что ещё стоит знать? ⬇️
Молоко «ЭкоНива Organic» 3,2% легко взбивается и дает устойчивую пену. Оно станет надежной основой для латте-арта и подчеркнет вкус кофейного зерна. Высокотемпературная обработка позволяет хранить закрытые упаковки долгое время при комнатной температуре (до +25 °С).
Бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» Екатерина Дюрр:
«Особенно ценно, что в индустрии HoReCa есть партнеры, которые разделяют принципы и подходы такого производства. Именно поэтому вместе с French Bakery мы запустили “Сезон напитков на органическом молоке”. Это позволит нам познакомить еще больше людей с философией Organic.»
Ровшан Мамедов, операционный директор сети кофеен-пекарен French Bakery:
«Наш гость — это современный городской житель 20-45 лет, который следит за трендами в сфере питания, ценит качество продуктов и прозрачность в составе блюд. Органическое молоко удачно вписывается в нашу концепцию «Ultra Fresh», так как имеет натуральный состав и сохраняет все полезные свойства”.
#друзьяипартнеры
🌶 Ужин на даче шефа — формат необычный. Сегодня этот chef’s table бронируют заранее и вечер стартует на Киевском вокзале с гитарой. Но… с чего всё началось?
Редакция ReBro расспросила создателя проекта "На Даче" Дмитрия Парикова.
— Идея была рождена два года назад, после моего дня рождения, зимой. Когда на следующее утро я проснулся и понял, что было всё вроде здорово, хорошо, но было холодно на улице отмечать праздник.
И я подумал, что нужно построить какое-то пространство на даче. Посмотрели с женой — в конце участка был старый сарай... Сначала нарисовали на бумаге просто прямоугольник, в который я вместил стол, кухню. А потом просто его построили. Дизайнеров, архитекторов — никого не было. Мы сами всё сделали.
— Получается, вы с самого начала делали всё своими руками?
— Полтора года я внутри сам строил всё. Приезжал после работы, открывал бутылочку вина, ставил музыку... И, в принципе, вот в этот период стройки, наверное, и родилась идея, что, помимо друзей, близких и родных, я буду делать такую историю.
— А что ещё ты закладывал в концепцию?
— Город немного надоел. Хотел всё-таки что-то делать загородное, потому что мне вообще это близка история — лес, деревня. Люблю природу, люблю путешествовать. До пандемии ездил по Скандинавии, после — много по северу России.
Итак, на старте сделали пару-тройку ужинов, и потом всё это потихоньку сарафанкой начало распространяться. Сейчас даем два ужина в месяц.
— Ты сам кайфуешь?
— Я понял, что живу в кайф, работаю в кайф. Абстрагировался от всей негативной истории, которая шаг за шагом поедает людей — в плане рутины. Понял: я просто освободился.
— Сколько человек работает с тобой над ужинами?
— Мы работаем всегда втроём. Мы вышли втроём — и работаем втроём (еще Роман Орлов и Владимир Девятайкин, ex. Perelman People). У нас есть проекты в Суздале, ещё в паре регионов. У нас много летних выездных мероприятий. Нас любят, приглашают, мы делаем, мне кажется, классную историю: атмосферную, душевную, вкусную.
— Проект выглядит очень семейным. Насколько велика в нём роль жены?
— Мы изначально это и придумали вдвоём, реализовывали вдвоём. Сейчас её вклад — это весь декор внутренний, озеленение на участке, озеленение веранды, весь внутренний декор под каждый ужин она делает, собирает цветы.
Из Суздали ехали, на обратной дороге всё собирали. Потому что в багажнике машины всегда есть корзинка для цветов, есть пара секаторов, перчатки. Мы везде что-то собираем.
— Насколько экономически устойчив этот проект? Ты вообще считаешь затраты при организации ужинов?
— Весь этот проект — это одна история, не экономика. У нас еще много выездных частных мероприятий — там, да, зарабатываю. С голоду не умираю.
— А если кто-то мечтает о чём-то похожем — с чего ему начать?
— Если есть какие-то идеи, возможность реализовать — не стоит их держать в чемодане.
Если ты работаешь где-то и думаешь, что ты всю жизнь там будешь трудиться, — какое бы отношения ни было — это всё ложь и фантастика. Ты просто маленькая букашка, которая может оказаться ненужной в любой момент.
ReBro Media🌶
Редакция ReBro расспросила создателя проекта "На Даче" Дмитрия Парикова.
— Идея была рождена два года назад, после моего дня рождения, зимой. Когда на следующее утро я проснулся и понял, что было всё вроде здорово, хорошо, но было холодно на улице отмечать праздник.
