Forwarded from فنون الطبخ و الحلويات🍰🌮
ﺳﻮﻳﺴﻠﻴﺮﺯ ﺍﻟﻜﻴﻚ بطريقة الأخت رقية ليبيا
6 ﺑﻴﻀﺎﺕ ﺑﺪﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ ، ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ ﻋﺎﺩﻯ 2 ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﺎﺭ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﺎﻛﻮ ، 2 ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﺎﺭ ﺯﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻰ ، ﺫﺭﺓ ﻣﻠﺢ ، ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ، ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻛﺎﻛﺎﻭ ، ﺿﺮﻑ ﺑﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ . ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ -: ﻧﺨﻔﻖ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺟﻴﺪﺍ ﻣﻊ ﺫﺭﺓ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻴﻂ ﻛﺮﻳﻤﻰ ﻛﺎﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﺜﻘﻴﻞ
ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﻜﺎﻛﺎﻭ ﻭﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ ﺑﻌﺪ ﻧﺨﻠﻬﻢ ﻋﺪﺓ ﻣﺮﺍﺕ ﻭﻧﺤﺮﻙ ﺑﺎﻟﺴﺒﺎﺗﻮﻻ ﺑﻬﺪﻭﺀ ﻭﻧﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻰ ﻃﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺴﻮﻳﺴﺮﻭﻝ ﻣﺒﻄﻦ ﺑﻮﺭﻕ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻓﻰ ﻓﺮﻥ ﻣﺴﺨﻦ ﻣﺴﺒﻘﺎ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 150 ﻟﻤﺪﺓ 10 - 15 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﺘﺮﻙ ﻟﻴﺒﺮﺩ ﺛﻢ ﻳﻘﻄﻊ ﻟﺜﻼﺙ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﻧﺸﺮﺑﻬﺎ ﺑﺨﻠﻴﻂ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺴﻜﺎﻓﻰ ﻭﺍﻟﻜﺎﻛﺎﻭ ﻭﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺯﺑﺪﺓ ﻭﻧﺴﻮﻯ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﻭﻧﻜﺮﺭ ﻣﻊ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻻﺧﺮﻯ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺃﺧﺮ ﻗﻄﻌﺔ ﻧﺸﺮﺑﻬﺎ ﻭﻧﻐﻄﻰ
ﺍﻟﻜﻴﻚ ﺑﺎﻟﺴﻠﻮﻓﺎﻥ ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﺠﺮ ، ﻧﺨﺮﺟﻬﺎ ﻭﻧﻘﺼﻬﺎ ﺑﺤﻴﺖ ﻧﺘﺤﺼﻞ
ﻋﻠﻰ ﻣﺜﻠﺜﻴﻦ ﻭﻧﻠﺼﻖ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﻴﻦ ﺑﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ، ﻫﻨﺎ ﺗﺤﺼﻠﺖ ﻋﻠﻰ ﻣﺜﻠﺚ ﻛﺒﻴﺮ ﺃﻧﻰ
ﻗﺼﺖ ﺍﻟﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﺣﺘﻰ ﺃﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺼﻒ ﻗﻄﺮ ﺩﺍﺋﺮﺓ ﻭﻛﻤﻠﺖ ﺩﻫﻨﻪ ﻭﺗﺰﻳﻨﻪ
ﺑﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ. ﺇﻥ ﺷﺎﺀ ﺍﻟﻠﻪ ﺗﺠﺮﺑﻮﻫﺎ ﻭﺗﻨﺠﺢ ﻣﻌﺎﻛﻢ
6 ﺑﻴﻀﺎﺕ ﺑﺪﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ ، ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ ﻋﺎﺩﻯ 2 ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﺎﺭ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﺎﻛﻮ ، 2 ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﺎﺭ ﺯﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻰ ، ﺫﺭﺓ ﻣﻠﺢ ، ﻛﻮﺏ ﺩﻗﻴﻖ ، ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻛﺎﻛﺎﻭ ، ﺿﺮﻑ ﺑﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ . ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ -: ﻧﺨﻔﻖ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺟﻴﺪﺍ ﻣﻊ ﺫﺭﺓ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺘﺪﺭﻳﺞ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻴﻂ ﻛﺮﻳﻤﻰ ﻛﺎﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﺜﻘﻴﻞ
ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻭﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﻜﺎﻛﺎﻭ ﻭﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ ﺑﻌﺪ ﻧﺨﻠﻬﻢ ﻋﺪﺓ ﻣﺮﺍﺕ ﻭﻧﺤﺮﻙ ﺑﺎﻟﺴﺒﺎﺗﻮﻻ ﺑﻬﺪﻭﺀ ﻭﻧﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻰ ﻃﺎﺟﻴﻦ ﺍﻟﺴﻮﻳﺴﺮﻭﻝ ﻣﺒﻄﻦ ﺑﻮﺭﻕ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻓﻰ ﻓﺮﻥ ﻣﺴﺨﻦ ﻣﺴﺒﻘﺎ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 150 ﻟﻤﺪﺓ 10 - 15 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﺘﺮﻙ ﻟﻴﺒﺮﺩ ﺛﻢ ﻳﻘﻄﻊ ﻟﺜﻼﺙ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﻧﺸﺮﺑﻬﺎ ﺑﺨﻠﻴﻂ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺴﻜﺎﻓﻰ ﻭﺍﻟﻜﺎﻛﺎﻭ ﻭﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺯﺑﺪﺓ ﻭﻧﺴﻮﻯ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﻭﻧﻜﺮﺭ ﻣﻊ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻻﺧﺮﻯ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺃﺧﺮ ﻗﻄﻌﺔ ﻧﺸﺮﺑﻬﺎ ﻭﻧﻐﻄﻰ
ﺍﻟﻜﻴﻚ ﺑﺎﻟﺴﻠﻮﻓﺎﻥ ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﺠﺮ ، ﻧﺨﺮﺟﻬﺎ ﻭﻧﻘﺼﻬﺎ ﺑﺤﻴﺖ ﻧﺘﺤﺼﻞ
ﻋﻠﻰ ﻣﺜﻠﺜﻴﻦ ﻭﻧﻠﺼﻖ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﻴﻦ ﺑﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ، ﻫﻨﺎ ﺗﺤﺼﻠﺖ ﻋﻠﻰ ﻣﺜﻠﺚ ﻛﺒﻴﺮ ﺃﻧﻰ
ﻗﺼﺖ ﺍﻟﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﺣﺘﻰ ﺃﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻧﺼﻒ ﻗﻄﺮ ﺩﺍﺋﺮﺓ ﻭﻛﻤﻠﺖ ﺩﻫﻨﻪ ﻭﺗﺰﻳﻨﻪ
ﺑﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ. ﺇﻥ ﺷﺎﺀ ﺍﻟﻠﻪ ﺗﺠﺮﺑﻮﻫﺎ ﻭﺗﻨﺠﺢ ﻣﻌﺎﻛﻢ
Forwarded from طبخات و معلومات🌮📃 أكلات عراقيه (أمْ ؏َـبدالله الفّارِسْ)
خبز الحليب الهَش🍞 النكهه و الريحه شي وااااو👌
المكونات:
#مقادير التخميره،،كوب ماء دافئ.ملعقتين كوب خميره. ملعقة طعام سكر. ملعقة طعام طحين.
#نخلط كل المكونات جيداً و نغطيهم لِخمس دقائق حتى يبدي يتضاعف حجمها...
#مقادير العجينه،،
كيلو إلا ربع طحين أبيض. كوب حليب بودره .نصف كوب زبده مُذابه. بيضه. ملعقتين طعام سكر .ملعقة كوب خل أبيض. رشة ملح. و ماء دافئ للعجن..
#نخلط كل المواد و نسكب عليهم التخميره و نزيد ماء بالتدريج و نعجن جيداً حتى تتكَوَن عجينه ناعمه و لينه قليلاً/
#نغطيها و نتركها نصف ساعة إلى ساعة ثم نكورها و نضعها في قالب مدهون زبده و نغطيها مره ثانيه و نتركها ع الأقل عشرين دقيقه.. بعدها نرش عليها سكر قليل و مبروش جوز الهند و حبة البركه.. و ندخلها فرن ساخن من تحت حتى تنضج.ع الرف الوسط بعدها نشغل الفرن الأعلى دقائق حتى يتحمر وجه الخبز و تجهز ☕🍵🥛
المكونات:
#مقادير التخميره،،كوب ماء دافئ.ملعقتين كوب خميره. ملعقة طعام سكر. ملعقة طعام طحين.
#نخلط كل المكونات جيداً و نغطيهم لِخمس دقائق حتى يبدي يتضاعف حجمها...
#مقادير العجينه،،
كيلو إلا ربع طحين أبيض. كوب حليب بودره .نصف كوب زبده مُذابه. بيضه. ملعقتين طعام سكر .ملعقة كوب خل أبيض. رشة ملح. و ماء دافئ للعجن..
