📌 ۱۹ آگوست | روز جهانی سیب‌زمینی

🔹️سیب‌زمینی گیاهی است از تیرهٔ بادنجانیان که دارای برگ‌های مرکب و بریده و گل‌های سفید یا بنفش است و چهارمین محصول کشاورزی کشت شده در جهان پس از ذرت، گندم و برنج است.

🔹️نزدیک به ۴۰۰۰ نوع سیب‌زمینی وجود دارد که هر کدام از آنها دارای ویژگی‌های خاص کشاورزی یا آشپزی هستند.

🔹️دانشمندان کشف کرده‌اند که منشا کلیه سیب‌زمینی‌های امروزی به یک گیاه واحد که بیش از ۷۰۰۰ سال پیش در پرو کشت شده برمی‌گردد.

🔹️سیب‌زمینی نخستین بار توسط جان ملکم در اواسط پادشاهی فتحعلی‌شاه قاجار به ایران آورده شده‌است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکَم» می‌گفتند. نخستین جایی که در ایران سیب‌زمینی کاشته شد، روستای پشند در استان البرز بود که به همین دلیل همچنان سیب‌زمینی پشندی در ایران معروف است.

🔹️در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی سیب‌زمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، که چین با میزان ۲۲٪ بزرگترین تولیدکننده سیب‌زمینی در جهان می باشد.

🔹️سیب‌زمینی خام حاوی ۷۹٪ آب، ۱۷٪ کربوهیدرات (۸۸٪ نشاسته)، ۲٪ پروتئین و مقدار ناچیزی چربی بوده و منبع غنی ویتامین B6 و ویتامین C است.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 اولین نشست هم‌اندیشی مجازی اعضای فعال نشریات دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی کشور

🔸محوریت‌های نشست

- آشنایی با نشریات علمی-دانشجویی
- انتقال تجربه و هم‌افزایی
- بررسی نشریات زیرمجموعه اتحادیه
- روند اخذ مجوز نشریات دانشجویی

📆پنج شنبه مورخ ۱۴۰۲/۶/۱۶
⏱ساعت ۱۸

جهت  کسب اطلاعات بیشتر با آی‌دی تلگرامی زیر در ارتباط باشید:
🆔 @nashriye_iafssau



📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

📌 ۲ سپتامبر | روز جهانی نارگیل

🔹️واژه نارگیل از واژه «ناریکلا» از زبان سانسکریت وارد زبان فارسی شده و در زبان عربی نیز نام آن جوز الهند است که در پارسی میانه، gowz به معنای "گردو" می باشد.

🔹️ منشأ تکاملی نارگیل مورد بحث است اما این گیاه، بر اساس نظریه‌ها، احتمالاً در آسیا، آمریکای جنوبی یا جزایر اقیانوس آرام تکامل یافته‌است.

🔹️نارگیل، یکی از مهم‌ترین و مفیدترین گیاهان برای بشر است و در برخی مناطق، با عنوان «درخت حیات» نیز نامیده می‌شود.

🔹️نارگیل و به ویژه گوشت آن سرشار از املاح، ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان و فیبر طبیعی است.

🔹️این میوه به بهبود متابولیسم بدن و سیستم ایمنی، تولید گلبول قرمز و سلامت استخوان ها کمک می کند.

🔹️حدود ۷۴٪ از نارگیل در جهان از اندونزی، فیلیپین و هند تأمین می‌شود.

🔹️نارگیل در هند و در آیین هندو دارای اهمیت فرهنگی و مذهبی است. ماهیگیران هندی، فصل جدید ماهیگیری را با انداختن نارگیل در رودها و دریا آغاز می‌کنند. آن‌ها اعتقاد دارند که این کار، خوش‌یمن بوده و باعث بهبود صید ماهی می‌شود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۵ سپتامبر | روز جهانی سمبوسه

🔹️سنبوسه یا سمبوسه(از ریشه فارسی سنبوسگ) یک خوراکی ایرانی است که از خمیر پهن‌شده یا نان لواش درست می‌شود، به همین دلیل نوعی پای محسوب می‌شود که میانش را با سیب زمینی، گوشت کوبیده، پیاز و ادویه پر کرده و در روغن برشته کرده باشند.

🔹️سنبوسه ابتدا در قدیم یک غذای اصلی در خراسان بوده‌است که حتی توسط بازرگانان خراسانی به هند هم رسیده است و برخلاف تصور عموم مردم منشا آن جنوب ایران نیست. اما در خراسان سنبوسه را پس از آماده کردن، در آب جوش می‌انداختند و آشی درست می‌شد که به آن آش جوش پره یا آش لخشک می‌گفتند. اما امروزه به‌جای پختن سنبوسه، آن را در روغن سرخ می‌کنند و این شیوه در بیشتر نقاط جهان رایج شده‌است.