И я подумал, что нужно построить какое-то пространство на даче. Посмотрели с женой — в конце участка был старый сарай... Сначала нарисовали на бумаге просто прямоугольник, в который я вместил стол, кухню. А потом просто его построили. Дизайнеров, архитекторов — никого не было. Мы сами всё сделали.
— Получается, вы с самого начала делали всё своими руками?
— Полтора года я внутри сам строил всё. Приезжал после работы, открывал бутылочку вина, ставил музыку... И, в принципе, вот в этот период стройки, наверное, и родилась идея, что, помимо друзей, близких и родных, я буду делать такую историю.
— А что ещё ты закладывал в концепцию?
— Город немного надоел. Хотел всё-таки что-то делать загородное, потому что мне вообще это близка история — лес, деревня. Люблю природу, люблю путешествовать. До пандемии ездил по Скандинавии, после — много по северу России.
Итак, на старте сделали пару-тройку ужинов, и потом всё это потихоньку сарафанкой начало распространяться. Сейчас даем два ужина в месяц.
— Ты сам кайфуешь?
— Я понял, что живу в кайф, работаю в кайф. Абстрагировался от всей негативной истории, которая шаг за шагом поедает людей — в плане рутины. Понял: я просто освободился.
— Сколько человек работает с тобой над ужинами?
— Мы работаем всегда втроём. Мы вышли втроём — и работаем втроём (еще Роман Орлов и Владимир Девятайкин, ex. Perelman People). У нас есть проекты в Суздале, ещё в паре регионов. У нас много летних выездных мероприятий. Нас любят, приглашают, мы делаем, мне кажется, классную историю: атмосферную, душевную, вкусную.
— Проект выглядит очень семейным. Насколько велика в нём роль жены?
— Мы изначально это и придумали вдвоём, реализовывали вдвоём. Сейчас её вклад — это весь декор внутренний, озеленение на участке, озеленение веранды, весь внутренний декор под каждый ужин она делает, собирает цветы.
Из Суздали ехали, на обратной дороге всё собирали. Потому что в багажнике машины всегда есть корзинка для цветов, есть пара секаторов, перчатки. Мы везде что-то собираем.
— Насколько экономически устойчив этот проект? Ты вообще считаешь затраты при организации ужинов?
— Весь этот проект — это одна история, не экономика. У нас еще много выездных частных мероприятий — там, да, зарабатываю. С голоду не умираю.
— А если кто-то мечтает о чём-то похожем — с чего ему начать?
— Если есть какие-то идеи, возможность реализовать — не стоит их держать в чемодане.
Если ты работаешь где-то и думаешь, что ты всю жизнь там будешь трудиться, — какое бы отношения ни было — это всё ложь и фантастика. Ты просто маленькая букашка, которая может оказаться ненужной в любой момент.
ReBro Media🌶
🌶 Совладелец Pub Life Group и "Бюро находок" (The Black Swan Pub, Bambule, Carnicería Vino и др.) Денис Бобков о неэффективности "школ поваров", ванне Шостаковича и новых проектах.
Про "школы поваров" и стажировки шефов
Чтобы передать дух концепции, я всегда еду в ту страну, откуда она. Я не понимаю, как можно открыть мексиканский проект, ни разу не побывав в Мексике. Это как вообще? Как не съесть тако в Мехико ночью на рынке с лотка и его потом готовить, когда ты даже не представлять, какой он может быть. Поэтому, конечно, едем, глубоко изучаем.
Когда я открывал японский ресторан, в моем маршруте было 100+ заведений. Не только в Токио, в разных городах. И моя команда ездила. У меня на это заложен бюджет. Потому что лучший способ всё объяснить — не объяснять.
Я верю, что эффективнее всего обучать не через "школы поваров" — ко всем с уважением — а через стажировки у крутых ребят по всему миру. Да, это непросто, дорого, но результат того стоит.
Про пекарни
Пекарня Masa Madre изначально задумывалась как место, где хлеб пекут прямо на месте и продают коллегам по цеху и на вынос. Я сделал открытое производство специально, чтобы люди видели, как тесто месится, без перчаток, а потом его выпекают.
Сейчас у нас поставки в 50+ ресторанов, уже не справляюсь с объемами и поэтому строю отдельное производство. Оно будет обеспечивать b2b-направление. И еще я планируют развить сеть кафетериев De Madre. В меньшем формате, буквально с одной печкой. Летом на ВДНХ открою первый, при нем будет хлебное производство и мясное производство для Carnicería.
