Еда вообще это такая хуйня, про которую говорить может каждый, но не каждый должен. Я злопамятный например и отлично помню слова начинающего ресторатора о том, филе миньон это такой специальный отруб. А еще я помню слова человека, который говорит, что он критик, но при этом ничего кроме формулы «посредственный уровень» в критику не входило. Еще я помню срач в комментариях, где люди по фотографии определяли вкусная еда или нет.
И как это понимать? Гастротуса вообще как будто бы отдельно от всего существует и перед кем этот бисер мечется, я вообще не врубаю. Мне как повару про «посредственный уровень» без объяснений читать вообще нихуя неинтересно, людям, которые просто едят это нихуя не рассказывает. Получается, что 90% критики существует только ради критики и никакого созидательного зерна в этой хуйне найти не удастся. Обосрать может и обезьяна с говномётом.
И как это понимать? Гастротуса вообще как будто бы отдельно от всего существует и перед кем этот бисер мечется, я вообще не врубаю. Мне как повару про «посредственный уровень» без объяснений читать вообще нихуя неинтересно, людям, которые просто едят это нихуя не рассказывает. Получается, что 90% критики существует только ради критики и никакого созидательного зерна в этой хуйне найти не удастся. Обосрать может и обезьяна с говномётом.
Вчера отдавал еду на стол. Ну вы меня (не) знаете - суперобходительный и милый. За столом две девушки нежно держатся за руки и о чем-то беседуют. Всегда неприятно нарушать беседу, особенно в нашем интимном полумраке. Я отдавал им три блюда и все три раза я настолько держал внимание, шутил что они обе просто смотрели мне в глаза и радостно улыбались, а потом опуская глаза, говорят:
- Простите, мы всё прослушали. Можете объяснить еще раз?
- Нет проблем - говорю - у меня может акцент или там произношение плохое?
- Нет-нет, мы вас слушали внимательно, но в какой-то момент просто стали разглядывать.
Есть абсолютно злоебучие столы, которые начинают есть до того как ты им рассказал или перебивают и спрашивают то, что ты собирался сказать через секунду.
Но в общем и целом люди до усрачки счастливы, что к ним снизошёл некто, кто сотворил в этом мире то, что они сейчас себе засунут в рот. Это абсолютно непередаваемый момент и для гостя, и для повара - сакральный момент передачи головной боли и ежедневных стремлений одного в виде поглощаемого объекта мира вещей, который принесёт кучу эмоций другому человеку по ту сторону стола.
И да бля, мы не называем ужинающих клиентами и нам похуй, что с гостей денег не берут. Клиенты в МакДоналдсе, а в ресторане, где мы готовы сделать любому человеку любое меню с любыми ограничениями в еде - для нас они гости.
- Простите, мы всё прослушали. Можете объяснить еще раз?
- Нет проблем - говорю - у меня может акцент или там произношение плохое?
- Нет-нет, мы вас слушали внимательно, но в какой-то момент просто стали разглядывать.
Есть абсолютно злоебучие столы, которые начинают есть до того как ты им рассказал или перебивают и спрашивают то, что ты собирался сказать через секунду.
Но в общем и целом люди до усрачки счастливы, что к ним снизошёл некто, кто сотворил в этом мире то, что они сейчас себе засунут в рот. Это абсолютно непередаваемый момент и для гостя, и для повара - сакральный момент передачи головной боли и ежедневных стремлений одного в виде поглощаемого объекта мира вещей, который принесёт кучу эмоций другому человеку по ту сторону стола.
И да бля, мы не называем ужинающих клиентами и нам похуй, что с гостей денег не берут. Клиенты в МакДоналдсе, а в ресторане, где мы готовы сделать любому человеку любое меню с любыми ограничениями в еде - для нас они гости.
Блядь эта тонкая грань, когда из несъедобного делают объект тарелки. Типа там миска из свеклы или чего еще.
Когда людям подаёшь это, то разумеется говоришь, пацаны, блюдо сверху, внизу тарелка. Мы из неё всё выскоблили, поэтому там нечего есть.
Так вот, моё персональное наблюдение: 4 вегана из 5 пытаются откусить миску из кольраби. Я не знаю, то ли они думают, что они с овощами на «ты» и спокойно могут сожрать его прям с корнями, то ли у веганов дефицит нутриентов и мозги кипят как чайник даже при восприятии простой информации.
Когда людям подаёшь это, то разумеется говоришь, пацаны, блюдо сверху, внизу тарелка. Мы из неё всё выскоблили, поэтому там нечего есть.
