Увидел в районе гамбургских скотобоен и мясных заводов характерную скульптуру.
Называется: «Бык готовится принять мученическую смерть». То есть, сама идея этой скульптуры, когда бык максимально напряжен и борется за выживание, противоречит идее получение из него качественного мяса. Характерная ситуация, когда коммуникации в разладе с производством.

Вот выдержка из «Жареных фактов», посвященная так называемому гуманному забою скота. Если не забуду, продолжу потом о рыбах и ракообразных.

Со мной это произошло совершенно неосознанно. Я случайно купил белую спаржу и нечаянно ее сварил в соленой воде, куда кинул половину лимона (как раз поспели на балконе). Затем автоматически сделал свой ненастоящий голладский соус, выложил для смеха частокол на тарелке, зачем-то кинул щепотку эстрагона, и мы это быстренько съели с бокалом очень натурального Weiss.

Сделайте этот соус и вы, его можно есть просто так, без всякой спаржи, просто ложками из кастрюли.

Ненастоящий голландский соус

230 г масло сливочное
30 г лимонный сок
20 г мягкая шкурка соленого лимона — с ним очень хорошо, но скрепя сердце, можно и без него
1 г соль — если нет соленого лимона
2 яйца
1 желток
10 г сухое молоко натуральное

1. Яйца и желтки взбивать в процессоре с лимонным соком, солёной лимонной коркой и солью. Можно пользоваться погружным блендером и взбивать все в высоком стакане
2. Тем временем сделать масло Нуазет:
- Растопить масло в сотейнике, добавить сухое молоко
- Нагревать, перемешивая венчиком, соскребая осадок с дна и стенок сотейника, пока пена не осядет и не превратится в осадок карамельного цвета
3. Снять с огня, дать 10 секунд остыть, вливать тонкой, но уверенной струей в яйца при работающем процессоре или блендере. Убедиться, что весь осадок от масла попал в смесь. 4. Влить все, остановить, соскрести со стен, перемешать еще раз

Этот соус получается всегда и у всех, если буквально исполнить инструкции. Также его можно хранить в холодильнике и бережно разогревать при необходимости. Голландский соус должен быть теплым. В случае необходимости длительного хранения, на стадии №3 добавить 12 г желатина. Он несколько стабилизирует эмульсию и облегчает разогревание без риска расслоения. Желатин замочить в воде, слить лишнюю воду и распустить желатин в сотейнике, влить в смесь при работающем блендере.

«Выпечка и сладости — соль нашей жизни»

Хорошо сказано, а вот кто автор, уже не припомню. Есть подозрение, конечно, на Ильина, но это неточно

Это яблочное вино из Хессена. Его обычно пьют из таких стаканов, которые называют Geripptes, «граненый». Apfelwein незначительно по-своему смыслу отличается от сидра, ведь это сброженный сок перемолотых целиком яблок достаточно раннего сбора, горьковатых и кислых.

Яблочное вино, как это делают в яблочном поясе Германии — от Хессена, где его производство признано нематериальным наследием, и через Пфальц до Заара, весьма сухое, оно бывает и нефильтрованным, но мне на удивление нравится больше это. Лёгкое, прозрачное, тихое, с явным ярким тоном дикой спонтанной ферментации, но при этом, в отличие от британских сидров, тоже весьма сухих и практически часто негазированных, в немецком Apfelwein практически отсутствует то, что я называю «привкус паучка». Ферментация происходит быстрее и в меньшей степени влияет на вкусовой профиль. Это очень приятная и доступная зараза, и трудно остановиться после полулитра.