Про планы
Сейчас в Питере строится проект. Я купил квартиру, где жил Шостакович, там он написал Седьмую симфонию. Даже его ванна осталась, можно будет в ней помыться. Реставрирую второй год — запущу, думаю, в 2026-м. Там апартаменты, три обеденных зала, где буду устраивать ужины. Буду туда приглашать знаменитостей играть на рояле. Планирую возить шефов из-за границы.
И Masa Madre хочу отрыть в Питере.
В других городах — пока не буду рассказывать — я вот-вот уже подпишусь на другую страну: строительство большой Masa Madre.
ReBro Media🌶
Про "школы поваров" и стажировки шефов
Чтобы передать дух концепции, я всегда еду в ту страну, откуда она. Я не понимаю, как можно открыть мексиканский проект, ни разу не побывав в Мексике. Это как вообще? Как не съесть тако в Мехико ночью на рынке с лотка и его потом готовить, когда ты даже не представлять, какой он может быть. Поэтому, конечно, едем, глубоко изучаем.
Когда я открывал японский ресторан, в моем маршруте было 100+ заведений. Не только в Токио, в разных городах. И моя команда ездила. У меня на это заложен бюджет. Потому что лучший способ всё объяснить — не объяснять.
Я верю, что эффективнее всего обучать не через "школы поваров" — ко всем с уважением — а через стажировки у крутых ребят по всему миру. Да, это непросто, дорого, но результат того стоит.
Про пекарни
Пекарня Masa Madre изначально задумывалась как место, где хлеб пекут прямо на месте и продают коллегам по цеху и на вынос. Я сделал открытое производство специально, чтобы люди видели, как тесто месится, без перчаток, а потом его выпекают.
Сейчас у нас поставки в 50+ ресторанов, уже не справляюсь с объемами и поэтому строю отдельное производство. Оно будет обеспечивать b2b-направление. И еще я планируют развить сеть кафетериев De Madre. В меньшем формате, буквально с одной печкой. Летом на ВДНХ открою первый, при нем будет хлебное производство и мясное производство для Carnicería.
Про планы
Сейчас в Питере строится проект. Я купил квартиру, где жил Шостакович, там он написал Седьмую симфонию. Даже его ванна осталась, можно будет в ней помыться. Реставрирую второй год — запущу, думаю, в 2026-м. Там апартаменты, три обеденных зала, где буду устраивать ужины. Буду туда приглашать знаменитостей играть на рояле. Планирую возить шефов из-за границы.
И Masa Madre хочу отрыть в Питере.
В других городах — пока не буду рассказывать — я вот-вот уже подпишусь на другую страну: строительство большой Masa Madre.
ReBro Media🌶
🌶️ Ваш кофе с потрохами, любимые коллеги 🙌
В китайском городе Цзяньоу местное кафе вызвало бум в соцсетях: там готовят латте с отваром из свиных кишок, пишут местные СМИ.
По словам владельца заведения Чжан Ючи, идея пришла ему в голову, чтобы одновременно продвигать местную кухню и свое кафе. В Сычуани тушеные свиные кишки — популярное блюдо, и теперь этот вкус в виде 6 гр бульона перенесли в кофейную чашку. Вкус у напитка солоновато-сладкий, напоминает "соленый сыр".
Один стакан стоит 32 юаня (примерно $4 или около 350 рублей), а с начала июня продажи напитка резко выросли — около 80% клиентов пробуют именно этот необычный кофе.
ReBro Media🌶
В китайском городе Цзяньоу местное кафе вызвало бум в соцсетях: там готовят латте с отваром из свиных кишок, пишут местные СМИ.
По словам владельца заведения Чжан Ючи, идея пришла ему в голову, чтобы одновременно продвигать местную кухню и свое кафе. В Сычуани тушеные свиные кишки — популярное блюдо, и теперь этот вкус в виде 6 гр бульона перенесли в кофейную чашку. Вкус у напитка солоновато-сладкий, напоминает "соленый сыр".
Один стакан стоит 32 юаня (примерно $4 или около 350 рублей), а с начала июня продажи напитка резко выросли — около 80% клиентов пробуют именно этот необычный кофе.
ReBro Media🌶
🌶 Ошибки и сложности вьетнамского стритфуда
Ими поделилась CEO вьетнамских кафе Bổ Мария Комарова👇
Присутствие
У нас сейчас 25 кафе. Мы есть в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, в Дубае, активная стадия стройки в Красноярске. В Москве и Петербурге скоро откроется еще 3 кафе. Для такого масштабирования мы свой продукт сформировали от болей гостя.
Что это такое? Сделали простое меню, по которому легко сделать выбор.
Я не наемся? Посуда стоит всегда на выдаче, гость осознает, в какую тарелку ему нальют.