#نخلط كل المواد و نسكب عليهم التخميره و نزيد ماء بالتدريج و نعجن جيداً حتى تتكَوَن عجينه ناعمه و لينه قليلاً/
#نغطيها و نتركها نصف ساعة إلى ساعة ثم نكورها و نضعها في قالب مدهون زبده و نغطيها مره ثانيه و نتركها ع الأقل عشرين دقيقه.. بعدها نرش عليها سكر قليل و مبروش جوز الهند و حبة البركه.. و ندخلها فرن ساخن من تحت حتى تنضج.ع الرف الوسط بعدها نشغل الفرن الأعلى دقائق حتى يتحمر وجه الخبز و تجهز ☕🍵🥛
Forwarded from طبخات و معلومات🌮📃 أكلات عراقيه (أمْ ؏َـبدالله الفّارِسْ)
و بالعافيه علينا وعليكم إن شاء الله 🌹
Forwarded from طبخات و معلومات🌮📃 أكلات عراقيه (أمْ ؏َـبدالله الفّارِسْ)
أهم خطوه لِنجاح المعجنات،
#تكون العجينه لَينه قليلاً
(حتى نتحكم بيها براحتنا)
#مراحل_التخمير
#أول مرحله هي العجن و نتركه يختمر
#ثاني مرحله بعد ما نقسم العجينه و نكورها نغطيها و نتركها تختمر مره ثانيه/إذا الجو حار نغطيها و نتركها أقل شي عشرين دقيقه،أما إذا الجو بارد ممكن تبقى مدة ساعه
#تكون العجينه لَينه قليلاً
(حتى نتحكم بيها براحتنا)
#مراحل_التخمير
#أول مرحله هي العجن و نتركه يختمر
#ثاني مرحله بعد ما نقسم العجينه و نكورها نغطيها و نتركها تختمر مره ثانيه/إذا الجو حار نغطيها و نتركها أقل شي عشرين دقيقه،أما إذا الجو بارد ممكن تبقى مدة ساعه
Forwarded from طبخات و معلومات🌮📃 أكلات عراقيه (أمْ ؏َـبدالله الفّارِسْ)
و بالعافيه علينا وعليكم إن شاء الله 🌹
خلية النحل
المقادير:
3 كوب طحين منخول -رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
4ملاعق كبيرة حليب بودرة
نص ملعقة صغيرة باكنج باودر
نص ملعقة صغيرة فانيلا
بيضة واحدة -١فنجان صغير زيت
1فنجان صغير سكر مطحون ناعم
ماء دافى للعجن حسب الحاجة
الطريقة:
توضع المواد الجافة وثم يوضع الزيت والبيض والماء وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة تترك لتخمر لمدة نص ساعة بعد ذلك تقسم العجينة الي قطع صغيرة وتحشى بالجنبة بيضاء محلاة او جبنة كيري
توضع في صينية مدهونة بزيت وترص بجمب بعضها البعض مع ترك مسافة صغيرة حتي يتضاعف حجمها في الفرن
يدهن وجهها بصفار بيضة و تدهن بالحليب السائل
يرش وجهها اما بالسمسم او حبة البركة للزينة
توضع في فرن محمى مسبقا وتخبز لمدة ما بين ثلث الى نص ساعة او حتى تتحمر من القاع ثم يحمر وجهها في فرن درجة حرارته 180 ثم تسقى بالقطر البارد وصحة وعافية
المقادير:
3 كوب طحين منخول -رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
4ملاعق كبيرة حليب بودرة
نص ملعقة صغيرة باكنج باودر
نص ملعقة صغيرة فانيلا
بيضة واحدة -١فنجان صغير زيت
1فنجان صغير سكر مطحون ناعم
ماء دافى للعجن حسب الحاجة
الطريقة:
توضع المواد الجافة وثم يوضع الزيت والبيض والماء وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة تترك لتخمر لمدة نص ساعة بعد ذلك تقسم العجينة الي قطع صغيرة وتحشى بالجنبة بيضاء محلاة او جبنة كيري
توضع في صينية مدهونة بزيت وترص بجمب بعضها البعض مع ترك مسافة صغيرة حتي يتضاعف حجمها في الفرن
يدهن وجهها بصفار بيضة و تدهن بالحليب السائل
يرش وجهها اما بالسمسم او حبة البركة للزينة
توضع في فرن محمى مسبقا وتخبز لمدة ما بين ثلث الى نص ساعة او حتى تتحمر من القاع ثم يحمر وجهها في فرن درجة حرارته 180 ثم تسقى بالقطر البارد وصحة وعافية
🌸 مقادير عجينة العشر دقائق :
5 أكواب طحين 1/4 كوب حليب بودرة 1/2 كوب زيت نباتي 2 كوب ماء دافئ 3 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة بيكنج باودر ملعقتين زبادي اختياري
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق :
1- في وعاء كبير نضع الخميرة الفورية والسكر والملح والماء وكوبين طحين منخول والزبادي ونخلطهم جيدا
2- نترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق
3- بعد عشر دقائق نضيف الزيت الى الخليط ونحرك جيدا
4- نضيف الطحين المنخول الحليب البودرة الى الخليط على دفعات الى ان تنتهي الكمية وتتشكل لدينا عجينة طرية تخمر عشر دقائق ونبدأ نشتغل
و نفردها و نقطعها على شكل الكرواصون
الحشوه. اجبان أو خلطة دجاج و ممكن تكون حشوه حلوه و نخبزها
5 أكواب طحين 1/4 كوب حليب بودرة 1/2 كوب زيت نباتي 2 كوب ماء دافئ 3 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة بيكنج باودر ملعقتين زبادي اختياري
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق :
1- في وعاء كبير نضع الخميرة الفورية والسكر والملح والماء وكوبين طحين منخول والزبادي ونخلطهم جيدا
2- نترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق
3- بعد عشر دقائق نضيف الزيت الى الخليط ونحرك جيدا
4- نضيف الطحين المنخول الحليب البودرة الى الخليط على دفعات الى ان تنتهي الكمية وتتشكل لدينا عجينة طرية تخمر عشر دقائق ونبدأ نشتغل
و نفردها و نقطعها على شكل الكرواصون
الحشوه. اجبان أو خلطة دجاج و ممكن تكون حشوه حلوه و نخبزها