Давненько не собирались, так что решил сделать небольшой учебный материал в формате вебинара.

Говорить будем о ферментации и том, как ей заниматься если вы "вообще не в теме".
С чего начать, какое оборудование купить, какие книги читать, какие видео смотреть и т.д.

Главная тема: Как получить максимальный результат с минимальными вложениями.

Все свои вопросы по теме вы можете задать мне в личку, или в комментариях под этим сообщением. Будет время и силы - отвечу.
Вход бесплатный, на поваров, кондитеров и барменов не делимся.
Собираемся завтра, прямо тут, в 18:00 по Москве.

P.S. Будет круто если вы раскидаете это сообщение по друзьям\знакомым, чтобы нас собралось как можно больше.

У меня 1 вопрос: как это развидеть?

Говорят, полное название «независимой премии» — такое

Стрим по желирующим агентам

Так-то у них концепция She на этом выстроена.
Или они забыли?

#эксклюзив Наконец-то в Москве это кто-то сделал: мирный нейрон на службе человечества! 2 июня в московском ресторане «Икра» Владимир Мухин представит новое дегустационное меню «Неочевидное настоящее», написанное совместно с нейросетью Chat GPT 4. Будущее наступило незаметно!

@sysoevfm

Том Скотт — один из самых известных образовательных/научпоп ютьюберов, но видео по близкой Зельеваренью тематике у него случаются нечасто. Вот новое — как раз из таких: оказывается, всё что вы знали о сыре оказалось неправдой в Швейцарии есть целый полусекретный госинститут, не только коллекционирующий сырные бактерии, но и проводящий физико-биохимические опыты по воспроизведению внешнего вида, состава, текстуры и вкуса известных видов сыров.

Но нас прямо сейчас интересует немного другое: если вам стало казаться, что в сыре с дырками дырок стало меньше, чем в детстве, а ещё они меньше по размеру — то это не странный ностальгический эффект, а чистая правда. Десятилетиями в научном сообществе был консенсус, что за возникновение дырок (они же "глазки") отвечает плотная корка твёрдых сыров и образование углекислого газа в процессе вторичной ферментации: если за появление молочной кислоты при окислении молока отвечают стрептококки и лактобациллы, то переработкой молочной кислоты в соли уксусной кислоты, пропионовую кислоту и углекислый газ (что и происходит в твёрдых сырах) занимаются уже Propionibacterium freudenreichii. Мол, среда очень вязкая, диффузия оксида углерода идёт медленно — вот и пузыри задерживаются на месте.

Так-то оно так, но специальные люди ещё в 2015 году выяснили, что в отсутствие примесей никаких глазков в сыре не будет: для роста дырки необходим центр нуклеации зародыша — то есть микропримесь, пылинка. В коровниках сто лет назад недостатка в пылинках не было — а вот на современных стерильных молочных фабриках можно обходиться и без них. Выходит, чтобы спасти дырки в сыре, надо подсыпать туда очень маленькие количества пыли — из видео понятно, что лучше всего для этого подходит сено.

И вот ребята, я прибыл в Тбилиси
На берегу реки Куры тусуюсь с местными бичами
Уезжал, чтобы найти покой своей душе
Но тут такие же рожи, как и в Москве

Это я к тому, что скоро, очень скоро мы запустим рестик на Палиашвили, напишите в личку чтобы получить точный адрес и попробовать ЛИГИНДАРНЫЕ томаты с кошу о которых я писал сильно выше

Друзья)
Черт возьми, это почти случилось)))

Совсем скоро я вместе с Кристиной Нечитайленко, Араиком Амзаян и Пашей Барковым открываем наш маленький и чертовски интересный изакая-бар в Ереване.

Да да да, изакая в Ереване, в которой я и шеф, и сооснователь. Новая страна, новые люди, новый для меня формат))

Когда-то (казалось бы вечность назад), работая в одном московском заведении я мог оперировать 412 продуктами. И судя по всему у меня неплохо получалось))

Сейчас меня ждет больше 800, и я весь в нетерпении и честно говоря извелся, чтобы не рассказать вам все подробности и все свои идеи.. Но всему свое время))

Что могу сказать - это коктейльный бар, с интересной едой в формате изакая. Называется Кува (Kuwa) и откроется в самое ближайшее время))

Сейчас я весь в мыле бегаю и суечусь перед открытием, делаю по 100 дел в день и почти не сплю. А впереди то, почему я соскучился больше всего: люди, еда, напитки и разговоры обо всем на свете))

Короче, за подробностями (а их пока не много) можно пройти сюда или сразу подписаться на kuwaizakaya.

Скоро стартуем, а пока буду безумно рад если вы подпишитесь на Куву, сделаете репост или просто расскажите всем своим друзьям))

Всех обнял и побежал солить 30 кг зеленого миндаля))

Michelin продала российский бизнес местному дистрибьютору "Пауэр Интернэшнл-шины"
https://www.interfax.ru/amp/903364

Теперь-то ресторанный рейтинг заживёт!

One Michelin-starred Cail Bruich targeted by animal rights protestors
https://www.thestaffcanteen.com/News/one-michelin-starred-cail-bruich-targeted-by-animal-rights-protestors#/

Употребление мяса вызывает агрессию говорили они...

Гегемония скандинавов официально — всё.

1 Central (Лима, Перу)
2 Disfrutar (Барселона, Испания)
3 DiverXO (Мадрид, Испания)
4 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
5 Alchemist (Копенгаген, Дания)
6 Maido (Лима, Перу)
7 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
8 Atomix (Нью-Йорк, США)
9 Quintonil (Мехико, Мексика)
10 Table (Париж, Франция)
11 Trèsind Studio (Дубай)
12 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
13 Pujol (Мехико, Мексика)
14 Odette (Сингапур)
15 Le Du (Бангкок, Тайланд)
16 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
17 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
18 Steireereck (Вена, Австрия)
19 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
20 Quique Dacosta (Дения, Испания)
21 Den (Токио, Япония)
22 Elkano (Гетария, Испания)
23 KOL (Лондон, Великобритания) new
24 Septime (Париж, Франция)
25 Belcanto (Лиссабон, Португалия)
26 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)
27 Florilège (Токио, Япония)
28 Kojlle (Лима, Перу)
29 Boragó (Сантьяго, Чили)
30 Frantzén (Стокгольм, Швеция)
31 Mugariz (Сан-Себастьян, Испания)
32 Hiša Franko (Кобарид, Словения)
33 El Chato (Богота, Колумбия)
34 Uliassi (Сенигаллия, Италия)
35 Ikoyi (Лондон, Великобритания)
36 Plénitude (Париж, Франция)
37 Sezanne (Токио, Япония)
38 The Clove Club (Лондон, Великобритания)
39 Jane (Антверпен, Бельгия)
40 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
41 Le Calandre (Рубано, Италия)
42 Piazza Duomo (Альба, Италия)
43 Leo (Богота, Колумбия)
44 Le Bernardin (Нью-Йорк, США)
45 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
46 Orfali bros bistro (Дубай)new
47 Mayta (Лима, Перу)
48 La Grenouilles (Париж, Франция)
49 Rosetta ( Мехико, Мексика)
50 The Chairman (Гонконг)

Ну, и собственно говоря.