Chinese steamed eggs оказались волшебным блюдом. Я сегодня же попробую приготовить их в микроволновке и дополню пост.

Это облако и суфле и какое-то волшебство. Текстура в смысле невероятная. И очень просто, если у вас есть под рукой пароварка, сковородка с крышкой и подставкой для готовки на пару или что-то такое.

Рецепт:
Одно среднее яйцо
90 граммов жидкости (вода, бульон, даси...)

Смешать ингредиенты до однородности, прямо действительной однородности, вылить в небольшую миску или лучше рамекин, накрыть плёнкой и пропарить около десяти минут.
Я часть воды заменила вустером, что-то вроде 7 граммов.

Я выключила огонь под пароваркой (сковородой с бамбуковой пароваркой, стоящей в ней, если что), когда центр омлета был ещё жидким. Остаточного тепла хватает, чтобы эта нежнейшая штука дошла до готовности.

Чтобы понять, на какой стадии готовности омлет, нужно нежно потрясти рамекин. Если содержимое схватывается только у стенок рамекина, нужно ещё пару минут.

В готовом омлете/англезе сделать надрезы и полить чили маслом, соевым соусом и посыпать зелёным луком. Я не ем зелёный лук, поэтому его здесь нет.

Я использовала его как топинг к еде, о которой я напишу позже. Но да, это что-то особенное, ни на что не похожее.

P. S. Я попробую снять видео как-нибудь, потому что эта штука со мной надолго. Но я что-то пока только грожусь снять видео и никак)

Все лоты ушли, меня это очень радует, а я теперь планирую несколько десертов долгого хранения из этого списка переделать в просто лёгкие десерты с маленьким сроком хранения и выложить сюда рецепты.

Меня больше всего будоражит десерт портвейн-мисо-ганаш-хлеб (второй в списке) поэтому я с него начну, мысль о том, что я могу не уваривать мармелад из портвейна часами, а сделать из него fluid gel, застряла в моей голове и не собирается её покидать видимо, пока не сделаю это.

Если вам интересно что-то из этого списка в виде более традиционного десерта, напишите мне пожалуйста. Не факт, что я допилю все, больше всего шансов у первого пункта, потому что у меня гора теста для дубайского шоколада.

Я завтра отправлю все остатки и буду наконец свободна.

Мы купили сегодня очень вкусный бальзамик с черникой, а теперь я его весь использую в шрабы)

Шраб – напиток из уксуса, фруктов и сахара. Я вижу в рецептах, что часто используются холодные сиропы (фрукты и сахар перемешать и оставить, пока вода из фруктов не растворит сахар, процедить, добавить в получившийся сироп уксус и использовать как коктейльную базу). Too much for me.

Я обхожусь без фруктов и сиропов, просто беру исходно фруктовый яркий уксус, лед и газированную воду. Уксуса я беру где-то 20-25 граммов на стакан. Но это очень индивидуально.

Уксус из марулы был идеальным для использования в таких упрощенных шрабах. Как же он был хорош.

Шрабы стали моими любимыми летними напитками, потеснив комбучи и ginger bugs, в частности из-за того, что мне нужна минута, чтобы собрать себе дивный шраб и где-то неделя на ферментацию других моих любимых вещей.

Но уксус должен быть ярким, чтобы это сработало.

И глупая фотография with shrubbery, На которую мне не хватило сил)

Никогда не знаю, нужно ли постить такое, потому что в основе своей оно ужасно простое и вообще импровизация.

Тут кусок свежего хлеба из пекарни. Примерно 50 граммов жирного творога
3-4 сумасшедших чёрных помидоров черри
3-4 больших клубничины
2-3 средних редиски
Сколько-то кинзы мяты

Столовая ложка оливкового масла
Чайная ложка уксуса
Чайная ложка мирина
Чайная ложка мисо
Чайная ложка вкусной горчицы

Четыре фундука)
Чили масло и подобное по вкус
Как и мальдонская соль хлопьями

Всё овощи порезать примерно на одинаковые кусочки, травы порезать мелко. Сложить в миску.
Масло, уксус, мисо и прочие смешать до однородного кремового состояния, вылить поверх овощей и нежно перемешать.

Размять творог и выложить на хлеб.
Выложить сверху заправленные овощи.
Посыпать фундуком, перцем и чем пожелает ваша душа.

Купила себе книжку, чтобы лучше делать мою обучательную работу. Книжка по крайней мере в том, что я уже увидела, соответствует моим конспектам и презентациям на 90%, только оформлено симпатичнее, потому я отвратительна в плане оформления моей работы. Хорошая новость в том, что рецепты тут репрезентативнее моих странных идей. Ну хоть так.

Мы явно учились на одном и том же материале и читали одни и те же вещи и одних и тех же людей.

Чувствую некоторую валидацию, очень странную, зависть где-то вокруг моей внутренней самозванки и прочие сложные чувства. Возможно это меня приблизит к книге про Ебучие пироги (это название, рабочее, да)

P. S. Под этим всем I'm so annoyed, потому что каждая попытка сделать что-то серьёзное натыкается на то, что я чувствую себя недостаточно знающей, информированной, важной и так далее. Аааааа.

