*كنافة سادة بالسمن البلدي*

المكوّنات

0.5 كيلو كنافة
كوب سمن سايح بلدي
2 كوب سكر
كوب مياه
عصير نص ليمونه
معلقة عسل جلوكوز
الخطوات
تقطع الكنافة قطع صغيرة بالايد او مقص الطعام


تفرك بالسمن السائح كويس


حضري صينيه مقاس 24 وضعي الكنافة واضغطي عليه بصينه اخرى بنفس المقاس بحيث تكون متساويه


تدخل فرن ساخن لمده 15 دقيقة وحتي وجهها يحمر


تسقي بالعسل التقيل البارد وهي ساخنة


يوضع السكر عل المياه عل النار حتى الغليان ثم عصير الليمون ومعلقه العسل غلوتين ونقفل النار.


ملحوظه. عسل الجلاش والكنافة وبلح الشام تقيل


0.5 كيلو كنافة

كوب سمن سايح بلدي

2 كوب سكر

كوب مياه

عصير نص ليمونه

معلقة عسل جلوكوز

الخطوات

تقطع الكنافة قطع صغيرة بالايد او مقص الطعام

تفرك بالسمن السائح كويس


حضري صينيه مقاس 24 وضعي الكنافة واضغطي عليه بصينه اخرى بنفس المقاس بحيث تكون متساويه

تدخل فرن ساخن لمده 15 دقيقة وحتي وجهها يحمر

تسقي بالعسل التقيل البارد وهي ساخنة
 
يوضع السكر عل المياه عل النار حتى الغليان ثم عصير الليمون ومعلقه العسل غلوتين ونقفل النار.

 

ملحوظه. عسل الجلاش والكنافة وبلح الشام تقيل

 

 

المكوّنات

2 كوب دقيق

ملعقه صغيره ملح

كوب حليب دافئ

مكونات القشطه

كوبين حليب

3 ملعقة طعام نشاء الذره

1 1/2 ملعقه طعام سكر

ملعقه طعام ماء الزهر

القطر

كوبين سكر

كوب ماء

ملعقتين طعام عصير ليمون

الخطوات

نعجن الدقيق والملح مع الحليب لمدة ٥ دقائق ثم تترك لترتاح مده نصف ساعة تقريبا (ملاحظه : كمية الحليب تضاف بالتدريج حتى نحصل على عجينه متماسكه.. ممكن تكون كوب او اقل حسب نوعية الدقيق)

يحظر القطر بوضع المكونات مع بعض ويوضع على النار حتى يغلي لمدة ٥ دقائق بعدها يرفع عن النار ويترك ليبرد

تحظر الحشوه بخلط الحليب والنشاء والسكر على البارد ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى يتماسك الخليط ثم يضاف ماء الزهر ويرفع عن النار

تقسم العجينه 8 اقسام متساويه تغمر بالنشا ثم توضع فوق بعض وتفتح بالشيبك حتى تصبح رقائق خفيفه

تفرد كل رقاقة عجين لوحدها ويوضع الحشو في الطرف ثم تلف بشكل اسطواني

تقطع بشكل متساوي وتوضع في إناء للقلي

تغمر بالزيت ويوضع فوقها ملعقه كبيره من السمن لتكتسب الطعم اللذيذ 😋

تدخل فرن حار مسبقا لحرارة ٢٠٠ درجة مدة ربع ساعة او حتى يصبح اللون ذهبي

تخرج من الفرن ويصفى الزيت ثم تسقى بالقطر وتزين حسب الرغبه

المكونات

عبوة واحدة من عجينة الرقائق غير المملحة الجاهزة (عجينة الجلاش).

كوب ونصف من الزيت المخصّص للقلي ويُفضّل استعمال زيت الذرة.

ثلاثة أكواب من القشطة (قيمر).

مقدار من الفستق الحلبي المطحون (حسب الرغبة).

زهر البرتقال أو زهر الليمون.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.

ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

قطر.

طريقة التحضير

صُفي كلّ رقاقة من رقاقات العجين على سطح رخامي نظيف، ثمّ قطّعي كل رقاقة على حدى إلى مستطيلات بطول عشرة سنتيميترات تقريباً.

ضعي شريحة من الرقائق بشكل طولي ثم ضعي فوقها شريحة أخرى من الرقائق بطريقة معاكسة لتصبح على شكل زائد (+).

