На правах амбассадора фестиваля устойчивой гастрономии О2 спешу рассказать вам об этом удивительном проекте.

Инициирован он командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР, и пройдет с 1 по 14 сентября в 30 ресторанах из 13 городов России.

🌿 Во время фестиваля рестораны-участники предложат своим гостям специальные меню из блюд и напитков в концепции zero waste. Это тренд мировой гастрономии, который год от года только набирает обороты.

Его суть — в осознанном потреблении, максимально эффективном использовании ингредиентов «от корня до верхушки» при приготовлении блюд и сокращении количества отходов на кухне, и в залах заведений.

Вот лишь несколько избранных цитат из разных меню:

⏹️пирог с мраморным ребром, ботвой и костным хрустом;
⏹️спинка телецкого сига с бульоном из спелых томатов;
⏹️хумус из нута с травами, винегретом из соленых овощей, с чипсами из овощных очисток и овощной солью;
⏹️тартар из гребешка с маринованным арбузом и пикули из ферментированной арбузной корки;
⏹️карпаччо из свеклы со страчателлой, рукколой, ореховым крамблом и землей из маслин;
⏹️мусс из абрикосовой косточки и грибная карамель.

Также в рамках фестиваля запланированы спецмероприятия и гостевые ужины. Подробнее рассказали в PR Integral Media.

Как по мне — выглядит невероятно интересно и вдохновляюще. Так что, ищите свои города в списке.

В Сочи, например, пойду пробовать сеты в ресторанах «Черная лисичка» и «Птицы захмелели».