Я боюсь грязи. Многие были в Юго-Восточной Азии, разные там есть концепции, но мы делаем все на глазах, все нормы соблюдаются. Недавно была Елена Малышева, одобрила наш фо, теперь приходит к нам на Даниловский рынок есть.
Я спешу. Мы отдаем за 3 минуты, бывают и тригерные моменты, но мы над этим работаем.
А если не понравится? Действуем через визуал. Повторяем рынок ханоя, живые цветы, аутентичный декор. Каждая точка — особенная, мы не делаем одинаковых. Достаточно долго над дизайном работаем.
Локации
Был момент, когда мы выбирали проект по наитию. Сейчас научились считать трафик, используем разные приложения, в том числе ИИ для оценки трафика. Но тем не менее мы не пойдем в тот проект, который нам не подходит для концепции, даже если там очень большой трафик.
То есть каждую локацию отсматриваем индивидуально: я смотрю, наш директор по франшизе смотрит, коллеги из маркетинга смотрят, учредители.
Бывают проблемы с арендодателями. Мы регулярно приходим с визуалом и слышим: здесь должна быть стойка, никаких живых цветов, плитку лучше сделать зеленой и так далее. Отбиваемся.
Рецептуры и процессы
Когда запустились, мы первый месяц вообще не считали себестоимость. Просто поставили цены, которые казались красивыми. За это время, конечно, мы отстроили два больших производства, у нас появился технолог, переписали технологию, разработали техкарты, описали на вьетнамском языке. Отстроили IT-контур. Все цифры оправданы.
Команда
В начале у нас всё тащили на себе владельцы и небольшая команда. Были ситуации, когда мы просто отказывались от каких-то локаций — потому что не вывозили.
Мы сейчас очень сильно вложились в команду. Собрали сильную управляющую компанию. Мы в моменте, когда очень много учимся, в том числе в Сколково, развиваем команду, вкладываемся в УК.
Самый главный инсайт
Наш бренд — это бульон. И повар, который его варит.
Мы переплетаем культуры не только в линейном персонале, но и в управляющей компании — у нас там есть ребята из Вьетнама.
ReBro Media🌶
Ими поделилась CEO вьетнамских кафе Bổ Мария Комарова
Присутствие
У нас сейчас 25 кафе. Мы есть в Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, в Дубае, активная стадия стройки в Красноярске. В Москве и Петербурге скоро откроется еще 3 кафе. Для такого масштабирования мы свой продукт сформировали от болей гостя.
Что это такое? Сделали простое меню, по которому легко сделать выбор.
Я не наемся? Посуда стоит всегда на выдаче, гость осознает, в какую тарелку ему нальют.
Я боюсь грязи. Многие были в Юго-Восточной Азии, разные там есть концепции, но мы делаем все на глазах, все нормы соблюдаются. Недавно была Елена Малышева, одобрила наш фо, теперь приходит к нам на Даниловский рынок есть.
Я спешу. Мы отдаем за 3 минуты, бывают и тригерные моменты, но мы над этим работаем.
А если не понравится? Действуем через визуал. Повторяем рынок ханоя, живые цветы, аутентичный декор. Каждая точка — особенная, мы не делаем одинаковых. Достаточно долго над дизайном работаем.
Локации
Был момент, когда мы выбирали проект по наитию. Сейчас научились считать трафик, используем разные приложения, в том числе ИИ для оценки трафика. Но тем не менее мы не пойдем в тот проект, который нам не подходит для концепции, даже если там очень большой трафик.
То есть каждую локацию отсматриваем индивидуально: я смотрю, наш директор по франшизе смотрит, коллеги из маркетинга смотрят, учредители.
Бывают проблемы с арендодателями. Мы регулярно приходим с визуалом и слышим: здесь должна быть стойка, никаких живых цветов, плитку лучше сделать зеленой и так далее. Отбиваемся.
Рецептуры и процессы
Когда запустились, мы первый месяц вообще не считали себестоимость. Просто поставили цены, которые казались красивыми. За это время, конечно, мы отстроили два больших производства, у нас появился технолог, переписали технологию, разработали техкарты, описали на вьетнамском языке. Отстроили IT-контур. Все цифры оправданы.
Команда
В начале у нас всё тащили на себе владельцы и небольшая команда. Были ситуации, когда мы просто отказывались от каких-то локаций — потому что не вывозили.
Мы сейчас очень сильно вложились в команду. Собрали сильную управляющую компанию. Мы в моменте, когда очень много учимся, в том числе в Сколково, развиваем команду, вкладываемся в УК.
Самый главный инсайт
Наш бренд — это бульон. И повар, который его варит.
