🔖نمونه فرم کنترل CIP در واحد تولیدی

🔖نمونه دستورالعمل بهداشت و نظافت کارکنان در واحد تولیدی

🔖نمونه چک لیست شست و شو و ضدعفونی سردخانه

🔖نمونه فرم گزارش و کنترل بهداشت و نظافت در واحد تولیدی

💠 در مورد ماجرای ماکارونی مرگبار چیزی شنیدید؟


🔴 پس آخرین ویدیوی پیج علم فود رو حتما ببینید


🌐روی لینک زیر کلیک کنید؛

⤵️⤵️

ماجرای ماکارونی کشنده از دید مهندس صنایع غذایی

😊

⭕️ اطلاعیه سازمان استاندارد در خصوص ماکارونی؛

✅در پی انتشار خبری در فضای مجازی مبنی بر «مرگ چند کودک در اثر مصرف ماکارونی آلوده»، به آگاهی می رساند، انواع ماکارونی مشمول مقررات اجرای استاندارد اجباری می باشد و همواره سازمان ملی استاندارد ایران تولید، تمرکز، توزیع و فروش فراورده های مورد نظر را از منظر ویژگی های کیفی، ایمنی، بهداشتی و میکروبی با الزامات مندرج در استانداردهای ملی مربوطه مورد پایش، کنترل و نظارت قرار می دهد.

✅براساس اعلام دفتر نظارت بر اجرای استاندارد صنایع غذایی و بهداشتی سازمان ملی استاندارد ایران، فرآورده هایی مانند ماکارونی و برنج پس از پخت محیط مناسبی برای رشد باکتری باسیلوس سرئوس محسوب می شود. باسیلوس سرئوس، نوعی باکتری گرم مثبت هوازی اسپوردار مقاوم به حرارت است که سم حاصل آن در غذاهای پخته می تواند موجب بروز مسمومیت غذایی با علائم اسهال و استفراغ شود. اسپور این باکتری در گرم کردن های مکرر غذا، زنده مانده و مجدد تکثیر می شود.

✅لذا توصیه می شود، حداکثر یک ساعت پس از پخت، غذای باقیمانده را در یخچال قرار دهید، همچنین پیشنهاد می شود، غذای پخته شده را بیش از یک روز در یخچال نگهداری نکنید.
شایان ذکر است، احتمال رشد باکتری باسیلوس سرئوس در فراورده ماکارونی خام وجود ندارد.

✅ با توجه به اجباری بودن فراورده ماکارونی پیشنهاد می شود، در هنگام خرید و مصرف این دسته از فراورده ها به تاریخ تولید و انقضای درج شده برروی برچسب محصول دقت شود و از خرید فراورده های فاقد نشان ملی استاندارد با کد ده رقمی و یا خرید فراورده های فاقد بسته بندی (فله) خودداری شود.

✅همچنین توصیه می شود، برای اطمینان از محصولات خریداری شده، کد ده رقمی زیر نشان استاندارد را به سامانه پیامکی ۱۰۰۰۱۵۱۷ ارسال نمایند تا از اعتبار و اصالت پروانه نشان ملی استاندارد ایران اطمینان حاصل نمایند

🔺دوستانی که قصد شرکت در آزمون های ارشد و دکتری صنایع غذایی وزارت علوم و بهداشت، ارشد کنترل کیفیت  و بهداشت و ایمنی را دارند حتما عضو کانال زیر شوند

👇👇

📣 https://www.tg-me.com/elmfoodacademy

🔖آخرین چارت مسئولین فنی واحدهای تولیدی/ وارد کننده/انبارش/نگهداری و توزیع
در حوزه امور فراورده های غذایی و آشامیدنی

⭕️به رشته هایی که  در چارت در زمینه های بالا مورد تایید سازمان غذا و دارو هست توجه کنید

👈چندتا نکته مهم در این چارت وجود داره:

🔴۱.رشته های بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و بهداشت و ایمنی مواد غذایی هم میتونن مسئول فنی باشند.

🔴۲. در شرکت های مربوط به افزودنی های خوراکی زیستی، فقط رشته صنایع غذایی گرایش زیست فناوری (ارشد یا دکتری) میتونن مسئول فنی باشند.

🔴۳. در مورد مسئول فنی انبارها و مراکز نگهداری و توزیع مواد اولیه، همه رشته های صنایع غذایی و بهداشت غذایی مورد تایید هستند.

🔴۴. در مورد کترینگ ها هم رشته های صنایع غذایی، بهداشت غذایی، مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی و علوم تغذیه مورد تایید هستند.

🔴۵.رشته های مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی و علوم تغذیه هم در بیشتر موارد میتونن مسئول فنی باشند.

🔴۶. رشته های شیمی کاربردی و میکروبیولوژی هم در بعضی موارد میتونن مسئول فنی باشند.