🔹️از خوراکی‌های معروف ایرانی است و بیشتر در جنوب ایران نظیر بوشهر، خوزستان، هرمزگان و… پخت‌شده و از آنجا به سایر مناطق برده شده‌است.

🔹️سنبوسه در ایران به عنوان خوراکی و نه وعده غذایی مصرف می‌شود و امروزه تقریباً یک غذای جهانی است که بسته به مواد به کار رفته برای قسمت میانی آن میتواند به چندین نوع تقسیم شود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱۳ سپتامبر | روز جهانی بادام زمینی

🔹️بادام‌زمینی یا به فارسی افغانستان ممپلی (همچنین بادام‌کوهی یا پسته زمینی یا پسته‌شامی)، نام بوته و میوه ای با نام علمی Arachis hypogaea است.

🔹️بادام زمینی بومی آمریکای جنوبی و کشور برزیل بوده و آب و هوای گرم برای کشت این گیاه مناسب است همچنین در ایران هم با کیفیت‌ترین بادام در استان گیلان و شهرستان آستانه اشرفیه کشت می‌شود.

🔹️چین با تولید بیش از ۳۳ درصد، هند ۱۹ درصد و نیجریه ۸٫۴ درصد بزرگترین تولیدکنندگان بادام‌زمینی هستند.

🔹️بادام زمینی منبعی است غنی از پروتئین، ولی از آنجا که دارای بعضی از آمینو اسیدهای ضروری مانند لیزین، سیستین و متیونین نیست توصیه می‌شود به همراه مواد غذایی مکمل استفاده شود.

🔹️بعضی از افراد حساسیت شدید به بادام زمینی دارند. برای این افراد حتی بو کردن بادام زمینی هم ممکن است منجر به مرگ شود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱۸ سپتامبر | روز جهانی چیزبرگر

🔹️چیزبرگر (به انگلیسی: Cheeseburger)، همبرگری است که روی آن پنیر قرار دارد و غذای ملی ایالات متحده آمریکا است. اضافه کردن پنیر به همبرگر در سال‌های ۱۹۲۰ تا اواسط ۱۹۳۰ پرطرفدار شد و چندین ادعای ضدونقیض بر سر آنکه چه کسی برای اولین بار چیزبرگر را به وجود آورد، وجود دارد.

🔹️چنان‌که مرسوم است، در چیزبرگر برش پنیر در بالای گوشت پهن و معمولاً گردی قرار دارد اما همچنین می‌تواند شامل بسیاری از تنوع ها در ساختار، مواد و ترکیب باشد.

🔹️چیزبرگر بیشتر اوقات با کاهو، گوجه فرنگی، پیاز، خیارشور، سس خردل، سس مایونز، سس کچاپ و گاه به گاه با بیکن سرو می‌شود.

🔹️در رستوران‌ها، پنیر استفاده شده معمولاً پنیر پرورده می‌باشد، اما تنوع‌هایی هم وجود دارد مانند پنیر چدار، سوییسی، موزارلا، آبی و پیپر جک. وقتی پنیر به برگر اضافه می‌شود، ارزش غذایی برگر می‌تواند پس از آن تغییر کند.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

امضا کنید :

✔️کارزار درخواست کاهش قیمت غذای دانشجویی

📎لینک کارزار:
https://www.karzar.net/86456

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱ اکتبر | روز جهانی قهوه

🔹️قهوه نوشیدنی رایجی است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده گیاه قهوه به‌دست می‌آید. قهوه کمی اسیدی است و به‌علت داشتن کافئین بالا، یک ماده محرک است. این نوشیدنی، محبوب‌ترین نوشیدنی گرم در جهان است.

🔹️گیاه قهوه بومی یمن و آفریقا است اما بسیار بیش از این مناطق، در مناطق نیمه‌گرمسیری و گرمسیری قاره آمریکا و جنوب‌شرقی آسیا و همچنین به‌ نسبت کمتر در برخی از نواحی جنوب آسیا مانند هند کشت می‌شود.

🔹️امروزه بزرگ‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه عبارتند از: برزیل، ویتنام، کلمبیا، اندونزی، اتیوپی، پرو و ... و بزرگ‌ترین واردکنندگان قهوه، آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا، و ... می‌باشند.

🔹️مرغوب‌ترین قهوه که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام عربیکا به دست می‌آید که قدیمی‌ترین گونه قهوه است و گونه دیگری از قهوه روبوستا نام دارد که میزان کافئین آن دو برابر عربیکا است و گونه مرغوب آن هم در تهیه اسپرسو به کار می‌رود.