Мы переплетаем культуры не только в линейном персонале, но и в управляющей компании — у нас там есть ребята из Вьетнама.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Плюс один. В Краснодаре запустили Ultima Яндекс Еда
Сейчас сервис сотрудничает более чем с 20 ресторанами в городе, среди которых "Мадьяр", "Скотина" и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой, к примеру, Café Krasnodar и Ave Bistro.
Можно заказать авторские блюда от лучших шеф-поваров города: например, хот-дог с крабом от Романа Малушка ("Птичка-Невеличка"), осьминога с кремом фава от Рузаны Кошоковой (Sofi), угольную рыбу со спаржей и соусом сливочный юдзу от Усона Эргешова (The Great Kraken) и красный борщ с говядиной от Миграна Мовсисяна (Café Krasnodar).
Сейчас доставка доступна в нескольких районах города, но будет расширяться.
А вот примечательная статистика от Яндекс Еды:
🔶 Число заказов в Ultima Яндекс Еде в мае 2025 года увеличилось на 88% к аналогичному периоду годом ранее.
🔶 Сейчас сервис Ultima доступен уже в восьми крупных городах России — Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Красноярске, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Сочи и Краснодаре.
🔶 В Яндекс Еда и Деливери на долю регионов приходится уже больше половины всех заказов.
🔶 В мае 2025 года количество заказов в Яндекс Еде в Краснодаре выросло на 27% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Краснодар входит в топ-3 городов-миллионников по темпу роста заказов.
ReBro Media🌶
Сейчас сервис сотрудничает более чем с 20 ресторанами в городе, среди которых "Мадьяр", "Скотина" и другие. Некоторые заведения впервые начали работать с доставкой, к примеру, Café Krasnodar и Ave Bistro.
Можно заказать авторские блюда от лучших шеф-поваров города: например, хот-дог с крабом от Романа Малушка ("Птичка-Невеличка"), осьминога с кремом фава от Рузаны Кошоковой (Sofi), угольную рыбу со спаржей и соусом сливочный юдзу от Усона Эргешова (The Great Kraken) и красный борщ с говядиной от Миграна Мовсисяна (Café Krasnodar).
Сейчас доставка доступна в нескольких районах города, но будет расширяться.
А вот примечательная статистика от Яндекс Еды:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 В Подмосковье общепиту во дворах разрешат продавать алкоголь два часа в день
Заведения общепита, расположенные на первых этажах многоквартирных домов с выходами во дворы, смогут продавать алкоголь только два часа в день - с 13.00 до 15.00.
Законопроект уже принят в первом из трех чтений.
В феврале этого года депутаты Мособлдумы приняли закон, которым ограничили торговлю спиртным в кафе и барах, находящихся в многоквартирных домах, с 23.00 до 8.00.
А в марте областные депутаты упорядочили продажу спиртного в летних кафе. Их обязали получать отдельно разрешение на алкогольную карту, которое выдается только после соблюдения нескольких обязательных условий. Например, организация веранды со стороны улично-дорожной сети, а не со стороны двора, или определенная удаленность от образовательных учреждений.
ReBro Media🌶
Заведения общепита, расположенные на первых этажах многоквартирных домов с выходами во дворы, смогут продавать алкоголь только два часа в день - с 13.00 до 15.00.
Законопроект уже принят в первом из трех чтений.
В феврале этого года депутаты Мособлдумы приняли закон, которым ограничили торговлю спиртным в кафе и барах, находящихся в многоквартирных домах, с 23.00 до 8.00.
А в марте областные депутаты упорядочили продажу спиртного в летних кафе. Их обязали получать отдельно разрешение на алкогольную карту, которое выдается только после соблюдения нескольких обязательных условий. Например, организация веранды со стороны улично-дорожной сети, а не со стороны двора, или определенная удаленность от образовательных учреждений.
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ В фильмографии шефа Мирко Дзаго ("Аист", Bro&N в Москве и La Fabbrica в Ростове-на-Дону) появился ещё один сериал — "Бедные смеются, богатые плачут". Уже второй сезон!
Там он сыграл практически самого себя — мудрого и сдержанного шефа в доме олигарха.
Это не единственный такой опыт. Вспомним ТВ-сериал "Дикая кухня", фильм "Непрощенный" и детектив "Следователь Тихонов" 🎥
ReBro Media🌶
Там он сыграл практически самого себя — мудрого и сдержанного шефа в доме олигарха.
Это не единственный такой опыт. Вспомним ТВ-сериал "Дикая кухня", фильм "Непрощенный" и детектив "Следователь Тихонов" 🎥
ReBro Media🌶
🌶 Помните фрикадельки с мясом мамонта?
Австралийская компания Vow, которая их приготовила, сразу после сфокусировалась на другом биологическом виде — японском перепеле.