🔴۷. در مورد رشته های اختصاصی برای مثال صنایع غذایی گرایش فراورده های لبنی فقط مجاز به اشتغال در همان صنعت هستند‌.

🔖فایل استاندارد پاستا


✅سمولینا چیه؟ ذرات نسبتا درشت اندوسپرم گندم دوروم

✅فارینا چیه؟ ذرات نسبتا درشت اندوسپرم گندم معمولی

✅آرد ماکارونی؟  از اندوسپرم گندم سخت یا نیمه سخت تهیه میشه

✅انواع پاستا از نظر ترکیبات تشکیل دهنده:

پاستای ساده
پاستای فیبردار
پاستای سبوس دار
پاستای پروتئینه
پاستای سبزیجات

✅انواع پاستا از نظر شکل:

پاستای رشته ای
پاستای ورقه ای
پاستای فرمی

🔖استاندارد سالاد ماکارونی

🩷انواع سالاد ماکارونی؛

۱.سالاد ماکارونی مرغ
۲.سالاد ماکارونی سوسیس و کالباس و ژامبون.

🩷در تولید نوع دوم سالاد ماکارونی از سوسیس و یا کالباس استفاده شود.

🩷در تولید این محصول استفاده از ماهی و کنسرو ماهی ممنوع هست

🩷در تولید این محصول استفاده از خمیر مرغ ممنوع هست.

🩷در تولید این محصول از گوشت سایر طیور مثل بوقلمون هم میشه استفاده کرد.

🩷در تولید سالاد ماکارونی  با ژامبون باید حداقل ۶۰٪ گوشت باشد.

✅آزمون های شیمی این محصول:

اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری پی اچ
اندازه گیری خاکستر
اندازه گیری نمک
اندازه گیری پروتئین
اندازه گیری چربی
اندازه گیری کربوهیدرات

✅آزمون های میکروبی این محصول:

توتال کانت
شمارش کلیفرم ها
شناسایی سالمونلا
شناسایی استاف
شمارش اسپور کلستریدیوم های احیاکننده
شمارش کپک و مخمر
شناسایی لیستریا مونوسیتوژنز

⬆️⬆️

😊 آزمون های بالا رو عملی یاد بگیرید؛

🩷در دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

و

🩷دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی


✅دسترسی دائمی و آسان

✅همراه با پشتیبانی علمی

✅ با ارائه گواهی موردتایید غذا و دارو

✅همراه با دریافت آپدیت های رایگان

با علم فود همراه باشید☘

✅منظور از بخش clean و  unclean در واحدهای تولید غذایی و آشامیدنی چیست؟

🔴چرا تفکیک این دو بخش در کارخانه و کارگاه های غذایی اهمیت داره؟

🔴چطور این بخش ها رو جدا کنیم؟

🔴بخش کلین و آنکلین مثل چی؟

🔖در پی دی اف بالا به این سوالات پاسخ داده شده

با علم فود همراه باشید☘

✅ ام اس دی اس (MSDS) محیط های کشت میکروبی چیه؟

😊 در این مطلب با مفهوم MSDS محیط های کشت میکروبی آشنا میشیم

👇👇👇

برای مطالعه اینجا کلیک کنید

♾ اطلاعاتتون رو بالا ببرید

با علم فود همراه باشید☘

🔖استاندارد سوسیس و کالباس گیاهی

✅سوسیس و کالباس گیاهی چیه؟

محصولی که از انواع پروتئین های گیاهی، روغن های خوراکی، سبزی ها، افزودنی ها، آب و ...تشکیل شده و هیچ گوشتی در آن استفاده نمیشود. 

🔵اگر در بسته بندی سوسیس و کالباسی،کاملا گیاهی ذکر شود به این معناست که هیچ نوع فراورده حیوانی مانند تخم مرغ و پنیر در آن استفاده نشده که مخصوص افراد وگان هست.

✅آزمون های شیمی این محصول:

اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری پی اچ
اندازه گیری خاکستر
اندازه گیری نمک
اندازه گیری پروتئین
اندازه گیری چربی
اندازه گیری کربوهیدرات

✅آزمون های میکروبی این محصول:

توتال کانت
شمارش کلیفرم ها
شناسایی سالمونلا
شناسایی استاف
شناسایی ایکولای
شمارش اسپور کلستریدیوم های احیاکننده
شمارش کپک و مخمر
شناسایی باسیلوس سرئوس

⬆️⬆️

😊 آزمون های بالا رو عملی یاد بگیرید؛

🩷در دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

و

🩷دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی


✅دسترسی دائمی و آسان

✅همراه با پشتیبانی علمی

✅ با ارائه گواهی موردتایید غذا و دارو

✅همراه با دریافت آپدیت های رایگان

با علم فود همراه باشید☘