Так вот, моё персональное наблюдение: 4 вегана из 5 пытаются откусить миску из кольраби. Я не знаю, то ли они думают, что они с овощами на «ты» и спокойно могут сожрать его прям с корнями, то ли у веганов дефицит нутриентов и мозги кипят как чайник даже при восприятии простой информации.
Дамы, господа, а также все остальные из 10+ гендеров.
В конце августа я почту визитом малую родину, а посему есть несколько вопросов предложений.
1. Самое основное, что хотелось бы сделать – ужин. У меня есть несколько ебанутых требований, которые определят бро мы или не бро. Все заинтересованные хуячьте в личку.
2. Если будут какие-то иные мероприятия, то я с радостью на них попизжу за мишлен, работу в нём, своей жизни в Америке и ресторанной индустрии.
3. Если у вас есть рестик и вам было бы интересно, чтобы кто-то дал взвешенное и объективное мнение о еде, сервисе - хуячьте в личку.
В конце августа я почту визитом малую родину, а посему есть несколько вопросов предложений.
1. Самое основное, что хотелось бы сделать – ужин. У меня есть несколько ебанутых требований, которые определят бро мы или не бро. Все заинтересованные хуячьте в личку.
2. Если будут какие-то иные мероприятия, то я с радостью на них попизжу за мишлен, работу в нём, своей жизни в Америке и ресторанной индустрии.
3. Если у вас есть рестик и вам было бы интересно, чтобы кто-то дал взвешенное и объективное мнение о еде, сервисе - хуячьте в личку.
Сегодня был великолепный стол: русские внучка и бабушка из Джерси. С самого начала спросил нужно ли им вести сервис по-русски, они согласились. Бабушка оказалась прожженным фанатом нордика и задавала столько вопросов, сколько мне не задавал ни один шеф за всё время. Долго всё рассматривали и нюхали, я им порассказывал, что к чему.
Я веду сервис на трёх языках и людям это безумно нравится, они раскрепощаются и чувствуют себя если и не как у себя дома, то как дома у хороших друзей точно.
Под конец их меню появляется Фредрик, осматривает зал и спрашивает: эти из Европы что ли? Я говорю, мол, русские очень классные. Поинтересовался у меня хорошо ли они проводят время, я ответил, что пожалуй лучше всех сегодня. Моё объяснение его в общем-то удовлетворило и он пошёл к ним познакомиться и поинтересоваться, как у них дела. Закончилось всё фотографиями и объятиями.
Ну скажите, вы мне, кто из вас так же охуенно провёл вечер четверга?
Я веду сервис на трёх языках и людям это безумно нравится, они раскрепощаются и чувствуют себя если и не как у себя дома, то как дома у хороших друзей точно.
Под конец их меню появляется Фредрик, осматривает зал и спрашивает: эти из Европы что ли? Я говорю, мол, русские очень классные. Поинтересовался у меня хорошо ли они проводят время, я ответил, что пожалуй лучше всех сегодня. Моё объяснение его в общем-то удовлетворило и он пошёл к ним познакомиться и поинтересоваться, как у них дела. Закончилось всё фотографиями и объятиями.
Ну скажите, вы мне, кто из вас так же охуенно провёл вечер четверга?
Каждый раз когда вижу блюдо с трюфелем и на тарелке типа 5-6 слайсов, меня это ввергает в ступор. Вы же три икринки осетровой икры не кладёте в блюдо по каким-то необъяснимым причинам.
Тут, как говорится, нужно или трусы надеть, или крестик снять.
Трюфеля нужно дохуя, а иначе это всё нахуй не упёрлось.
Тут, как говорится, нужно или трусы надеть, или крестик снять.
Трюфеля нужно дохуя, а иначе это всё нахуй не упёрлось.
Сегодня мы с вами поговорим про разрыв шаблонов и хуёвый маркетинг.
Объект - Андрей Колодяжный, ресторан - Modus, Москва. Я ничего не знаю про Андрея и его ресторан. Мне не очень нравится плейтинг, но если честно, меня это не сильно ебёт. Ебёт только когда с претензией. А тут вроде всё ровно. То есть Андрей, как повар, должен себя мне продать. Вот я начинаю читать ингредиенты и вижу какие-то техники на фотках и в описании, мне может быть даже и нравится.
Но что мне решительно не нравится так это гигантская сука надпись основатель «гастроботаники» в России.
Во-первых, выдумать название для хуйни, которая существовала до тебя, и назвать себя основателем хуйни с новым названием - это дерьмовейший способ о себе заявить. Это я говорю с позиции человека, который летом ходит по централ парку или по лесу в Джерси и ест почти все цветы, которые находит, или также как и Андрей Колодяжный езжу в апстейт четыре раза за сезон, чтобы собрать то, что цветёт здесь и сейчас.