Из его клеток Vow начала выращивать паштет, фуа-гра и съедобные свечи из жира.
А на этой неделе местные власти одобрили продукцию для продажи. Таким образом, Австралия стала третьей в мире, после Сингапура и США, где легализовано культивированное мясо.
Продукты скоро появятся в меню в элитных австралийских ресторанах, включая Bottarga в Мельбурне и Nel в Сиднее.
P.S. Свеча из жира, это, кстати, аналог съедобной свечи из сливочного масла, в которую можно макать хлеб. Чтобы использовать это у себя в меню, не надо ждать поставок из Австралии 🙃
ReBro Media🌶
Австралийская компания Vow, которая их приготовила, сразу после сфокусировалась на другом биологическом виде — японском перепеле.
Из его клеток Vow начала выращивать паштет, фуа-гра и съедобные свечи из жира.
А на этой неделе местные власти одобрили продукцию для продажи. Таким образом, Австралия стала третьей в мире, после Сингапура и США, где легализовано культивированное мясо.
Продукты скоро появятся в меню в элитных австралийских ресторанах, включая Bottarga в Мельбурне и Nel в Сиднее.
P.S. Свеча из жира, это, кстати, аналог съедобной свечи из сливочного масла, в которую можно макать хлеб. Чтобы использовать это у себя в меню, не надо ждать поставок из Австралии 🙃
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ А вы знали, что на самом деле Губка Боб и его друзья живут в Самаре и ходят в Белотурку перед прогулкой по набережной? 😅👍
Вот автор.
ReBro Media🌶
Вот автор.
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Придется вводить Залупиццу…
Ресторатор Мехак Галстян согласился с выбором подписчиков: они выбирали название пиццы в ресторане Mosca путем лайков на комментарии.
Вот таким путем в меню теперь и появится Залупицца.
💫 Очень многие – а это более 4 млн просмотров – получили наше пожелание, наш посыл дать название новой пицце, которая будет в ресторане Mosca. Честно говоря, я не ожидал такого эффекта. Просто 200 тысяч лайков на название пиццы, которое мы сейчас, как обещали, так и вводим. Ответственность за все лежит на вас, кто голосовал.🟡
Теперь предприниматель предложил выбрать вариант "начинки" – что как раз и происходит на видео.
ReBro Media🌶
Ресторатор Мехак Галстян согласился с выбором подписчиков: они выбирали название пиццы в ресторане Mosca путем лайков на комментарии.
Вот таким путем в меню теперь и появится Залупицца.
Теперь предприниматель предложил выбрать вариант "начинки" – что как раз и происходит на видео.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Это не матча 🍵 плохой, это просто сорт такой, с горчинкой…" — услышали как-то в редакции ReBro и пошли доказывать, что так не может быть
А попутно поговорили с амбассадором напитка и создательницей Matcha Forest Еленой Козиной.
— Почему в большинстве мест матча похож на болото по цвету и как рыба по вкусу?
— Болотистость цвета и привкус рыбы говорит о том, что перед вами не настоящий матча чай. Настоящий имеет яркий зеленый цвет, приятный аромат, вкус без горечи и на послевкусии дает приятное ощущение во рту легкой травянистости, ореховости и сливочности. В соцсетях много видео и фото напитка с ярко зеленым цветом, это не фотошоп, а реальный цвет матча такой, какой должен быть.
— Как появляются подделки или порой даже испорченный продукт, который подают гостям за чек от 370 ₽ и выше?
— Тут может быть 2 причины. Первая: это экономия на себестоимости, я часто слышала фразу вроде "гости все равно не поймут разницы". С этой фразой бы поспорила — матча стал трендом, и люди уже разбираются, покупают и готовят его дома, даже делятся историями, как они возвращали заказ, если их откровенно пытались обмануть, принося болотный по цвету напиток.
Вторая причина: непонимание и нежелание разобраться в продукте. Когда бариста не понимает напиток и ему без разницы на чем его готовить, он просто покупает самое дешевое.
— Правда, что разница подделки и реально отличного матча латте составляет примерно 20-25 ₽ в себесе?
— Да, мне обидно за гостей заведений, они бы наверняка выбрали доплатить 18₽, но получить классное качество, когда они и так платят 350—400 ₽, а то и больше. Для примера: себестоимость подделок за кг — около 8 000—9 000 ₽ рублей, а хороший матча начинается от 23 000 ₽, в напиток идет где-то 1,5 гр матча.
— Как ещё её можно использовать продукт?
— Можно использовать в кулинарии, к примеру, выпекать печенье или делать полезные смузи, так как в матча много катехинов и витаминов, он отлично поддерживает иммунитет и помогает укреплять его. Люди, которые пьют матча, отмечают, что стали реже болеть простудами. И я в том числе.
