Тренды в крафтовом пивоварении!

Привет, друзья!

Мы запускаем новую рубрику — основы пивоварения с Грейнрус, в которой будем делиться советами и рекомендациями для начинающих и опытных пивоваров!

Сегодня у нас в гостях Виталий Моторин, амбассадор Fermentis, и мы решили погрузиться в основы работы с дрожжами в пивоварении.

В этом выпуске Виталий поделится своими экспертными знаниями и расскажет о самых важных аспектах использования дрожжей в процессе пивоварения. Мы обсудим:

- Как правильно выбирать дрожжи для разных сортов пива
- Распространенные ошибки и лучшие способы их избежать
- Советы по контролю брожения для достижения идеального вкуса

Вы узнаете, как добиться стабильного качества и уникального вкуса в каждой варке!

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео

🔴 YouTube

⚫️ RUTUBE

Приятного просмотра!

Друзья, у нас отличная новость!

Уже совсем скоро мы отправляемся на предприятие, которое занимается производством виски!

Мы знаем, что среди нашей аудитории много увлечённых энтузиастов, которые пробуют свои силы в домашнем производстве виски.

Пишите свои вопросы по всем аспектам производства виски в комментариях к этому посту. Мы соберем их и снимем специальный ролик, где эксперты поделятся с вами профессиональными секретами и дадут ответы на самые интересные ваши вопросы!

Ждём ваши вопросы! 👇

Мы расширяем нашу линейку специальных солодов на Озоне!

Теперь в нашем ассортименте:

Жженый пшеничный солод – обладает выраженными кофейно-шоколадными оттенками с лёгкой кислинкой. Придаёт пиву глубокий коричневый или даже чёрный цвет, добавляя сложности вкусовому профилю.

Карамельный пшеничный солод – придаёт пиву сладкие, карамельные и слегка ореховые ноты. Улучшает тело напитка, делая его более плотным и округлым.

Овсяный солод – придаёт пиву мягкость, шелковистую текстуру и лёгкий кремовый вкус, бисквитный аромат.

Гречишный солод – обладает характерным орехово-гречишным вкусом с лёгкими медовыми оттенками.

Теперь вы можете воплотить самые смелые эксперименты в создании уникальных сортов пива, которые варите дома!

Немного о вечном — про порошковое пиво!

Мы на первом в России производстве солодового и зернового виски полного цикла - ALVISA WHISKY!

Покажем весь процесс производства, обсудим продукцию и зададим вопросы технологу производства!

Российский виски уже занимает больше половины рынка - пришло время узнать подробнее, как его делают!

Привет, друзья!

Сегодня мы собрали пивоваров, чтобы обсудить самые популярные мифы и ошибки, которые могут повлиять на вкус и качество вашего любимого напитка. В гостях у нас эксперты своего дела — Виталий Моторин, Сергей Матвеев и Регина Асеева, готовые поделиться своими знаниями и опытом!

В этом выпуске мы обсудим:

— Откуда появилось пиво из порошка
— 20 генераций дрожжей
— Добавляют ли в пиво спирт
— Вымороженное пиво

И другие наболевшие темы!

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео

🔴 YouTube

Приятного просмотра!

Что такое альфа-кислоты в хмеле?

Альфа-кислоты — это природные соединения, содержащиеся в хмеле, которые играют важную роль в процессе пивоварения.
Они придают пиву характерный горький вкус, который помогает балансировать сладость солода, и в то же время действуют как антисептик, подавляя размножение бактерий

Основные аспекты альфа-кислот:

1. Горечь и аромат:
- Альфа-кислоты придают пиву характерную горечь, которая уравновешивает сладость солода и добавляет глубину вкусу напитка.

2. Изомеризация:
- Во время варки пива под воздействием высокой температуры альфа-кислоты проходят процесс изомеризации, в результате которого образуются изоальфа-кислоты. Это преобразование усиливает их способность придавать горечь.

3. Единицы горечи (IBU):
- Показатель IBU (International Bitterness Units) измеряет горечь пива и зависит от количества альфа-кислот, используемых в рецептуре.

4. Разнообразие хмеля:
- Разные сорта хмеля содержат различные уровни альфа-кислот. Например, сорта с высоким содержанием альфа-кислот добавляют больше горечи, такие как Chinook или Columbus, тогда как сорта с низким содержанием, такие как Saaz или Hallertau, используются больше для аромата.

Понимание роли альфа-кислот помогает пивоварам контролировать вкусовой профиль пива, выбирая подходящие сорта хмеля для достижения нужного уровня горечи и аромата.

Это открывает широкие возможности для экспериментов с различными стилями и рецептами пива!

Про верховое и низовое брожение за минуту!

10-Й ЮБИЛЕЙНЫЙ ЮЖНЫЙ ФОРУМ ПИВОВАРОВ 2025

Приглашаем всех профессионалов и любителей пивоварения на одно из самых значимых событий отрасли!
 

📅 Когда: 24–25 сентября 2025

📍 Где: Сочи, Сириус, отель «Mantera Supreme Seaside»


Мы собрали максимум практической и актуальной информации для Вас и Ваших специалистов!
 