قومي بحشو الرقائق بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة في الوسط، ثمّ أغلقي جانبي الرقاقة السفلية، ثمّ قومي بلف الرقاقة الأخرى لتصبح على شكل أصبع.

سخني زيت الذرة المُحضّر للقلي، ثمّ ضعي فيه كمية مناسبة من رقاقات زنود الست التي قمتي بإعدادها، وقومي بقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

ارفعي الرقاقات عن النار وضعيها على ورق النشّاف المخصّص لامتصاص الزيت الزائد.

ضعي زنود الست المقلية في القطر المُضاف إليه ماء الورد وماء الزهر واغمسيها جيداً كي تمتص القطر.

أخرجي الرقاقات المقلية من القطر وقومي بتزيينها، بحيث يمكنكِ وضع ملعقة من القشطة على سطح كلّ رقاقة، ثم وزّعي زهر الليمون أو زهر البرتقال على الفستق وبذلك تحصلي على شكل أنيق من زنود الست العراقية، وقدميها ساخنة.

مقادير متبل الباذنجان

– 1 باذنجانة كبيرة ( بمقدار كيلو)

– ربع كوب طحينة

– 3/4 كوب زبادي

– 3 فصوص ثوم مهروس

– 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

– ملح حسب الحاجة

طريقة تحضير متبل الباذنجان

1. قومي بشوي الباذنجان، حتى ينضج جيداً ويصبح طريّ جداً .

2. عندما تنتهي من شويّ الباذنجان، اتركيه ليبرد أو احفظيه في الثلاجة في أكياس صغيرة .

– عندما تحتاجين للباذنجان المشوي أخرجي كيس من الثلاجة وافرغي الماء الزائد بالمصفاة.

3. في وعاء الخلط ضعي كل المكونات فيه ماعدا زيت الزيتون.

4. قطعي الباذنجان أو اهرسيه.

وأضيفيه للمزيج وحركيهم.

5. اسكبي الخليط في وعاء التقديم ورشي عليه رذاذ من زيت الزيتون.

6. يفضل هذا النوع من المتبل أن يكون بارداً فعليكِ وضعه في الثلاجة لمدة  10-15 دقيقة قبل التقديم.

** يقدم متبل الباذنجان مع اللحم المشوي وكفتة الكباب

مقادير عمل مقلوبة اللحمة بالباذنجان:

٣ كيلو باذنجان مقشر

كيلو لحم بقري بدون دهن ومقطع الى قطع متوسطة 

٣ كؤوس رز امريكي مغسولة

ملح / فلفل حسب الرغبة

٥ حبات هيل 

٣ ورقات غار 

٥ ملاعق زيت نباتي

طريقة عمل مقلوبة اللحمة بالباذنجان:

١-يقشر الباذنجان ويقطع شرائح متوسطة الحجم .

٢-يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت .

٣-تبطن صينية الخبز بورق الزبدة.

٤-تدهن قليلا قطع الباذنجان بالزيت وترص على صينية الخبز وتوضع في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

٥- ثم تقلب شرائح الباذنجان على الاخر وتخبز لمدة ٢٠ دقيقة .

٦-يجب ان نحصل على باذنجان بلون ذهبي قليلا.

٧-ترفع من الفرن وتوضع على الحدة.

٨-في وعاء على النار نضع اللحم والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.

٩-تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة اللحم .

١٠-نحضر وعاء اخر و ترصع قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع اللحم المطبوخة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.

١١-ثم نملأه بالأرز المغسول و طبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الارز.

١٢- وبذلك نكون قد حصلنا ابتدأ من قعر الوعاء على طبقة باذنجان ثم لحم ثم ارز ثم باذنجان.

١٣- نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية (ضروري).

١٤-عند الغليان تخفض درجة الحرارة الى نار  الهادئة وتغطى وتترك لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيقة حتى يستوي الارز .

١٥-ممكن لو وحدنا منسوب المياه قليلا إضافة القليل من مرقة اللحم .

١٦-عند استواء الارز يرفع الوعاء من على النار.

١٧-نحضر طبق اكبر من فتحة وعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب .

١٨- يقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار

حلى فرنس توست بطريقة مبتكرة وسهلة

@fononmatbakh 🥝