Прокисшее молоко и блинчики просто созданы друг для друга 😁

Только сейчас такое молоко, что оно скорее прогоркнет, чем скиснет. Поэтому, блины на кефире🤷

На канале есть молочная подборка, и там есть пост, почему молоко не прокисает, а прогокает. Но если кратко, то в ультрапастестеризованном молоке попросту нет бактерий, которые отвечают за сквашивание, поэтому оно и не киснет. Но из окружающей среды в продукт могут попасть микроорганизмы, из-за которых молоко портится и становится прогорклым.

Кстати, живность попадает в молоко не только из-за нас с вами. Например, есть, так называемые, психрофильные микроорганизмы, которые способны размножаться даже в условиях холодильника. Их излюбленным местом обитания являются почва и растения, а в молоко они часто попадают из-за ненадлежащих условия на фермах и плохо очищенного технологического оборудования. А некоторые из них "варганят" ферменты, которые могут выдержать даже пастеризацию.

Пастеризацию (но не ультрапастеризацию и тем более стерилизацию) могут пережить и некоторые термофильные микроорганизмы. Поэтому важно соблюдать температурный режим и сроки хранения, так как попадая в благоприятные для себя условия вся эта живность начинает быстро размножаться.

Ну и хранить молоко нужно правильно — закрывать упаковку и не пить из бутылки (слышишь, муж?)