🔹️به دلیل خاصیت نشاط‌بخشی قهوه ضدافسردگی است. همچنین در کاهش ابتلا به آلزایمر، پارکینسون، سرطان، سکته قلبی و بیماری های کبد موثر است.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۹ اکتبر | روز جهانی تخم مرغ

🔹️تخم مرغ یک غذای رایج و یکی از متنوع‌ترین مواد مورد استفاده در آشپزی است که در بسیاری از شاخه‌های صنایع غذایی مدرن به کار برده می شود.

🔹️بیشترین استفاده از تخم پرندگان تخم مرغ، اردک و تخم غاز است. تخم‌های کوچکتر، مانند تخم بلدرچین، گهگاه به عنوان یک ماده غذایی لذیذ در کشورهای غربی استفاده می‌شود.

🔹️تخم مرغ یک غذای معمولی روزمره در بسیاری از مناطق آسیا، مانند چین و تایلند است، زیرا تولید آسیایی ۵۹ درصد از کل جهان را در سال ۲۰۱۳ تأمین می‌کند.

🔹️تخم‌ مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است و همه اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را داراست که حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد و فاقد فیبر غذایی است.

🔹️کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می‌باشند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری‌اند.

🔹️یک تخم مرغ حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول دارد و همین می‌تواند تأثیر زیادی در ابتلا به بیماری قلبی، دیابت نوع دو و مسدود شدن رگ‌ها داشته باشد.

🔹️در آمریکا برچسب زدن تخم مرغ به عنوان مغذی یا سالم غیرقانونی است.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌۱۴ اکتبر | روز جهانی دسر

🔹️واژه دسر از واژه فرانسوی «desservir» به معنی جمع‌کردن میز گرفته شده‌است و علاوه بر کشورهای فرانسوی‌زبان در کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، نیوزلند و ایرلند استفاده می‌شود.

🔹️نخستین دسرها آب‌نبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند. قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین‌بار به صورت کلی تولید شد، مردم از طعم شیرینی‌ها لذت می‌بردند و شیرینی چیز جدیدی به حساب می‌آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی‌ها و دسرها بهره‌مند بودند.

🔹️ریشه اولین دسرهای محبوب، مانند بستنی‌های منجمد شده به قرون وسطی برمی‌گردد. به زمانی که خانواده سلطنتی درخواست یخ تازه طعم‌دار شده با عسل، شربت یا میوه را کردند.

🔹️کسانی که می‌خواهند از وزن خود بکاهند بهتر است بعضی دسرها را وارد برنامه غذایی خود کنند. بعضی دسرها مانند ماست به دلیل کالری کم و انواع پروتئین مفید هستند و مصرف آن‌ها می‌تواند باعث کاهش وزن شود.

🔹️به گفته هرودوت تاریخ‌دان یونانی، ایرانیان نخستین مردمانی بودند که بعد از خوراک اصلی، خوراکی‌های شیرین می‌خوردند.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۱۶ اکتبر | روز جهانی غذا

🔹️در تعریف سازمان یونسکو هر ماده قابل خوردن شامل ترکیبات چندجزئی یا تک‌جزئی، پخته یا خام، محصولات و فرآورده‌های با منشأ گیاه، حیوان یا قارچ که به صورت مستقیم یا پس از مراحل فرآوری مورد استفاده تغذیه‌ای انسان قرار می‌گیرند، از جمله آنچه که در وعده‌های اصلی خورده می‌شود یا به عنوان وعده نیم‌چاشت، عصرانه، پیش‌غذا، دسر، تنقلات و ... مورد استفاده قرار می‌گیرد به شرط آن که پیش از بلع نیاز به جویدن داشته باشد، غذا نام دارد.

🔹️عادات غذایی در فرهنگ‌های گوناگون مختلف است. اکثر جوامع با توجه به سنت‌ها و رسم و رسوم‌شان، رسم‌های مخصوصی برای آشپزی و اولویت‌های غذایی‌شان دارند.

🔹️بیشتر خوراک‌ها منشأ گیاهی همچون میوه ها، سبزیجات و ... و جانوری مانند گوشت، شیر و ... دارند. با این وجود برای تهیه غذا از گروه‌های دیگری همچون قارچ ها و باکتری ها نیز استفاده می‌شود. به جز مواد آلی، مواد معدنی مانند نمک و آب هم مورد استفاده قرار می‌گیرند.

🔹️عادت‌های غذایی در سلامتی انسان‌ها نقش اساسی دارند. عدم تناسب میان انرژی دریافتی از غذاها و سوزاندن آن موجب سوءتغذیه یا چاقی می‌شود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۲۱ اکتبر | روز جهانی سیب

🔹️نیای اصلی و وحشی گونه‌های اهلی سیب، مالوس سیورسی است که در کوه‌های آسیای مرکزی، قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ چین به صورت خودرو رشد می‌کند.

