Ну кажется книгу завезли!

Многие просят высказаться про Твинсов и Лошманова. Что я думаю? Думаю, что даже мне, человеку исключенному из московской гастротусовки, было известно всё что написано в статье. Ненаписано, к слову, сильно больше и не думаю, что Роману это неизвестно. Если известно и решил не рассказывать, то это проявление очень сомнительной доблести. Потому что кулстори там пизже стократ.
А теперь вопрос-то такой: как со всем этим дальше жить? Напиздил нам мол ресторан из топа о своём фермерстве. Тут конечно нужно понимать, что истории близнецов о ферме, с позиции человека, который немного знаком с циклами в ресторане, слушались донельзя фантастично.
Но так или иначе, я человек от сохи, поэтому я в ресторан прихожу поесть, а не хуету маркетинговую послушать. Так что если еда решает, то мне поебать откуда они там падрон нашли. Всё равно вкуснее, чем в Галисии не будет и тут уже другой вопрос и самое главное - почему Шон Брок - не братья-близнецы.
Шон Брок выращивает что-то сам, но не стыдится пиарить людей, которые делают топовый продукт, который он покупает. Институт репутации непрочный как подгузник который маловат - хватает на один обсёр. Вообще статья Ромы - это самая яркая борьба русскости с русскостью. Одни погнали тройку удалую - другой в обличительной манере прокурора из “Братьев Карамазовых» пристыдил других братьев.
Чему же эта изумительная история должна нас с вами научить:
- маркетинговые коммуникации - нехуйня и выстраивать их агрессивно при несоответствии концепции реальности - наверное не стоит или стоит очень аккуратно;
- Романа мне понять и легко, и сложно. Через меня эту информацию пытались прокинуть и я конечно же уже считал упоминания о себе любимом, но забил на это. Отчасти, потому что закидываю такую бомбу - очень легко самому остаться без ног в итоге. Чего я Роману, конечно же, не желаю.

Шутки-шутками, но коронавирус приобретает статус мулттиплатинового альбома с песней "shit got real”.
Начиналось всё в нашей деревне со смешных новостей, что продажи пивка Corona упали на 30%. Ну не хотят люди болеть, да и не разобрались.
Ну а дальше, как говорится, пошла пизда по трубам.
Крупнейшие корпорации устанавливают work from home правила как минимум до конца месяца.
Рестораны полупустые, броней машо. Знакомые повара в шутку называют банкеты с гостями азиатской части наружности не иначе как "зона карантина".
Сегодня нас всех собрали и сказали быть внимательными в отношении продуктов: мы не можем заказать соль например и ржаную муку. Не говоря уже о повышенных мерах санитарной безопасности. В некоторых whole foods раскупили рис, туалетную бумагу. Цены на санитайзеры въебали вообще нечеловеческие.

Ну а теперь реально, книга вышла

https://bombora.ru/book/47059/
https://www.labirint.ru/books/741059/

Закрылись до конца марта :(

Большинство ресторанов пишут простыни о том, что они беспокоятся, но продолжают сервис.
Нас собрали и сказали, ребята, нам поебать сколько мы проебём, город на пороге закрытия мы отпускаем вас в четверг, чтобы вы успели закупиться или съебаться.
Сиэтловский файн-дайнинг Canlis объявил, что закрывает свой файн-дайнинг на время и будет делать обычную еду, чтобы кормить всех желающих.

В связи с этим конечно хочется сказать только следующее и эта мысль проскакивала здесь не раз.
Самое главное богатство шеф-повара? Вкусовая палитра? Креативность? Скиллы? Да, но всё это не отделяет пиздатого шеф-повара от ебучего робота
Самое главное богатство шеф-повара - это лояльность персонала и человеческое отношение начальника.
Много раз читал про кухни, которые оперируют несуществующей связкой «страх-уважение». Обычно такую хуйню легко высислить по текучке. Так вот при всём честном народе хочу сказать: идите вы нахуй. Нахуй всех шефов, которые жируют на рабском и низкооплачиваемом труде своих работников.
В светлом ресторане будущего ключевое значение должен и будет иметь стафф. Потому что только с пиздатым стаффом я смогу сделать пиздатые вещи.
А если ты людей, которые пришли работать на тебя, не ставишь ни в хуй, то при всей своей кулинарной гениальности - ты обычное ебаное быдло со склонностью к садизму и без доли эмпатии.
Нахуй вас таких.

В удивительное время живём, товарищи. Хоть я и не очень люблю книгу про «черного лебедя», но в кругах просвещенной интеллигенции «полный пиздец» по-другому вроде как и не скажешь.
Все конечно поугарали с американцев с покупкой туалетной бумаги, но на всякий случай решили делать точно так же. Ну а если серьезно, то сознание просто лопается от понимания того, что вчера люди пинцетом раскладывают пинцетом микруху и думают как завтра откроют еще один ресторан. Какова вообще ценность ресторана и файн дайнинга в частности?
Еще вчера мы за баром обсуждаем будущее еды как концепта, что еда в привычном понимании исчезнет и станет люксовой вещью. Потом переключаемся на Мишлен и кто откуда возит падрон, а послезавтра уже жопу подтирать нечем.
Думаю, что мы еще не понимаем какой потенциальный пиздец может произойти. Начнем хотя бы с примерно определенных вещей: 2 месяца без работы для людей, которые ебашут на чек без наличия какой-либо подушки. А теперь возьмем самую большую прогнозную цифру - 18 месяцев. Мы в начале периода переосмысления и ощущения того, насколько хрупок миропорядок. Удивительно вдохновляющее и одновременно убивающее своей непонятностью время.

Большая часть ресторанов поувольняла сотрудников, чтобы они смогли получать пособие. Зарегаться там сейчас невозможно. Выделили дни, чтобы люди регистрировались по букве имени, но сайт просто лежит и вставать не думает.
Часть арендодателей отменяет плату на несколько месяцев и просит рестораны расплатиться с персоналом вместо этого. Это не повсеместно, но случается.
Непонятно что будет с налогами за прошлый год, но может быть, всех освободят.

Тяжело было придумать финал для книги, поэтому его там и не оказалось. Мы закрылись на неопределенный срок. Команда распущена.

Спасибо, Рома!

«Это книга о поварской работе, написанная без прикрас и настоящим кухонным языком, то есть тем языком, которым говорят повара даже самых звёздных мест. Она рассказывает о закулисье нью-йоркских (и вообще любых) ресторанов и о том, как из рабочей грубости и рабской дисциплины рождается еда, которая пробуждает в человеке самые возвышенные чувства». Написал про книгу Андрея eat.me Ситникова, вышедшую совсем недавно. Aska, в котором он работает, закрылся на днях на неопределённый срок, но всё будет хорошо.

Кому сейчас точно не позавидуешь, так это кулинарным школам. Уже вижу этот тяжелый разговор на кухне:
- Мама, но я хочу быть шефом!
- Ты что, мудак? А если коронавирус опять? Последний хуй без соли доедать будем?

делать нехуй совершенно

Мне тут Вика Ненордик скинула приколюху. Комментировать я её конечно не буду.

https://youtu.be/HErCXMzoaeE

Завтра мы с @baibuz заебашим ИГ лайв с попизделочкой по свободной фристайл программе. Если у вас есть вопросы, которые жгут ваше сознание, то палите их в личку или чят.