— Расскажи ещё про цены и категории.
— Матча есть трех категорий:
Стандартный сорт — для кулинарии, смузи, он как правило начинается от 14 000 ₽ в зависимости от уровня плантации и вкусовых качеств.
Церемониальные — это сорта подходящие для латте, "Усуча" (пить с водой), и тут цена начинается от 23 000 ₽ у топовых плантаций.
Высший церемониальный — это сорта, которые пьют с водой но в густом варианте "Коича", такой матча имеет очень высокий уровень умами и почти не имеет терпкости. Цена на такие сорта начинается от 100 000 ₽ за килограмм в опте.
Все эти формулировки вроде "премиум", "первый сбор" и т.д. в реальности в Японии не используются, там внутри сорта есть подкатегории: такие как А/В/С/D.
ReBro Media🌶
А попутно поговорили с амбассадором напитка и создательницей Matcha Forest Еленой Козиной.
— Почему в большинстве мест матча похож на болото по цвету и как рыба по вкусу?
— Болотистость цвета и привкус рыбы говорит о том, что перед вами не настоящий матча чай. Настоящий имеет яркий зеленый цвет, приятный аромат, вкус без горечи и на послевкусии дает приятное ощущение во рту легкой травянистости, ореховости и сливочности. В соцсетях много видео и фото напитка с ярко зеленым цветом, это не фотошоп, а реальный цвет матча такой, какой должен быть.
— Как появляются подделки или порой даже испорченный продукт, который подают гостям за чек от 370 ₽ и выше?
— Тут может быть 2 причины. Первая: это экономия на себестоимости, я часто слышала фразу вроде "гости все равно не поймут разницы". С этой фразой бы поспорила — матча стал трендом, и люди уже разбираются, покупают и готовят его дома, даже делятся историями, как они возвращали заказ, если их откровенно пытались обмануть, принося болотный по цвету напиток.
Вторая причина: непонимание и нежелание разобраться в продукте. Когда бариста не понимает напиток и ему без разницы на чем его готовить, он просто покупает самое дешевое.
— Правда, что разница подделки и реально отличного матча латте составляет примерно 20-25 ₽ в себесе?
— Да, мне обидно за гостей заведений, они бы наверняка выбрали доплатить 18₽, но получить классное качество, когда они и так платят 350—400 ₽, а то и больше. Для примера: себестоимость подделок за кг — около 8 000—9 000 ₽ рублей, а хороший матча начинается от 23 000 ₽, в напиток идет где-то 1,5 гр матча.
— Как ещё её можно использовать продукт?
— Можно использовать в кулинарии, к примеру, выпекать печенье или делать полезные смузи, так как в матча много катехинов и витаминов, он отлично поддерживает иммунитет и помогает укреплять его. Люди, которые пьют матча, отмечают, что стали реже болеть простудами. И я в том числе.
— Расскажи ещё про цены и категории.
— Матча есть трех категорий:
Стандартный сорт — для кулинарии, смузи, он как правило начинается от 14 000 ₽ в зависимости от уровня плантации и вкусовых качеств.
Церемониальные — это сорта подходящие для латте, "Усуча" (пить с водой), и тут цена начинается от 23 000 ₽ у топовых плантаций.
Высший церемониальный — это сорта, которые пьют с водой но в густом варианте "Коича", такой матча имеет очень высокий уровень умами и почти не имеет терпкости. Цена на такие сорта начинается от 100 000 ₽ за килограмм в опте.
Все эти формулировки вроде "премиум", "первый сбор" и т.д. в реальности в Японии не используются, там внутри сорта есть подкатегории: такие как А/В/С/D.
ReBro Media🌶
🌶 Изучили опубликованный рейтинг Forbes 30 самых выгодных франшиз.
Там все отрасли, но мы собрали только общепит (по размеру инвестиций: от больших к меньшим):
Додо Пицца
Собственные / франчайзинговые точки: 42 / 960
Выручка / прибыль за год: 104 млн руб. / 15 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 28 млн руб.
Срок окупаемости: 3 года
Особенности: 155 новых точек открыто за год, всего 3 закрыты. Сеть активно расширяется и стабильно прибыльна.
Кальянные и лаундж-бары HookahPlace
Собственные / франчайзинговые точки: 4 / 182
Выручка / прибыль за год: 54 млн руб. / 15,2 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 12 млн руб.
Срок окупаемости: 14 месяцев
Особенности: Сеть работает в 13 странах, включая ОАЭ. В меню — кальяны, суши, бургеры и коктейли.