P. P. S. Авторка имеет химическое образование и PhD В области agricultural and environmental chemistry. Любопытно. Ну и с Номой работала, боже, вот откуда я знаю её имя.

Опять еда вместо ошибочного поста)

В качестве демонстрации мой утренний бутерброд с говяжьей лопаткой в сувиде. С фотографиями у меня сейчас как-то не очень.

У меня было полтора килограмма отруба, который продавали как говяжью лопатку, но что-то это была очень жилистая лопатка, разный там перец, лавровый лист и подобное, 0.5% соли от веса мяса.

Я взяла бечевку для увязывания мяса в разные там формы, скрутила толстенький рулет, обжарила со всех сторон на сильном огне, запихнула в вакуумный мешок с ароматикой, которая была под рукой, солью и перцем и отправила в сувид на 24 часа при 56 градусах.

Я его предпочитаю в охлажденном виде. Оно получается нежным, но не разваливающимся на части, что мне нравится. Я так готовлю большую часть говядины, кроме совсем коллагеновых отрубов ну и стейков.

Теперь я хочу слайсер для мяса, но я не хочу его чистить, поэтому нет.

На бутерброде горчица, вкусный помидор, оливки, кинза, бомбейская смесь странных крекеров и чипсов и чили масло как всегда.

Продолжу сегодня издеваться над классикой в лице баскского чизкейка (по ссылке предыдущая версия с рецептом). В прошлый раз было оливковое масло и лимон, в этот раз в планах коричневое масло и мисо, надо только понять какой.

Чтобы я готовила десерты, нужно, чтобы ко мне приезжали друзья

Десерт с портвейном, хлебом и остальными интересными вещами я запланировала под приезд моей подруги из Португалии (очевидно).

Если эксперимент с чизкейком будет удачным, я принесу рецепт сюда.

Про смешные пути к рецептам
(чизкейк с коричневым маслом я сделал, рецепт завтра)

В Enshrouded, компьютерной игре, в которую я довольно обсессивно играю с ноября, есть вот этот клубничный пирог (по всему виду он pie, а не cake, но игру делали немцы).

В его состав входят мука, сахар, яйца, клубника и, внимание, ШАФРАН. И я настырно думаю про этот рецепт, но в реальной жизни.

Гугль показал мне какое-то количество рецептов с шафраном и клубникой, хотя до этого их сочетание не попадалось мне ни разу за 10 лет моей странной работы и 38 лет странной жизни. Подозреваю, что это могут быть культурные особенности. В детстве моем десерты были в основном еврейскими и советскими, а потом я быстро переключилась на современное и очень странное.

Но теперь я столь же обсессивно собираю по своему вкусу ржаную галету с шафраном и клубникой. Галета мне попалась исходно на сайте Australianjewishnews, но она не совсем такая, как мне надо. Я её допилю и выложу свою версию.

Клубника и шафран вместе действительно прекрасны.

Внезапно позавчера приготовила картошку по своему рецепту из бложика. Сейчас вот готовлю лимонный кекс (упустила возможность впихнуть в него ложку мисо, эх).

Все мои сложные чувства к моему блогу компенсируются тем, что я могу идти и готовить по протестированным и допиленным под мои вкусы рецептам. Даже, если вкусы очень далекой прошлой меня.

Меня ужасно накрыло происходящим, и я никак не сделаю всё, что я собиралась делать. Как обычно

Шокотрансфер – вот ответ на вопрос о жизни вселенной и вообще

Это вид пищевой печати окрашенным какао-маслом, его напыляют на ацетатный или около того лист, на который потом можно вылить темперированный шоколад. Шоколад перетащит рисунок на себя. Насколько я помню, белый цвет на самом деле прозрачный, поэтому требует белого фона (шоколада). Или можно взять аэрограф и напылить прямо на лист поверх рисунка окрашенное в непрозрачный белый какао-масло.

Шокотрансфер чаще всего используют для конфет, чтобы например сделать им брендовые донышки. Но мой опыт показывает, что кондитеру они тоже пригождаются.

Ко мне пришла идея о декоративной плитке, мхе и листьях. Плитку я рисовала сама на шоколаде очень давно, но подумала, что мне нужен другой эффект. Поэтому вчера ночью вооружилась гуглем, прокриэйтом и немного упоролась. Результат хуже, чем я хотела бы, но лучше, чем я думала.

Эту плитку я расколочу и состарю, выложу на торт, а в щели упихаю бисквитный мох. А потом насыплю сверху веток и листьев.

И частичный результат.
Торт получился хорошим визуально, но нефотографируемым, поэтому вот показываю "плитку".

Я не знаю, надо ли показывать, как такое делать. Это просто, но есть немного деталей.

Заметочное про масла

Ещё во время забега о штолленах я обратила внимание, что топлёное масло в комбинации с нерафинированным кокосовым образуют смесь с запахом идеального платоновского масла (для меня). Что-то есть в этом сложном запахе совершенно магическое. Я этой смесью масел, конечно со специями, поливала готовые штоллены и радовалась исключительно.