🔹️مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. شاید درخت سیب قدیمی‌ترین درخت کاشته شده باشد که میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده‌اند.

🔹️بیش از ۷۵۰۰ رقم شناخته شده سیب وجود دارد. ارقام سیب، حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند، از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند.

🔹️تولید جهانی سیب در سال ۲۰۲۱ برابر با ۹۳ میلیون تن بوده‌است. چین تقریباً ۵۰ درصد از این مجموع را تولید کرد و اروپا به همراه ترکیه ۱۷٪ محصول را تولید کردند.

🔹️بر اساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی ۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی، مقدار متوسطی از ویتامین C و از طرفی دیگر میزان کمی مواد غذایی ضروری است.

🔹️دانه سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین است که ترکیبی از قند و سیانور میباشد و مقدار خیلی زیاد آن واکنش‌های شدیدی در بدن ایجاد می‌کند.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

📌 ۲۵ اکتبر | روز جهانی پاستا

🔹️پاستا یا خمیراک(به ایتالیایی: Pasta) به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه‌های مختلف ایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب یا تخم مرغ است.

🔹️پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.

🔹️چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی، ریگاتونی، شلز، کاپلینی، پنه، لینگوئینی، بوکاتینی، تالیاتله، تورتلینی، راویولی و لازانیا(به صورت ورقه‌ای) هستند.

🔹️در ایران واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی، لازانیا و … به کار می‌رود.

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

✅ نتایج رتبه بندی مناطق برتر اتحادیه انجمن‌های علمی علوم دامی و صنایع غذایی اعلام شد و منطقه ۵ اتحادیه موفق به کسب رتبه سوم شد.🎉

🥉 رتبه سوم : منطقه 5 اتحادیه (کردستان، کرمانشاه، مرکزی، همدان)

🔸دبیر خانه مرکزی منطقه : انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

🔸دبیر منطقه:
شیوا یوسف نژاد


🆔@foodScienceTechnologyUOK

📌معرفی استاد مشاور انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

🔹 به اطلاع می‌رساند دکتر هیمن نوربخش، به عنوان استاد مشاور انجمن در سال تحصیلی ۱۴۰۳_۱۴۰۲ منصوب شدند.

🔸 انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان بدین وسیله مراتب سپاس و قدردانی خود را از جناب آقای دکتر اسعد محمد امینی به منظور زحمات دلسوزانه و رهنمودهای ایشان در طول سه سال استاد مشاور بودن اعلام می‌دارد و برای ایشان آرزوی سلامتی و توفیق روز افزون داریم.

🆔 @foodScienceTechnologyUOK

📌شماره پنجم گاهنامه علمی تخصصی آپر منتشر شد

🔸مشاور علمی
دکتر اسعد محمد امینی

🔸سردبیر
شیوا یوسف نژاد

🔸مدیر مسئول
پریا عزیزی

🔸صاحب امتیاز
انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان

@foodScienceTechnologyUOK

📌گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان به مناسبت هفته پژوهش برگزار می‌کند:
«سلسه سخنرانی‌های علمی»

✔️چهارشنبه ۱۴۰۲/۸/۲۴، ساعت ۱۸
🔸سخنران: دکتر خشایار سرابندی
عضو هئیت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد
🔸موضوع: پپتیدهای زیست فعال به عنوان منبع ترکیبات سلامتی بخش: چالش ها و کاربردها
🔸 لینک برگزاری:
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

✔️ سه شنبه ۱۴۰۲/۸/۳۰، ساعت ۱۲
🔸سخنران: دکتر اسعد محمدامینی
عضوهئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کردستان-سنندج
🔸موضوع: Alternative food proteins
🔸مکان: آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی

✔️ دوشنبه ۱۴۰۲/۹/۶، ساعت ۱۲
🔸سخنران: دکتر سید صنعان زارعی
مدرس مدعوی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان-سنندج
🔸موضوع: اثر پری بیوتیکی و سینبیوتیکی زردچوبه بر روی آسم آلرژیک
🔸مکان: آمفی تئاتر دانشکده کشاورزی

✔️ سه شنبه ۱۴۰۲/۹/۷، ساعت ۱۸
🔸سخنران: دکتر داود زعیم
محقق پسادکتری در دانشگاه جیجیانگ گونگشانگ، هانگژو-چین
🔸موضوع: کاربرد مدل های شبیه سازی هضم فیزیولوژیک مواد غذایی
🔸لینک برگزاری :
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

🆔 @foodScienceTechnologyUOK