Secret Kitchen
Собственные / франчайзинговые точки: 9 / 3
Выручка / прибыль: 150 млн руб. / 12 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 16 млн рублей
Срок окупаемости: 26 месяцев
Особенности: новые франшизы, высокая рентабельность и прибыль.
Хачапури Марико
Собственные / франчайзинговые точки: 12 / 19
Выручка / прибыль за год: 120 млн руб. / 24 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 30 млн руб.
Срок окупаемости: до 12 месяцев
Особенности: Высокая рентабельность и отсутствие убыточных точек. Многие франчайзи открывают по несколько ресторанов.
Суши-бар формата take-away Sushi Market
Собственные / франчайзинговые точки: 25 / 377
Выручка / прибыль за год: 21,6 млн руб. / 3,6 млн руб.
Стартовые инвестиции: 2,2 млн руб.
Срок окупаемости: 12 месяцев
Особенности: первая масштабная сеть, продающая готовые роллы в витрине поштучно, представлена в 150 городах России, а также в Беларуси, Казахстане и Китае.
Кафе-мороженое Gelateria Plombir
Собственные / франчайзинговые точки: 27 / 375
Выручка / прибыль за год: 6,4 млн руб. / 3,6 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 700 тыс. руб.
Срок окупаемости: 3 месяца
Особенности: Более 90% точек работают по франшизе. Высокая лояльность франчайзи — 70% открывают по несколько точек.
ReBro Media🌶
Там все отрасли, но мы собрали только общепит (по размеру инвестиций: от больших к меньшим):
Додо Пицца
Собственные / франчайзинговые точки: 42 / 960
Выручка / прибыль за год: 104 млн руб. / 15 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 28 млн руб.
Срок окупаемости: 3 года
Особенности: 155 новых точек открыто за год, всего 3 закрыты. Сеть активно расширяется и стабильно прибыльна.
Кальянные и лаундж-бары HookahPlace
Собственные / франчайзинговые точки: 4 / 182
Выручка / прибыль за год: 54 млн руб. / 15,2 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 12 млн руб.
Срок окупаемости: 14 месяцев
Особенности: Сеть работает в 13 странах, включая ОАЭ. В меню — кальяны, суши, бургеры и коктейли.
Secret Kitchen
Собственные / франчайзинговые точки: 9 / 3
Выручка / прибыль: 150 млн руб. / 12 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 16 млн рублей
Срок окупаемости: 26 месяцев
Особенности: новые франшизы, высокая рентабельность и прибыль.
Хачапури Марико
Собственные / франчайзинговые точки: 12 / 19
Выручка / прибыль за год: 120 млн руб. / 24 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 30 млн руб.
Срок окупаемости: до 12 месяцев
Особенности: Высокая рентабельность и отсутствие убыточных точек. Многие франчайзи открывают по несколько ресторанов.
Суши-бар формата take-away Sushi Market
Собственные / франчайзинговые точки: 25 / 377
Выручка / прибыль за год: 21,6 млн руб. / 3,6 млн руб.
Стартовые инвестиции: 2,2 млн руб.
Срок окупаемости: 12 месяцев
Особенности: первая масштабная сеть, продающая готовые роллы в витрине поштучно, представлена в 150 городах России, а также в Беларуси, Казахстане и Китае.
Кафе-мороженое Gelateria Plombir
Собственные / франчайзинговые точки: 27 / 375
Выручка / прибыль за год: 6,4 млн руб. / 3,6 млн руб.
Стартовые инвестиции: от 700 тыс. руб.
Срок окупаемости: 3 месяца
Особенности: Более 90% точек работают по франшизе. Высокая лояльность франчайзи — 70% открывают по несколько точек.
ReBro Media🌶
🌶 Дмитрий Левицкий и Вахтанг Тужба (основатель синдиката инвесторов Exitech, сервиса оплаты в кафе и ресторанах Tapper) — об инвестициях, бизнесе, масштабировании и том, как рождаются новые концепции 🙌
Вот и скроили вам вечерок 😉
👉 смотреть тут 👈
ReBro Media🌶
Вот и скроили вам вечерок 😉
👉 смотреть тут 👈
ReBro Media🌶
YouTube
Exitech ОДОБРИЛ 300 МЛН Дмитрию Левицкому на НОВЫЙ проект!
🟡 Я, Вахтанг Тужба – основатель синдиката инвесторов Exitech, сервиса оплаты в кафе и ресторанах Tapper и приложения по изучению языков Родной язык. На этом канале я рассказываю о предпринимателях, в которых мы инвестируем.
Сегодня у меня в гостях — Дмитрий…
Сегодня у меня в гостях — Дмитрий…