Теперь странно вспомнить, но всего каких-то лет 8 назад крафтовые напитки казались экзотикой. Необычные этикетки, запоминающиеся и часто ироничные названия, новые вкусы… Одними из первых новую питейную культуру в Томске начали развивать в «Про Крафте». Сначала открылся магазин, вскоре — одноименный бар. И сегодня там насыщенная жизнь.

— По городскому общепитному фэншую считается, что дальше переулка 1905 года в Томске жизни нет. Тем более в 2015 году еще не было The Burger Lab. Нам казалось, здание слишком близко к этой границе. Еще есть понятие «неработающей второй линии». Проспект Ленина — это первая линия, на ней общепит живет. А улица Розы Люксембург уже в глубине и для бара не подходит. У нас был определенный скепсис, хотя по параметрам — по квадратуре, по наличию дворика — площадь нам подходила. Когда «Про Крафт» на Гоголя стал очень активно развиваться, мы поняли: не надо терять время. Еще в то время мы активно ездили в Петербург. А старая часть Томска, улица Розы Люксембург, на него чем-то похожа. Тогда мы решили — давайте сделаем классный дворик в питерском духе. Стройку начали летом 2016, а открылись 24 декабря того же года, — рассказывает одним из учредителей «Про Крафта» Иван Емельянов.

О том, как все начиналось, о «крафтовой революции» и сегодняшней индустрии, о моде и планах, читайте в нашем интервью с Иваном: https://obzor.city/article/665829

➡️Подпишитесь на Томский Обзор

Она пришла в мир общепита еще в 1990-е, когда привычная жизнь рушилась, зато было возможно построить что-то новое. Сегодня у Натальи Шнурко есть разноплановые проекты — ресторан «Старый чердак» и комбинаты питания: один в Северске, а другой — кормящий 25 томских школ.

— Деталей не помню, но кто-то предложил нам попробовать сотрудничать со школами. Тогда конкурса не было, надо было просто представить свое предложение директору. В 1999 году мы взяли первые 4 школы — 29, 36, 28 и 53. В то время состояние школьного питания было плачевным — дети пили из майонезных баночек. Не было даже посуды, что уж говорить о продуктах. Скудно и грустно… Прежняя система государственного общепита не справлялась, новая еще не появилась. Я в те годы всю прибыль вкладывала в развитие, в производство. Еще в 1998 году, когда только открыла бизнес, поехала в Сочи поездом, чтобы сэкономить, и привезла оттуда турецкую посуду, которой в Томске не было: стаканы, стопки, тарелки, скатерти. Все купе было ими занято. В школах я тоже первым делом меняла посуду — майонезные банки на стаканы. Сделала более привлекательное меню.

Мы вспомнили прошлое, поговорили о безопасности в общественном питании и узнали, в чем сложности и радости работы со школами. Читайте интервью по ссылке: https://obzor.city/article/665903

➡️Подпишитесь на Томский Обзор