Ну да ладно, шаблон рвётся, когда я вижу на блюдах всю ту же микруху, как и у всех: настурция ростки редиски, гречки. Тут уже совсем непонятно, зачем на себя вешать дополнительные регалии, если репертуар почти такой же. Ну да бог с ним с Андреем, он человек из профессии, а поэтому у него есть мой кредит, че бы он не делал. Бывает бесы путают.
И вот мы подходим к главному откровению. Вчера я спросил своего друга, который не дурак развлечься на кухне, поесть в кайфовом месте, но поваром не является.
Так вот я спросил у него, считает ли он себя «фуди». Мой друг поморщился и послал меня нахуй с таким вопросом, в чем я его упрекнуть не могу. Ибо термин фуди носит лично для меня и как выяснилось некоторых других (кроме самих «фуди») абсолютно странную коннотацию.
Короче, нахуй ярлыки, ребята, особенно суперконкретные. Вместо «основатель гастроботаники» нужно писать «охуевший повар, который сделает пиздато», а вместо «фуди» - «я много где и что ел».
Объект - Андрей Колодяжный, ресторан - Modus, Москва. Я ничего не знаю про Андрея и его ресторан. Мне не очень нравится плейтинг, но если честно, меня это не сильно ебёт. Ебёт только когда с претензией. А тут вроде всё ровно. То есть Андрей, как повар, должен себя мне продать. Вот я начинаю читать ингредиенты и вижу какие-то техники на фотках и в описании, мне может быть даже и нравится.
Но что мне решительно не нравится так это гигантская сука надпись основатель «гастроботаники» в России.
Во-первых, выдумать название для хуйни, которая существовала до тебя, и назвать себя основателем хуйни с новым названием - это дерьмовейший способ о себе заявить. Это я говорю с позиции человека, который летом ходит по централ парку или по лесу в Джерси и ест почти все цветы, которые находит, или также как и Андрей Колодяжный езжу в апстейт четыре раза за сезон, чтобы собрать то, что цветёт здесь и сейчас.
Ну да ладно, шаблон рвётся, когда я вижу на блюдах всю ту же микруху, как и у всех: настурция ростки редиски, гречки. Тут уже совсем непонятно, зачем на себя вешать дополнительные регалии, если репертуар почти такой же. Ну да бог с ним с Андреем, он человек из профессии, а поэтому у него есть мой кредит, че бы он не делал. Бывает бесы путают.
И вот мы подходим к главному откровению. Вчера я спросил своего друга, который не дурак развлечься на кухне, поесть в кайфовом месте, но поваром не является.
Так вот я спросил у него, считает ли он себя «фуди». Мой друг поморщился и послал меня нахуй с таким вопросом, в чем я его упрекнуть не могу. Ибо термин фуди носит лично для меня и как выяснилось некоторых других (кроме самих «фуди») абсолютно странную коннотацию.
Короче, нахуй ярлыки, ребята, особенно суперконкретные. Вместо «основатель гастроботаники» нужно писать «охуевший повар, который сделает пиздато», а вместо «фуди» - «я много где и что ел».
Если вы думаете, что пятиминутка ненависти закончена, то вы ошибаетесь.
Ничто меня не бесит как описание «тартар из говядины». Хотя нет, больше меня бесит только тартар из вырезки.
Пишите вы блядь отруб, чтобы я сразу понимал: вы ебобо, который рубит вырезку в тартар или реальный пацан, который в теме.
Ничто меня не бесит как описание «тартар из говядины». Хотя нет, больше меня бесит только тартар из вырезки.
Пишите вы блядь отруб, чтобы я сразу понимал: вы ебобо, который рубит вырезку в тартар или реальный пацан, который в теме.
Меня дико бесит выражение «ужин в сколько-то там рук». Здесь опять же видится лицо безумного маркетолога, с лёгкой руки которого это тупорылое выражение прижилось.
Такое ощущение, что никто этим рукам больше не помогает и не стоит за ними. Хорошие люди говорят, что шефа нет без его команды и именно в этом и состоит его тяжкий труд, а не в том чтобы придумать/спиздить/адаптировать и выложить на тарелку.
Такое ощущение, что никто этим рукам больше не помогает и не стоит за ними. Хорошие люди говорят, что шефа нет без его команды и именно в этом и состоит его тяжкий труд, а не в том чтобы придумать/спиздить/адаптировать и выложить на тарелку.