Но тут мне приспичило приготовить творожные треугольники (печенье, с которым у меня во время работы в Лавке-лавке по неопытности были удивительные проблемы), но дома у меня было не очень много топленого масла, зато нашлось кокосовое. И результат был правда удивительный. При случае надо покопаться в том, что именно так работает.

Тут же напомню, что если вы топленым/кокосовым маслом заменяете масло обычное, нужно взять примерно 80% такого масла и 20% воды. Это работает с рецептами, где масло нужно мягким. Особенно если в середине замешивания выясняется, что тесто какое-то слишком крутое.

Рецепты треугольников я брала в первом рецепте в гугле, который показался мне адекватным. Возможно это был лайфхакер. Вот он рецепт, буквально первый в гугле, такая я ленивая.

Хотела показать, как я/мы организуем приготовление еды, когда делаем большие закупки. Подозреваю, что многие люди имеют свои системы для решения этой проблемы, но делиться способами упрощения жизни важно.

Долгое время мы вели борьбу с "упс, я совсем забыла о продукте n, оно умерло", особенно с учётом того, что я на годы потеряла энтузиазм к приготовлению еды, но не к покупкам интересного. Количество умершего интересного в нашем холодильнике с трудом поддается исчислению. От артишоков до ягнятины.

Какое-то время назад мы начали записывать сроки годности всего купленного скоропортящегося, это уже помогало уменьшить потери. Но теперь в списке появилась графа назначение и стало отлично.

Наши закупки устроены так – все тяжёлые продукты долгого хранения (i.e. 20 банок разных бобовых и много чоризо) мы заказываем онлайн и сразу на месяц, а овощи, фрукты и мясо докупаем частями по плану. Поэтому план с упоминанием необходимых докупок работает отлично. Особенно, когда он регулярно перед глазами на холодильнике.

Почему я вообще спрашиваю про орехи?

Я с диким сопротивлением читаю Флейвораму, о которой я уже писала. И чувства мои смешанные. Но в частности там был пассаж про орехи и взаимозамену ингредиентов упс, речь о дегустации тут. Про кедровые орехи было написано, что они умеренно ореховые и совсем не такие сладкие как миндаль, фундук и пекан. Это наверняка контекст и опыт, но я озадачена этим до сих пор. Not a shade though.

Flavorama традиционно попадает в раздел книг, которые не говорят со мной на одном языке. Но зато позволяет увидеть, как много всего я знаю, что в некотором смысле приятно. Если вы не варитесь активно в теме восприятия вкусов, механике процессов, аспектах сочетания продуктов и вкусов и прочем подобном уже какое-то время, то я думаю, что это отличное чтение. Чудесное просто.

Но для меня, не потому что я такая умная, а потому что я немного одержимая этой темой, книга ощущается как dumbed down версия того, что я мечтаю читать. Много метафор, которые кажутся неточными и пустыми.

Я думаю, что мой любимый момент из Теда Лассо, если говорить о моментах смешных, когда толпа футбольных болельщиков смотрит Great British Bake Off вместо футбола и кричит "temper your chocolate, you twat!"

Мне это напоминает, как я смотрела Клер в Bon appetite до их скандалов, которая после своей пафосной кондитерской школы боролась с темперированием шоколада как будто бы этот простой в общем-то процесс был посадкой на Марс в воздушном пузыре при помощи детского калькулятора

Где-то на десятый раз я подумала, что это был rage bait, но я много думаю о том, стоит ли любой engagement вот такого испанского стыда. Я помню, как она с Крисом использовала сувид с кучей ненужных усложнений, чтобы покрыть шоколадом что-то вроде гурме китката. Это было горестно. Я строчила комментарии о несчастном темперировании полные бессмысленности и отчаяния.

Я не знаю, стоит ли показывать способы темперировании тут и вообще говорить о них, мне кажется, что о темперировании шоколада в сети очень много разной степени осмысленности информации. Я вообще-то предпочитаю для декора темперирование при помощи микрио, а для конфет – метод посева над миской со льдом, если дома слишком жарко.

Если это нужно, я начала понемногу оживать внезапно и может быть наконец всё покажу и сделаю. С февраля 22 года я в основном лежала носом в стенку с перерывом на штоллены/конфеты и вот на Тоскану два уже года назад. Я не знаю, что изменилось, потому что изменения начались примерно месяц назад, а терапия EMDR в мою жизнь вошла только неделю назад, но возможно хватило начала переговоров о терапии и намерения.

Я ничего не напишу нового про психику и панические атаки (панические атаки дрянь, у меня их стало меньше, но они стали хуже), но зато у меня есть список вещей, которые я обещала показать. Например идеальное состояние меренги для почти всего, темперирование шоколада для малышей, что-то ещё наверняка. Вдруг вы помните?

У меня скоро должен появиться термомикс по счастливому стечению обстоятельств, и я подозреваю, что я смогу показать разное про меренгу например проще, чем сейчас, потому что Kenwood Cooking chef xl действительно xl, а на ручной миксер мне не всегда хватает терпения. Посмотрим.