Что вас ждет:

1.Программа для Собственников Бизнеса и Руководителей, кто хочет дальнейшего развития бизнеса,  улучшения операционной эффективности, создать эффективную команду единомышленников.
Для Вас будут выступать спикеры НИИ «Высшая школа экономики» и Школы Управления «Сколково», которые расскажут об трендах в области HR, AI, B2B и B2C маркетинга; как работать с собой и персоналом в условиях стресса и адаптироваться к изменениям; как найти «узкое горлышко» на производстве и повысить операционную эффективность.
 
2. Программа для пивоваров-технологов:
Представители пивоваренной отрасти расскажут о передовых технологиях, новинках оборудования и изменениях в законодательстве; разберут все основные проблемы пивовара от стадии выбора сырья до выхода готового продукта; дадут информацию о перспективах рынка пива и пивоваренного сырья в 2025-2026 г.
 
3. Встречи и нетворкинг: участие в форуме даст возможность обменяться мнениями и экспертизой с другими участниками отрасли, найти новых партнеров для развития бизнеса.
 
🧑‍💼 Для кого:

- Технологи производств: Откройте для себя самые современные инновации в производстве пива.
- Руководители подразделений и ведущие менеджеры: Узнайте о современных инструментах и тактиках реализации устойчивых инициатив в компании.
- Владельцы пивоварен: Общайтесь и развивайте свои производства.

Организаторы — “Грейнрус” и “Гросбахер” при поддержке «Союза Российских Пивоваров»!

Станьте частью 10-го Юбилейного форума. Регистрация открыта!

Сайт - https://grainrus.com/forum-ug/

Присоединяйтесь к нам в Сочи и внесите свой вклад в развитие пивоваренной индустрии!

Привет, друзья!

В этом ролике мы задали 15 вопросов винокуру Кабанову Андрею из ALVISA WHISKY DISTILLERY! Обсудим смешные и серьезные вопросы по теме производства виски!

В этом выпуске Андрей расскажет:

— Влияет ли музыка на вкус будущего виски?
— Можно ли ускорить выдержку, если поставить бочку на солнце?
— Влияние материала перегонного куба на финальный продукт
— Когда дистиллят официально становится виски?

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео

🔴 YouTube

Приятного просмотра!

Приглашаем на мастер-класс по варке Бельгийского крепкого эля!

14 августа состоится мастер-класс, который проведет наш опытный эксперт — Сергей Матвеев, дипломированный пивовар-технолог с 25-летним стажем.

Вы изучите процесс создания Бельгийского крепкого эля, от подготовки сырья до задачи дрожжей. Мы варим этот эль именно сейчас, чтобы успеть провести вторичное брожение в бутылках и полностью раскрыть уникальный характер к осени – идеальному времени для его дегустации.


Программа мастер-класса:
1. Дробление солода.
2. Приготовление затора.
3. Проверка pH затора и его корректировка. На паузах Сергей ответит на ваши вопросы.
4. Перекачка сусла в фильтр-чан. Фильтрация.
5. Измерение плотности сусла.
6. Добавление промывных вод.
7. Измерение плотности перед кипячением.
8. Кипячение затора, расчет и добавление хмеля.
9. Охлаждение сусла и перекачка в ЦКТ.
10. Задача дрожжей.

Ориентировочная длительность варки — 6 часов. Дегустация займёт 1—2 часа, где вы сможете оценить пиво, сваренное Сергеем, и даже принести свои образцы пива для обратной связи от профессионалов.

Каждый участник с высшим или средним профессиональным образованием может оформить удостоверение о повышении квалификации государственного образца от РОСБИОТЕХ (бывш. МГУПП). Удостоверение оплачивается дополнительно.

Записаться можно, заполнив форму — https://forms.yandex.ru/u/6854fad890fa7bd4f6c56e40

Не упустите шанс стать частью этого мастер-класса! Ждём вас 14 августа!

Почему важно фильтровать квас!

Кстати, уже скоро выпустим рецепт кваса из Ржаного солода😉

Добрый день, друзья!

Сегодня мы смотрим и обсуждаем интересное видео, где американский домашний пивовар варит Hazy Milkshake IPA. Погружаемся в процесс создания этого яркого и непривычного стиля вместе с Сергеем Матвеевым!

В этом выпуске:

- Анализируем процесс варки Hazy Milkshake IPA.
- Обсуждаем применение нестандартных ингредиентов и их влияние на конечный вкус.
- Интересные решения по оборудованию от западных коллег

Посмотреть видео можно на любой удобной платформе:

🔵 ВК Видео

🔴 YouTube

Приятного просмотра!

Мастер-класс по варке Бельгийского крепкого эля переносится на 7 августа.

Что вас ждёт?

Пивовар-технолог Сергей Матвеев покажет, как сварить Бельгийский крепкий эль — от дробления солода до задачи дрожжей!
В перерывах вас ждёт дегустация пива, сваренного Сергеем, а также обратная связь по вашим образцам от профессионала.

Ориентировочная длительность варки — 6 часов.

Записаться можно, заполнив форму — https://forms.yandex.ru/u/6854fad890fa7bd4f6c56e40

Мастер-класс проходит по адресу: Учебный пер., 4, стр. 1, Москва